Растително и слънчогледово масло: разлики

Към растителните масла принадлежи групата на всички масла, които могат да бъдат получени от растителни суровини (царевица, маслини, соя, лен). Слънчогледовото масло също не прави изключение. Извлича се от семената.

Какво трябва да знаете за растителното масло

Растителните масла се използват широко в съвременната промишленост. В продажба има широк асортимент от масла, които се използват както за хранителни, така и за промишлени цели. Ценността им се дължи на множество полезни свойства.

Един от разпространените видове мазнини, които са намерили много широко приложение в храненето на човека, са растителните масла. За да се получи масло, зърната и плодовете се смилат и нагряват, след което маслото се изстисква чрез пресоване или екстракция.

Пресоването представлява процес на отделяне на суровината или целия плод от външната обвивка. След това се извършва смилане, чиято цел е да се освободи маслото от месестата част.

Вторият метод се смята за второстепенен. Прилага се след приключване на пресоването. Резултатът е извличането на останалите маслени вещества. Този начин се отличава с ефективност и икономичност.

Растителното масло е много калорично, тъй като съдържа около 100% мазнини.

По количеството на полиненаситените мастни киселини се определя хранителната стойност на продукта. Те са необходими на човешкия организъм за правилното изграждане на клетките. От това следва изводът, че растителните масла трябва да присъстват в хранителния режим на всяка възраст. За най-добър вид растителна мазнина се смята слънчогледовото масло. Областта на приложението му в кулинарията е доста широка:

• за дресинг на винегрети и летни салати;
• приготвяне на различни видове сосове и подливки;
• пържене на зеленчуци и риба;
• печене.

По консистенция се различават:

• течно;
• твърдо.

Маслото може да се получава по няколко начина:

1. Студен метод – смлените семена се изстискват с помощта на преса.
2. Горещ – извършва се нагряване до 100 градуса и последващо изстискване на смлените семена.
3. Екстрахиран – неполезен за здравето начин на извличане, който се състои в разтваряне на мазнините в бензин и последващото му изпаряване.

Маслото може да се раздели на видове в зависимост от начина на неговото пречистване:

1. Нерафинираното масло се филтрира и пречиства по механичен начин. В продукта са запазени всички полезни качества. По консистенция маслото е гъсто, с ясно изразен аромат и цвят. Подходящо е за дресинг на салати, но не се препоръчва за пържене.
2. Рафинираното масло е преминало през всички начини на пречистване, без филтрация. То няма мирис и вкус, подходящо е за пържене и се препоръчва за приготвяне на кулинарни ястия.
3. Хидратираното масло се пречиства чрез разпръскване на гореща вода. Това е продукт без утайка и други примеси.
4. Дезодорираното масло се пречиства с помощта на гореща пара под вакуум. То няма мирис, вкус и цвят.

Слънчогледово масло

Слънчогледовото масло се получава чрез отглеждане на специални сортове слънчогледови семена. Русия и Украйна заемат водещи позиции в производството на това масло. Русия се смята за първооткривател на технологиите за производство на този продукт. Тя започва да произвежда масло от слънчоглед в началото на 19-ти век. Това растение понася добре руския и украинския климат и се поддава доста добре на култивация в тези страни.

Слънчогледовото масло е висококалорично. Мазнината в него достига 100%. Говорейки за този продукт, може да се открои неговата универсалност в приложението и високите вкусови качества. Освен това съдържа голямо количество витамин Е.

Прието е да се отделят два основни вида от това масло. То може да бъде нерафинирано и рафинирано. Другите срещани видове не са получили такова разпространение.

Слънчогледовото масло се използва широко в медицината за лечение и с цел профилактика на заболявания, като например патологии на храносмилателните органи, сърдечно-съдовата система, опорно-двигателния апарат. Маслото се добавя при приготвянето на мехлеми и се използва в козметологията.

Също така маслото има вредни свойства. При пържене се отделят канцерогени. Повторното използване на маслото не се препоръчва. След приготвянето тиганът задължително трябва да се измие. Маслото трябва да се съхранява на тъмно място.

Сходство и разлика между слънчогледовото и растителното масло

Слънчогледовото масло се отнася към групата на растителните масла. Те в правилни пропорции оказват много благотворно въздействие върху нашия организъм. Това твърдение се обосновава със съдържанието в тях на група витамини и аминокиселини. Също така всяко от тях може да се използва за приготвяне на храна. Тези масла са много сходни по начини на производство и видове, като могат да бъдат както рафинирани, така и нерафинирани.

Що се отнася до разликите, те са малко, но ги има:

1. Растителното масло се изработва от множество култури (лен, кокос, сусам, плодове на маслиново дърво, фъстъци). При слънчогледовото масло всичко е просто – то се прави от слънчоглед.
2. В промишлеността се използват основно растителни масла, а слънчогледовото се изключва.
3. В Русия най-актуални са слънчогледовите масла, а растителните – в чужбина.
4. В зависимост от свойствата на маслото, значението има неговото действие върху определен орган с лечебна или профилактична цел.

Сортове растителни масла

Слънчогледовото масло притежава висока хранителна и биологична стойност. В състава на аминокиселините основно присъстват мастни киселини. Най-ценни са веществата, които се намират в утайката.

Протеинът на слънчогледовото масло има сходство с протеина на кокошето яйце. Също така се съдържат и други полезни микроелементи.

Слънчогледовото масло се произвежда в различни марки, сортове и за разнообразни цели на употреба. Най-ценното в маслото е утайката. Продуктът се препоръчва за студени ястия. На рафтовете могат да се видят още ленено и конопено масло.

Полезни свойства на растителното масло

Нерафинираното растително масло не се препоръчва за пържене. По-добре е да се замени в този случай с дезодорирано или рафинирано. При рафинирането миризмата и ненужните вещества се отстраняват. Такова масло може да се използва за приготвяне на всякакви ястия.

Растителното масло притежава свойства на хранителен продукт, богат на мастни аминокиселини. Но то не съдържа холестерол, защото в състава му няма животински мазнини. Растителното масло, напротив, подпомага извеждането на холестерола от организма, което е профилактика на тромбообразуването и сърдечно-съдовите заболявания.

Зехтинът се произвежда от плодовете на маслините. Той се състои от полиненаситени мазнини, които подпомагат разграждането на животинските мазнини. Също така продуктът е богат на витамини А, D, E, K, които са необходими за жизнедеятелността на човека.

Избор на масло

При избора на слънчогледово масло трябва да се обърне внимание на срока на годност, цвета, качеството на опаковката. Това впоследствие може да повлияе на качеството на приготвяне на храната и постигането на медицински цели.

1. За определяне на свежестта трябва визуално да се провери прозрачността на продукта. Ако има утайка, маслото е с изтекъл срок. Препоръчва се продуктът да се съхранява в хладилник максимум до два месеца.
2. Качеството на маслото също зависи от броя на пресованията. Продуктът от второ пресоване е по-евтин по цена. Качеството на суровината също е не по-малко важно.
3. Най-полезното в растителното масло е съдържанието на мастни киселини (наситени, мононенаситени, полиненаситени).
4. Нерафинираното растително масло от студено пресоване е най-полезно, защото в него се запазва максимално количество полезни вещества. Срокът на годност на такъв продукт е кратък. Препоръчва се да се съхранява на хладно място в стъклен съд.

В момента на рафтовете на магазините е представен широк асортимент от масла. Предпочитание трябва да се даде на тези, които са необходими за приготвянето на определени ястия или за профилактика и лечение. По-добре е да се избира масло, в чийто състав влизат повече витамини и полезни вещества. За консумация се препоръчва използването на комбинирани масла.

Всички растителни масла носят полза за човека, ако се консумират в умерено количество.