С какво се различава червената леща от зелената

Лещата, наред с граха и боба, е била важна част от човешкото меню още от древни времена. Нейните семена са богати на полезни компоненти, хранителни са и се приготвят бързо. Растението има множество видове, които се различават по външен вид, състав и текстура. На всеки от тях са присъщи свои вкусови и полезни качества.

Какво е лещата

Лещата е бобово растение, което се отнася към разпространените селскостопански култури. Тя притежава редица интересни вкусови характеристики и полезни свойства. Благодарение на високото съдържание на протеини, витамини и микроелементи, лещата се превърна в неразделна питателна част от менюто на привържениците на здравословното и балансирано хранене.

Благодарение на полезния си състав, културата от древни времена се е считала за лечебна. Нейните семена са използвани за лечение на стомашно-чревния тракт и нервната система. Гъстите отвари са се пили като средство срещу запек, настойките са използвани при лечение на шарка.

Видове леща

Бобовете на лещата се различават по размер, цвят, форма и структура. Най-често семената се класифицират по видове: класически и специфични. Към първия вид се отнасят зеленият и червеният сорт. Сред специфичните видове са черните и кафявите бобове.

Зелена

Растението е доста непретенциозно в процеса на отглеждане, в сравнение с други разновидности. Семената са едри, със сплескана форма, поради което зеленият вид често наричат „чинийков“. Цветът варира в зелената гама – от светло маслинено до тъмно блатисто. Именно в зелените сортове се съдържа по-голямо количество протеин.

Червена

Културата получи активно разпространение в азиатските страни. Бобовете са с дребен размер, бледочервен цвят. Нюансът е толкова светъл, че видът често го наричат розов. Семената нямат обвивка, поради което се приготвят по-бързо от другите разновидности. Червената леща е богата на протеин, витамини А и В, и други полезни микроелементи, необходими на нашия организъм.

Черна

Най-скъпият, но в същото време популярен вид. Гладките и лъскавите черни дребни семена по външния си вид наподобяват черен хайвер, поради което този вид още наричат «Белуга». Съдържанието на протеин е около 30%. Особеност на състава е наличието на антиоксидант, благодарение на който зърната са оцветени в тъмен цвят.

Кафява

Видът е получил разпространение по целия свят. Всички сортове от този вид са непретенциозни към климатичните условия, поради което растат в страни с различно териториално разположение. Най-популярният кафяв сорт е Пардина. Семената се отличават с пъстър цвят с голяма гама от нюанси. Зърната са доста плътни и еластични, поради което се използват предимно за приготвяне на супи и ронливи каши. Също така Пардина е идеална за консервиране. Но този испански сорт трябва предварително да се накисва във вода преди готвене.

Жълта

Сортът се смята за междинен между класическите и специфичните видове. По същество това е същата зелена леща, само че без обвивка. В сравнение със зеления сорт, жълтата има по-слабо изразен вкус. Особена популярност са получили сортовете с едри семена и ясно изразен орехов вкус – мексиканските. Този вид е широко разпространен в азиатските и европейските страни, както и в Америка. Жълтите зърна съдържат най-малко протеин в сравнение с останалите сортове.

Полезни свойства на растението

Привържениците на здравословното балансирано хранене допълват обичайния си хранителен режим с бобови култури. Това се дължи на голямото количество растителен протеин – около 30%. Такова процентно съдържание на протеин има в месните и млечните продукти. Затова бобовите семена, включително и лещата, могат напълно да заменят месото. Освен това растенията не натрупват в себе си различен род токсини и пестициди, като представляват чиста и лека алтернатива на продуктите от животински произход.

1. Освен протеин, лещата е наситена с полезни микроелементи, които са необходими на организма за обменните процеси: фолиева киселина, манган, фосфор, калий, витамини и други елементи.
2. Благодарение на съотношението на протеин, микроелементи и фибри, гликемичният индекс на лещата варира от 20 до 40. Тази стойност показва, че лещата могат да включат в хранителния си режим дори хора с диабет. Също така хармоничният състав спомага за ускоряване на метаболизма, което е особено важно при отслабване.
3. Фолиевата киселина и витамин В спомагат за нормализиране на работата на централната нервна система и бъбреците, подобряват състоянието на кожата.
4. Фибрите, съдържащи се в лещата, спомагат за подобряване на храносмилането, извеждат токсините и поддържат нормално ниво на кръвната захар.
5. Редовната консумация намалява риска от развитие на сърдечни заболявания. Магнезият в състава на бобовата култура помага за възстановяване на сърдечния мускул. Също така се нормализира кръвообращението. Антиоксидантите помагат за предотвратяване на атеросклеротични заболявания.
6. Според данни от изследвания, редовната консумация на бобови култури е профилактика на някои онкологични заболявания. Това полезно свойство лещата го дължи на комбинацията от растителни лектини и различни видове растителен протеин. Тези вещества имат висок потенциал за предотвратяване развитието на ракови клетки.
7. Семената на лещата са също богати на желязо, важна съставка на хемоглобина, който участва в транспортирането на кислород. В организма на всеки човек трябва да има достатъчен запас от желязо, за да поддържа мускулите по време на активни физически натоварвания. Човешката имунна система също се нуждае от желязо за поддържане на бариера срещу различни вируси.
8. В състава на лещата има лизин, вещество, което участва в производството на серотонин, познатия на всички хормон на радостта.

Други полезни микроелементи помагат за нормализиране на състава на кръвта, подобряване на обменните процеси и поддържане на имунитета.

Лещата също съдържа фитоестрогени. Тези особени растителни съединения намаляват рисковете от развитие на онкологични заболявания и облекчават преустройството на женския организъм по време на климакса. Най-голямо количество фитоестрогени присъства в зелената и кафявата леща.

Полза за мъже и жени

Богатият полезен състав на лещата дава неоценим принос за здравето на женския организъм:

1. Спомага за подмладяване на клетъчно ниво.
2. Стабилизира менструалния цикъл.
3. Изглажда силно изразената симптоматика на ПМС.
4. Облекчава състоянието при обилни кръвоизливи.
5. Спомага за зачатие, като нормализира кръвотока в областта на органите на малкия таз и половите органи.
6. Облекчава симптоматиката на климакса.
7. Помага за отлагане на менопаузата.
8. Поддържа организма по време на лактация.

От всички изброени положителни прояви се изгражда женското здраве и благополучното състояние на организма като цяло.

Също така при редовен прием на храна лещата поддържа и мъжкото здраве:

1. Напълва с енергия след тежки физически натоварвания и активни тренировки.
2. Освобождава организма от различен вид шлаки и токсини, като по този начин поддържа функционирането на черния дроб.
3. Нормализира работата на хормоните – спомага за производството на тестостерон.
4. Подобрява състава и качеството на спермата.
5. Поддържа потенцията в зряла възраст.

Вреди и противопоказания

Въпреки внушителните и многостранни полезни свойства, лещата има редица противопоказания:

1. Бъбречни заболявания. Семената на лещата съдържат значителна част протеин. Продължителната ежедневна консумация може да доведе до увреждане на епитела на бъбречните каналчета и образуване на оксалатни съединения, а след това до бъбречнокаменна болест.
2. Метеоризъм. В процеса на храносмилане протеините се разграждат от ензими, намиращи се в червата. Постоянната употреба може да стане причина за подуване на корема. Важно е да се спазва мярка, така че лещата да носи само полза.

С какво се различава червената леща от зелената

Очевидно е, че зелената и червената леща се различават по цвят, форма и размер. Зелените семена са значително по-едри от червените и имат по-сплесната форма. Разликите в химичния състав влияят върху вкусовите характеристики, времето за приготвяне, както и върху текстурата на съответния вид.

Зелените семена имат обвивка, затова при приготвяне запазват повече вкус и аромат. Този вид се отличава с наситен пикантен аромат и приятен вкус. Благодарение на еластичната обвивка зелената леща отлично запазва формата си при обработка с високи температури. Сърцевината има кремообразна структура. Гарнитурата от зелени семена се получава плътна и ронлива.

Червените сортове нямат обвивка, затова се приготвят значително по-бързо от другите видове. Ако обаче се увеличи времето за термична обработка, семената променят текстурата си. Разварената червена леща прилича на нежно пюре и често се използва като основа за вегански кюфтета и пастети. Вкусовите характеристики на червения вид наподобяват познатия на мнозина грах с лека пикантност.

Коя леща е по-полезна: червената или зелената

Всякаква леща влияе благоприятно върху обменните процеси в организма, работата на нервната и сърдечно-съдовата система, както и върху мъжкото и женското здраве. Различните видове от бобовата култура се различават не само по външния си вид. Зелените и червените сортове имат свой химичен състав и съответно свои полезни действия.

1. Зеленият вид съдържа по-голямо количество калий, фосфор, желязо, които участват в обменните процеси на нашия организъм. Наличието на обвивка показва, че в състава има фибри, важни за ефективното усвояване на всички съпътстващи полезни микроелементи.
2. Зелената леща е истински рекордьор сред другите видове по съдържание на растителен белтък. Заради тази съставка особено я ценят спортистите, веганите, вегетарианците и другите привърженици на здравословното хранене.
3. Голямото съдържание на фосфор в зелената разновидност осигурява растеж на клетките, здравина на костите и правилна работа на мускулите. Фосфорът също участва в много процеси на усвояване на съпътстващите полезни микроелементи.

Червената леща е единствената разновидност с високо съдържание на бета-каротин и витамин В1, които поддържат състоянието на кожата и функцията на зрението. Червеният продукт също е на първо място по количество желязо и калий. Калият помага за нормализиране на артериалното налягане, намаляване на риска от инсулт и повишаване на скоростта на предаване на нервните импулси. Желязото подобрява белтъчния обмен и ускорява метаболизма.

Приложение в кулинарията

Съвсем наскоро лещата беше уникален и скъп продукт. Днес обаче по рафтовете на магазините може да се види разнообразие от видове на тези питателни растителни семена на приемлива цена. Когато избирате даден вид, е важно да знаете особеностите при приготвянето на този продукт.

Зелената леща е незрели семена, затова плътната обвивка запазва външната форма, докато сърцевината придобива лека кремообразна текстура. Тъй като зелените семена не се разваряват, те най-често се използват за приготвяне на салати, ронливи каши и други ястия. Вкусът на зелената леща е наситен и пикантен. Преди готвене семената трябва да се накисват за няколко часа, за да омекне твърдата обвивка. Времето за готвене след накисване е около 1 час.

Червената леща няма обвивка, затова бързо се разварява. За да се получи стегната гарнитура, е достатъчно червените семена да се варят 10–15 минути. Предварително накисване не е необходимо, тъй като липсва здрава обвивка. Вкусовите характеристики на червената леща са по-леки от тези на зеления вид.

Приготвянето на всяка леща изисква особено внимание към подправките. Важно е да се има предвид, че самостоятелният вкус на семената вече има пикантен и дори пиперлив оттенък. За да се балансират такива вкусови нюанси, като подправка е по-добре да се избере ароматна зелена подправка: кориандър, магданоз или копър.

Коя леща е по-добра за отслабване

Лещата от всякакъв вид има значително съдържание на протеин и малко количество мазнини. Това съотношение придава на тези семена диетични свойства. Освен това в състава присъства фибри, които стимулират храносмилането и активират обменните процеси за ускоряване на метаболизма. Всички тези процеси допринасят за успешното и правилно отслабване. Голямото съдържание на полезни микроелементи поддържа работата на целия организъм по време на съпътстващата физическа активност. А способността да не натрупва токсини и вредни вещества помага за поддържане на „чиста“ диета за постигане на по-добри резултати.

При активно отслабване и прочистване на организма с леща може напълно да се заменят ястията от месо. Множество проучвания сочат, че за усвояването на растителния протеин е необходима много по-малко енергия в сравнение с усвояването на животно месо. Също така в бобовите култури практически липсват мазнини, докато в месото има значителен дял не особено полезна мазнина. Учените са доказали, че растителната мазнина се усвоява в по-голямо процентно съотношение от животинската, затова по-дълго се запазва чувството на ситост без усещане за тежест.

При замяна на животинския протеин с бобови култури е важно да се помни за мярката на консумация. Дневната норма на консумация на леща трябва да бъде 50–100 g. Това количество е напълно достатъчно за получаване на необходимия протеин и полезни вещества. Преминаването към растителен протеин трябва да става постепенно. Твърде честата и прекомерна консумация на леща може и да се отрази негативно на здравословното състояние. Затова, за да се получава само полза от този продукт, е достатъчно да се яде 2–3 пъти седмично.

Коя леща е по-добра за супа

За приготвянето на супи в традиционния им вид се използва зелена леща. Семената на този вид са покрити с плътна обвивка, която не позволява на зърното да се развари. Наситеният пикантен вкус се съчетава отлично с други зеленчуци и зеленина в състава на първото ястие.

А за приготвянето на крем-супи с кремообразна текстура по-подходящ е червеният сорт. Семената на този вид се разваряват бързо и се превръщат в каша. Тази особеност позволява в крайна сметка да се получи по-еднородна консистенция на готовото ястие.

Коя леща е по-добра за гарнитура

За приготвянето на гарнитура е подходящ всеки вид; важно е само да се вземат предвид особеностите при приготвянето на червената и зелената леща.

Зеленият вид преди приготвяне трябва да се накисне в чиста студена вода за няколко часа. След това семената трябва да се варят в продължение на час на среден огън. Този начин на приготвяне позволява да се получи ронлива гарнитура с плътна обвивка и мека сърцевина.

Червената леща не е необходимо да се накисва предварително, тъй като този вид няма твърда обвивка. Червените семена се разваряват бързо, затова ронлива гарнитура може да се получи само при бърза термична обработка. По правило 10–15 минути са достатъчни, за да успеят семената да се приготвят и при това да не загубят еластичността си.

Рецепти с червена леща

Турска супа от червена леща

Това ястие ще бъде вкусна и полезна алтернатива на супите с месен бульон. Рецептата е съставена по правилата на балансираното хранене, затова една порция се приравнява на пълноценен обяд.

Количеството на съставките е изчислено за 4 порции.

За приготвянето ще са необходими:

• червена леща – 300 г;
• вода – 1,5 л;
• брашно – 1 с.л.;
• зехтин – 3 с.л.;
• лук – 1 глава;
• резенчета лимон – за украса.

Сол и подправки – на вкус (по-добре е да се използват сушена мента, червен пипер, бахар, черен прясно смлян пипер).

Поетапна рецепта:

1. Почистете и нарежете лука на ситно. Запържете го в зехтин до златисто.
2. Измийте лещата със студена течаща вода, прехвърлете я в тенджера с вода и я оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна от повърхността на водата. Когато водата заври, намалете огъня и варете без капак в продължение на 15 минути. Посолете няколко минути преди пълна готовност.
3. Добавете запържения лук към готовата сварена леща.
4. В загрят тиган налейте олиото, прибавете брашното и всички подправки. Разбърквайте в продължение на 1 минута и свалете от огъня. Добавете запръжката в тенджерата с лещата и лука.
5. Смелете съдържанието на тенджерата с помощта на блендер.

Турската супа е готова. Преди поднасяне украсете ястието с резенче лимон, крутони и поръсени подправки.

Кюфтета от червена леща

Това е засищаща алтернатива на месните продукти по време на поста. Също така ястието ще бъде оценено по достойнство от вегетарианците.

За приготвянето ще са необходими:

• червена леща – 1 чаша;
• брашно или галета – за паниране;
• растително масло – 100 мл;
• морков – 1 бр.;
• лук – 1/2 глава;
• сол и подправки – на вкус.

Като подправки е добре да изберете ароматни и леки провансалски билки, както и сушен чесън и бахар. Ако приготвяте лещени кюфтета като заместител на месно ястие – използвайте специална смес от подправки за месо, за да получите най-близки вкусови характеристики.

Поетапно приготвяне:

1. Лещата предварително накисваме в студена вода за 1 час. След това изцеждаме водата и наливаме чиста. Добавяме сол и поставяме на огън. Когато водата заври, намаляваме огъня и варим без капак в продължение на 20 минути. Семената трябва добре да се сварят, за да може лещеният фарш да има равномерна структура.
2. Сварената леща изцеждаме в гевгир и оставяме напълно да изстине на стайна температура.
3. През това време приготвяме запръжката. Лукът обелваме и нарязваме на ситно, поставяме в загрят тиган с олио. Моркова обелваме и настъргваме на ситно ренде, изсипваме в тигана. Пържим до златист цвят за около 5 минути.
4. Смесваме изстиналата леща и запръжката, добавяме подправките, смесваме в блендер до получаване на хомогенна маса.
5. Към получената маса добавяме брашно за получаване на лепкава гъста консистенция.
6. Полученият лещен фарш оформяме на кюфтета и овалваме в брашно или галета.
7. Лещените кюфтета изпържваме в тиган или изпичаме във фурна до получаване на златиста коричка.

Ястието е готово. Преди поднасяне украсяваме кюфтетата с пресни билки и допълваме с любимия сос.

Нежна крем супа от червена леща

Сметанова крем-супа с леща – нежно, вкусно и засищащо пълноценно ястие с кремообразна текстура.

Количеството на съставките е изчислено за 4 порции.

За приготвянето ще са необходими:

• червена леща – 1 чаша;
• сметана 10% – 150 г;
• брашно – 0,5 чаши;
• зехтин – 3 с.л.;
• сол и подправки – на вкус.

Като подправки е добре да изберете ароматни леки билки, като кимион, риган, босилек. Можете също да допълните супата с индийско орехче, кориандър и бахар.

Поетапна рецепта:

1. Лукът обелваме, нарязваме на ситно и запържваме в загрят тиган с олио.
2. Лещата измиваме със студена течаща вода и изсипваме в тигана с лука. Доливаме вода така, че семената да бъдат напълно покрити с вода. Варим в продължение на 25 минути на слаб огън под капак. 5 минути преди готовност добавяме подправките и разбъркваме.
3. Готовата супа пресипваме в тенджера и оставяме за 5–10 минути леко да изстине.
4. През това време в загрят тиган изливаме олио, сметаната и пресяваме брашното. Разбъркваме добре, докато получим гъста еднородна маса.
5. Супата пасираме с блендер. Добавяме сметановия мус и отново всичко добре разбъркваме с помощта на блендер.

Нежната сметанова лещена супа е готова. Ястието сервираме веднага след приготвяне. При поднасяне супата може да се украси с пресни билки и крутони.

Рецепти със зелена леща

Ситна салата с леща и цвеклови листа

Полезна и засищаща салата с ярки зелени билки ще бъде украшение на празничната трапеза, а също така ще разнообрази обичайното меню.

Количеството на съставките е изчислено за 4 порции.

За приготвянето ще са необходими:

• цвеклови листа – 150 г;
• рукола – 50 г;
• портокал – 1/2 бр.
• варено цвекло – 100 г;
• зелена леща – 250 г;
• сирене фетакса – 100 г;
• червен лук – 1/2 бр.;
• горчица – 1 ч.л.;
• мед – 1/2 ч.л.;
• зехтин – 2 с.л.;
• балсамов оцет – 1 ч.л.;
• сол и подправки – на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Накиснете лещата предварително в студена вода за 2 часа, след това я сварете в подсолена вода за 40 минути.
2. Сварете цвеклото, обелете го и го нарежете на кубчета.
3. Обелете лука, нарежете го на полумесеци и го изплакнете със студена чиста вода.
4. Нарежете сиренето и обеления портокал на едри кубчета.
5. Измийте зелените подправки, подсушете ги върху кърпа и ги сложете в купа за салата.
6. Добавете в купата сварената леща, нарязания лук, цвеклото и сиренето.
7. Пригответе дресинга. Смесете горчицата, меда, балсамовия оцет, зехтина и подправките. Разбъркайте добре.
8. Изсипете дресинга в купата и разбъркайте добре. Отгоре наредете кубчетата портокал.

Пикантна леща със сирене

Това е засищащо и лесно за приготвяне второ ястие.

За приготвянето ще са необходими:

• зелена леща – 1 чаша;
• домати чери – 6 бр.;
• твърдо сирене – 50 г;
• пикантни сосове.

Сол и подправки – на вкус (подходящи са ярки пикантни подправки: къри, червен пипер, бахар, пикантни смеси).

Поетапно приготвяне:

1. Сварете лещата за 40 минути на слаб огън. Добавете пикантния сос и подправките.
2. Нарежете доматите на половинки.
3. Настържете сиренето на ситно ренде.
4. Поставете варивата в чиния, отгоре доматите, поръсете със сирене.

Поднесете лещата със сирене като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие. За украса използвайте свежи зелени подправки, ленено семе или сусам.