Как правилно да се вари мляко

За деца и възрастни е полезно да пият мляко. То е богато на калций и калий, важни витамини и аминокиселини. Млякото се използва в многобройни ястия и сложни кулинарни рецепти. Това е незаменим продукт във всяка кухня. Но пиенето му сурово означава да излагате себе си на опасности. Млякото е изключително полезно, обаче то е обичано не само от хората, но и от различни бактерии и микроорганизми, за които представлява идеална среда. Затова се препоръчва да се консумира само продукт, преминал термична обработка – така ще бъде вкусен, полезен и напълно безопасен.

Трябва ли да се вари млякото от магазина

Пастьоризираното и ултрапастьоризираното мляко вече са преминали цялата необходима подготовка в производството. Необходимо е само да се следи срокът на годност. Ако той е изтекъл, никакво варене вече не може да реанимира продукта. Същото се отнася и за малките пакетчета за деца.

Млякото от магазина, при необходима термична обработка, например по рецепта на друго ястие, може да се подложи на съкратена процедура. Няма нужда да се нагрява до 80+ градуса или да се вари две минути. Ако се изисква да се залее горещо мляко, то е достатъчно просто да се загрее на слаб огън. Така то никъде няма да избяга, няма да загори и ще изисква значително по-малко внимание.

Колко време трябва да се вари мляко

Да се проведе процес на дълбока пастьоризация у дома е проблематично – необходимо е ясно да се спазва температурен прозорец, и то за дълго време. Системата е настроена за поточно промишлено производство. В домашни условия по-подходящо е варенето, то позволява да се унищожи цялата микрофлора за кратко време.

Млякото трябва да се доведе до кипене на слаб огън, а след това да се поддържа процесът в продължение на 90–120 секунди. Две минути са официалната препоръка на лекарите за подготовка на мляко с изтичащ срок на годност или за консумация от деца и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, с намален имунитет или наскоро претърпели операция. След кипене трябва да се свали от огъня и да се остави да изстине естествено.

Промишленият метод за дълбока пастьоризация предписва да се поддържа температура от 75 градуса в продължение на половин час. Най-добре този метод подхожда за индукционни котлони с режим на стабилизирано нагряване. Така може да се постигнат необходимите 75 градуса по термометъра, след което просто да се включи специалната функция на котлона и само от време на време да се връщаме към тенджерата с млякото.

Методът на кратката, т.е. обикновената пастьоризация, е свързан с унищожаването на основните патогени. Това не прави млякото абсолютно безопасно или подходящо за дълго съхранение, но като цяло е приложимо за суровина с добро качество. Млякото трябва да се загрее на слаб огън до 80 градуса. Този момент може да се види визуално, дори без термометър: около вътрешния ръб на тенджерата ще започнат да се образуват мехурчета. В това състояние млякото трябва да се задържи за 60 секунди. Възможно е да се наложи да се работи с нагряването, като не се допуска прекомерно прегряване и завиране, но и без температурата да пада.

Съвременните мултикукъри имат специален режим за кипене на мляко. Достатъчно е да натиснете бутона и всичко останало ще свърши умната кухненска техника. Все пак ще трябва да разбърквате сместа, но рискът да изкипи е значително по-малък. Също така не трябва да наливате твърде много мляко в купата, то ще увеличи обема си при нагряване и може да изкипи при препълване. Често има специална маркировка, до която може да се налива мляко в съда на мултикукъра.

Как правилно да се вари мляко

Процесът е предвидим и изисква само постоянно внимание. Всъщност всички ексцеси, при които млякото изкипва, са свързани с това, че не се следи добре и не се намалява огънят, когато е необходимо.

Съдът трябва да се вземе чист, като предварително се изплакне със студена вода. Между другото, не забравяйте, че млякото отлично попива всякакви миризми. Лошо измита тенджера след ароматно яхния с мащерка, розмарин, карамфил и босилек запазва всички тези аромати. И дори съдът да излъчва много лек аромат, в млякото това ще се усеща доста силно. Затова в идеалния случай е по-добре да имате специална тенджера само за варене на мляко.

Съществува начин, при който дъното и ръбовете се намазват с масло. Това наистина помага срещу загаряне. Въпреки това може и без него. В тенджерата се налива студено мляко, като се има предвид, че то ще увеличи обема си при нагряване. Например в съд с обем 1,5 л е по-добре да се налее само един литър мляко. Така ще има повече време за коригиране на ситуацията, осигурява се по-добър контрол върху процеса.

До кипене трябва да се доведе на слаб огън. Силният огън и бързото достигане на високи температури гарантират загаряне на млякото дори в стъклен или неръждаем съд. Затова е по-добре да отделите допълнителни 5 минути за бавно нагряване.

Когато млякото започне да кипи, да се пени и да се издига към краищата на тенджерата, трябва да намалите огъня, а ако процесът е бърз, дори за кратко да го свалите от котлона. Балансирането на кипенето е необходимо за 90–120 секунди, не е трудно.

През цялото време на варене трябва редовно да се бърка млякото. Между другото, цялата пяна, която се образува преди завиране, трябва да се отстранява. Тя не съдържа полезни вещества и повече ще пречи. А пяната, която се образува по време на завиране, вече съдържа макро- и микроелементи, витамини. Не се препоръчва да се отстранява, достатъчно е просто да се разбие и да се разбърка в млякото.

Може ли да се свари мляко в микровълновата

Ако е нужна само чаша мляко, то няма никакво желание да се занимавате с тенджера, а и време ще отнеме доста. Микровълновата фурна е известна със способността си бързо да довежда до кипене малки обеми течност. И това може да се използва за приготвяне на мляко.

В чиста чаша се налива мляко, но не докрай, необходимо е да се остави около една трета от обема за разширение при нагряване. Иначе млякото просто ще избяга и ще се наложи да миете микровълновата фурна.

Ключов момент: необходимо е да се постави дървена лъжица, шиш или дълга клечка за зъби. Приборът не трябва да потъва в млякото. Това ще остави постоянен отвор за излизане на парата при нагряване, дори при образуване на плътна пяна. Иначе парата ще се натрупа и ще настъпи изхвърляне. При класическото кипене ролята на този шиш или лъжица играе редовното разбъркване.

Времето за загряване е 3x20 секунди на пълна мощност за чаша. След изтичане на всеки етап трябва да се извади съдът, бързо да се разбърка и да се постави обратно за следващите 20 секунди. Също така трябва да се разбират особеностите на СВЧ-фурните: течността се загрява неравномерно – по-близо до върха по-бързо, отдолу по-дълго. Затова дори ако след вторите 20 секунди млякото изглежда готово, не е така.

Млякото загаря, какво да направите

Основният съвет е да се следи температурният режим и постоянно да се разбърква. Не трябва да се оставя затоплящото се мляко без надзор, недопустимо е да се отдалечавате дори за минута. В това се състои цялата тайна на правилното варене на мляко у дома.

Още един начин: налейте около 5 мм студена вода, доведете я до кипене, а след това добавете млякото. Водният слой ще се изпари по време на варене, а млякото няма да успее да прегори.

Изборът на съдове е изключително важен, именно заради неправилните тенджери и чаши основно млякото прегаря. Топ-3 материали за варене на мляко:

• стъкло;
• алуминий;
• неръждаема стомана.

Не трябва да се вари мляко в емайлирани съдове, там то практически гарантирано ще прегаря. Не се препоръчва използването на керамика или глина, отново заради покритието. По време на нагряване млякото е по-активно, то лесно прегаря към всякакви видове емайли и бои.

Колко време се съхранява свареното мляко

След домашно варене млякото ще бъде годно за консумация в продължение на 3 денонощия при условие на съхранение в хладилник. В стая при 20 градуса продуктът ще започне да вкисва още след 18 часа след варене.

Вкъщи е невъзможно да се осигури промишлена стерилност, неизбежно в млякото попадат микроорганизми, за които то е идеална среда за развитие и растеж. Затова дори при продължително кипене няма да се получи да съхраните продукта седмица, както бутилираното магазинно пастьоризирано мляко.

Получили сте повече хубаво мляко, отколкото можете да използвате преди да прокисне? Не се отчайвайте, можете да запазите продукта, по-точно, да го преобразите в истинско кондензирано мляко – вкусно, сладко и 100% натурално, по-добро и качествено, отколкото в съветското детство. Освен това дори няма да се наложи да тичате до магазина, всичко вече го има в кухнята:

• литър мляко;
• 2,5 чаши захар.

Млякото трябва да се загрее на слаб огън, след което да се добави захарта. Важно е всичко да се разбърква старателно до пълно разтваряне и еднородност. Сега намалете огъня до минимум, оставете сместа да къкри в продължение на 2–3 часа, като от време на време разбърквате и проверявате консистенцията. Готовият продукт трябва да има кремав оттенък с жълтеникавост, като обемът ще намалее с 2/3.

При наличие на мултикукър можете да приготвите кондензирано мляко там. Трябва да добавите в съда захарта и млякото, да разбъркате старателно и да го поставите на загряване. Обикновено е необходима програма „Супа“ за половин час, като се вари с отворен капак, като от време на време се разбърква. След това включете режим „Печене“, затворете неплътно капака и варете още 20–30 минути, като се ориентирате по консистенцията.

Това е класическа, основна рецепта. Можете да добавите сметана, малко ванилин и пудра захар. Особен шик – шоколадово-кафеено кондензирано мляко. Целият процес на приготвяне остава непроменен, но трябва да добавите една супена лъжица какао на прах и една чаена лъжица обикновено разтворимо кафе. За да бъде сместа по-пухкава и по-хомогенна, след охлаждане може да я разбиете с блендер.

Така лесно можете да спасите излишното мляко от разваляне, като го превърнете в изискан деликатес, който не може да се купи за никакви пари в магазина!