Как да почистите кедрови ядки: 5 начина

Кедровите ядки са много вкусен и, което е още по-важно, полезен продукт, който намира широко приложение не само в кулинарията, но и в козметиката, и в народната медицина. Използват се при лечението на инфекциозни заболявания, атеросклероза, алергични реакции, както и за укрепване на имунитета. Има само един проблем – кедровите ядки много трудно се чистят от черупките. Но като цяло това е напълно възможно в домашни условия и дори без използване на специално оборудване.

Какво представляват кедровите ядки и с какво са полезни

Кедровите ядки всъщност са семена на кедрови борове. Те са изключително полезни благодарение на химичния си състав:

1. Витамини А и Е, които са силни антиоксиданти с противовъзпалителни свойства.
2. Аскорбинова киселина, която помага за поддържане на естествения имунитет и се отразява благоприятно на състоянието на съдовата система.
3. Витамини от група В, които отговарят за нормалната работа на ЦНС и обменните процеси.
4. Полиненаситени мастни киселини, чиято употреба позволява регулиране на нивото на холестерола в кръвта.
5. Фибри, които позволяват да се подобрят храносмилателните процеси.
6. Незаменими аминокиселини, които отговарят за най-важните биохимични процеси в организма. Благодарение на тяхното присъствие се препоръчва вегетарианците да консумират кедрови ядки, тъй като те помагат да се компенсира липсата на животински белтъци, а се усвояват от организма по-добре от други източници на протеини.
7. Макро- и микроелементи, участващи в процесите на кръвообращението, предаването на нервни импулси и т.н.

По този начин ползата от кедровите ядки за организма е трудно да се надцени. Все пак трябва да се помни, че това е много калориен продукт. Енергийната му стойност е 300 kcal на 50 g. На ден можете да изяждате не повече от 30 g семена, в противен случай съдържащите се в тях нишесте, глюкоза и мазнини ще започнат да се натрупват на талията и бедрата.

От кедровите ядки се прави масло, което се използва широко в народната медицина и козметологията. Смята се, че помага за излекуване на екзема и псориаз (въпреки че по-правилно би било да се каже – премахване на основните им признаци), справяне със сухота на кожата, извеждане на токсини, нормализиране на работата на черния дроб и органите на стомашно-чревния тракт. Консумацията на кедрово масло се препоръчва за укрепване на нервната система, профилактика на анемия и авитаминоза.

След извличането на маслото остава и много полезният кюспе. То съдържа същите елементи като самите ядки, дори в по-висока концентрация. Този страничен продукт позволява да се нормализира обмяната на веществата, често се добавя в различни сладкарски изделия. Кюспето се използва и като средство за лечебни бани при диатеза и възпалителни заболявания на кожата. Смята се, че такива бани осигуряват успокояващ ефект при наличие на нервно възбуждение.

Дори черупката на кедровите ядки е полезна. От нея се приготвят тинктури и лечебни отвари, които се използват за зарастване на лигавици и кожа при възпалителни заболявания. Но за да се получи масло, черупка и кюспе, първо трябва да се обелят ядките. И то да се направи по всички правила, за да не загубят лечебните си свойства.

Кое е по-добре: готови ядки или домашно почистване

В промишлеността за обелване на кедрови ядки се използват специални вакуумни трошачки. От една страна, такова оборудване позволява да се запази формата на ядките. От друга страна, при този начин самите ядки не губят диетичните и лечебните си свойства. Въпреки това, покупката на обелени кедрови ядки има един сериозен недостатък – такъв продукт не се съхранява дълго. Дори да са съхранявани правилно, в хладилник, максималният срок е не повече от месец. А как са били съхранявани, преди да попаднат на магазинните рафтове – купувачът не знае. Да не говорим, че винаги има риск да се купи продукт, който не е преминал сертификация.

В същото време самостоятелното обелване на кедровите ядки позволява да се избегне рискът от разваляне на продукта. Трябва само да се изберат пресни ядки, да се внимава те да не са развалени или гранясали. Затова трябва да се купуват само ядки с чиста и гладка черупка и без неприятна миризма.

Необелените ядки могат да се съхраняват нормално в продължение на половин година. Обелването им трябва да стане непосредствено преди консумация.

Как да извадите кедрови ядки от шишарка

Понякога кедровите ядки се доставят в естествената им „опаковка“, тоест в шишарки. Затова за начало трябва да се реши още един проблем — извличане на семената оттам. Някои смятат, че ще трябва да ги изваждат с труд, но това се случва само с неузрели ядки. Тъй като това са семена, растението иска да ги разпространи на възможно най-голяма територия, затова те трябва лесно да изпадат от шишарките.

Но въпреки това, с тях може да се работи само със защитни ръкавици. Работата е там, че по шишарките може да има смола, а тя често предизвиква раздразнение, а и измиването ѝ е дълго и досадно. Обикновените гумени домакински ръкавици са напълно достатъчни, за да се осигури защита.

И така, зрелите семена теоретично трябва сами да изпаднат от шишарката, но може да се ускори този процес. За целта е достатъчно да разтриете шишарката или поне леко да я завъртите в ръцете. Веднага трябва да подготвите два съда. В единия ще попадат ядките, а във втория – люспите. При въртенето дръжте шишарката над съда, предназначен за люспите. Ядките от него ще се извличат после. Също така можете леко да почуквате с шишарката по ръба на съда и семената сами ще паднат. Може да поставите шишарката върху дървена дъсчица и леко да я ударите с чук. Този процес във всеки случай не е бърз, като се има предвид, че всичко се прави ръчно. Теоретично за час може да се напълни съд, вместимост 2,5 литра.

Ако по време на извличането на семената смолата все пак попадне върху кожата, за да я премахнете по-лесно, трябва да използвате мазен крем или обикновено слънчогледово олио.

Интересно е, че в местата, където расте кедровият бор, така наречените 'шишкари' отдавна са измислили средства за механизация, които позволяват бързо и с по-малко труд да се извличат ядките. Тези приспособления се наричат люспилки и трошачки.

За най-прост вариант се смята рубелът, който по форма малко напомня на старинна дъска за пране. На долната му ребреста част се поставя шишарка, отгоре се притиска с нещо като капак, също с вълнообразна повърхност, само че е снабден с дръжка. И след това с помощта на капака шишарката се придвижва по цялата дъска. Преминавайки между релефните повърхности, шишарката доста бързо губи семената си.

Професионалистите разполагат дори с по-сложни приспособления, които наподобяват мелници, оборудвани с ребрести валяци. Но ако човек събира шишарки сред природата, той няма възможност да използва някакво оборудване. В такъв случай опитните шишкари съветват да запалите огън и да поставите шишарките в пламъците – като картофи при печене. Огънят бързо изгаря смолата и семената лесно се изтръскват на ръка.

Ако имате голям котел, можете да сварите шишарките във вряла вода, благодарение на която смолата се измива отлично. Освен това това ще омекоти ореховата черупка и ядките по-лесно ще се отделят.

Как да почистите ядките от ципките

1. Най-простият начин, който ще ви помогне у дома да отделите ядките от люспите, е пресяването през сито. Само че трябва да вземете две приспособления – едно с диаметър на отворите 6–7 мм, а второто – 3 мм. Първо се пресява реколтата през едрото сито, после – през финото. Разбира се, известно количество отпадъци все пак ще остане, но то вече няма да е критично.
2. Вторият начин е почистване с помощта на вода. В този случай и люспите се отстраняват, и можете веднага да измиете ядките. Трябва да вземете леген или друг подходящ съд по дълбочина и да го напълните с вода. На дъното се изсипват ядките, и почти веднага люспите изплуват така, че лесно могат да се отцедят. Въпреки това кедровите семена след това се нуждаят от изсушаване, тъй като са предназначени за дългосрочно съхранение.
3. Третият метод се използва само когато има възможност ядките да бъдат оставени на открито. В такъв случай на земята се разстила брезент или полиетиленово фолио. Единият край на материала се повдига така, че да се получи наклонена стена. Върху тази повърхност с помощта на черпак се изсипват от голямо разстояние – 4–5 м – кедрови ядки. Леката люспа просто не достига до разстлания брезент. Недостатъкът на този способ е, че след него остава много почистване. Но за голямо количество ядки е подходящ само той.

Как да обелите кедровите ядки от черупките

Съществуващите народни способи не са предвидени за това да може бързо да се почисти голямо количество ядки. В домашни условия това и не е нужно, тъй като те не се съхраняват дълго.

Трябва веднага да се отбележи, че традиционният способ за почистване на кедрови ядки в съвременните условия не работи. Работата е там, че в миналото те са се чупели със зъби. Но така може да се нарани лигавицата на устната кухина или дори да се счупят зъби, а услугите на зъболекар днес струват скъпо.

Ако все пак се намерят любители на екстремното, те трябва да помнят, че в този случай трябва да действат по правилата. Ядките се чупят само напречно, при това като се има предвид, че най-уязвимото място на черупката е приблизително по средата на ядката. При това е удобно самата ядка да се хваща с пръсти за острия връх. За да се намали рискът от нараняване, е желателно първо черупката да се омекоти, като ядките се поставят в гореща вода за 10–15 минути. Ядките трябва да се счупват не с рязко движение, а плавно. Възможно е тогава да не се наложи да се ходи при зъболекар, но все пак е по-добре да не се рискува.

По-долу ще бъдат разгледани основните способи за почистване на ядките от черупките:

1. Накисване във вода със стайна температура за омекотяване на черупката.
2. Заливане с вряла вода за 5–10 минути.
3. Предварително замразяване във фризера, което също прави черупката по-чуплива.
4. Загряване в тиган без силно изпичане.

Прилага се също и механично въздействие, при което черупката се чупи с тежки предмети.

Накисване в гореща вода

Трябва да оставите ядките в гореща вода (но не във вряла) най-малко 12 часа (по-добре едно денонощие). След това да ги разложите върху здрава дъска за рязане на един слой и да ги покриете с кърпа или полиетиленов плик. После внимателно, за да не смачкате ядките, да преминете с точилка върху тях. Това е ефективен способ, но изисква опит и сръчност. Недостатък на този способ е също, че вкусовите качества на ядките, престояли във вода, се променят не в по-добра посока.

Почистване след фризер

Замразената черупка бързо става чуплива. Най-често, за да се постигне такъв ефект, е достатъчно просто да оставите кедровите семена в полиетиленов плик във фризера за няколко часа. След това трябва да ги извадите и, без да ги изваждате от плика, да преминете с точилка върху тях. Но трябва да се постараете и да не прилагате твърде големи усилия, тъй като можете да разрушите не само черупките, но и съдържанието им.

В този случай е по-добре да организирате съхранение на порции във фризера, като всеки път изваждате толкова ядки, колкото са ви нужни. Работата е там, че ако се размразят, вече няма да можете да ги върнете обратно във фризера.

Нагряване в тиган или фурна

Този метод също е предназначен за термично въздействие, като предполага само високи температури. Кедровите ядки трябва да се поставят в сух тиган, да се разпределят на равномерен слой и да се нагряват в продължение на 15–20 минути, като непрекъснато се разбъркват. Но ще можете да ги счупите едва след като изстинат. След нагряването черупката във всеки случай ще стане по-крехка.

Ако реколтата е голяма, по-удобно е да я нагрявате във фурна, като предварително я изсипете върху суха тава и я разпределите на равномерен слой. Фурната да се загрее не повече от 100–120 градуса, а кедровите семена да стоят там буквално 15–20 минути. От домакинята дори не се изисква да прави нищо; често черупката сама се напуква, след което може буквално да се смачка с пръсти.

Температурен шок

Черупката може да се омекоти под въздействието на температурни разлики, когато върху нея не едновременно, а буквално едно след друго се действа първо с нагряване, а след това с охлаждане. Например можете да загреете кедровите семена в тиган и след това бързо да ги изсипете в много студена вода. След това ще бъде съвсем лесно да се отървете от черупката. Все пак трябва да помните, че ядките не бива да се нагряват силно, в противен случай те ще загубят лечебните си свойства.

Вярно е, че дори без допълнително нагряване, чрез накисване в студена вода, може да се постигне същият резултат. Но в такъв случай омекотяването на черупката ще отнеме много време – практически денонощие.

Почистване с помощта на подръчни средства

Както при другите ядки, за кедровите семена могат да се използват тежки метални или дървени предмети, като не е задължително да вземате кухненски прибори. Това може да бъде преса за чесън, клещи, точилка. Черупката може да се счупи с помощта на чук. Проблемът е, че тези семена са много дребни и такова почистване ще отнеме много време. А с чука трябва да сте особено внимателни.

Между другото, изброените методи могат да се комбинират. Например, първо трябва да накиснете ядките в гореща вода и едва след това да използвате точилката или клещите.

Съхранение на обелените кедрови ядки

Както вече беше казано, тези ядки съдържат доста голямо количество масла, понякога до 65%. Именно затова не можете да ги съхранявате дълго време. Ако домакинята иска да купи ядки за дълготрайно съхранение, трябва да ги купува едва след като приключи събирането им през септември–октомври. Струва си да поискате от продавача една ядка за проба. Тя трябва да има приятен сладникав вкус.

Когато домакинята почисти необходимото количество ядки, те трябва да се пресипят в полиетиленов плик и да се поставят на рафта на хладилника. Ако орехите ще се използват в рамките на само няколко дни след почистването, то може да се пресипят в стъклен буркан с плътно завиващ се капак и да се поставят на рафта на шкафа с плътни врати, за да не попадат слънчеви лъчи върху него. Но след известно време, дори и орехите да не се развалят, те ще загубят вкуса си. Затова трябва веднага да се добавят в салати или печива.