Може ли да се пържи с ленено масло

Ползата от растителното масло е неоспорима. Особено се цени лененото, като източник на витамини, мастни киселини, антиоксиданти. Използва се в кулинарията и козметиката, влиза в състава на народни рецепти. Има и свои особености при употреба.

Характеристика на лененото масло

Продуктът се произвежда от ленено семе чрез студено пресоване. Отнася се към бързо съхнещи вещества, при продължителен контакт с въздуха образува прозрачен твърд филм, затова се съхранява само в затворен съд от тъмно стъкло. Технологията на производство е много интересна. Особено внимание се отделя на свежестта на суровината. На изхода се получава продукт с лека горчивина и това се счита за норма. Но ако се вземат за основа гранясали или залежали семена, резултатът ще бъде плачевен и не подлежи на поправка.

Подготвените семена се изпращат на пресоване, след което масата се прекарва през рафиниране и бързо се разлива в съдове без контакт с външната среда. Най-често се избират малки бутилки по обем, тъй като отвореното масло бързо се разваля и вече не може да се използва в храната. Срокът на съхранение в затворен съд е 1 година, в отворено състояние не повече от 30 дни.

За най-качествен се счита продуктът, получен по метода на студено пресоване и кристализация при ниски температури. Такова масло има светъл цвят при липса на странични миризми. В него се запазва голяма част от полезните вещества. Себестойността на производството и на готовия продукт е висока. Но ако се има предвид, че на ден са препоръчани не повече от 2-3 супени лъжици ленено масло за насищане на организма с Омега-киселини и витамини, то цената напълно съответства на качеството.

Интересно: Суровината от северните райони съдържа повече ненаситени мастни киселини, отколкото от южните.

Състав на лененото масло

Редовната употреба на масло от ленено семе е способна да възстанови баланса в работата на вътрешните органи и да премахне дефицита на минерални вещества. В неговия състав:

• полиненаситени мастни киселини;
• витамини А, Е, С, К, F, В;
• фитостероли;
• холин;
• фосфор;
• цинк;
• калций;
• фосфолипиди;
• лигнани.

Продуктът има висока калоричност, чийто показател е равен на 884 ккал.

Особености на продукта

Готовият продукт в чист състав без стабилизатори и консерванти е нестабилен. Маслото се пази от въздух и слънчева светлина, съхранява се на хладно и тъмно място в затворен съд. Маслото с добро качество е златисто жълто, с характерен свеж аромат и лека горчивина на вкус. Съответствието на качеството може да се провери, като се капне капчица на езика и се обърне внимание на послевкуса. В него не трябва да има лютивина, само лек билков нюанс.

За да се придобие качествен продукт, се гледа етикетът със срок на годност и самата опаковка. Ако тя е прозрачна, трябва да бъде допълнително опакована в кутия. Удобно е да се сравни продукцията на няколко производители, да се намери своята марка и при покупка да се придържа към този избор.

Маслото се използва за дресинг на салати от пресни зеленчуци, като добавка в сладкиши и като лекарствено средство. Не трябва да се нагрява, тъй като под въздействие на високите температури в него се образуват канцерогени, а полезните вещества много бързо се разрушават. При охлаждане такова масло се превръща в лепкава субстанция, външно наподобяваща олифа и провокираща проблеми с храносмилането.

Ако има нужда, лененото масло може да се приготви в домашни условия, като се прекарат семената през месомелка или блендер. След това масата трябва да се постави в марля и да се окачи над съд, като редовно се разклаща и притиска с пръсти. За ускоряване на процеса се използва самоделна преса с тегло 1-2 кг. Готовият продукт се съхранява само в хладилник и не по-дълго от 1 месец.

Полезни свойства на лененото масло

За лечебно-профилактични цели е по-добре да се придобива нерафиниран продукт от студено пресоване. Той се съхранява за кратко, но ползата от него е няколко пъти по-голяма. Добавянето в салати или една лъжичка на гладно помага:

• да подобри състоянието на кожата, ноктите, косата;
• да активизира перисталтиката на червата;
• да възстанови вътрешната енергия;
• да премахне последствията от стресове и емоционални изблици;
• да стабилизира работата на нервната система;
• да ускори разграждането на мазнините;
• да поддържа хормоналния баланс в периода на климакса;
• да нормализира производството на тестостерон;
• бързо да възстанови силите след физически натоварвания;
• да ускори работата на мозъка;
• да намали нивата на холестерол.

Ограничения при употреба

Много рядко, но се среща индивидуална непоносимост към продукта. Ще се наложи да се намали дневната норма на масло за тези, които страдат от бъбречна недостатъчност, при хронично ниско кръвно налягане, разреждане на кръвта, панкреатит, камъни в жлъчния мехур и каналите. По време на бременност е добре да се избягва маслото или преди употреба да се получи консултация от лекар, тъй като в състава има високо съдържание на фитоестрогени. Трябва да се помни, че и най-малкото нарушение на хормоналния баланс в периода на очакване на бебето води до непредвидими последствия.

Приложение в кулинарията

Маслото се добавя към ястия от сварен картоф, каши, винегрети. Смесва се със заквасена сметана, кисело мляко, мед, извара. На негова основа се получават много вкусни сосове с добавка на подправки. Добавено в сладкиши, лененото масло придава на готовите изделия слънчев оттенък и особен нежен аромат. Интересен вкус дава сместа със слънчогледово или зехтин. Приветстват се всички видове и комбинации, но само в студен вид.

Важно: Не трябва да се пържи с ленено масло.

Има няколко причини за това, най-съществената — бързото образуване на канцерогени. Под влияние на нагряването първоначално полезният и лечебен продукт претърпява редица промени, като се превръща в трансмазнини. Те, подобно на пластилин, обвиват вътрешните повърхности на червата, образувайки филм, който пречи на усвояването на полезните вещества.

Няма да има силна вреда, която води до инвалидност, но неприятностите са гарантирани. Към тях спадат нарушение на храносмилането и извеждане на отпадъците от жизнедеятелността, чувство на тежест и гадене. Към този резултат ще доведат опитите да се запържи нещо на масло със студено пресоване. При използване на рафиниран продукт такива проблеми няма да възникнат. Но трябва да се има предвид, че и ползата от него също е няколко пъти по-малка.

Въпреки това, си струва да оставите лененото масло за лечебни процедури и възстановяване на здравето, като закупувате именно нерафиниран продукт. А всяко ястие може да се приготви на зехтин или слънчогледово олио без ни най-малка вреда за самочувствието.