Могат ли да се пържат консервирани шампиньони

Шампиньоните отдавна са станали популярен продукт и незаменима съставка за различни ястия. Нежната консистенция и необичайният вкус са им помогнали да се отърват от излишната конкуренция и дори да надминат своите „гъбни“ събратя. Ядат ги осолени, пържени, печени и мариновани. Производството на шампиньони днес е придобило огромни мащаби. Несъмнено хората привлича фактът, че тези гъби преминават през строг контрол на качеството, а специалната технология на отглеждане ще ги освободи от търсенето на екземпляри с неприятни изненади от червеи.

С какво са полезни шампиньоните

Шампиньоните, както и всички останали гъби, са богати на протеини – толкова много, че можете спокойно да се откажете от месни ястия. Не просто така още от древността гъбите са наричали „горско месо“, а събирането им – лов. Благодарение на способността си да заменят месния протеин, в много диети включват ястия с шампиньони, като изключват тежките месни продукти, без да се страхуват да навредят на здравето.

Калоричността на шампиньоните е много ниска и не надвишава 28 ккал. А тъй като значителна част от състава им е вода, днес са разработени програми за отслабване, основани на гладуване, и шампиньоните са сред продуктите, които е позволено да се консумират в този понякога толкова труден период. За един месец можете да загубите до 4 кг излишно тегло! Освен това те перфектно премахват чувството на глад, бързо насищайки организма и оставяйки за дълго усещане за ситост. Е, не е ли чудесен продукт?

Гъбите са богати и на други ценни компоненти, особено на витамини – група В, А, С (аскорбинова киселина) и много други. Особено много витамин В9 (фолиева киселина) – той поддържа имунната система, спомага за работата на кръвоносната система, а при жените възстановява хормоналния обмен, подобрява състоянието на кожата и косата.

Технологията за отглеждане на шампиньони предполага постоянно въздействие на ултравиолетова светлина, а тя увеличава в тях концентрацията на витамин D. От микроелементите може да се открои фосфор – толкова много го има, че шампиньоните се приравняват по съдържание към морските дарове.

Доказано е, че гъбите са потенциални защитници от рак – антиоксидантите в тях предотвратяват растежа на свободните радикали и защитават човешките клетки от увреждания на ДНК. Забележително е също, че при термична обработка гъбите не губят своите полезни качества.

Тъй като шампиньоните съдържат хитин, съществуват противопоказания за консумация за някои групи хора. Порцията гъби на ден не трябва да надвишава 300 г. При увеличаване на порцията има риск да се „забави“ работата на стомашно-чревния тракт, тъй като хитинът се усвоява трудно. Ограниченията за консумация се отнасят до деца и хора в напреднала възраст. В тези възрастови групи организмът вече е отслабен, а стомахът се справя трудно с тежката храна.

Могат ли да се пържат консервирани шампиньони

Консервирането помага на домакините отдавна – то позволява продуктите да се съхраняват с години. Във всеки момент може да се извади необходимият продукт и да се приготви любимото ястие от него. Буркан гъби ще струва по-евтино от същото количество пресни. Но как ще се променят вкусовите качества, ако в рецептата се добавят консервирани шампиньони? И може ли изобщо да се използват такива гъби? С втория въпрос са се сблъсквали мнозина и отговорът на него винаги е бил един – разбира се, да! Възможността за добавянето им в ястия е ограничена само от въображението. Но трябва да се помни за няколко правила и особености при използването на такива шампиньони.

1. Първо, при избора на консервирани гъби внимателно разгледайте маркировката на продукта и неговия срок на годност. Избягвайте буркани с вдлъбнатини или издутини по капака или дъното – такъв продукт може да причини най-малкото отравяне. Ръждивите и течащите консерви също са опасни за здравето.
2. Второ, след като отворите буркана, прехвърлете съдържанието в гевгир и изплакнете с хладка вода. Оставете гъбите да престоят и да изсъхнат за 5 минути, докато се отцеди цялата вода и сокът, в който шампиньоните са се съхранявали. Изплакването също премахва излишната киселина, тъй като някои производители добавят оцет за по-добро съхранение на шампиньоните. Той, между другото, прави консистенцията по-мека, затова и пърженето на гъбите ще отнеме по-малко време отколкото на пресните.
3. И, трето, след такова кратко сушене прегледайте гъбите. Да се разчита на съвестността на производителя в днешно време не си струва, затова в буркана могат да попаднат развалени екземпляри, с подозрителен външен вид и мирис.

Видове консервирани шампиньони

1. Цели шампиньони – името говори само за себе си. В буркана ще има гъби, неподложени на никаква обработка, освен почистване.
2. Шампиньони-«кнопки» практически не се различават от целите, но само че дръжката им е отрязана точно до шапката на гъбата, така че не се вижда, докато не се обърне.
3. Нарязани цели – в бурканите ще има красиво нарязани резени печурки със запазена анатомична форма – шапка с дълга дръжка. По правило дори такива гъби се делят по ценова категория – по-скъпите (премиум клас, да го кажем така) имат равен срез и практически идентични по размер. А при евтините срезът може да бъде в различни посоки, поради което страда външният вид на нарязаната печурка. Най-идеална форма имат нарязаните „копчета“ – купувачите ги привлича срезът на голяма шапка с малка дръжка.
4. Късчета – най-евтиният вариант на консервирани печурки. Това са по-скоро гъби, които не са попаднали в буркана поради несъответствие на външния вид – счупени шапки или дръжки, неудачно нарязани резени.

Как правилно да ги изпържим

Колко време да се пържат до готовност

Времето за изпържване на печурките зависи от това, в какъв вид ще ви трябват – те могат да бъдат нарязани на тънки малки пластинки, но можете да ги използвате и цели. Средно времето за приготвянето им до пълна готовност варира от 5 до 10 минути. За това време гъбите успяват да се зачервят и да се покрият с нежна златиста привлекателна коричка.

Колко време да се запържват консервираните шампиньони за пълнеж

Много печурки в консерви вече са готови за консумация – отворете и яжте. И ако времето за пържене е ограничено до 10 минути, то приготвянето за плънка дори се свежда до смешни 3 минути. На гъбите е достатъчно леко да се зачервят, а до пълна готовност ще стигнат вече след добавяне в основното ястие.

Как да се пържат за лазаня

За приготвяне на плънка за гъбена лазаня ще ни трябват само два компонента – гъби и лук. При желание можете да добавите телешки кайма или, ако искате да опитате своеобразен диетичен продукт, то пилешко филе, – лазанята в този случай ще бъде вече месна с добавка на гъби.

И така, нарежете ситно печурките и лука (печурките се режат на пластинки, лукът – на ситни кубчета). При добавяне на пилешко филе също го нарежете на ситни парченца. Първо в тигана със сгорещено растително масло сложете лука и веднага щом се появи златиста коричка, добавете печурките. Пилешкото и телешката кайма може да приготвите отделно или да го направите преди добавяне на гъбите към лука. Месото трябва почти да се докара до готовност, за да не загубят печурките в процеса на дългата термична обработка всичките си вкусови качества. Средно времето за готвене отнема 20 минути (10 минути при приготвяне на гъбена лазаня).

Как да се изпържат консервирани шампиньони за салати

Консервираните гъби позволяват да приготвите салата бързо и без особени разходи. Пресните печурки съветват да се подложат поне на минимална термична обработка, но като ги вземете от буркан, лесно спестявате 10–20 минути ценно време. Достатъчно е да ги нарежете на красиви пластинки (така че да се запази анатомичната им форма – шапка с дръжка) и веднага да ги добавите в салатата.

За да придадете по-специален вкус, гъбите могат да се изпържат в зехтин с чесън. Опитвали ли сте някога да смесите гъбения и чесновия сос? Този начин на пържене ще освежи вече омръзналия вкус на салатата.

Как да се пържат шампиньони за приготвяне на супи

Нежна, лека и ароматна супа с шампиньони не оставя никого равнодушен. Наличието на бурканче с консервирани гъби ще Ви позволи да я приготвите по всяко време, а киселата нотка на оцета ще освежи вкуса на диетичната супичка.

За нея шампиньоните трябва да се нарежат на ситно, а една, най-едрата гъба от буркана, да се нареже на филийки с естествена форма – тя ще изглежда красиво в бульона и, освен пиршество за стомаха, ще получите и естетическо удоволствие. Достатъчно е да ги запържите за 4–5 минути на слаб огън при постоянно бъркане, за да не прегорят, а само леко да се покрият със златиста коричка. В супата те трябва да са меки и нежни, а запържването е необходимо само за подсилване на вкуса и аромата. По-нататъшното им приготвяне в супата е идентично с това на пресните.

Какво може да се приготви с пържени консервирани гъби

И така, установихме, че консервираните шампиньони по нищо не отстъпват на пресните, а в някои отношения може би са дори по-добри. Сега нека разгледаме какво може да се приготви с пържени консервирани гъби.

Салата с гъби, бекон и ягоди

Нежна и необичайна салата, която може да изненада със съчетанието си. За нея ще ни трябват:

• Листа от спанак – 200 г.
• Консервирани шампиньони – 200 г.
• Филийки бекон – 200 г.
• Пресни ягоди – 200 г.
• Суха горчица – половин лъжица.
• Трапезен оцет – 3 супени лъжици.
• Захар – 1 чаена лъжица.

Етапи на приготвяне:

1. Измиваме добре спанака и го подсушаваме върху кърпа. Изсипваме гъбите в гевгир и ги измиваме със студена вода, като след това ги оставяме да се отцедят за 5 минути.
2. Нарязваме бекона на малки ленти и го запържваме в растително масло до хрупкава коричка. Запържените парчета оставяме върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишното масло.
3. В тигана, в който пържехме бекона, изсипваме необходимото количество захар, горчица и оцет. Оставяме сместа да заври и сваляме от огъня.
4. Нарязваме гъбите на тънки филийки, за да се запази естествената форма на шампиньоните.
5. След това добавяме спанака и гъбите към получената горчична смес и ги оставяме в нея за 2 минути. През това време спанакът леко ще се сбръчка от високата температура, а гъбите леко ще се запържат.
6. Добавяме сместа от спанак и гъби в купа, добавяме към нея бекона и нарязаните на резени ягоди.

Понякога беконът се добавя не на филийки, а като месни трохи, като се поръсва отгоре на салатата в самия край.

Шницел с консервирани гъби

Преминаваме от диетичното хранене към тежката артилерия. Такава засищаща вечеря ще оцени дори и най-придирчивият съпруг.

Съставки:

• Свински медальони – 4 броя.
• Консервирани шампиньони – 0,5 кг.
• Лук – 1 глава.
• Свинска мас – 5 супени лъжици (може и сланина).
• Пшенично брашно за овалване — 2 супени лъжици.
• Сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. За да стане месото нежно и сочно, преди готвене го отбиваме до дебелина 0,5–1 см. Правим го внимателно, за да не се скъса месото. По желание накрая може да му придадете кръгла форма с нож.
2. Добавяме растително олио в тигана, загряваме и добавяме нарязаните на филийки гъби. Пържим до златиста коричка за 4 минути. След това добавяме лука и 1–2 супени лъжици мазнина (сланина). Мазнината трябва да се стопи, в резултат на което лукът и гъбите ще продължат да се пържат в своеобразен бульон. Готвим, докато лукът започне да златее.
3. Овалваме медальоните в брашно на тънък слой и, като добавим остатъците от мазнината в тигана, пържим месото по 2 минути от всяка страна. Котлетите не трябва да се свиват в своеобразна шапка – щом започнете да забелязвате, че краищата се подвиват, обръщайте медальоните на другата страна.
4. Добавяме предварително подготвеното брашно (2 супени лъжици) в разтопената мазнина в тигана и го готвим до сгъстяване на бавен огън. Сместа трябва да стане светло кафява и много гъста. Към нея добавяме предварително запържените гъби и лук, сол и черен пипер на вкус.
5. Сервираме котлетите с любима гарнитура, залети със сос от гъби и лук.