Как да обелим бадемите от черупките и ципите

Бадемът традиционно се счита за деликатес, който се цени заради финия си вкус и особения специфичен приятен аромат. Той има множество полезни свойства, използва се не само в кулинарията, но и в козметичната и парфюмерийната промишленост, както и във винарството.

Любителите на ядки винаги имат у дома известен запас от бадеми. За да не се развалят възможно най-дълго, и консумацията им да бъде приятна и да донесе полза, трябва да познавате правилата, по които ядките трябва да се избират и съхраняват.

Как правилно да изберете бадем

1. Качественият, пресен бадем, способен да зарадва с приятен вкус, трябва да има еднороден цвят и правилна класическа форма на всяко ядро. Тъмни петна или впръсквания с ръждив цвят не се допускат.
2. Ако ядките са напукани или счупени, напълно възможно е вътре в тях да са попаднали микроби, които много бързо ще направят ядрата негодни за консумация. От покупката им е по-добре да се въздържите.
3. Добрият бадем се отличава с характерен аромат, но той не може да бъде много силен. Ако в аромата се усеща горчивина, такъв продукт е по-добре да оставите на рафта.
4. Подходящите за покупка ядки обикновено са сухи. Овлажнелите бързо се развалят, възможно е дори още в магазина този процес да е започнал, просто на купувача визуално още не се вижда. По-добре е да потърсите по-подходящ бадем в друг търговски обект.

Ако при избора на ядки се възползвате от тези съвети, можете да изберете добър качествен бадем, който ще се съхранява нормално.

Трябва ли да обелите бадема от ципата

Тънката ципа, с която е покрито всяко бадемово ядро, не само е неприятна поради горчивия си вкус, но и оцветява сладкишите, прави ги кафяви. Освен това тя дори е опасна за здравето, тъй като съдържа гликозиди бензалдехид и амигдалин, които намаляват имунните способности на организма, забавят възстановяването на тъканите и сгъстяват кръвта, което в крайна сметка се отразява негативно на дейността на сърцето и съдовата система.

При някои хора бадемовата люспа може да окаже алергично действие – толкова сериозно, че са възможни не само обрив, но и оток на ларинкса и нарушение на дихателния ритъм. Понякога човек практически не страда от алергии през целия си живот, а непоносимостта към бадемовата люспа може да се окаже неприятна изненада за него.

Затова ципата преди консумация на ядките, добавянето им в тестото, приготвянето на бадемово мляко или ядково брашно трябва да се отстранява.

Как да обелите бадема от черупката

Ръчно да освободите ореха от черупката няма да стане: костилката е много твърда и здрава. Може да разчитате само на различни приспособления – като специален орехокол, клещи, чук или чеснотискачка. Трябва да се разчита, че в момента на счупването основното усилие да бъде насочено към ръба, тогава черупката ще отвори половинките си, а ядката ще остане цяла и непокътната.

Чук

Когато вкъщи няма специално устройство за чупене на орехи, можете да вземете обикновен чук. За да не се изплъзне и отскочи орехът при удара, трябва да поставите ореха върху едната половина на кърпата, да го покриете с другата и едва тогава да ударите. Ударът не трябва да бъде много силен, иначе заедно с черупката може да смачкате и ядката.

Най-добре се чупи черупката на сухите орехи, затова преди почистването на бадемите от черупката трябва да ги подсушите във фурната.

Преса за чесън

С чеснотискачка можете да се справяте не само с чесън, но и с орехи. Дръжките на това приспособление са предназначени и за чупене на орехи. Лесно е да се види на всяка от тях полукръгла вдлъбнатина, като заедно те образуват кръгъл отвор, където се вкарва орехът. Стискайки бадема с дръжките, е много удобно да го счупите.

Но има модели чеснотискачки, при които няма такова приспособление на дръжките. Тогава можете да използвате вдлъбнатината, в която обикновено се мачкат скилидките чесън. Достатъчно е да натиснете леко – и ореховата черупка ще се напука.

Орехотрошачка

Съществуват много модели устройства за чупене на орехи – орехоколи. Сред тях има специални – за определен вид, например за орехи, които не винаги стават за бадеми. Затова при покупка на такова приспособление трябва да предпочетете универсални модели. Те могат да приличат на обикновени клещи или да работят като лост.

С орехокол да се отървете от черупката е лесно: поставете ореха в предназначената за него вдлъбнатина, стиснете дръжките – и готово! Можете да изваждате ядките от вдлъбнатината и да изхвърляте черупката.

Клещи

Клещите също са подходящи за чупене на бадеми, трябва само да затиснете ореха в «устните» на инструмента. Важното е да не натискате дръжките прекалено силно, в противен случай заедно с черупката много лесно ще смачкате и ядката.

И още: орехът трябва внимателно да се изравни в клещите, иначе при стискането на дръжките той може да изскочи и да отлети.

Как бързо да обелите бадема от люспата

Кожицата прилепва много плътно към ядката на бадема и просто така да я премахнете няма да стане. За това трябва да използвате един от специалните начини.

С кърпа

Например, можете да сварите орехите на слаб огън около три минути, след което да ги изсипете в гевгир, да ги изплакнете с течаща студена вода и да ги залеете с вода още за пет минути, за да се накисне добре кожицата. Отцедете течността, а бадемите поставете върху половината на вафлена кърпа, покрийте с другата, свободна половина и с ръце старателно разтрийте ядките. След това отворете орехите, изберете тези, които са се обелили, а с останалите бадеми повторете процедурата.

Когато целият бадем бъде обелен, поставете го в тава и го сложете във фурната да се подсуши, като зададете температура 45–50 градуса. Оставете вратичката леко отворена, за да се изпарява влагата. След три часа увеличете температурата до 70 градуса и го задръжте във фурната още 30 минути, след което продуктът ще се счита за изсушен.

С помощта на точилка

Задръжте ядките във вряща вода за няколко минути, излейте течността, а бадема прехвърлете в полиетиленов плик, който разточете с точилка върху масата, като притискате само леко. Когато част от ядките се обелят, отделете ги и продължете процедурата, докато всички ядки станат чисти, след което ги подсушете във фурната по вече познатия метод.

С помощта на вода

В глазирана, стъклена, керамична или пластмасова купа оставете за цяла нощ бадема, залят със студена вода. На сутринта ципата ще се сваля лесно с пръсти. След обелването задръжте ядките във фурната, за да изсъхнат и леко да се запекат.

С помощта на сито

Този метод не изисква накисване на ядките, просто трябва да ги запечете в тиган за 5–7 минути при постоянно разбъркване, за да не загорят. След това сложете тези ядки в сито и ги потъркате в мрежестото дъно. Ципата ще се отделя доста лесно, но едва ли ще успеете да постигнете идеален резултат по този начин.

Как да съхранявате обеления бадем

Най-добре обеленият бадем се съхранява на хладно, добре проветриво място, например в килер. Ако няма килер, ядките се прибират на най-долния – най-негорещия – рафт в кухнята: или в шкаф, или в чекмедже на масата. Важно е този предмет от обзавеждането да не е до печката. През хладния сезон можете да изнасяте ядките на балкона; по-добре е там да има добре изолирано шкафче. На такова място бадемът спокойно ще престои цяла зима. Можете също да го сложите на най-долното ниво на хладилника, в отделението за плодове.

При понижена температура ядките ще запазят присъщите си вкус и аромат до половин година. В топло помещение, дори в херметически затворен съд, срокът на съхранение на ядките рязко намалява: те доста бързо стават гранясали.

Друго възможно място за бадема е фризерът. В затворен полиетиленов плик или пластмасов контейнер замразените ядки ще останат годни за консумация цяла година.

Трябва да се помни, че бадемът лесно попива чужди миризми. Също така при взаимодействието на маслото от ядките с кислорода процесът на окисление протича много бързо. Затова съдът за съхранение на ядките трябва да бъде плътно затворен; повече от другите съдове е подходящ вакуумен контейнер. Въпреки това и стъклен буркан с плътно затварящ се стъклен капак и гумено уплътнение също ще свърши работа. Ако тези условия не се спазят, само след две седмици продуктът ще бъде безнадеждно развален.

Ако бадемът не е цял, а е натрошен, сроковете на съхранение се съкращават най-малко два пъти.

Ползи от обеления бадем

Струва си да се погледне съставът на бадема и веднага става ясно, че това е полезен продукт. Той е такъв благодарение на наличието на токоферол, който играе важна роля за остротата на зрението, здравето на сърцето, укрепването на мускулната система и профилактиката на онкологичните заболявания на пикочно-половата сфера, особено при мъжете, както и на голямото количество витамини от група В. Сред тях е В1, който не само поддържа работата на сърдечно-съдовата, нервната система и главния мозък, но и усилва имунните възможности на човека, а също така дава на организма сили да се бори с алкохолизма.

В2, наричан още витамин на красотата, отговаря не само за външния вид, но и участва във всички биологични процеси, протичащи в организма, като помага да се усвояват белтъчините, мазнините и въглехидратите, съответно оказва положително влияние върху храносмилането. В3 забавя стареенето, осигурява непрекъсната сърдечна дейност и безпроблемна работа на ставите, отговаря за нормалния хормонален фон.

Витамин В5 участва в укрепването на имунитета, предпазва от артрити и артрози, някои сърдечни болести, а също така заздравява връзките между невроните и мускулите, тоест позволява на хората да изпълняват физическите упражнения и движения, които са замислили. В6 предотвратява нервни разстройства и предпазва от проблеми с кожата, като пречи на стареенето, а също така е в състояние да свали крампи и спазми в прасците.

В9, по-известен като фолиева киселина, е необходим за бременните, защото осигурява правилното залагане и развитие на всички системи и органи на бъдещото бебе.

Освен това бадемът е известен с богатия набор от микро- и макроелементи, от които в най-голямо количество са представени:

1. Калций и фосфор, които осигуряват здраво състояние на косата, костния скелет, зъбите.
2. Калий, който регулира състоянието на кръвната плазма и оказва огромно влияние върху работата на съдовете и сърцето.
3. Магнезий, който настройва спокойната дейност на нервната система.
4. Манган, който помага да се усвояват витамините Е и от група В, да се противостои на инфекциите, контролира растежа и развитието на костите, настройва процеса на храносмилане и мозъчната дейност.
5. Желязо, което е неизменен участник в процеса на кръвообразуване и образуване на хемоглобин.

Благодарение на богатия набор от растителни флавоноиди, които притежават способността да неутрализират негативния ефект на свободните радикали, да забавят разрушаването на клетките, бадемът по този начин отдалечава стареенето. Освен това флавоноидите предотвратяват атеросклероза, деменция и болестта на Алцхаймер.

Бадемовите ядки са признати от медицинската общност за едни от най-лечебните. Те са полезни за пациенти със сърдечни заболявания и с атеросклероза, също така е доказано, че укрепват нервната система и притежават обвиващи способности, като намаляват реакцията на храносмилателните органи към отделни продукти. Систематичната употреба на бадем подобрява мозъчната активност, повишава хемоглобина и премахва анемията, укрепва костния апарат, помага да се прочистят бъбреците и да се свали възпалението в тях.

Като изядете шепа бадеми, можете да облекчите пристъп на мигрена, да намалите бълбукането в стомаха и проявите на метеоризъм, да подобрите настроението при депресия, да нормализирате съня и да премахнете безсънието.

Прекрасната половина на човечеството използва козметичните свойства на бадема: индустрията произвежда от него средства за почистване на кожата, премахване на грим, както и кремове и маски за лице с подмладяващ ефект. Но особено широко се използват ядките в шампоани, масла и други продукти за грижа за косата и миглите, които благодарение на добавки от екстракти от бадем ускоряват растежа, стават лъскави и подобряват и състоянието на скалпа.

Консумацията на бадеми е важна за бременните жени, тъй като съдържащите се в тях витамини и минерали предотвратяват косопада, а също така не само насищат организма на бъдещата майка, но и осигуряват правилното развитие на бебето. А фибрите, на които по същество е орехът, помагат за отстраняване на храносмилателни проблеми, които са познати на всяка жена, очакваща дете.

За мъжете бадемите са полезни като мощен афродизиак, който повишава потентността, стимулира образуването на сперма и значително подобрява нейния състав. Освен това мъжете могат да използват и възможността на бадема да укрепва косата. Маска от мляко с натрошени ядки може да се бори с оплешивяването, като укрепва космения фоликул и стимулира растежа на косата.