Как да направите застоял хляб мек: 7 начина

Хлябът е универсален продукт, който в един или друг вариант присъства на масата в почти всяко семейство. Мнозина знаят, че няма нищо по-хубаво от аромата на пресен хляб, току-що изваден от фурната. Въпреки всички ценни вкусови качества, този продукт застоява доста бързо. До голяма степен причина за това е неправилното съхранение на хляба. Но този срок може да се удължи, като се използват доста прости съвети.

Защо хлябът застоява бързо

Смята се, че хлябът започва да губи свежестта си, защото от него излиза влагата. Това изглежда очевиден факт: той става сух и доста твърд, ако го оставите на масата без опаковка. Но това е голямо заблуждение. Всъщност хлябът застоява, защото започва да поглъща твърде голям обем влага. В това е доста трудно да се повярва, но наистина е така: основните съставки са вода и брашно. А това означава, че в състава на този продукт присъства голямо количество нишесте. Именно то започва да поема влагата в себе си, като постепенно се кристализира.

Поради това меката част на хляба доста бързо губи своята еластичност и мекота, става твърда и започва силно да се рони. Този процес се нарича „ретроградация на нишестето“. Скоростта на неговото развитие зависи от вида на готовия продукт. Така пшеничният хляб ще започне да застоява много по-бързо от ръжения. Във втория случай тази реакция се забавя донякъде, тъй като се осъществява защита на присъстващата в състава киселина (благодарение на закваската).

С какво е полезен застоялият хляб

Много от нас обичат хляба и доста често го включват в хранителния си режим. Въпреки това само малка група хора знае, че от медицинска гледна точка най-полезен за здравето е именно засъхналият хляб. Това пряко зависи от въздействието му върху стомашно-чревния тракт и неговата работа. Работата е там, че мекият прясно изпечен хляб още не е успял да загуби елементите на естествената ферментация. Именно те могат да повлияят пагубно върху работата на някои органи на човека. Например, такъв продукт се смята за много тежка храна за панкреаса, който започва активно да произвежда инсулин, което се отразява негативно на нивото на кръвната захар. Именно поради голямото натоварване на стомаха, хлябът не се препоръчва да се консумира от тези, които страдат от различни патологии на храносмилателната система.

От своя страна, сухарите и изсъхналият хляб по състав са практически идентични с пресния вариант, но поради липсата на ферментационни елементи те стават абсолютно безопасни дори за тези, които имат различни проблеми в работата на стомашно-чревния тракт. При това никой не ви задължава да консумирате сух хляб в непроменен вариант. Могат да се приготвят различни ястия на негова основа. Най-сполучливи се смятат крутоните: отличен вариант, който ще бъде не само вкусен, но и полезен.

Как да омекотите застоял хляб

Дори ако хлябът е изсъхнал и е станал твърд, не трябва да бързате да го изхвърляте. Много домакини знаят, че някои тайни могат да върнат на хляба мекота и свежест. Към днешна дата има много различни варианти как да върнете на хляба мекота лесно и бързо. По-нататък ще стане въпрос за тях.

В микровълнова фурна

На изсъхнал хляб може напълно да се върне първоначалното състояние, като просто го загреете в микровълновата печка. Трябва леко да напръскате филийките с вода, след което да ги поставите в микровълновата печка. След това загрейте хляба за 15–20 секунди. Добра идея е да използвате специален пластмасов похлупак – това ще ускори процеса. Много е важно да не изсушите прекалено филийките.

Загряването не трябва да надвишава повече от минута, иначе продуктът отново ще стане твърд и сух. Въпреки това този съвет ще бъде полезен само ако планирате да консумирате продукта веднага. Само след няколко минути хлябът ще се върне в първоначалното си състояние, отново ставайки сух и твърд.

Във фурна

Още един начин да върнете на хляба първоначалната мекота е да го загреете във фурната. За начало е необходимо добре да загреете фурната, нейната температура трябва да бъде между 120 и 140 градуса. Застелете тавата с хартия за печене, върху която малко по-късно да поставите филийките нарязан хляб. След това ги покрийте с влажна текстилна кърпа. След 5–7 минути трябва да извадите продукта от фурната.

След като леко изстине, може да се консумира. Въпреки това не трябва да забравяме, че в рамките на няколко минути продуктът отново ще стане изсъхнал и твърд. Затова си струва да предприемете това действие непосредствено преди консумацията на хляба, в противен случай очакваният резултат няма да бъде постигнат.

В пароварка

Дори най-твърдият хляб ще омекне, ако го подържите няколко минути в кошницата на уреда за пара. Но не трябва да увеличавате времето, тъй като хлябът може просто да овлажнее и да стане негоден за ядене. За да върнете мекотата на застоялия хляб, достатъчни са от 3 до 5 минути. Времето се определя от размера на продукта: колкото по-голям е, толкова по-дълго трябва да го държите – но не повече от 10 минути, иначе резултатът няма да оправдае очакванията.

В тиган

Още един ефективен и бърз начин да върнете мекотата на застоялия хляб е да го загреете в тиган. Важно е да предпочетете съдове с дебело дъно. Идеално за тази цел подхожда чугунен тиган. Филийките хляб трябва леко да се навлажнят, като се напръскат с вода от пулверизатор, след което да се поставят в тигана. Огънят трябва да е умерен. След 2 минути обърнете филийките от другата страна. Не трябва да забравяте, че сухият хляб се запарва доста бързо, а ако го предържите, може да загори. Но не трябва да разчитате, че след такава обработка продуктът ще се съхранява дълго, запазвайки свежест и мекота. Трябва да го консумирате в рамките на няколко минути, защото много скоро ще се върне в предишното си състояние.

В хартиен пакет

Хартиеният пакет е отличен вариант за връщане на мекотата на хляба. Необходимо е предварително да нарежете питката на филийки, след което да ги опаковате в пакет, като го залепите добре с тиксо (максимална херметичност). Това е нужно, за да се изключи напълно възможността за изпаряване на влагата. Поставете пакета с хляба в хладилника и го оставете за 5 или повече часа – през това време той ще омекне. След това е достатъчно просто да пуснете хляба за 20–30 секунди в микровълновата фурна: той ще стане мек и топъл, сякаш току-що изпечен.

В тенджера

Може да върнете мекотата на франзела или на друг хляб с помощта на обикновена тенджера. Но освен нея ще ви трябва и цедка. Ако нямате такава, за тази цел става и метален гевгир. В тенджерата налейте малко вода: около 200–300 мл. Когато започне да кипи, поставете отгоре гевгира или цедката. След това сложете в него нарязания на парчета хляб и изчакайте около 5–7 минути. Трябва обаче да следите внимателно процеса, защото ако предържите хляба, той ще омекне прекалено и ще започне да се компка. Едва ли такъв продукт ще възбуди апетита на някого. Ето защо трябва да контролирате този процес.

На водна баня

Този вариант е полезен, в случай че нямате микровълнова фурна или уред за пара. Същността е проста: трябва да налеете вода на дъното на тенджера и да изчакате да заври. След това закрепете отгоре гевгир (той трябва да е метален: пластмасата може да започне да се топи от въздействието на парата и твърде високите температури). В гевгира поставете парчетата застоял хляб и изчакайте момента, в който парата ги омекне. За това са необходими около 3–5 минути.

Приложение на застоял хляб

Ако хлябът започне да застоява и изсъхва, не бива веднага да го изхвърляте. Той все още може да бъде полезен за консумация.

Например, застоялият хляб може да се изсуши допълнително и да се направи на галета за паниране. За целта е достатъчно просто да нарежете хляба на малки парченца и да ги смелите с помощта на миксер или месомелачка. Но не бива да забравяте, че това се отнася само за хлебни изделия от пшенично брашно. Много важна подробност: те не трябва да съдържат никакви ароматизатори или вкусови добавки, в противен случай това неизбежно ще се отрази на вкуса и аромата на готовото ястие. Едва ли някой ще оцени по достойнство вкуса на сладникави кюфтета. Ръженият хляб също не е подходящ за приготвяне на панировъчна смес. Причината е, че в състава му има закваска, която придава на хляба леко кисел вкус. Той ще се запази дори когато хлябът изсъхне до състояние на сухари. Освен това такава троха ще бъде доста твърда, което може да развали вкуса на готовото ястие, приготвено с такава панировка.

Един от най-простите и бързи начини за използване на застоял хляб е приготвянето на препечени филийки. Те могат да бъдат в най-различни варианти. Например за сладки препечени филийки трябва да използвате подсладена със захар вода. Отличен вариант са подсушените парчета хляб, накиснати в смес от мляко и яйце. Това е засищащ вариант за закуска, който ще бъде оценен по достойнство от всички членове на семейството. Друг плюс е бързината и леснотата на приготвяне.

Застоялият хляб може да бъде съставка за приготвяне не само на месна, но и на рибна кайма. Достатъчно е просто да го накиснете във вода или мляко. Това ще направи готовото ястие по-сочно и нежно.

С помощта на сухари може да приготвите домашни нагетси. Смелете застоялия хляб до състояние на трохи. Може да добавите подправки. Отлично подхожда комбинация от чесън и червен пипер. Нарежете пилешките гърди на малки парчета. Дебелината не трябва да бъде повече от 1,5 см. В противен случай, докато месото се изпържи, панировката ще успее да загори. Потопете гърдите в разбито яйце, след което ги оваляйте в панировъчната смес. След това изпържете парчетата от двете страни на слаб огън. Сочните и апетитни нагетси, покрити с хрупкава златиста коричка, ще бъдат готови след 20–30 минути.

Как да съхранявате хляба, за да не застоява

За да се съхранява хлябът възможно най-дълго, е достатъчно да се придържате към прости правила.

1. На първо място, категорично е забранено да се съхранява хляб без опаковка на открито. Така той ще изсъхне само за няколко часа, освен това това ще се отрази отрицателно и на вкусовите качества на този популярен продукт. Най-доброто решение е да си закупите кутия за хляб. Това компактно устройство ще помогне да се удължи срокът на съхранение на хляба, като го поддържа в идеално състояние. Днес големият избор в тази категория стоки позволява да се избере качествен и стилен вариант. Най-добри обаче се считат дървените кутии за хляб – това е екологично чист материал, на който още преди няколко века са давали предпочитание. Ако съхранявате тестени изделия в кутия за хляб, качеството им няма да пострада: те няма да се покрият с плесен и няма да се втвърдят преждевременно.
2. Вместо найлонови торбички се препоръчва да използвате специални торбички за съхранение на хляб, които се шият от натурална тъкан. Този прост трик ще помогне да се удължи срокът на годност на продукта, като се запазят вкусовите му качества и приятният аромат.
3. През лятото, когато настъпва период на силна жега, се препоръчва хлябът да се съхранява в хладилник, иначе много бързо се покрива с плесен или се втвърдява. Първият вариант се получава, когато влагата няма къде да се изпарява – торбичката е завързана твърде стегнато. Вторият вариант е характерен, когато хлябът се съхранява на открито. Ако плесенясалият хляб е категорично забранен за консумация, то леко засъхналият винаги може да се освежи. Например преди поднасяне е достатъчно само да загреете втвърдените филийки в микровълновата печка за 10 секунди. Те съвсем няма да загубят вкусовите си качества, а ще бъдат меки и ароматни.

Прост съвет: в хартиена торбичка хлябът се съхранява много по-дълго. Затова е препоръчително по-бързо да го освободите от найлоновата опаковка.

Какво може да се приготви от застоял хляб

Понякога просто не е възможно да се върне предишната мекота на втвърдените хлебни изделия. Но не бързайте да изхвърляте на пръв поглед разваления и неподходящ за поднасяне на масата хляб. Всъщност има множество прости и вкусни рецепти, в които той ще свърши работа.

Например можете да приготвите крутони. Има няколко лесни и бързи рецепти, сред които всеки ще може да избере най-подходящия за себе си вариант според собствените си вкусови предпочитания. Така например можете да потопите втвърдените филии хляб в сладка вода и да ги изпържите в тиган, който предварително сте намазали с тънък слой растително масло. Някои предпочитат да потапят засъхналите филии в смес от кокоши яйца и мляко. Можете да добавите към тях зеленина и малко настъргано сирене – питателна и проста закуска ще бъде готова за по-малко от 5 минути.

Малцина знаят, че от втвърден хляб може да се приготви прекрасен и абсолютно натурален квас. За целта ще са необходими следните съставки:

• 500 грама засъхнал хляб;
• 25 грама захар;
• 2 чаени лъжички суха мая.

Хлябът да се залее с три литра вряла вода и да се изчака, докато сместа изстине. След това да се прецеди през марля, да се добавят захар и мая. Получената смес да се прибере на топло и тъмно място (да се избягва пряка слънчева светлина). След 12–14 часа сместа отново да се прецеди, след което да се прелее в стъклен съд. Подходящи са не само бутилки, но и буркани. След това квасът да се прибере да престои в хладилника. След три дни напитката ще бъде готова за консумация.

От засъхнал хляб могат да се направят галета за паниране. Те непременно ще ви бъдат полезни при приготвяне на много ястия – кюфтета, шарлота, панирано пиле и така нататък. Но тук трябва да се спомене, че за тази цел далеч не всеки хляб е подходящ. Препоръчва се да се избягва изборът на черен хляб или сладки хлебни изделия. Работата е там, че те ще се отразят отрицателно на вкуса на готовите ястия: печивото ще придаде неуместна сладост, а черният хляб – кисел привкус. Засъхналият хляб може да се смели с помощта на специална приставка за блендер. Друг вариант – обикновена месомелка. Ако е необходима фина троха, може просто да се прекара масата два пъти.

Засъхналият хляб може да се добави към каймата, след като предварително се накисне във вода или мляко. Такива кюфтета ще станат по-сочни и нежни, дори ако месото е било малко жилаво.