Как да направите нишесте у дома

Всяка домакиня има в кухнята си незаменим продукт – нишесте. Използването му е широко разпространено не само в кулинарията, но и в грижата за кожата, дори и при различни простудни заболявания. Но какво да правите, ако ви потрябва нишесте, а нямате възможност да го купите от магазина? В такива случаи ще ви помогнат съветите за приготвяне на нишесте у дома.

Нишестето е сипкав прах с бял, понякога жълтеникав цвят. По същество това е същото като брашно, само че в състава няма глутен, затова приготвянето на печива от такова „брашно“ е проблематично. Получава се от продукти, съдържащи нишесте. Това са клубен картоф, царевица, пшеница. Освен тези три продукта, могат да се отделят още ориз, ечемик, грах и ръж. Но за получаване на нишесте тези продукти се използват много рядко.

Употребата на нишесте в Русия започва още в началото на 18-ти век, първоначално в платнените фабрики, а основа за него служи пшеницата. Получаването на продукта от картофи не беше разпространено. Царевицата за нишесте започва да се използва едва в средата на 19-ти век. Разпространението в чужбина започва много по-късно, отколкото в Русия.

Къде се използва нишесте

Това е доста универсален продукт. Неговите свойства са известни не само в кулинарията, но и в много други отрасли. Опитните домакини познават поне 10 интересни свойства на картофеното нишесте и могат да го използват за най-необичайни цели. С него чистят, с помощта му се отървават от неприятни миризми.

Кулинария

Използването на нишесте в кухнята не се ограничава до приготвянето на кисел. С него могат да се приготвят множество различни сосове, десерти. Използва се за паниране, благодарение на нишестето коричката става вкусна и хрупкава. Често се добавя в крем-супа за придаване на гъстота. Благодарение на свойството да абсорбира течност, се използва в печива. Бисквитите, рулцата, кифличките с него стават още по-въздушни.

Полезен съвет! Ако към брашното се добавя нишесте, тестото трябва да се замесва с мляко и с много подправки, тъй като вкусът на печивата с нишесте е неизразителен.

Медицина

Много почитатели на народната медицина активно използват нишесте за лечение на простудни заболявания. С него гаргарират, приготвят различни напитки с добавяне на мед и яйца. Също така помага при заболявания на сърдечно-съдовата система и нарушения на стомашно-чревния тракт.

Козметология

Нишестето помага за подмладяване на кожата на ръцете, облекчаване на възпалението и омекотяване на загрубели участъци от кожата.

Грижа за животните

Използва се при разресване на козината на животните.

Домашен бит

Домакините активно използват нишесте в целия дом. С неговата помощ привеждат в спретнат вид ризи, дървени мебели, плюшени играчки.

Видове нишесте

Въпреки големия брой продукти с изразено съдържание на нишесте, популярни са само три основни вида. Не е трудно да се намерят в магазините и да се приготвят у дома.

1. Картофеното е най-разпространеният и лесно достъпен вид нишесте. За получаването на такъв продукт е подходящ почти всеки картоф, с изключение на младия зеленчук.
2. Царевичното нишесте е нишесте на основа на царевица. Най-често се използва в кулинарията, за разлика от картофеното. Степента му на сгъстяване е по-малка, поради което печивата от него са по-въздушни.
3. Пшеничното нишесте се изготвя на основа на пшеница. Използва се доста рядко, но вкусовите качества на пшеничното нишесте превъзхождат картофеното. Поради това се използва за приготвяне на различни ястия и подобряване на тяхното качество.

Как да направите нишесте у дома

Приготвянето от който и да е от горепосочените продукти се ограничава до три основни съставки:

1. Продукт, от който ще се приготвя нишесте (картофи, царевица или пшеница).
2. Студена вода.
3. Натурална тъкан (за предпочитане памучна).

И, разбира се, основното е времето. За да се получи нишестето идеално ронливо, да не губи свойствата си дълго време и да се съхранява без проблеми, трябва да му се даде да изсъхне добре. Ето защо единственият минус в приготвянето е дългото пълно изсъхване. Минимумът е три денонощия.

Картофено

Количеството нишесте ще зависи пряко от броя на картофените клубени. Затова колкото повече картофи, толкова повече нишесте.

Първо трябва да обелите клубените, да премахнете всички развалени части, 'очите' и да изплакнете с течаща вода. Ако картофите са малки, достатъчно е да ги измиете с твърда четка. Само нишестето от необелени картофи ще има по-тъмен цвят.

Картофите трябва да бъдат нарязани. За това са подходящи фино ренде, блендер, месомелачка. Поставете нарязаните картофи в голяма купа, залейте със студена вода, разбъркайте добре. Прецедете картофите с водата през марля, сгъната на две. Твърдата част (пулпата) изцедете добре и отстранете. За получаване на нишесте тя вече няма да е необходима.

Полезен съвет! От остатъците от картофи можете да приготвите вкусно ястие – драники, известни на мнозина като картопляники. За целта към кюспето трябва да добавите яйце, сол, черен пипер, пресован чесън и малко брашно или готово картофено нишесте, всичко добре да се разбърка. Пържете в олио, като слагате картофите с лъжица. Изпържете от двете страни до златисто. Сервирайте със заквасена сметана, за предпочитане горещи.

Оставете водата да престои около 20 минути. Нишестето ще слегне на дъното. След това отцедете водата, като на дъното остане кафяв утайка – това е нишестето. Отново го залейте с вода, разбъркайте добре и оставете да престои отново. Нишестето трябва да се промива средно 3–4 пъти, докато водата стане бистра и продуктът придобие бял или светложълт цвят.

Изсипете полученото нишесте на тънък слой върху хартия за печене или естествен памучен плат (може да използвате чиста кухненска кърпа) и оставете да изсъхне при стайна температура.

След 10–12 часа разбъркайте нишестето. За пълно изсъхване е необходимо много време – около три дни. Готовият продукт може да се смели с кафемелачка и да се прехвърли в контейнер с плътно затварящ се капак. Картофеното нишесте е готово.

Царевично

Приготвянето на това нишесте се различава от картофеното. Тук се използва определено съотношение вода и царевица, и не може без висока температура.

1. Царевицата се измива старателно и се смила добре.
2. Залийте я със студена вода, като спазвате пропорцията. За една чаена лъжичка царевица ще е необходима една супена лъжица вода.
3. Разредената царевица се разбива с тел или миксер, се добавя чаша гореща вода и се разбърква до сгъстяване.
4. Гъстата смес се поставя на огън и се загрява за една минута. Високата температура ще помогне да се отървете от неприятния вкус.
5. Оставете сместа да изстине и я разстелете върху плат до пълно изсъхване, както при картофеното нишесте.

Течно нишесте за дрехи

За приготвянето ще са необходими царевично нишесте и вода.

1. В купа се наливат 60 милилитра студена вода и се добавят 8 грама сухо царевично нишесте. Разбърквайте, докато сухото нишесте се разтвори напълно.
2. В емайлирана тенджера се кипва 480 милилитра вода, като се разбърква, на тънка струйка се налива сместа от вода и сухо нишесте, без да се сваля тенджерата от огъня.
3. За да придадете на нишестето лек аромат, можете да добавите няколко капки етерично масло. Изберете масло според свойствата му. Лаванда – успокоява, лимон – подобрява настроението, ела – идеален помощник в борбата със стреса.
4. Сместа се вари в продължение на една минута.
5. След охлаждане сместа се прелива в спрей бутилка. Ако по време на варене е добавено масло, трябва да се използва стъклен съд. В противен случай маслото може да разяде пластмасата.

Използването на такова нишесте е много лесно, просто го напръскайте върху дрехата след пране и я оставете да изсъхне. За голямо количество плат можете да го изплакнете в течно нишесте, да го изстискате добре и да го изгладите с ютия. При тази употреба ще трябва да увеличите количеството на съставките за варене.

Пшеничено

Да се получи нишесте у дома от пшеница е доста трудно, затова домакините са намерили хитър начин да го получат от брашно. Процесът е доста трудоемък и дълъг. Но пшеничното нишесте е високо ценено в кулинарията. При това поради трудностите при получаването му е трудно да се намери по рафтовете в магазините. И цената на готовото пшенично нишесте е по-висока от картофеното и дори царевичното.

За да бъде полученият продукт с добро качество, е необходимо да се обърне внимание и на качеството на брашното, от което ще бъде приготвено. За нишесте е подходящо брашно от висш сорт.

Пшеничното брашно трябва да се смеси с вода до получаване на консистенция на не много гъсто тесто. След това започва най-интересното – тестото трябва да се измие. За целта в голяма купа се налива студена вода и в нея се меси тестото. Докато водата се оцветява в бяло, тя се излива в отделен съд и се налива чиста. Процедурата се повтаря, докато цветът на водата престане да се променя.

Водата, оцветена в бяло, трябва да престои известно време, докато се появи утайка на дъното на съда. Водата трябва да се отлее, а утайката да се изсуши.

Полезен съвет! Не си струва да изхвърляте остатъците от измитото от нишесте тесто. Такова тесто се нарича „сейтан“ или както го наричат вегетарианците – „пшенично месо“. То няма вкус, но структурата му е доста плътна, а хранителната стойност е висока. Сейтанът се вари във вода с добавяне на любими подправки, а след това се приготвя като обикновено месо, само че се съкращава времето за готвене. Сейтанът се пържи, добавя се в салати, правят се от него кебапчета и много други различни ястия.

Защо нишестето трябва да се съхранява в контейнер след изсушаване

След приготвянето на всякакъв вид нишесте, то трябва да се изсипе в стъклен или пластмасов съд и да се прибере в шкаф, където не попадат слънчеви лъчи. При неспазване на тези правила то ще се развали. При попадане на влага нишестето я попива и губи свойствата си.

След отваряне на опаковката е по-добре да се пресипе в контейнер или да се затваря пакетът с помощта на канцеларски щипки, за да се изключи попадане на влага.

Също така нишестето попива миризми. Затова, ако то е попило миризма (например от стоящ наблизо чесън), то всички продукти, приготвени с добавяне на това нишесте, ще миришат на чесън – и печива, и желе, и крем-супа.

Различни дребни насекоми, които могат да проникнат в брашното, захарта или ориза, също не са против да живеят и в нишестето.

Условия и срокове на съхранение

Правилата за съхранение на нишесте в домашни условия се различават малко от препоръките за всеки насипен продукт:

1. Нишестето трябва да се съхранява в затворен херметичен контейнер или в заводска опаковка.
2. За съхранение е по-добре да се избере тъмно и прохладно място с температура не повече от 25–30 градуса и влажност не повече от 75%.
3. На съхранение в хладилник подлежи само нишесте в затворена заводска опаковка.

Срокът на съхранение на различните видове се различава малко:

• картофеното може да престои и да не се развали в продължение на две години;
• царевичното се съхранява не повече от година и половина;
• срокът на съхранение на пшеничното е най-кратък – една година.

Отварянето на опаковката не влияе на срока на годност на продукта. Използването на нишесте с изтекъл срок на годност е възможно, но не се препоръчва. Разбира се, при правилно съхранение свойствата на продукта няма да се загубят, но цената на един пакет нишесте не е толкова висока, че да се използва продукт с изтекъл срок на годност.

Това е универсален продукт, който ще помогне в много ситуации. Той трябва да присъства във всеки дом. Днес купуването на картофено или царевично нишесте не представлява трудност. Но понякога се налага да се съмняваме в купения продукт. Затова наличието на нишесте в дома, приготвено без различни добавки, е не само удобно, но и полезно, още повече че процесът не отнема много усилия.

Снимка на нишесте