Защо маринованият джинджифил е розов

Коренът от джинджифил се смята за лидер сред подправките. Неговите уникални вкусови и лечебни качества се използват активно в различни части на света. При това едни обичат да консумират продукта в пресен вид, а други, особено страстните почитатели на японската кухня, обожават да се наслаждават на невероятния вкус на маринован джинджифил. Въпреки различните кулинарни предпочитания, феновете и от двете групи се интересуват от един напълно резонен въпрос – защо маринованият джинджифил има розов цвят? Ще се опитаме да обясним с какво е свързана промяната на оттенъка на пикантния корен при мариноване.

По какви начини се получава розов джинджифил

Като начало трябва да се разбере природата на произхода на корена от джинджифил. Тази популярна подправка беше известна още преди няколко хилядолетия. Хората в древността наричаха джинджифила «бял корен», а получаваха продукта от подземната част на тревисто многогодишно растение, което беше широко разпространено в югоизточната част на Азия. На европейците също им хареса пикантният корен от джинджифил и те много бързо започнаха да го отглеждат на своя континент. По-късно културата започна да се отглежда в Америка, Австралия и африканските страни.

Между другото, нашите местни градинари също бързо усвоиха техниката на отглеждане на полезното растение. Те използват пикантния корен за приготвяне на различни ястия, но най-често го мариноват за зимата. Този начин на приготвяне позволява напълно да се запази полезният състав на натуралния продукт и да се повишат неговите вкусови качества.

Приятният розов оттенък на пикантния продукт се осигурява от разтворите, които се използват за маринатата.

Известни са няколко начина за получаване на уникалния цвят. Освен това всички тези методи могат свободно да се прилагат при домашно мариноване на корен от джинджифил. С тази цел като основа за маринатата се използват:

• винен оцет;
• сок от цвекло;
• червено оризово вино;
• химически (хранителни) оцветители.

Както виждаме, в основата на първите три варианта се използват натурални продукти, които подпомагат оцветяването на джинджифиловия корен в червен или розов цвят. Промяната на цвета става чрез влизане в химична реакция на флавоноидите и киселината, която съставлява основата на тези течности.

Химически оцветители се добавят в марината при промишленото производство на подправката. Такъв хранителен оцветител се обозначава с код Е-124. Най-често по рафтовете на нашите магазини може да се срещне точно такъв продукт.

Как да мариноваме джинджифил

Принципът на приготвяне на джинджифила в марината в розов цвят се състои в спазването на пропорциите. На цвета и вкусовите характеристики влияе също така изборът на натурален оцветител. Технологията за приготвяне на маринован джинджифил в розов нюанс е следната:

1. Първо обелете корените на растението от кората.
2. След това ги нарежете на парченца или тънки филийки. За ускоряване на процеса може да използвате белачка за зеленчуци. Използването на това просто устройство ще помогне да се получат еднакви парченца.
3. След това се заемете с приготвянето на маринатата. За 250 г коренчета вземете една пълна чаша вода, добавете 1 ч.л. сол.
4. Доведете разтвора до кипене, след това го залейте върху джинджифиловите стърготини и оставете за 5 минути, за да може заготовката добре да се напои с маринатата.
5. След това излейте течността.
6. Отново доведете до кипене 250 мл (чаша) вода, но този път с добавяне на 1 с.л. захар.
7. Залейте джинджифила с горещ захарен сироп.
8. Когато заготовката изстине, добавете 1 с.л. трапезен оцет (9%) и парченца цвекло.
9. Поставете готовото ястие в хладилник за три дни, но можете да вземете първата проба още след 24 часа.

Забележка: тъй като повечето оцветяващи компоненти могат да се закупят във всеки магазин, домашните начини за получаване на маринован джинджифилов корен в розов нюанс са достъпни за всяка домакиня.

Какви фактори влияят на интензивността на цвета

Уточнихме по какви начини може да се получи у дома маринован джинджифил в розов нюанс. Сега остава да разберем от кои фактори зависи интензивността на оцветяването на пикантния продукт. Този въпрос е особено интересен за любителите на японската кухня, защото повечето традиционни ястия в Страната на изгряващото слънце се поднасят на масата с украшение под формата на алени или нежнорозови „листенца“ джинджифил.

Степента на оцветяване зависи от следните фактори:

1. На първо място, това е възрастта на коренчетата. Младият джинджифил при оцветяване има по-фини нюанси от старите корени.
2. Ако в състава на маринатата присъства оцетна киселина, продуктът ще се оцвети в светли нюанси.
3. За получаване на коралов цвят джинджифилът трябва да се маринова във вино.
4. Ярък бордов цвят ще даде сокът от цвекло. Но трябва да се има предвид, че старите корени практически не се поддават на оцветяване с цвекло. Такъв продукт не се отличава с приятен вкус.
5. За ускоряване на процеса, разбира се, може да се използват хранителни оцветители и консерванти, но подобен вариант на мариноване носи определени рискове за здравето.
6. При избора на джинджифилов корен трябва да се дава предпочитание на свежи екземпляри, които се наричат „гари“. Подправката, събрана миналата година, е получила названието „бени-сега“.

Важен момент: в Америка и европейските страни употребата на оцветител Е-124 е забранена.

Защо маринованият джинджифил е розов

Сега дойде редът да се задълбочим в самия механизъм на процеса на мариноване, който при добавяне на определени компоненти придава такъв „гламурен“ цвят на пикантните корени. Естественият оттенък на джинджифила е бял или кремав. Продукт с точно такъв цвят обикновено краси рафтовете на местните супермаркети. Но е невъзможно да се запази дълго време пресният джинджифил, затова за продължително съхранение на толкова ценния продукт в бита най-често се използва техниката на мариноване. За целта се приготвя специален разтвор, тоест марината, в чийто състав задължително влиза един от изброените по-горе консерванти.

Оцетът, както и другите течности, по своя химичен състав са киселини. Но от училищния курс по химия е известно, че киселините бързо влизат в реакция с антоциани или флавоноиди, чието съдържание в джинджифила е много високо. Една от съпътстващите реакции на този химичен процес е промяната на цвета на изходния продукт. Особено силно този признак се проявява при мариноването на младите филизи от пикантния корен, тъй като в ранните етапи на зреене те имат нежна структура без груби влакна, а на вкус не се усеща изразена лютивина.

Това е интересно: Маринованият джинджифил в японската кухня е един от основните продукти. Обикновено се сервира между смяната на ястията за неутрализиране на вкуса. Например, след консумацията на всеки вид ролца, японците дъвчат парченце от розов джинджифил, за да оценят вкуса на следващия кулинарен шедьовър.

Различава ли се червеният джинджифил от белия

Маринованият джинджифил с червен оттенък се различава от белия си събрат по няколко показателя:

1. Вкус. Маринованата подправка има по-малко тръпчив, но по-лютив вкус от пресния продукт.
2. Състав. В процеса на мариноване част от някои вещества, например магнезий и тиамин (витамин В1), изчезва. Но този дял на загубите е незначителен, затова джинджифилът в маринован вид е много полезен за здравето.
3. Структура. Под действието на маринатата корените стават по-меки. Затова много често маринованият розов джинджифил се сервира като самостоятелно предястие. Ако от пресния продукт може да се изяде съвсем малко наведнъж, маринованият деликатес обикновено бързо изчезва от чинията.
4. Аромат. Маринованата подправка се отличава с ярък аромат, а пресният корен практически е лишен от мирис.
5. Хранителна стойност. Калорийността на пресния джинджифил е по-висока от тази на продукта, преминал през процеса на мариноване. Затова на тези, които се грижат за формите на своята фигура, си струва да обърнат внимание именно на розовия джинджифилов корен.

Трябва да се помни, че старият джинджифилов корен при мариноване с използване на естествени оцветители няма да промени цвета си. Това може да се постигне само с помощта на химически оцветители, което е небезопасно за здравето.

Забележка: Съществуват сортове джинджифил, чийто корен има естествен розов цвят. Такъв вид подправка се култивира само в Тайланд.

Полезни свойства на маринования джинджифил

По-рано вече беше отбелязано, че процесът на мариноване не оказва силно влияние върху състава на продукта. Химичната формула на готовия продукт включва следните ценни компоненти:

• аскорбинова киселина (витамин С);
• комплекс от витамини от група В;
• ретинол или витамин А;
• минерални елементи: натрий, цинк, желязо, магнезий;
• аминокиселини, представени в огромно количество, включително и незаменимите;
• етерични масла.

Особено внимание заслужава фактът, че в 100-грамова порция от маринования продукт има почти два пъти повече магнезий, отколкото е необходим на ден за нормалното функциониране на организма.

Енергийната стойност на такава порция от пикантния продукт е само 51 ккал. Имайки предвид такъв нисък показател, при отслабване спокойно може да се добавят по няколко чаени лъжички от маринованите резени джинджифил към месни ястия и салати.

Сега ще разберем в какво се изразява ползата от маринования джинджифил за човешкия организъм. Чрез научноизследователски методи е доказано, че при редовна употреба продуктът проявява следните положителни свойства:

• повишава общия тонус;
• укрепва имунитета;
• отличава се с противовирусно действие;
• нормализира храносмилането;
• стимулира мозъчната дейност;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
• нормализира сърдечната дейност;
• извежда токсичните продукти;
• оказва положително влияние върху репродуктивната система на мъжете и жените;
• дезинфекцира устната кухина, премахвайки неприятните миризми;
• демонстрира антиканцерогенна активност;
• забавя процеса на стареене на тъканите на целия организъм.

Като цяло, коренът от джинджифил притежава наистина безгранични възможности. Освен това учените редовно откриват нови способности у него. Не случайно популярността на пикантния корен остава непроменена в продължение на няколко хилядолетия. В древността воините са употребявали лечебните корени за възстановяване на силите и повишаване на издръжливостта, а жените са ги използвали за поддържане на красотата и младостта. Затова искаме отделно да се спрем на това, какво е полезен маринованият джинджифил за представителите на различните полове.

Полза за жените
Чрез изследвания е доказано, че редовната употреба на маринован джинджифил:

1. Ще помогне да забременеят на онези жени, които вече са загубили надежда да станат майки.
2. Ще се превърне в надеждна профилактика на простудните заболявания.
3. Ще повиши либидото.
4. Ще помогне да се свали излишното тегло.

Полза за мъжете
Представителите на силната половина на човечеството се отнасят благосклонно към джинджифила в маринован вид не случайно: уникалната подправка оказва цял ред положителни ефекти върху мъжкия организъм:

1. Благодарение на съдържанието на цинк повишава синтеза на тестостерон.
2. Нормализира потентността.
3. Помага за бързо възстановяване след тежка физическа работа.
4. Предотвратява развитието на импотентност.

Диета с допълнение под формата на маринован розов джинджифил ще бъде добра профилактика на простатити и цистити. Дори на мъжете в напреднала възраст подправката ще помогне да запазят сексуалната активност.

Противопоказания

Въпреки че коренът от джинджифил се счита за напълно безопасен продукт, в маринован вид употребата му е противопоказана в следните случаи:

• при индивидуална непоносимост;
• по време на бременност и кърмене;
• на деца в ранна възраст;
• на лица с гастрити и язвена болест;
• при хипертония;
• на пациенти с цироза на черния дроб и панкреатит.

За да не навреди полезният продукт на здравето, трябва да се спазват нормите на неговата употреба: за възрастен човек на ден са достатъчни 50–100 грама от продукта, за да поддържа тялото си в тонус. Подправката може да се добавя към месни и рибни ястия, да се приготвят оригинални мезета с нейно участие. Например, в азиатските страни е прието да се консумират резенчета маринован джинджифил след хранене, за да се премахне послевкусът и да се почисти устната кухина. Тази традиция си заслужава да бъде взета под внимание от тези, които се грижат за здравето си.

Като обобщим, може с увереност да се каже, че джинджифилът в процеса на мариноване не само придобива приятен розов оттенък, но става много по-вкусен от пресния корен. При правилно съхранение такава заготовка няма да се развали в продължение на няколко месеца. Затова си струва да отделите малко време, за да имате под ръка ароматна добавка към ястията.