Луково сладко: 8 рецепта за приготвяне

Вкусното, полезно и ароматно луково сладко се използва активно в кулинарията. Само няколко чаени лъжички се съчетават отлично с месо, риба, пастет, може да се добави в сосове и плънки. Любителите на лук могат да изберат рецепта, която ще подхожда отлично просто за сандвич. Това е лека и изключително полезна закуска, която може да се приготви у дома, като се използват най-достъпните съставки.

Състав и калоричност

Не може да се определи точно калорийността, наличието на полезни вещества и витамини, тъй като всяка рецепта е уникална. Важна е степента на обработка на лука и другите продукти. Средната, близка до класическата рецепта за луково сладко съдържа на 100 г:

• 185 ккал;
• 1,6 г белтъци;
• 26 г въглехидрати;
• 8,5 г мазнини;
• 5,6 г фибри;
• 1,5 г пепел;
• 56,8 г вода.

Всяко сладко ще бъде особено богато на фолати и тиамин благодарение на лука – в 100 g се съдържат до 3% от дневната нужда. Сред макроелементите трябва да се отбележи силицият – над 15% от дневната норма, калият и фосфорът – по 7%, калцият и магният – по 3%. Луковото сладко е отличен източник на цинк, мед и манган – над 7% от дневната нужда на организма. Въпреки това най-много е кобалтът – 50% в 100 g продукт. Също така присъстват някои незаменими и заменими аминокиселини.

С какво е полезно луковото сладко

Това е вкусен и ароматен продукт, който може да се добави към множество ястия. Той има минимум противопоказания, а поради липсата на горчивина луковото сладко с удоволствие се яде дори от деца.

Много зависи от подбора на съставките, например мед, червен или лют пипер, джинджифил, ябълки ще внесат в сладкото допълнителни витамини, полезни вещества и положителни особености.

Луковото сладко влиза в списъка на разрешените продукти при заболявания на храносмилателния тракт. То се добавя ограничено дори при язвена болест. Суровият лук в този случай е противопоказан, а сладкото в малки дози е полезно и облекчава състоянието.

Има статистически потвърдени данни, че обработеният лук стимулира перисталтиката и оказва леко слабително действие, особено при хроничен запек.

Въпреки отстраняването на по-голямата част от витамин С при термична обработка, медното луково сладко се препоръчва да се консумира при настинки, грип, бронхит и ангина. Етеричните масла, фитонцидите и флавоноидите ще противодействат ефективно на заболяването.

Специалното вещество гликинин спомага за понижаване на нивото на кръвната захар.

Как да се избере лук за сладко

Първоначално е необходимо да изберете лука. Обикновено в сладкото се използва или класически репчат лук, или червен лук. Понякога обаче е необходим салатен лук или дори млад шалот. Лукът до голяма степен определя общия вкус на сладкото и е неговата основа. Затова е необходимо да изберете правилния, най-подходящия сорт.

Качеството на лука трябва да бъде високо от ароматна и вкусова гледна точка. По-добре е да вземете за проба няколко сорта, а след това да изберете най-интересния и подходящ за рецептата. При това лукът трябва да е твърд, а при натискане леко да хруска.

От друга страна, наличието на огнищно гниене или други повреди не е проблем. Всичко може лесно да се изреже, това няма да повлияе на качеството на луковото сладко, само ще увеличи леко количеството на отпадъците при чистене.

Как да сварите луково сладко: рецепти

Луковият мармалад е отлично ястие, истински деликатес при правилното приготвяне. От плода изчезва горчивината, при което той се карамелизира, разкрива се особен вкус и аромат. Използвайки подправки и допълнителни съставки, можете да създадете удивително предястие, което ще бъде на разграбване дори и при най-взискателните гости.

Класическа рецепта

Най-основното и просто сладко изисква само минимални съставки:

• лук – 1 кг;
• лъжица растително масло;
• захар – 500 г.

Може да използвате мед, кафява захар, различни подправки и добавки. Тази рецепта обаче ще ви позволи просто и бързо да се запознаете с това удивително ястие, а след това вече можете да експериментирате – да добавяте вино, мащерка, да създавате смеси с ябълки или цитрусови плодове.

Лукът трябва да се обели и нареже на пръстени с дебелина 5 мм. В тигана се налива олио и започвате да изпържвате пръстените. Трябва да ги запечете до златисто за 2–3 минути на силен огън, а след това да ги готвите 30 минути на среден огън. Трябва да осигурите равномерно изпичане, като разбърквате сместа на всеки 5–7 минути.

В тенджерата се наливат три чаши вода и се изсипва захарта. Загрява се, разбърква се старателно до разтваряне на захарта и се добавя изпърженият лук. Важен момент – трябва редовно да се разбърква, за да не се слепва лукът в сиропа. Гответе около половин час, като се ориентирате по продукта. Всичко трябва добре да се карамелизира, да се сгъсти, а сиропът – да се превърне в еднородна маса.

Когато е почти готово, съдържанието на тенджерата придобива приятен златисто-кафяв оттенък, а стаята се изпълва с приятен аромат. Това е моментът, когато трябва да се изключи котлона, да се покрие с капак и да се остави масата да престои 10–15 минути. Луковото сладко е готово, може да се нареди в буркани за седмично съхранение в хладилника или да се сложи на трапезата.

Изискано луково сладко с вино и мащерка

Това е отлична добавка към месо или сирене и идеално решение за бургери или месни канапета. Изобилието от съставки осигурява сложен, но много привлекателен аромат и наистина деликатесен вкус. За приготвянето ще са необходими следните продукти:

• червен или син лук – 600 г;
• захар – 300 г;
• сухо червено вино – 300 мл;
• балсамов оцет – две супени лъжици;
• растително масло – две супени лъжици;
• дафинов лист – 2 бр.;
• сушена мащерка – две чаени лъжици;
• бахар – една чаена лъжица.

Това е точно ресторантска рецепта, която е прецизирана по съставките. Затова допълнително листо босилек или лимонов сок тук ще бъдат излишни и ще развалят ястието.

Лукът се почиства и нарязва на полукръгчета със средна дебелина. Загрява се тиган, добавя се малко масло и започва да се пържи. Лукът не трябва да загаря, като същевременно трябва да се доведе до равномерна мекост на всяко парче. Това ще отнеме 20–30 минути. Ако се използва сотейник, може да се добавя направо в него. Или лукът се прехвърля в тенджера, добавя се захарта и се разбърква до хомогенна маса на слаб огън.

След пет минути се налива виното, добавят се дафиновият лист, сушената мащерка и балсамовият оцет. Всичко се довежда до завиране, след което се намалява огънят до задушаване. Ще са необходими 15 минути, през които сместа трябва да се разбърка веднъж. Добавя се бахарът, опитва се на сол. Ако всичко е наред, дафиновият лист се изважда и се вари още 5 минути. Ресторантското луково сладко на вино с мащерка е готово. За съхранение се използват стерилизирани буркани, така продуктът ще може да се задържи до 20 дни в хладилник.

Сладко луково сладко с ябълки

Отличното съчетание ще преобрази сладкото, то ще стане сладко и много приятно. Това вече е наистина универсално ястие, което може просто да се яде с хляб, да се добавя като пълнеж за банички, да се използва за намазване на месо, за печене (кората ще бъде просто неподражаема). За приготвянето са необходими следните продукти:

• обикновен или червен лук – 1 кг;
• една голяма ябълка от кисело-сладък сорт;
• захар – 420 г;
• една клонка мащерка;
• една чаена лъжица майорана;
• сол;
• оцет 6% – 30 мл;
• растително масло;
• вода или червено вино – 200 мл.

Сладкото може да се приготви само с вода, но ще бъде значително по-интересно и по-наситено, ако се добави сухо червено вино.

Ябълките се обелват и нарязват на малки кубчета. Лукът е по-добре да се нареже на полукръгчета, но може да се нареже на кубчета като ябълките. След това се поставят в тенджера с дебело дъно, капва се малко олио и се запържват. Достатъчно е само леко златисто, това ще отнеме буквално 5 минути. След това се добавят ябълките, захарта и оцетът. Всичко се поставя на среден огън и се разбърква редовно, а когато има достатъчно сок, се довежда до кипене. За това ще са необходими 10–15 минути.

Когато сместа започне леко да потъмнява, добавете вино или вода, както и мащерка и майорана. Сега можете да затворите с капак и да намалите на минимален огън. Сместа трябва бавно да ври около 3 часа. Масата ще стане гъста и наситена. Може да се поставя в просто попарени с вряла вода буркани, допълнителна стерилизация не е необходима, тъй като сладкото ще се съхранява в хладилник до 10 денонощия.

Пикантно луково сладко с лют пипер

Това е отлична добавка към месо, маринати и сосове. Такова сладко може да се използва при пълнене на птица и риба, в пълнеж за обедни пироги, да се добавя към кайма и смеси за намазване на месо преди печене. Леко лют вкус и великолепен аромат ще подчертаят основното ястие. За приготвяне са необходими:

• лук репчат – 1,3 кг;
• чили пипер – две шушулки;
• мед – 20 г;
• слънчогледово олио;
• оцет 6% – 30 мл;
• сушен розмарин;
• мащерка;
• кориандър;
• бахар;
• бяло сухо вино.

Наличието на вино е характерно за всяко благородно луково сладко. Може да се готви на вода, но ще се получи по-малко наситен и разкриващ се аромат.

Нарежете лука на ситни кубчета, а чилито нарежете на кръгчета или също на кубчета. Ако е необходима по-малка острота, отстранете семената.

В загрят тиган добавете растително масло и първо лука, а след 3–5 минути пържене – чилито. Технологията е проста. Лукът трябва да се запържи на силен огън, като се разбърква активно. След добавяне на чушката поддържайте този режим още 2–3 минути. След това намалете на бавен огън и оставете съдържанието да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

В отделна купа смесете оцета, меда и виното. Може да използвате вода, но ароматът и вкусът ще бъдат по-бедни. След 15 минути къкрене добавете тази смес в тигана. Може леко да увеличите огъня, за да се обменят по-активно ароматите и да се изпари излишната течност. След това обаче върнете режима на къкрене под капак за още половин час.

Ако е необходимо течно сладко, можете веднага да го свалите от огъня и да го разлеете в буркани. За по-концентриран състав и консистенция трябва да къкри до час. Такова сладко се съхранява добре в херметически затворени съдове. Ако се налее в стерилизирани буркани, свежестта, вкусът и ароматът ще радват до месец.

Медово-луково сладко

Карамелизираният лук и медът се съчетават отлично, те придават дълбок сладък вкус и наситен аромат. Такова сладко може да се използва не само в основни ястия, но и в различни пълнежи за пирожки, а и просто да се яде с хляб към чаша чай. За приготвяне са необходими:

• лук – 1 кг;
• захар – 180 г;
• бяло сухо вино – 200 мл;
• мед – 60 г;
• масло – 60 г;
• оцет 6% – 30 мл;
• кориандър – 10 г;
• щипка сол и черен пипер.

Лукът трябва да се нареже на ситно кубче, а в тенджера да се разтопи маслото. Може да използвате тиган, но тогава след това ще трябва да прехвърлите всичко в тенджера за по-нататъшно готвене. Нареженият лук се задушава до пълна прозрачност. Това може да отнеме 10 минути на среден огън. Маслото ще даде най-добър резултат, обаче то лесно прегаря, затова не бива да пропускате момента.

В тенджера добавете захарта, меда и оцета, разбъркайте всичко добре, докато заври. След още 5–7 минути налейте виното, добавете подправките. Намалете котлона на бавен огън. Сладкото ще се готви два часа, като постепенно ще се сгъстява. Именно консистенцията ще бъде определящият фактор за момента на сваляне от огъня.

Ароматното, медено-луково сладко ще се съхранява в стерилизирани буркани до две седмици, при условие че се държи в хладилник.

Луково асорти по френски

Изключително наситено и вкусно сладко може да се получи, като се смесят няколко вида лук. Това предястие се появи във френските кръчми и веднага спечели популярност. То се сервираше с месо, птици и риба. За приготвянето са необходими:

• две глави обикновен лук;
• две глави червен лук;
• четири глави лук шалот;
• 100 мл балсамов оцет;
• кафява захар – 200 г;
• 80 мл зехтин;
• няколко стръка мащерка;
• 400 мл сухо червено вино;
• бахар – 5 г;
• черен смлян пипер – 10 г;
• сол.

Всички видове лук трябва да се нарежат на полумесеци и да се смесят. По-добре използвайте тенджера, така сладкото може да се приготви в един съд. Там налейте олиото и започнете интензивно да пържите лука. След 3–5 минути добавете мащерката, пипера и намалете огъня. Процесът на довеждане на различните видове лук до готовност отнема 20 минути на слаб огън.

Когато целият лук се зачерви и стане прозрачен, налейте виното и захарта. Увеличете огъня и разбърквайте интензивно, докато цялата захар се разтвори и сместа заври. Сега отново намалете огъня на слаб и оставете бъдещото сладко да къкри около час. Ключов показател ще бъде постигането на желаната консистенция. Можете да спрете на течно луково сладко или да го сварите до желаната гъстота.

Френското луково сладко се съхранява кратко – само седмица. Въпреки това, често го изяждат за няколко дни, толкова е вкусно и универсално в кулинарията. Достатъчно е бурканите да се попари с вряла вода, при такъв кратък срок на съхранение няма смисъл от стерилизация.

Луково сладко със сливи

Това е отлична рецепта, която се отличава със своята полезност. Луковото сладко със сливи се препоръчва при гастрит, недостатъчна перисталтика на червата, хроничен запек и храносмилателни нарушения. Комбинацията дава много необичаен вкус. Сладкото е подходящо за пълнеж на палачинки или кифлички, може да се яде просто с хляб и кисело мляко. За приготвянето са необходими:

• червен лук – 5–6 бр.;
• две средно големи сливи;
• половин чаша захар;
• растително масло – две супени лъжици;
• балсамов оцет за салати – две супени лъжици;
• дафинов лист;
• мащерка;
• няколко сушени карамфилови пъпки.

Лукът се нарязва на тънки ивици по дължина. От сливите се отстранява костилката и се нарязват на парченца с приблизително същия размер. Добавете олио в тенджерата и прехвърлете нарязания червен лук. Не е необходимо пържене, трябва всичко да се сгъсти няколко пъти, да стане меко и прозрачно. За това е достатъчно да се държи на слаб огън 15 минути, като от време на време се разбърква масата.

След слягането добавете захар и слива, разбъркайте, продължете да къкри още 5 минути. Налейте балсамов оцет, добавете мащерка и дафинов лист. Увеличете котлона и задръжте така още 3–5 минути. Добавете карамфилови пъпки, но с такава пресметка, че да могат да се извадят после.

Покрито с капак, къкри на слаб огън още половин час. Всичко трябва да омекне, да се карамелизира и да уседне. Отстранете от огъня и извадете карамфиловите пъпки, те са отдали аромата и вече не са нужни.

Налейте в стерилизиран буркан в горещ вид, така луково-сливовото сладко ще се задържи в хладилника 12 дни. Обаче е толкова вкусно, че бурканът ще се изпразни за няколко дни.

Луково сладко в мултикукер

Мнозина ги спира необходимостта да прехвърлят съставките, постоянно да следят времето, да отделят много внимание на готвенето. Мултикукерът в много отношения опростява процеса. Вкусно, ароматно и полезно луково сладко може да се приготви именно в мултикукер. За това ще са необходими:

• пет големи глави лук;
• 100 мл вода или вино;
• оцет 6% – 50 мл;
• растително масло – 40 мл;
• захар – три супени лъжици;
• сушена мащерка – половин чаена лъжица;
• къри – на върха на ножа;
• бахар – 5 г.

Лукът се нарязва на полукръгчета. В купата на мултикукера се налива олио, поставя се лукът, избира се режим «Пържене». Може леко да се посоли и да се добави черен пипер. Лукът се готви с отворен капак, програмата е добре да се настрои на 12 минути. През времето на пържене е достатъчно да се разбърка 2–3 пъти.

Добавете мащерка, бахар, оцет, вода и захар. Всичко разбъркайте добре. Сега затворете капака и изберете режим «Плов». Там по подразбиране е зададено време 40 минути, точно колкото е необходимо за доброто луково сладко. 5 минути преди готовност добавете къри и разбъркайте. Можете да прецените консистенцията, ако е необходимо още по-гъсто, то отново пуснете програма «Плов» за 15–20 минути.

Луковото сладко се съхранява добре в хладилника около 10–12 дни. Затова е достатъчно да се облеят бурканите и капаците с вряла вода, специална стерилизация не се изисква. Впрочем, лакомството ще се изяде бързо, може да се яде просто с хляб, да се добавя към месо или сиреневи сандвичи.

Правила за съхранение на сладкото

Въпреки името, луковото сладко не се съхранява дълго. Не може да се приготви за зимата, въпреки топлинната обработка и дори добавянето на консерванти. Това е такъв продукт, който ще се развали дори в хладилника.

Обичайният срок на съхранение е около седмица при температура не по-висока от 5 градуса. Някои рецепти предполагат наличие на консерванти, тогава времето за съхранение в хладилника се увеличава до 14–20 дни.

Сладкото може да се поставя в херметично затварящи се буркани. Като се има предвид краткият срок на съхранение, е достатъчно те просто да се облеят с вряла вода. Плътният капак е важен, иначе буквално за един ден голяма част от ароматите просто ще се изпарят, сладкото ще загуби значителна част от своята привлекателност и полезност.

Интересни факти за лука

1. За родина на лука се смятат източните области на Предна Азия, т.е. териториите на днешен Иран и Пакистан. От древни времена има свидетелства за употребата на това растение в храната. Още в бронзовата епоха лукът се е отглеждал на Крит и в Гърция.
2. Най-древните от намерените готварски книги – месопотамските плочки – съдържат ястия с активно използване на пресен и обработен лук. Също там се споменават праз и лук шалот.
3. Лукът беше силно ценен през Средновековието заради лечебните и укрепващите си свойства. Не рядко с него дори плащаха откуп. Има документални свидетелства за плащане на 24 луковици за пленен рицар във феодален конфликт.
4. Америка не познаваше лука до пристигането на европейците, но веднага след внасянето му той широко се разпространи по целия континент. При това индианците на много племена, разменяйки или получавайки лук чрез трети лица, самостоятелно започнаха да го отглеждат, преди европейците да пристигнат в тези земи.
5. Научно е доказана високата ефективност на лука в борбата с различни инфекциозни заболявания. Но още преди изследванията беше забелязано, че хората, които работят в оранжерии и градини с лук, почти никога не боледуват, дори ако почти не го консумират.