Лилав и зелен босилек: каква е разликата?

Босилекът е известен на човека от древни времена. Той има приятен вкус и аромат. Зеленината се използва не само при приготвяне на ястия. От босилек се прави и натурална козметика. Освен това той е търсен от народните лечители.

Какво е босилекът

Босилекът е едногодишно тревисто растение. Понякога го наричат още ментово растение. Това растение има горчиво-сладък привкус и приятен аромат. Някои видове босилек наподобяват по мирис индийско орехче или карамфил. Като подправка се използват листата и цветовете на растението. Те биват зелени или лилави.

За родина на босилека се приема Южна Азия. Повече от пет хиляди години в Индия и Иран растението се използва в кулинарията и медицината. В Европа подправката попада през IV век. Донесли са я войниците на Александър Македонски. Разпространението на босилека по континента е отнело известно време.

В различните страни подправката имаше своето значение. Известно е, че в Индия босилекът беше смятан за любимо растение на бог Вишну. Индусите вярваха, че подправката беше нещо като „билет“ за рая. Освен това се смяташе, че употребата на босилек предпазва от ухапвания от скорпиони и змии.

Древните египтяни са използвали това растение при мумифицирането. Археолозите са намирали при разкопки в пирамидите венци от босилек. В древния свят подправката символизираше просперитет, любов и плодородие. А при гърците то беше почитано и се смяташе за притежание на боговете.

В средновековна Европа първоначално към босилека се отнасяха като към проклятие. Хората вярваха, че човек, вдишал аромата на растението, ще се превърне в скорпион. Едва след няколко века босилекът започна да се използва в много страни. Днес тази подправка се използва от кулинари по целия свят. Босилекът се радва на особена популярност в Италия, Франция, Гърция, Грузия и Испания.

Видове

Към момента в света има около 150 вида от това подправно растение. Най-популярните сортове са:

1. Ароматен. Отличава се с ароматността си и се отглежда в много страни по света.
2. Канелен. Листата имат вкус на канела, наричат го още мексикански босилек.
3. Тайландски. Отличава се с ясно изразена анасонова миризма, разпространен е в кулинарията на азиатските страни.
4. Лимонен. Характеризира се със силен вкус и аромат на лимон.
5. Лилав или реган. Листата на този сорт са лилаво-червени. Разпространен е сред кавказките народи, отличава се с външния си вид и пикантен вкус.

С какво се различава зеленият босилек от лилавия

Всички видове босилек условно могат да се разделят на два: растения със зелени и лилави листа. На рафтовете на магазините можете да срещнете и двата вида. Използват се при приготвянето на ястия от различни страни по света. Но как се различават помежду си, освен очевидната разлика в цвета?

Босилекът със зелени листа по-често се използва при приготвянето на ястия от европейските кухни. Това е свързано с мекия му вкус и приятен послевкус. Не рядко го използват при приготвянето на изискани сладкарски десерти. Босилекът с лилаво-червени листа има по-рязък вкус. Поради това той по-често се добавя от готвачи, специализиращи в азиатските и кавказките кухни. Този вид подправка отлично допълва вкусовите качества на месото и рибата, влиза в състава на много сосове и смеси от подправки. Ароматът на зеления и лилавия босилек до голяма степен се определя от сортовете, а не от цвета на листата. Затова търсенето на различия в него по такъв критерий е безсмислено. Вярно е, че зеленият босилек се смята за по-ароматен.

Най-често това тревисто растение се добавя в сосове, салати, ястия от месо и риба. Босилекът прави всичко по-ароматно. Вярно е, че вкусът на листата на подправката е специфичен и не се харесва от всички.

Кой босилек е по-полезен: зеленият или виолетовият

По химичен състав лилавият и зеленият босилек не се различават много помежду си. Учените смятат, че растението с пурпурни листа е малко по-полезно поради наличието на антоциани в състава му. Тези вещества са способни да защитават организма от въздействието на агресивни атомни групи, действайки като антиоксиданти. Консумацията на лилав босилек служи като профилактика на много патологии, в това число влизат и раковите заболявания. Освен това лекарите препоръчват да се включва в диетата на хора, страдащи от различни заболявания.

И двата вида са богати на витамини A, C, PP, етерично масло. Също така в състава им влиза цял комплекс от витамини и минерали. Тяхната липса оказва отрицателен ефект върху работата на човешкия организъм. Тези вещества са калий, магнезий, калций и др. Например, филохинонът се отразява положително на функцията на съсирването на кръвта и метаболизма. Босилекът съдържа голямо количество от това вещество в своя състав.

Това пикантно растение е способно да оказва положително влияние върху работата на целия организъм. При консумация на босилек се наблюдава:

1. Подобряване на храносмилането.
2. Повишаване на имунитета.
3. Облекчаване на протичането на сезонни възпалителни процеси (смекчаване на симптомите на грип и ангина).
4. Стабилизиране на количеството на произвежданите хормони.
5. Укрепване на нервната система.
6. Повишаване на способността на организма да се бори с микроби и възпалителни процеси.
7. Подобряване на микрофлората в устната кухина, профилактика на хелминти.
8. Забавяне на стареенето на кожата.
9. Подобряване на паметта.

Полза от босилек за жени
Босилекът притежава свойства, които могат да облекчат болките по време на менструация. Освен това успокоява нервната система. Това ароматно растение има ниска калоричност и е подходящо за жени, които искат да отслабнат. Босилекът ускорява метаболизма и подпомага изгарянето на мастните натрупвания. Маслото от това ароматно растение се използва в козметичната промишленост. То нежно се грижи за кожата и се бори с малките бръчки.

Полза от босилек за мъже
Сексопатолозите настоятелно съветват да включват босилек в менюто. Той се отразява положително на мъжката сила и спомага за засилване на сексуалното желание. Зеленият и лилавият босилек се смятат за отлични афродизиаци. Още древните индийски лечители са знаели за ефекта, който ароматната билка оказва върху мъжете. Веществата, които влизат в състава на босилека, спомагат за подобряване работата на органите, кръвоносната система, регулират нивото на захарта. Всичко това се отразява положително на мъжката потентност. Ето защо в менюто на силния пол винаги трябва да присъства зелена подправка.

Полза от босилек за бременни жени
Известно е, че босилекът може да предизвика определени процеси в матката и да доведе до спонтанен аборт. За такова развитие на събитията е необходимо да се изяде много голямо количество от ароматното растение. Доказано е, че една щипка подправка не може да доведе до такива последици. Струва си да се въздържат от употреба на босилек жените с алергия към етерични масла. Във всичко останало ароматната билка оказва положителен ефект върху тялото на бременната. Компонентите, влизащи в състава, ще помогнат за справяне с анемия, мигрена, ще повишат имунитета. Малките дози от ароматното растение не могат да окажат отрицателен ефект върху организма на жената, но преди употреба е по-добре да се посъветвате с лекуващия лекар.

Босилекът често се употребява при отслабване. За това беше споменато бегло по-горе. Известно е, че освен листата, могат да се използват и семената на ароматното растение. Те са естествен абсорбент и спомагат за извеждане на токсините и шлаките от организма. При това се извежда излишната течност. В състава на семената влиза вещество, което може да намали чувството на глад.

За отслабване семената на босилека се заливат с вода. След като се напоят с нея, се добавят в сладкарски изделия и напитки. Такава смес отлично прочиства организма. Понякога за отслабване семената се смесват с мляко и се изпиват преди сън. Тази напитка оказва слабително действие.

При опити за отслабване си струва да помните, че най-добър ефект може да се постигне, ако се съчетават правилното хранене и спортът. Семената на босилека не са способни да окажат желания ефект без тези две важни съставки. Освен това във всичко е важно да се спазва мярка. Голямо количество босилек може да се отрази негативно на работата на стомаха. Най-добре е тази ароматна подправка да се консумира с други продукти.

Босилек не бива да консумират хора:

• със сърдечно-съдови проблеми;
• прекарали инфаркт или инсулт;
• с алергия към компонентите на растението;
• страдащи от високо кръвно налягане;
• с епилепсия;
• страдащите от захарен диабет.

По възможност е по-добре да се даде предимство на босилек с лилаво-червени листа. Той е по-богат на полезни вещества.

Между другото, босилекът може да се използва в домакинството. Силната му миризма пропъжда летящите насекоми. Ако на перваза на прозореца се отглежда босилек в саксия, мухите и комарите ще започнат да заобикалят помещението. Освен това листата на растението могат да облекчат сърбежа от ухапвания на насекоми.

Могат ли да се съчетават в ястия

Зеленият и лилавият босилек се използват в кулинарията навсякъде. По правило се добавят към ястията в свеж или сух вид. С това ароматно растение се допълват салати, супи, месо, риба, напитки. Важно е да се спазва мярка. Най-добре е листата да се добавят към ястието непосредствено преди поднасяне, като е препоръчително да се късат на ръка. Между другото, босилекът често влиза в състава на дресинги. Най-известният сос на основата на тази ароматна билка е песто.

Босилекът се съчетава отлично със зеленчуци, месни и рибни продукти и други листни салати. Често се използва като декорация. Той отлично допълва други подправки. Например използва се с розмарин, мащерка, майорана, естрагон, магданоз и други билки.

В кулинарията най-високо се цени свежият босилек. Но не винаги е достъпен в нашите географски ширини. Затова мнозина се занимават със заготовка на зеленина за есенно-зимния период. Босилекът може да се изсуши, като се използва различна техника. Суши се на открито, в електрическа сушилня, микровълнова фурна и фурна. Аромата си билката ще запази в продължение на шест месеца. Най-лесният начин за заготовка на зеленина се смята замразяването. Листата на босилека по правило се замразяват цели или нарязани. Понякога се заготвят с вода или зехтин.

По правило зеленият и лилавият босилек не се съчетават помежду си. Първият по-често се използва в ястия на европейските кухни, вторият – в азиатски и източни ястия. Няма сериозни противопоказания за забрана на съчетаването им в ястия. Някои настояват, че в това просто няма смисъл. Но ако има желание и възможност да се експериментира, защо пък не.

Най-добрите сортове зелен босилек

Днес съществуват повече от 150 сорта босилек. В този раздел ще бъдат разгледани най-популярните видове със зелени листа:

Широколистен

Отличава се с ярко изразен аромат на пипер. Дава богата реколта – 300 г от един храст. Получава името си заради едрите и широки листа, богат е на етерични масла и витамини.

Евгенолов

Стъблото на този сорт може да достигне до 90 см височина. Отглеждат го в Грузия и Кубанския регион. Листата са с наситен тъмнозелен цвят. За добра реколта са необходими много слънчева светлина и влага.

Бархат

Отличава се с изискан вкус и ментолов аромат. Растението достига 30 см височина. Листата са с наситен зелен цвят, с размер до 8 см. Босилекът от този сорт расте добре в открита почва в региони с южен климат.

Генуезки

Подходящ за отглеждане в саксии. Листата му са зелени с лъскава повърхност. Най-добре подхожда за приготвяне на класически италиански сос песто.

Аромат на канела

Изведен е сравнително наскоро. Дава добър добив, приблизително 300–400 г от един храст. Отличава се от другите сортове с ярък аромат на канела. Освен това дава добив сравнително бързо. Стволът на растението може да достигне 40 см височина.

Дребнолистен

Той е непретенциозен и подхожда за умерен климат. Растенията могат да достигнат 25 см на височина. Листата са дребни и имат елипсовидна форма. Отличава се с мек вкус и аромат на пипер с нотки на карамфил. Може да се отглежда в стайни условия.

Гръцки

Храстът на този сорт босилек има сферична форма. Той се отличава с пикантен вкус. Той е особено популярен сред професионалните италиански готвачи. Те го добавят към сосове, салати и маринати за месо и риба.

Най-добрите сортове лилав босилек

Виолетовият босилек (както и зеленият) има множество сортове. В този раздел ще бъдат разгледани най-популярните:

Еревански

Сред професионалните готвачи този сорт е много търсен. Той съчетава аромат на чай и черен пипер. Листата на този храст имат ярък виолетово-червен цвят. Формата им е овална със зъбци. Отглежда се на юг на открито или в оранжерия. Може да дава добив 2–3 пъти на сезон. Понякога се използва за декоративни цели.

Анасонен

Названието на този сорт говори само за себе си. Има ярък аромат на анасон, достига височина до 40 см. Листата са с виолетов цвят и сребрист оттенък. Босилекът се отглежда в стайни условия и на открито.

Арарат

Растението може да достигне височина до 60 см. Листата имат тъмновиолетов цвят. Този сорт е много ароматен. Първата реколта се получава още два месеца след засаждането. Може да се отглежда в стайни условия. Добавя се при приготвянето на сирена, супи и салати.

Дарк опал

Растенията от този сорт могат да достигнат 60 см височина. Той се отличава с наситен аромат на пипер с нотки на карамфил и приятен балансиран вкус. Цветът на листата е наситено виолетов, формата е овална със зъбци по краищата. Този сорт дава добър добив. Готвачите го използват при приготвянето на сосове, оцети, салати и др.

Бакински

Съчетава аромат на карамфил с нотки на мента. Листата му са ярко виолетови с черни петна. Този сорт босилек расте бързо, но изисква внимателна грижа. В кулинарията трябва да се добавя в умерени количества. Концентрираният аромат може да придаде на ястието специфичен вкус.

Свещен

Този сорт босилек произхожда от родината на това растение – Индия. Също така се среща в Арабия и Индонезия. Листата имат форма на яйце със зъбци по краищата, покрити са с малки власинки. Дължината им може да достигне 5 см, цветът е виолетов. Този сорт наподобява карамфил на вкус и няма ярко изразен аромат. Расте бързо при правилна грижа и редовно поливане.

Отглеждане на босилек: засаждане и грижи

Тази пикантна билка може да се отглежда не само на вилата, но и в градски апартамент, като стайно растение. За това най-добре подхождат резници. Те се поставят във вода за една седмица, а след 15 дни вече се засаждат в почва.

За растението е необходимо да се осигури топлина, редовно поливане и слънчева светлина. За подхранване ще подхожда стандартен тор от магазин за цветя.

Градинарите за отглеждане на босилек най-често използват разсад или засаждат семена директно в почвата. Пикантната билка обича топлина. Растението започва да цъфти в средата на лятото.

За отглеждането на босилек на вилата е необходимо да се избере слънчево място с плодородна почва. За това ще подхожда земя, на която преди са растели картофи или домати.

Преди зимните студове е необходимо да се подготви почвата за бъдещото засаждане, да се изкопае и натори. През пролетта земята ще трябва отново да се подхрани с минерални торове и да се изравни.

Още в началото на април е необходимо да се подготвят семената, особено ако се планира засаждане в открит терен. За това ще са необходими кутии с отвори за дренаж, на дъното им трябва да се постави керамзит. След това съдовете трябва да се напълнят с пръст с торове. Желателно е преди засаждането семената да се държат в разтвор на калиев перманганат за 2 часа. След засаждането кутията се покрива с прозрачно фолио. За нормалното развитие на босилека в помещението е необходимо да се поддържа постоянна температура. Тя трябва да бъде равна на 27 градуса по Целзий (минимум). Разсадът трябва да се полива обилно.

В случай на успешно покълване, босилекът в края на май може да се засади в открит терен на дълбочина 10 см. Между храстите трябва да се спазва разстояние от 25 см. Важно е да не се забравя да се следи влажността на почвата и температурния режим. За да бъдат храстите буйни, е необходимо да се прищипе върхът на растението след появата на шест листенца.

Освен това, босилекът може да се отглежда в оранжерия при температура 25 градуса по Целзий. В помещението просто трябва да се поставят саксии с разсад преди засаждането в открит терен. След като той укрепне, трябва да се проведе процедура по закаляване на растението. Обикновено това се прави седмица преди пресаждането.

Растежът на растението може да бъде затруднен от плевели. Затова те трябва своевременно да се отстраняват, а самите храсти периодично да се подхранват със суперфосфати (особено до първите цветове).