Квас: полезни свойства и противопоказания

Квасът е традиционна напитка на славянските народи. С него се утолява жаждата и се използва при приготвянето на летни студени супи. Независимо от това съществуват свидетелства, че още 600 години преди новата ера подобно питие е било познато на древните египтяни, които още тогава високо ценят тонизиращото действие на кваса и неговите лечебни качества за здравето на човека.

Какво е квас

По своята същност квасът е напитка с кисели характеристики, приготвян от брашно или ръжен хляб и малц чрез процес на ферментация. Отнася се към безалкохолните напитки, въпреки че има малко количество алкохол – около 1,2%. В него се добавят мед, ароматни билки, восък, могат да използват като основа цвекло, плодове и ягоди.

В Русия първите писмени свидетелства за производството на квас се отнасят до периода на управление на княз Владимир, но до XII век той се различава значително от съвременната напитка. Варял се е по-гъст и с по-високо съдържание на алкохол, дори от днешната бира. С течение на времето хмелният вариант започват да произвеждат само чрез варене, а неговият слабоалкохолен събрат става онзи кисел ферментирал квас, който познаваме днес.

За широкото разпространение на кваса в нашата страна и неговата изключителна популярност ни говорят и народният епос, и произведенията на класическите писатели. Обичали са го и са го пиели с желание по всяко време на годината представителите на най-различни обществени слоеве. Той е помагал в борбата с умората на селяните при работа на полето, на занаятчиите и работниците в градовете, утолявал е жаждата в казармите и болниците, бил е почетен гост на пиршествата на висшето общество и в монашеските трапезарии.

Видове

Не си струва да мислите, че квасът е само добре познатата на цялата територия на нашата страна тъмнокафява напитка, направена на основата на ръжен хляб. Всъщност видовете му са изключително множество и всеки от тях притежава свои уникални ценни свойства. Различават се три категории квас – широко известният хлебен, също така ягодов и плодов, който се произвежда на основата на сок от добре узрели плодове.

Днес в нашата национална кухня се различават традиционният хлебен, ябълков, малцов, захарен, млечен, меден, плодов, ягодов, ментов и цвеклен квас. Освен това отделно стоят еднодневен квас и квас за окрошка.

Състав и калоричност

Любителите на диети и здравословен начин на живот гледат с опасение на кваса, още повече на този, който има в името си непопулярната дума „хлебен“. Но той никак не се отличава с някаква висока калоричност: 100 мл от напитката съдържа само 27–30 kcal, което позволява да го причислим към категорията на диетичните.

Хлебният квас получава всички минерали, белтъци, витамини, захариди и полизахариди, наследени от целите зърна, използвани в производството му. Той е изключително богат на необходимите аминокиселини: левцин, метионин, триптофан, тиртозан, валин, фенилаланин, лизин и треонин. Тъмният си цвят напитката получава от продуктите на реакцията между белтъци и аминокиселини. В кваса има много витамини А, Е, С, D, H и РР. Също така в състава му се отбелязват фитинова киселина и въглеродни киселини. Още съдържа цяла химическа таблица на макроелементи, в която влизат желязо, мед, цинк, фосфор, молибден, калций, флуор и кобалт.

С какво е полезен квасът

Обща полза

Благодарение на уникалния си състав нашата любима напитка оказва активно и благотворно влияние върху човешкото здраве. Тя помага на функционирането на много системи на организма, сред които трябва да се отбележат преди всичко храносмилателната, както и пикочно-половата, ендокринната и други. Не само това, като употребяваме един или друг вид от тази напитка, можем да насочваме действието ѝ към конкретна област. Известният руски учен-енциклопедист Дмитрий Иванович Менделеев препоръчвал да се пие морковен квас за извеждане на холестерола от организма, млечен – за понижаване на кръвното налягане, а портокалов – при необходимост от почистване на съдовете.

Тези вълшебни свойства на кваса му придават скритите в него незабележими едноклетъчни същества, познати ни под името дрождени гъби. Те проникват в напитката със закваската, в основата на която са зърнени култури или зеленчуци, или плодове, или дори от повърхността на листата на мента или на черен касис, които влизат в някои рецепти. Гъбите не само участват в синтеза на витамини, но и се включват в борбата с болестотворните бактерии. Ензимите, които те произвеждат, спомагат за разграждането на изядената храна и усвояването на съдържащите се в нея полезни вещества. По същество въздействието на кваса върху организма е напълно сравнимо с ефекта, който имат употребяваните млечнокисели продукти, като кумис, кефир или кисело мляко.

За жени

За жените, в чиято диета често присъства квас, той може да стане истински еликсир на красотата. Здрава, гъста блестяща коса, здрави красиви нокти, млада кожа, на която ще завиждат всички приятелки – всичко това е невъзможно без органичните киселини, които се съдържат в изобилие в чудодейната напитка. Освен това, получените с нея фитохормони помагат за преодоляване на неприятните усещания по време на менструация или при настъпване на менопауза – внезапна промяна на налягането, „горещи вълни“, неочаквани замаяности. С помощта на доставяните в организма витамини и ензими, квасът помага на женския организъм меко и естествено да се очиства и подмладява.

За мъже

Квасът не е подминал и мъжете с благоволението си. Струва си да си припомним само билинните богатири от руския епос, всемогъщи и неуморими. С какво им е помагала нашата национална напитка?

Преди всичко, в него в голямо количество се съдържат цинк, витамини от група В и Е, както и аминокиселини – а именно тези елементи подтикват производството на мъжки полови хормони, без които няма да има богатирска сила. Освен това той ще помогне на мъжете да предотвратят заболяване на простатната жлеза, появата на аденом и да запазят потенцията за дълги години.

Квасът не само стимулира увеличаването на мускулната маса, но и помага да се харчи енергията икономично по време на тежка физическа работа, като повишава общата издръжливост.

По време на бременност

Вълшебната пръчка на подмладяването, витамин Е, с който квасът е богат, действа като мощен антиоксидант, подкрепяйки организма на жената по време на бременност. Той помага на организма ѝ да произвежда прогестерон – ендогенен стероид, който оказва благотворно въздействие върху ембрионалното развитие на човека.

Напитката ще снабди бъдещата майка с необходимата ѝ аскорбинова киселина, а следователно ще облекчи токсикозата, ще помогне да се предотвратят стрии и хематоми.

Накрая, витамините от група В ще внесат своя ценен принос за осигуряване на пълноценното развитие на бебето. На това ще помогнат също фосфорът и калцият, без които при бебето не могат да се формират пълноценни кости. Квасът позволява да се нормализира кръвното налягане и работата на червата и да се премахне заплахата от запек, което ще направи периода на очакване още по-радостен.

По време на кърмене

Същият антиоксидант, витамин Е, при кърмене оказва усилващо въздействие върху лактацията, а също така повишава качеството на кърмата и дори подобрява нейния вкус.

Въпреки това, като говорим за ползата от кваса за жените в периода на бременност и за кърмещите майки, е необходимо да се поясни, че в пълна степен цялото положително влияние на напитката може да се гарантира, ако тя е жива, приготвена в домашни условия или от добре познат производител. В противен случай, в нея ще присъства маса от химически добавки – консерванти, колоранти, усилители на вкуса и т.н.

За деца

Всички полезни свойства на кваса, известни от древни времена, като че ли подсказват, че всички негови качества за възрастни биха били полезни и за децата, но е необходимо да се вземе предвид, че в него се съдържа известно количество алкохол. Именно поради това лекарите не препоръчват да се дава напитката на деца до пет-седем години. При това, както в случая с всеки нов за детето продукт, трябва да се започне с малка порция, до една трета от чаша наведнъж. За деца над 7 години вече може да се консумира по една чаша (200 мл).

Детето, в чийто режим е включен квас, може да получава цялата полза от съдържащите се в него млечнокисели бактерии и дрожди, а това са благоприятни условия за развитие на обменните процеси, което е немаловажно за активно формиращия се организъм на бебето. Тогава вече ще влязат в игра всички полезни компоненти на напитката, укрепвайки тъканите на костите и емайла на зъбите на детето, нормализирайки функциите на червата му. Те ще запълнят евентуален дефицит на витамини, ще забавят развитието на болестотворни микроби, ще повишат имунитета, ще направят метаболизма стабилен.

При отслабване

На хората, страдащи от наднормено тегло, могат да бъдат полезни свойствата на кваса да способстват за извеждането на излишната течност, което помага за намаляване на общото тегло. Квасът укрепва колагеновите влакна, от които зависят еластичните свойства на кожата и съответно състоянието на кожния покров, което облекчава остротата на проблема със стриите. Накрая, той води до известно повишаване на съдържанието на инсулин в кръвта и понижаване на нивото на захарта, което помага да се създаде чувство за ситост.

Полезни свойства на цвекления квас

Цвекловият квас стои отделно в списъка на съвременните видове на тази напитка. Той напълно е възприел лечебните качества на основната си съставка – цвеклото, което в древността се е разглеждало преди всичко като лечебно растение. Наистина, резултатите от многогодишни проучвания на учени показват, че консумацията на цвеклов квас оказва следното благоприятно въздействие върху органите и системите на човешкия организъм:

• профилактика и лечение на запек;
• реално намаляване на съдържанието на холестерол в кръвта;
• освобождаване от респираторни инфекции;
• подпомагане укрепването на черния дроб;
• помощ в борбата с атеросклерозата;
• изразен противораков ефект;
• помощ в борбата със затлъстяването;
• благоприятно влияние върху функцията на бъбреците;
• почистване на организма от токсични вещества;
• облекчаване на състоянието на жената по време на менструация;
• ускоряване на процесите на обмяната на веществата;
• намаляване на риска от деменция и болестта на Алцхаймер;
• укрепване на кожата, съединителната тъкан, костите и кръвоносните съдове;
• ускоряване на растежа на клетките и регенерацията на клетъчните ядра;
• благоприятно влияние върху производството на необходимото количество стомашна киселина;
• намаляване на опасността от алергични реакции.

За женския организъм цвекловият квас е особено полезен, тъй като високото съдържание на желязо спомага да се компенсират ежемесечните загуби на кръв. Той също така помага до известна степен да се смекчи отрицателното влияние на менопаузата, стимулирайки кръвообращението и обмяната на веществата. Но и мъжете не трябва да забравят, че цвекловият квас успешно въздейства върху хормоналния фон, като благоприятства нормалното функциониране на половата система.

Полза от хлебния квас

За изключителната полза от кваса в нашата страна е било добре известно още от древни времена. Той не само придава бодрост и освежава в горещо време, но и отлично премахва умората и помага в борбата с най-различни заболявания.

Особено трябва да се отбележи забележителната способност на кваса да нормализира работата на червата. Учените преди около 130 години са открили, че киселините, съдържащи се в напитката, активно помагат за смилане на храната от растителен произход, богата на трудносмилаеми фибри. Естествената кисела среда на кваса, която се създава чрез двойна ферментация с използване на млечнокисели бактерии от квасната закваска и специални чисти дрожди, подпомага регулирането на бактериалната флора на червата, което оказва благоприятно въздействие върху храносмилането. По този начин пиенето на квас помага за по-доброто усвояване на приетата храна и влияе върху здравословното изхождане не по-зле от популярните млечнокисели продукти.

Квасът е изключително ценен източник на витамини. Особено важно е, че със своите дрождени микроорганизми той допринася за производството на витамини от група В, тъй като нашият организъм не може да създава запас и е принуден да ги добива от постъпващите в него продукти. Квасът ни дава витамин В1, необходим за развитието на клетките и поддържането на сърцето в нормално състояние, В2, отговорен за състоянието на кожата, косата и ноктите, В3, който е способен да разширява кръвоносните съдове и служи като щит за нашата нервна система.

Освен това в тази напитка присъства известно количество витамин С, който поддържа имунната система, и Е, който забавя стареенето. Също така в състава му влизат много необходими микроелементи, като калций, фосфор и магнезий. Те осигуряват изграждането на костите и мускулната маса, регулират работата на кръвоносната и нервната система, дават енергия за широк спектър от биохимични и физиологични процеси в организма, осигуряват надеждната работа на сърцето.

Квасът се отличава със способността си да утолява глада. В старините това негово свойство много помагаше на бедняците, които често просто нямаха друга храна. Оттук и народната поговорка: «Зелева чорба с месо, а ако няма – то хляб с квас». От друга страна, както вече видяхме, в тази напитка има съвсем малко калории, така че тя с успех може да се използва и в рамките на диетичното хранене.

С какво е полезен овесеният квас

За ползата от овесения квас в народа се носят легенди. Наистина, той запазва в себе си биологично активни компоненти и вещества, съдържащи се в овеса. Народните лечители и хомеопати активно използват тази напитка за получаване на положителен ефект при цял ред заболявания. Той е незаменим при авитаминоза, дава положителни резултати в борбата с такива заболявания като хипертония, захарен диабет, хепатит С, туберкулоза, а също така отлично поддържа силите при преумора, безсъние, изтощение и неврастения.

Фолиевата киселина в овесения квас, приета с напитката от жена по време на бременност, ще помогне за развитието на здрава нервна система на детето. Освен това квасът на основата на овес притежава лек диуретичен и слабителен ефект.

Още един важен момент – това е благоприятното козметично въздействие на овесената напитка, която придава обем на косата, поддържа тургора на кожата и укрепва ноктите.

Накрая, квасът помага да се свалят излишните килограми, без да се измъчвате с изтощителни диети, тъй като редовната му употреба ускорява разграждането на мазнините в мастните депа.

Как да си го приготвим в домашни условия? Трябва да вземете около 400 г овес и да го измиете добре неколкократно. Изсипете измитите зърна в буркан с обем 3 л и добавете кристална захар (5 с.л.). Залейте всичко с 1 л преварена и охладена вода. След това запушете гърлото на буркана с марлена запушалка и поставете буркана на топло място за три дни, след което квасът може да се пие.

Квасът в медицината

Лечебните свойства на легендарната напитка са известни от древни времена. Днешната медицина признава цял ред нейни полезни качества, позволяващи да се окаже положително въздействие върху хода на лечението на някои заболявания. При това се използват резултатите от млечно и алкохолно ферментиране на пивната мъст и свойствата на произвежданите микроорганизми.

Медиците използват способността на кваса да попълва запасите от витамини и минерални вещества в организма, да укрепва имунитета, да възстановява работата на храносмилателната система, да укрепва костната тъкан и емайла на зъбите, да оказва благотворно влияние върху зрението. Напитката е способна да помага на пациенти, страдащи от гастрит с понижена киселинност, стрес и неврози, проблеми със сърдечно-съдовата система, носоглътката и бронхо-белодробната система. Високо се ценят характеристиките на напитката, които ѝ позволяват да допринася за намаляване на наднорменото тегло, почистване на кожата, борба с гнойни възпаления и да оказва детоксикиращо действие върху организма.

При захарен диабет

Да се употребява квас при диабет тип 2 е възможно и полезно. Веднага трябва да се отбележи, че това предполага допълнителен контрол, тоест трябва да се вземе предвид захарта на напитката в общото дневно потребление на въглехидрати. Може да се замени квасът, съдържащ захар като съставка, с напитка, създадена на основата на мед. Например, боровинковият или цвекловият вид напитка оказват пряко влияние върху намаляване на нивото на глюкоза в кръвта до нормални стойности.

Важно: гликемичният индекс на кваса е от 15 до 45 единици.

При панкреатит

В случай на наличие на панкреатит употребата на квас е под въпрос. Да, може да се пие, но само в стадий на стабилна ремисия, в много ограничено количество и при постоянни консултации с лекуващия лекар. При други условия лекарите категорично забраняват да се употребява тази напитка поради цял ред сериозни причини. Съдържащите се в него полезни в други случаи органични киселини водят до повишаване на киселинността, което в крайна сметка при панкреатит предизвиква саморазрушаване на панкреаса. Друг проблем – алкохолът, който е противопоказан на болните с тази болест дори в микроскопични дози. А също така на пациентите с тази болест е противопоказано жлъчегонното действие на напитката и вредна е въглеродната киселина, която предизвиква подуване на корема.

При гастрит

За хората, страдащи от гастрит, употребата на квас изисква изключителна предпазливост. Ако става въпрос за гастрит с повишена киселинност, от тази напитка най-вероятно ще трябва да се откажете, тъй като тя ще засили дразнещото действие на агресивната среда, която и без това вече присъства в стомаха.

При гастрит с понижена киселинност квас не е задължително да се изключва от режима. Вярно, че е по-добре да се предпочете квас на основата на цвекло. Такава напитка може да се пие два пъти дневно по половин чаша. Трябва ли да напомняме, че задължително трябва да се следи реакцията на организма към получения продукт и да се коригира порцията при негативен ефект. Ами, в период на обостряне, естествено, не трябва да се употребява.

За червата

Квасът оказва благотворно влияние върху състоянието на червата, по-специално: повишава производството на стомашен сок и предотвратява газообразуването, премахва киселините и лекува язвената болест, подобрява микрофлората и дори извежда някои вредни бактерии от организма.

При запек

По многочислени свидетелства, квасът оказва най-благоприятно действие върху изпразването на червата и може да се прилага в това качество при запек. Естествено, консултациите с лекуващия лекар никой не отменя.

При подагра

При подагра пациентът е принуден да спазва специален питеен режим за извеждане на излишното количество пикочна киселина от организма. Течности при това трябва да се изпиват 2–3 литра на ден. Квасът при това може да се окаже много полезен, тъй като укрепва имунитета и притежава противовъзпалително действие. Въпреки това в твърде големи количества напитката може да се окаже вредна: захарта и продуктите на ферментация причиняват задържане на течности, отоци и обостряне на болезнените усещания в ставите.

За черния дроб

Употребата на квас влияе положително върху състоянието и функционирането на черния дроб, тъй като той има способността да укрепва имунитета, да почиства сърдечно-съдовата система и да попълва запасите от витамини. Естествено, ако става въпрос за цироза на черния дроб, трябва да има сериозни количествени ограничения.

При холецистит

Въпреки всички полезни свойства на кваса, той притежава способността да стимулира отделянето на стомашен сок, поради което при холецистит е в списъка на ограничените за консумация продукти.

Приложение в козметологията

Ние вече отбелязахме благотворното влияние, което оказват при пиене на квас съдържащите се в него витамини и минерални вещества върху здравето на кожата, косата и ноктите. Но напитката има и отделна роля в козметологията при нейното външно приложение.

Прясно приготвената напитка помага срещу лунички и пигментни петна по лицето, отпуснатост на дермата и намаляване на еластичността на кожата, както и в случай на наличие на голям брой фини бръчици. Квасът, втриван в кожата, ѝ връща здравето и свежестта и придава кадифеност.

1. Питателна маска, подходяща за всеки тип кожа: в ¼ чаша квас се разбърква по 1 ч.л. мед и ябълков сок. Намокря се марля и се поставя върху лицето. Държи се 15 минути и се измива с топла преварена вода.
2. Средство за укрепване на ноктите и придаване на блясък: 1 с.л. квас и по ½ с.л. мед и лимонов сок. Сместа се втрива в ноктите 15 минути. Продължава се всеки ден в продължение на 2–4 седмици.
3. Квасът също така се прилага доста ефективно за борба с косопада, против пърхот и нарушения на структурата на косата (най-често при боядисване). Като се втрива напитката в кожата на главата, може да се укрепят космените фоликули, да се премахне раздразнението на кожата и сърбежът, да се отстрани пърхотът.
4. За да се приготви маска за коса, трябва да се смесят 50 мл квас с 2 с.л. майонеза и да се добавят няколко капки лимонов сок. Поставя се върху лицето за 20 минути, увива се топло, след това се измива с топла вода.

Вреди и противопоказания

Общоизвестно е, че няма медал без обратна страна. Същото се отнася и за кваса: при цялата огромна полза, която ни носи легендарната напитка, трябва да сме наясно, че в нейната употреба може да има и отрицателни моменти.

В основата на производството на напитката е процесът на ферментация, поради което тя е склонна да вкисва. А в вкиснал вид може да предизвика остро стомашно разстройство или дори отравяне. Също така, съдържащият се в нея алкохол, в зависимост от индивидуалните особености на конкретния потребител, може да доведе до състояние на лека опиянение, което е опасно при управление на превозно средство.

Квасът не е полезен и при някои заболявания. Например, употребата му е ограничена за пациенти с гастрит, повишена киселинност на стомаха, високо съдържание на пикочна киселина, захарен диабет, цироза на черния дроб, бъбречно-каменна болест и ниско кръвно налягане.

Как да изберете и съхранявате квас

При покупка на квас в магазина е целесъобразно да се ръководите от следните правила.

1. Той трябва да образува пяна, което показва правилно съдържание на въглероден диоксид.
2. Наличието на утайка сигнализира за нарушение на технологичните правила на производство.
3. Както и при останалите закупени хранителни продукти, трябва да проверите срока на годност и състава, в който може да има само вода, ръжено брашно, малц, захар и мая.
4. По-добре да предпочетете тъмен съд, който предпазва напитката от разрушителното действие на слънчевата светлина.

Общите правила за съхранение на напитката са следните: в плътно затворен съд на тъмно и хладно място (от плюс 2 до плюс 12 градуса). Ако става дума за наливния квас, при същите условия може да се съхранява от 3 до 5 денонощия. След като бутилката е отворена, може да се държи само в хладилник и не повече от 3 денонощия.

Как да пиете квас правилно

Как да се наслаждавате на тази национална напитка, всеки избира сам според вкуса си, но има няколко правила, които би било добре да знаете.

Колко може да се пие на ден

Медиците не поставят строги ограничения за дневната норма на квас, но въпреки това призовават да се ръководите от здравия разум и да не пиете повече от 800 мл наведнъж. Като се вземат предвид всичките му свойства, може да се препоръчат 1–2 чаши на ден. Най-универсалната рецепта в този случай е да се вслушате в организма си и той ще ви подскаже кога трябва да спрете.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

При всички полезни качества на кваса, пиенето му през нощта не е най-добрата идея, тъй като може да предизвика ферментационен процес в стомашно-чревния тракт, което носи неприятни последици под формата на метеоризъм. Освен това, той най-вероятно ще повиши нивото на киселина в стомаха, което е много нежелателно, особено когато тялото е в хоризонтално положение, тъй като това крие риск от поява на киселини.

Същите разсъждения важат напълно и за пиенето на квас на гладно. Въпреки това, ако това се случва в началото на деня, ползите от неговата употреба са все пак повече, предвид неговите тонизиращи качества.

Може ли да се пие зад волана

Официалните норми за алкохол при шофьорите са 0,16 промила в издишания въздух и 0,35 промила при кръвен тест. Като се има предвид, че квасът може да съдържа до 1,2% алкохол, на пръв поглед изглежда почти невъзможно да се изпие количество, което да надхвърли допустимите граници. Въпреки това, според експерти, дори такова съдържание на алкохол в напитката прави невъзможна нейната употреба за човек, който сяда зад волана на превозно средство. Освен това никой не може да гарантира как точно вашият организъм ще реагира на такова количество алкохол.

Може ли да се опиете от квас

На този въпрос веднага се натрапва отрицателен отговор. В напитката се съдържа нищожно количество алкохол – според ГОСТ не повече от 1,2% етилов спирт. Като се има предвид скоростта на естественото извеждане на алкохола от организма, за да се получи дори леко опиянение (ниво от 0,4 промила), трябва да се изпият от 3,5 до 5 литра квас за час, което малцина могат да направят. Въпреки това индивидуалните особености на организма на конкретния човек могат да доведат до неочаквани резултати.

Може ли мюсюлманите да пият квас

Според Ислямския информационен портал, квасът е сред разрешените напитки за мюсюлманите, тъй като съдържа такъв процент алкохол, който не може да предизвика опиянение. Въпреки това в този въпрос трябва да се проявява предпазливост, защото квасът при продължително съхранение може да започне да ферментира и в резултат на това да стане способен да опиянява. В такъв случай неговата употреба попада под забрана. Освен това не бива да забравяме, че всички сме различни и реакцията на всеки към съдържанието на алкохол в кваса не може да се предвиди.

Как да направите домашен квас: рецепти

От хляб

Рецептата за приготвяне на хлебен квас почти не се е променила през последните няколкостотин години. Усилията, положени за приготвянето на напитката у дома, ще се отплатят щедро с нейните полезни свойства, които не винаги могат да се получат от квас от промишлено производство.

Квас от ръжен хляб (вариант с дрожди)
Съставки:

• Ръжен хляб – 500 г.
• Питейна вода – 5 л.
• Захарен пясък – 250 г.
• Сухи дрожди – 5 г.

1. Нарязвате черния хляб на кубчета с малък размер. Загрявате фурната до 180 градуса и поставяте нарязания хляб върху тава в нея. Подсушавате хляба, докато върху него се образува тънка златиста коричка. Важно е да не изсушите хляба до почерняване.
2. Кипвате подготвената вода и я охлаждате. Преливате я в голям стъклен буркан. Изсипвате получените сухари във водата. Затваряте буркана с марлена запушалка и го поставяте на тъмно място за около едно денонощие.
3. Сега филтрирате полученото сусло. Първо изстисквате сухарите, след това през марля на няколко слоя прецеждате течността в нов чист буркан.
4. За да започне процесът на ферментация, в буркана изсипвате 200 г захар и наливате разтворените дрожди.
5. Затворете буркана с капака така, че да остане празнина, през която да излиза въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията. Отново поставете буркана в тъмно помещение при стайна температура за 15–16 часа.
6. Прецедете готовата напитка за последен път и добавете останалите 50 г захар. Разбъркайте добре. Разлейте кваса в бутилки, затворете плътно и ги поставете в хладилника.

От цвекло

Съставки:

• Средно големи цвекла – 4 бр.
• Малки моркови – 2 бр.
• Питейна вода – 3 л.

1. Измийте цвеклото, обелете го, нарежете го на малки парченца (1x1 см) и го поставете в 3-литров буркан.
2. Нарежете морковите на ивици и ги добавете към цвеклото.
3. Напълнете буркана с питейна студена вода, запушете го с марлена запушалка и го оставете на тъмно място за няколко дни. Когато ферментацията приключи, газовите мехурчета ще се издигат от дъното на буркана нагоре, а напитката ще придобие наситен бордов цвят. Това означава, че квасът е готов за консумация.
4. Към готовия квас могат да се добавят в различни пропорции сокове от касис, червена боровинка, офика или облепиха. Допуска се добавяне на малко количество кефир, нарязани зелени подправки, подправки на вкус – това ще се отрази положително на вкуса на кваса и ще усили полезните му свойства.

От овес

Този древен славянски вид квас е служил като надежден източник на витамини и необходими минерални вещества през цялата година, особено по време на пости, и дори е замествал някои лекарствени препарати.

Съставки:

• Овес – 200 г.
• Питейна вода – 800 мл.
• Захар – 30 г.

1. Измийте овеса обилно със студена вода няколко пъти. Прегледайте и изхвърлете развалените зърна. Прехвърлете в 3-литров стъклен буркан.
2. Изсипете захарта в буркана, залейте със студена вода, покрийте с марля и поставете в топло помещение с достъп на слънчева светлина за 4 дни. Първата партия е готова. Този процес може да се повтаря, като се налива нова вода и нова порция захар до 10 пъти.

От ориз

Този квас дойде при нас от Китай. Той е особено добър, ако се изисква стабилизиране на работата на стомаха. Освен това напитката помага за справяне с проблеми на гръбначния стълб и ставите.

Съставки:

• Бял ориз – 120 г.
• Питейна вода – 2 л.
• Стафиди – 50 г.
• Тръстикова захар – ½ чаша.
• Суха мая – 8 г.

1. Кипнете водата и я охладете до 25 градуса. Разтворете захарта в нея и я прехвърлете в стъклен буркан.
2. Изсипете ориза, без да го измивате, в буркана с водата и добавете стафидите.
3. На повърхността на водата в буркана изсипете сухата мая, не разбърквайте, завържете с марля и поставете за едно денонощие в топло помещение.
4. Прецедете готовия квас, разлейте в бутилки и съхранявайте в хладилник.

От цикория

Този вид квас е много подходящ за заетите градски жители, тъй като не изисква особени трудови усилия и се приготвя за рекордно кратко време.

Съставки:

• Прах от цикория – 80 г.
• Питейна вода – 5 л.
• Захар – 300 г.
• Лимонена киселина – 20 г.
• Суха мая – 4 г.

1. В началото на приготвянето загрейте леко чаша вода, така че да е малко по-топла от стайната температура, и разтворете маята.
2. Разтворете цикорията, захарта и лимонената киселина в тенджера, добавете разтворената мая и разбъркайте добре.
3. Запушете тенджерата с марлена запушалка и я оставете за 4–5 часа при температура 21–25 градуса.

Квас от ръжен хляб с цикория
Съставки:

• Цикория на прах – 20 г.
• Питейна вода – 7 л.
• Суха закваска – 200 г.
• Захар-пясък – 275 г.
• Стафиди – 40 г.
• Ръжени сухари – една шепа.

1. Правим закваската. Изсипваме в трилитров буркан 100 г суха закваска, 120 г захар-пясък, суха мая и стафиди. Сипваме там 2 л топла вода и добре разбъркваме. Затваряме буркана с марлена запушалка и го поставяме в топла стая за 2 дни. Изливаме течността от утайката в буркана – получаваме закваска.
2. Смесваме я с 2 с.л. сух квас, 2 с.л. захар-пясък и наливаме 2 л вода. Оставяме още за 2 денонощия.
3. Отцеждаме течността от утайката, получаваме готова закваска, която смесваме в 3-литров буркан с 5 с.л. захар, 2 с.л. сух квас, ½ ч.л. мая и цикория.
4. Допълваме буркана догоре с топла вода и го поставяме на топло място за 3 денонощия. Полученият квас прецеждаме в бутилки и съхраняваме в хладилника.

От брезов сок

Този вид квас обикновено не създава особени затруднения при производството. Основното изискване е брезовият сок да бъде събран навреме и правилно. Така че съвсем малките усилия ще бъдат възнаградени с отличен вкус на прекрасна освежаваща напитка.

Съставки:

• Брезов сок, прясно събран – 3 л.
• Ръжен хляб – 300 г.
• Захар-пясък – 100 г.
• Листа от касис – 10 бр.
• Стафиди – 30 г.

1. Нарязваме ръжения хляб на не много едри кубчета и го подсушаваме във фурната.
2. Прецеждаме брезовия сок през марля в тенджера и го нагряваме на котлона, без да го оставяме да заври.
3. Смесваме сока с получените ръжени сухари и захарта. Добавяме измитите листа от касис и стафидите.
4. Завързваме буркана с марля и го поставяме на топло място за срок до 5 дни. Готовият квас разливаме в бутилки и съхраняваме в тъмно и хладно помещение.

Брезов квас с портокал
Съставки:

• Брезов сок – 2,5 л.
• Портокал – 1 бр.
• Захар-пясък – 100 г.
• Прясна мая – 5 г.
• Листенца мента – 10 бр.
• Стафиди – 20 г.

1. Брезовият сок (за предпочитане – прясно събран) прецеждаме в голям съд.
2. Нарязваме портокала на тънки резени и го поставяме в сока. Отливаме малко сок в чаша, разтваряме в него маята и захарта, след което го връщаме обратно при сока.
3. Изсипваме ментата в съда, покриваме с марля и поставяме на топло за 2 дни.
4. След това прецеждаме, разливаме в бутилки, добавяме във всяка по няколко стафиди, запушваме и поставяме за съхранение в хладилник.

От брусници

Червената боровинка изключително много се цени от специалистите не само заради вкуса, но и заради лечебните ѝ свойства. Квасът от това зрънце не е познат на всички домашни майстори. На онези обаче, които усвоят технологията за приготвяне на тази напитка, той ще подари своите прекрасни вкусови и освежаващи свойства.

Съставки:

• Питейна вода (студена) – 4 л.
• Червена боровинка – 5 чаши.
• Мая – 8 г.
• Захар-пясък – 400 г.
• Стафиди – 20 г.

1. Червените боровинки преглеждаме, измиваме и леко смачкваме, за да започнат да отделят сок. Изсипваме в голяма тенджера, заливаме със студена вода и варим след завиране до 15 минути на бавен огън.
2. Охлаждаме отварата, прецеждаме плодчетата и смесваме с маята и захарта, след което оставяме за около 6 часа.
3. След това разливаме квас по бутилки, като предварително слагаме във всяка малко стафиди, и оставяме за 2 дни в хладна стая. Напитката е готова за консумация.

От ябълки

За ябълков квас подхождат напълно узрели ябълки от сочни сортове. Производството му не изисква особени финансови разходи, време или квалификация на готвач. Трябва само по-точно да се спази времето, необходимо за неговата ферментация и узряване, и може да се получи вкусна газирана освежаваща напитка.

Съставки:

• Ябълки – 0,7 кг.
• Питейна вода – 2 л.
• Захар – 80 г.
• Сухи дрожди – ½ ч. л.

1. Наливаме вода в голяма тенджера, за предпочитане емайлирана, и довеждаме до кипене.
2. Измиваме ябълките и ги нарязваме на осем части. Отстраняваме повредените места на плодовете, като ги изрязваме и изхвърляме. Премахваме от нарязаните парчета семенните кутийки и дръжките.
3. Поставяме ябълките в тенджерата, отново довеждаме до кипене и държим на среден огън още около 7 минути. Пробваме получения компот за захар, ако вкусът е киселичък, добавяме подсладител.
4. Охлаждаме тенджерата до стайна температура и прецеждаме, за да отстраним всички парченца ябълки. В малък обем от получената напитка разтваряме дрождите и изливаме в тенджерата. След като разбъркаме добре всички съставки, покриваме тенджерата с марля и поставяме на топло място за 12 часа за ферментация.
5. Разливаме напитката в бутилки или друг херметично затваряем съд и поставяме в хладилник за срок до 5 дни за узряване. Готовият квас може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

Може ли да се дава квас на животните

Обикновено ветеринарите не препоръчват да се дава на животните нищо екзотично и което не влиза в обичайния им хранителен режим. Винаги съществува опасност от развитие на алергична реакция към някоя съставка в напитката или храната. Така например, незначителният за човека процент алкохол може да се окаже токсичен за любимеца. По-конкретно, развъдчиците на кучета поддържат мнението, че ако любимецът иска квас, в организма му липсва някакъв витамин, който може да получи от напитката. Най-често това е група В. В този случай е по-добре да се купи на кучето специална добавка с тези витамини или да се състави диета така, че чрез храните да се отстрани този дефицит.

Интересни факти за кваса

1. Според свидетелства от руски летописи от 996 година, княз Владимир по време на обръщането на Рус в християнството заповядал да се гощават новопокръстените с квас заедно с храна и мед. Това са първите писмени свидетелства за това как квасът се разпространявал и завоювал популярност на руска земя.
2. Квасът от незапомнени времена не само е бил обичан от народа, но и се е радвал на благоразположението на царствени особи, по-специално на династията на Романови. Така Алексей Михайлович, който царувал в средата на XVII век, заповядал да слагат квас на масите по време на сватбения му пир. И по-късно при Петър Велики тази напитка била на голяма почит – за него квасът се приготвял по специална рецепта на царя, с добавка на хрян. Благоволявал към традиционното питие и княз Григорий Потьомкин: той лично наблюдавал приготвянето на кваса за трапезата си и неизменно включвал квасени щи в менюто за пътуванията и военните си походи.
3. Майсторите, които се занимавали с производството на квас, в старо време наричали „квасник“. Продавали продукцията си те, като правило, на специални места, наричани „квасни редове“ или „квасни дворове“. По-специално, такива редове, построени в Кострома в самото начало на XIX век, се запазили отлично и до днес, украсявайки града с изящната си пъстра архитектура, и са една от туристическите забележителности. Квасниците се виждали отдалеч по професионалните им шапки, наподобяващи широк цилиндър, и големите стъклени съдове, в които разнасяли продукцията си. Всеки имал тясна специализация – имало квасници „ябълкови“ или „ягодови“ и така нататък. Те държали приоритет в продажбата на освежаващи напитки чак до XIX век, когато постепенно започнала да ги измества набиращата популярност търговия с чай.
4. Сред професионалистите, занимаващи се с производство на напитки, е добре известен фактът, че на международен конкурс през 1975 г., провеждащ се в Югославия, донесената от СССР напитка под марката „Московски квас“ беше много високо оценена от членовете на журито за вкусовите ѝ качества: присъдиха ѝ 18 точки. При това квасът остави далеч зад себе си знаменитата Кока-кола, получила едва 9,8 точки.

Снимка на квас