Какво представляват ферментираните зеленчуци и с какво са полезни?

Нашите предци са измислили уникален начин за приготвяне на зеленчуци и съхраняването им за зимата. Това е квасене. Химиците го наричат ферментация. Квасените зеленчуци се харесват на гурметата и привържениците на здравословното хранене. Освен това този метод винаги е на разположение на градинарите, които се стремят да запазят реколтата си за зимата.

В статията се разкрива понятието „ферментация“ и ще бъдат предложени рецепти за квасене на зеленчуци и приготвяне на ястия от тях.

Какво представляват ферментираните зеленчуци

Ферментацията е процес на ферментация, който протича при липса или недостиг на кислород. Протича химична реакция. В резултат органичните вещества се разграждат и се образуват нови. И ферментираният продукт се обогатява допълнително с витамини и микроелементи.

Ферментацията протича без никакви добавки, закваски. При зеленчуците това става благодарение на действието на млечнокиселите бактерии, които се образуват по време на квасене. Следователно ферментираните продукти са биологично чисти. Но основната привлекателност на ферментацията е, че такива продукти се съхраняват дълго и не губят полезните си вещества. Ферментацията вече е тенденция в кулинарното изкуство.

Какви зеленчуци могат да се ферментират

На ферментация могат да бъдат подложени всякакви зеленчуци, плодове и ягоди: тиквички, зеле, краставици, домати, цвекло, ябълки, дини, червени боровинки, патладжани, зеленолистни и др. Практически всичко, което принадлежи на флората.

Полза от ферментираните зеленчуци

Ферментираните продукти подобряват състоянието на храносмилателната система, служат като профилактика за появата на преждевременни бръчки, повишават имунитета, дори предотвратяват и лекуват някои заболявания.

Витамините, съдържащи се в тях, активизират работоспособността и дават енергия на човека.

Ферментираното зеле, което се прави и консумира в различни страни, съдържа вещества и витамини, които запазват и подобряват зрението. Ежедневното му включване в менюто ще ви отърве от главоболия.

Соевият сос се получава чрез ферментация с добавяне на зърнени култури. Този сос повишава апетита.

Мисо е японска паста. Тя е резултат от ферментиране на соя, пшеница, ечемик, ориз, наут. Съдържа много голямо количество протеин (с нея заместват месото). Пастата намалява риска от радиоактивно заразяване, извежда от тялото шлаките и токсините. Мисо се препоръчва при анемия и безплодие.

Вреди и противопоказания

Има, разбира се, противопоказания. Ако на здрав човек нищо не го заплашва, хората с хронични болести (заболявания на стомаха и червата, тахикардия, алергия, заболявания на черния дроб и бъбреците и др.) трябва или да ограничат консумацията на ферментирани зеленчуци, или напълно да се откажат от тях.

Всички зеленчуци са полезни и в суров вид. Но при ферментация те се съхраняват дълго време и се обогатяват с допълнителни витамини и ензими.

Как да ферментираме зеленчуци у дома

Ферментацията на зеленчуци у дома — не е сложна. Всичко необходимо го има у всяка домакиня. Да не ви заблуждава терминът «ферментация». Това са сезонните заготовки: осоляване, накисване, сушене, квасене. По-нататък се предлагат начини за тези заготовки.

Популярни рецепти за ферментирани зеленчуци

Солени краставици

Краставиците ще станат хрупкави, с вкус «като на баба».

Съставки:

• Краставици – 1,5 кг.
• Копър (чадърчета) – 2 бр.
• Хрян (листа) 3 бр.
• Листа от дъб, касис, лавър – по 3 бр.
• Черен пипер на зърна – 8 бр.
• Чесън – 6 скилидки.
• Едра сол – 30 г.
• Вода – 1 л.

Начин на приготвяне:

1. Наберете вода и я оставете да престои. Отлейте 1 литър в тенджера, без да разбърквате дъното. Не бива да се използва купена или преварена вода.
2. Добавете в водата солта и загрявайте, като разбърквате, докато подправката се разтвори напълно. Не кипете.
3. Поставете в друг съд (не алуминиев) или в буркани на слоеве краставиците, листата, пипера, чесъна на скилидки.
4. Залийте с топла саламура. На следващия ден могат да се консумират като слабосолени. След 4-5 дни ферментацията ще завърши.

Квасено цвекло

Струва ли си да говорим за ползата от цвеклото. Ето, при квасене цвеклото запазва всички свои полезни вещества.

Съставки:

• Цвекло със среден размер, тъмнобордово – 1 кг.
• Сол – 1,5 с.л.
• Вода – 1 л.

Поетапна рецепта:

1. Обеленото цвекло настържете на едро ренде или на шинковка.
2. Поставете в съд за осоляване и залейте със саламура (саламурата не се довежда до кипене, само докато солта се разтвори).
3. Отгоре поставете марля, а върху нея – преса. Квасенето ще продължи 2 седмици. Периодично, при появата на пяна и плесен, марлята трябва да се измива.
4. Разпределете в буркани и приберете на студено място.

Студено осоляване на домати

Съставки:

• Домати – колкото се побират в 3-литров буркан.
• Магданоз – 3-4 стръка.
• Естрагон – 1 стрък.
• Целина – 1 стрък.
• Корен от хрян – с размер 5 см.
• Чесън – 1 скилидка.
• Чадърче от копър – 1 бр.
• Листа от вишна – 4 бр.
• Едра сол – 2 с.л.
• Вода – 1,5 л.

Приготвяне:

1. На дъното на буркана поставете на стръкове магданоза, целината, естрагона, чадърчето копър, листата от вишна, чесъна, нарязания хрян.
2. Измитите домати наредете в буркана. Доматите изберете зрели (но не презрели), твърди, месести, не много едри.
3. Пригответе саламура. Загрейте леко водата, за да се разтвори по-бързо солта (без да кипи). Оставете да изстине напълно.
4. Залийте доматите със саламурата, така че да бъдат напълно покрити.
5. Затворете буркана с пластмасов капак и го приберете на хладно място. Ще бъде готово след един месец.

Ако приготвяте няколко буркана наведнъж, просто умножете съставките на рецептата по броя на бурканите.

Кисело зеле

Разбира се, по-нататък ще стане дума за кисело (ферментирало) зеле като традиционно руско ястие. По-рано са квасили в дъбови бъчви, което е придавало на зелето пикантен вкус. В днешно време такава възможност почти няма. Но може да се постигне този ефект — „като от бъчва“. Зелето ще бъде ароматно, силно, хрупкаво.

Зеле в буркани (класическо)
Съставки:

• Бяло зеле – 3 кг.
• Моркови – 2 бр. (едри)
• Сол (каменна, не „Екстра“) – 60 г.
• Дафинов лист – 5 бр.
• Червени боровинки – 1 ч.ч.
• Ким – 0,5 ч.л.
• Копър (семена) – 1 ч.л.
• Черен пипер на зърна 5-8 бр.

Начин на приготвяне:

1. Отстранете горните листа и ги изхвърлете. След това отстранете още 5-6 листа и ги оставете настрана.
2. Нарежете зелето на тънки ивици.
3. Настържете морковите на едро ренде или на шинковка.
4. Разбъркайте добре зелето, солта, морковите и зърната черен пипер в широк съд (легена). Не трябва да месите.
5. На дъното на емайлирана кофа поставете 2-3 зелеви листа, така че да покриете дъното.
6. Изсипвайте сместа от легена на части. Всеки слой поръсвайте с червени боровинки, ким и копър (семена), добавете 1-2 стръка копър (може и без тях). Всеки слой притискайте силно, за да се образува сок.
7. Отгоре покрийте с останалите зелеви листа и отново притиснете.
8. Върху цялото зеле поставете дървен кръг, а отгоре – тежест.
9. Оставете на стайна температура за 3 дни. През това време ще протича процес на ферментация. От време на време пробивайте сместа с дълга пръчка, която да стига до дъното. Това е за отделяне на газа, който може да придаде на зелето неприятен вкус.
10. След три дни натъпчете плътно зелето в стерилизирани буркани, затворете с пластмасови капаци, попарете с вряла вода. Не е необходимо да ги затваряте херметично.

Цели кисели зелеви листа също могат да се използват: да се покрие дъното на буркана и да се сложат отгоре на зелето (докъдето стигат). Съхранявайте в изба или хладилник.

Кисело зеле с червено цвекло
Съставки:

• Бяло зеле – 8 кг.
• Цвекло – 1-2 средни бр. на вкус.
• Чесън – 100 г.
• Хрян (корен) — 100 г.
• Магданоз (зеленина) – 100 г.
• Вода – 4 л.
• Сол – 100 г.
• Захар – 100 г.

Начин на приготвяне:

1. От зелевите глави изрежете дръжките и ги нарежете на едри парчета (приблизително по 200 г.)
2. Чесънът и магданозът се нарязват на ситно, а цвеклото се нарязва на пръчици. Хрянът се настъргва на ренде.
3. Всички зеленчуци се разбъркват и се нареждат плътно в емайлиран съд.
4. Пригответе саламура. Във водата добавете сол и захар, кипнете и охладете (саламурата трябва да е топла).
5. Залийте зелето със саламурата.
6. Ферментирайте на стайна температура 2 дни.
7. Наредете плътно в буркани, затворете с пластмасови капаци и поставете в хладилник (изба) за 5 дни. Готово.

Кисело зеле с ябълки
Съставки:

• Бяло зеле – 10 кг.
• Сол каменна – 7 с.л.
• Морков – 350 г.
• Ябълки – 1 кг.
• Горски плодове – 200 г. (брусница или червена боровинка, или и двете заедно)

Как да приготвите:

1. Зелето (без сърцевината) настържете. Част от зелето нарежете на едри парчета (по 200-300 грама).
2. На дъното на съда за осоляване поставете няколко зелеви листа, за да покриете дъното.
3. Смесете зелето с настъргания морков.
4. Поставете слой зеле и посолете (разпределете солта така, че да стигне за всички слоеве).
5. След това — слой ябълки, нарязани на филийки. Посолете.
6. След това – слой плодове.
7. Поставете парчета зелеви кочани.
8. Засипете настърганото зеле и посолете. Така редувайте, докато свършат зеленчуците.
9. Отгоре поставете зелеви листа, посолете, покрийте с марля. След това покрийте с дървен кръг (или чиния, плоска табела) и притиснете с тежест.

Оставете да ферментира при стайна температура 6-7 дни. Когато се появи пяна, я отстранявайте от време на време. Също така периодично пробивайте с пръчка, докато стигнете дъното. След седмица е готово. В същия съд приберете на хладно място.

Квасен чесън на глави

Съставки:

• Чесън на глави – според обема на буркана.
• Стрелки от чесън – според обема на буркана.
• Захар – 1 ч.л.
• Сол – 2 с.л.
• Копър – стръкове 1 връзка, сенник – 1 бр.
• Цвекло – 1 бр. средно.
• Листа от вишня и касис – по 2 бр.
• Черен пипер на зърна – 5-6 бр.
• Вода – 1 л.

Начин на приготвяне:

1. Измийте стрелките и ги нарежете на парчета (размер – по избор).
2. Главите чесън, на които са отрязани коренищата и цветоносите, накиснете в студена вода за 1 час. След това обелете горната ципа, като оставите вътрешната. Чесънът трябва да е от новата реколта, млад.
3. Необходимо е да приготвите маринатата. Кипнете водата със солта и захарта и охладете.
4. На дъното на чист буркан поставете черен пипер на зърна, сенник копър, листа от касис и вишня.
5. Поставете главите чесън и стрелките, цвеклото, нарязано на блокчета (вместо него може да използвате сок от цвекло), и отгоре покрийте с копър.
6. Залийте със саламура, поставете в поднос.

След това наблюдавайте ферментацията (10 дни). Необходима е стайна температура. Появяващата се пяна постоянно отстранявайте. Когато процесът приключи, затворете с пластмасови капаци и приберете в хладилник.

Предястието е невероятно ароматно, с пикантен вкус. Допринася за попълване на организма с витамини, толкова необходими през студения сезон.

Ферментираните зеленчуци се съхраняват на хладно място под пластмасови или винтови капаци до 3 месеца. Но този срок може да се удължи. Достатъчно е да направите разтвор от вода и сол (на литър течност 20 г. сол) и да доливате при необходимост.

Квасене на стръкове чесън

Съставки:

• Стрелки от чесън (зелени) — количеството се определя според броя на бурканите.
• Захар – 100 г.
• Сол – 100 г.
• Вода – 1,5 л.

Начин на приготвяне:

1. От стрелките на чесъна отрежете съцветията и ги изхвърлете. Измийте получения материал и го нарежете на парчета с дължина 3-4 см.
2. Разпределете в бурканите до горе, но без да претрупвате.
3. Пригответе саламура. Добавете солта и захарта във водата и кипнете.
4. Поставете бурканите с чесъна в поднос и ги залейте с охладената саламура.

Нужна е тава, за да не се разлива пяната по масата по време на ферментацията. Процесът ще продължи 5-8 дни. Ще е необходимо да се следи нивото на саламурата. Ако се наложи – да се долее. След това да се затвори с пластмасови капаци и да се прибере в хладилника.

Квасен сладък пипер

Съставки:

• Сладък пипер – 1 кг.
• Чесън – 2 скилидки
• Копър – 2 чадърчета
• Магданоз – 2 стръка
• Бахар на зърна – 10 бр.
• Сол – 3 с. л.
• Вода – 1,5 л.

Начин на приготвяне:

1. Измийте пипера, изрежете дръжките, набодете с клечка за зъби.
2. Измийте подправките. Нарежете чесъна на филийки.
3. Поставете част от подправките на дъното на емайлирана тенджера с обем 4 литра.
4. Сложете сладкия пипер. По време на ферментацията той ще спадне.
5. Отгоре добавете останалата част от подправките.
6. Разтворете солта в студена вода и залейте пипера.
7. Отгоре притиснете с чиния, така че пиперът да е потопен. Тежест не е необходима.

Издържете всичко при стайна температура 3 дни. Прехвърлете в буркани, затворете с пластмасови капаци, поставете в хладилника. Това е много ароматно и полезно предястие. А ако изберете пипер в различни цветове, ще изглежда и красиво.

Ферментиран зелен фасул

Съставки:

• Фасул – 2 кг. (в зелени шушулки)
• Сол – 100 г.
• Сладък пипер – 2 бр.
• Лют пипер (шушулка) – 1 бр.
• Чесън – 2 глави
• Вода – 2 л.
• Целина (незадължително) – 2 стръка.

Процес на приготвяне:

1. Измийте шушулките фасул, отстранете твърдите влакна отстрани, отрежете краищата.
2. Пригответе саламура: кипнете водата със солта и охладете.
3. Нарежете сладкия пипер на квадратчета, а лютия – на много тънки ивици. Предварително пиперът трябва да се почисти от дръжките и семките.
4. В друга тенджера доведете до кипене вода и варете в нея фасул 1 мин. Потапяйте фасула само във вряща вода.
5. Бланширайте нарязания пипер (сладък и лют) и целината във врящата вода, в която се е варил фасулът. За целта поставете пипера в метална цедка и я потопете в тенджерата с врящата вода за няколко секунди. Не варете! Извадете, оставете да се отцеди и охлади.
6. Накълцайте чесъна, но не използвайте преса за чесън.
7. Наредете в емайлиран съд на слоеве и внимателно, през решетъчна лъжица, залейте със саламура.
8. Отгоре покрийте с дървен кръг или чиния и притиснете с тежест. Достатъчно е половинлитров буркан с вода.

Фасулът ще ферментира 4 дни. След това може да се консумира. Прехвърлете в буркани, затворете с пластмасови капаци. Съхранявайте на хладно място. Ако на някого се стори много солено или люто (това е арменско ястие турша), можете да изплакнете това предястие в цедка. То няма да загуби полезните си качества. Преди консумация, по желание, може да добавите растително масло.

Кимчи

А сега за екзотичните ястия. Това е древно корейско ястие с пикантен вкус за любителите на лютото. Корейците правят всичко „на око“, въз основа на собствения си вкус. Но тъй като деликатесът не е „наш“, рецептурата трябва да се спазва, поне приблизително.

Съставки:

• Пекинско зеле – 2 глави.
• Соев сос – 2 с. л.
• Чесън – 1 глава.
• Лук кромид – 1 голяма глава.
• Джинджифил – 50-70 г.
• Захар – 1 с. л.
• Сол – 1 с. л.
• Лют пипер – на вкус. (може да се вземе както на прах, така и на шушулка)

Начин на приготвяне:

1. Пекинското зеле се разделя на листа и се нарязва едро. Нарежда се на купчина и се реже напречно.
2. Обелете и настържете джинджифила.
3. Смелете лука, чесъна (както предпочитате).
4. Смесете солта, захарта, пипера, чесъна, лука, джинджифила и соевия сос.
5. Подреждайте на слоеве пекинското зеле и сместа.

След 3 дни на ферментация (втасване) при стайна температура ястието е готово за консумация.

Може ли да даваме на котки и кучета ферментирани зеленчуци

Зеленчуците са полезни не само за хората, но и за домашните любимци. Затова стопаните следят храненето им да бъде балансирано и ги приучват да ядат зеленчуци.

Но що се отнася до ферментираните зеленчуци, тук има уговорка. Подправките, които съдържат, предизвикват метаболизъм при животните. А солта влияе на отделителната система. Могат да се образуват пикочни камъни. Освен това едва ли котките и кучетата ще ядат кисели зеленчуци заради специфичния им мирис. Домашните животни са на безсолна диета. Освен това, в храните за котки и кучета вече има зеленчуци. Но все пак и за тях може да се приготви полезен продукт.

Ферментиран зеленчуков коктейл за кучета
Съставки:

Ябълки, моркови, тиква, тиквичка, пекинско зеле (от бяло зеле кучетата се подуват), коприва, листа от цвекло и моркови, спанак, зеленина, маруля – за пропорциите по-долу. Не е задължително да използвате всички зеленчуци наведнъж. Може да направите с 2, 3, а следващия път – с други.

Кефир – количеството се определя според порцията.

Начин на приготвяне:

1. Всичко се измива и се настъргва на ситно ренде. Когато любимецът свикне, може и на едро. Кората се оставя – в нея има много витамини. Магданозът се смила в блендер, но не до каша.
2. Добавете кефир и всичко се разбърква добре. Добавете толкова кефир, колкото да се получи пастообразна маса, а не супа.

Зеленчуковата добавка ще втасва благодарение на кефирната гъба в продължение на денонощие.

Ето, приучването е най-трудното. Но знаейки, че всички животни са любопитни, дайте на кучето първо една чаена лъжичка в дланта. Ще я оближе във всеки случай, „целувайки“ стопанина. После една чаена лъжичка в купата. А след това просто увеличавайте количеството на коктейла. Ако приучите любимеца към такъв полезен продукт – няма да има проблеми с храносмилането. Освен това, това е натурален витаминен продукт. Само помнете, че лук на кучета, под никаква форма, абсолютно не се дава!

Що се отнася до рецептурните мерки, трябва да се има предвид: коктейлът се съхранява само 3 дни в хладилник. Значи, трябва да се приготвя ограничено количество. И всичко се взема едно към едно, освен магданоза (шепа).

А ето, котките да се приучат към зеленчукови ястия е трудно. Добре е, ако стопаните започнат да правят това, когато любимецът е още на възраст на малко коте. С котките е много по-трудно и въпросът със зеленчуковата добавка стои остро. Те бързо свикват с определен хранителен режим и изискват само него.

На помощ ще дойде спасителната краставица. Много котки я ядат. Но за животните са нужни ферментирани зеленчуци. Те няма да навредят, а напротив – ще решат много здравословни въпроси.

Ферментирана краставица за котки
Съставки:

• Краставица прясна – 1 бр.
• Кефир – 0,5 чаши.

Начин на приготвяне:

1. Измийте краставицата и я настържете на ситно ренде.
2. Смесете с кефира и оставете за 1 ден при стайна температура. След това съхранявайте в хладилник 2-3 дни.

Миризмата на краставица и млечен продукт ще привлече котката.

Какво може да се приготви от ферментирани зеленчуци

Ферментираните зеленчуци могат да се употребяват не само като вкусни закуски, но от тях могат да се приготвят топли ястия.

Разсолник

Това е царско ястие, ако се приготви правилно. Първо направете всичко както обикновено. Вземете 3/4 чаша ечемик и го накиснете за една нощ. На сутринта добавете 2 чаши вода, кипнете и варете на слаб огън. Паралелно пригответе запръжка от лук (1 бр.), морков (1 среден) и доматено пюре (1 с.л.). Между другото, доматът може да се замени с ферментирани настъргани домати. В тенджерата с ечемика добавете запръжката, нарязаните на кубчета картофи. Варете до готовност. А в края на варенето добавете подправки и сол на вкус. И, разбира се, солени краставички! Не мийте. Нарежете на ситно. Добавете в супата и варете още 1 мин. Разсолникът е готов. Сервирайте със заквасена сметана.

Борш с ферментирано цвекло

В тенджера сварете месото (задължително с кост) 40 минути след завиране. Отстранявайте пяната, докато изчезне напълно. Самата пяна не влияе на вкуса на супата. Това е просто коагулирал белтък. Но разваля целия апетитен вид. След това извадете месото, отделете от костта и нарежете. Костта изхвърлете. Върнете месото в тенджерата.

Нарежете зелето на тънки ивици и го добавяйте, докато домакинята остане доволна от гъстотата на бъдещия борш. Продължавайте да варите на слаб огън.

Направете запръжка в растително масло (някои използват животинска разтопена мазнина) от лук, морков и доматено пюре (отново може да се замени със солени домати) и добавете няколко лъжици ферментирано цвекло. Всичко това сложете в тенджерата.

Добавете нарязаните на кубчета картофи и варете до готовност. Посолете на вкус. Изключете огъня и оставете да престои 15 минути.

По същия начин се приготвят щи от кисело зеле. Само че се изключва цвеклото. А прясното зеле се заменя с ферментирано.

Салата от квасено зеле (бюджетна)

Има ситуации, когато към второто ястие няма възможност да се поднесе салата. Има изход. Обелете лука и го нарежете възможно най-тънко на полукръгчета. Измийте лука под течаща студена вода в сито, оставете да се отцеди. Поставете киселото зеле в купа, добавете лука, малко растително масло и разбъркайте добре. Не се страхувайте, ако ви се струва, че лукът е много. Измитият няма острота. Трябва да го има много. Преди сервиране изсипете в купа за салата. Вкусът на такава салата ще изненада мнозина.

Пиле с ферментиран сладък пипер

Необходими са всякакви парчета пиле: бедра, бутчета, крилца. Гърдите е по-добре да не се вземат. Те са суховати и изискват специална предварителна подготовка. Парчетата пиле бързо се запържват от двете страни в тенджера на силен огън в достатъчно количество олио. Това е необходимо, за да се образува коричка, която няма да позволи на сока да изтече.

В друг тиган запържете лука и морковите, добавете доматено пюре или осолени домати от горните рецепти. Добавете ферментирана сладка чушка. Прехвърлете всичко в тенджера с пилето, добавете малко бульон или вода. Добавете сол на вкус. Задушете на слаб огън до готовност. Подправки не са необходими – ферментираната чушка вече ги съдържа.

Салата от квасено цвекло и квасен чесън (на глави)

Вземете твърдо сирене (150 г.) и го настържете на ситно ренде. От страната, която запазва формата на стърготини. В купа смесете сиренето, 3 с.л. кисело цвекло. Добавете натрошена чрез преса за чесън 1 глава кисел чесън и 3 с.л. майонеза. Всичко разбъркайте добре и изсипете в купа за салата.

Салата със солени краставици

Съставки:

• Осолени краставици – 2 бр.
• Яйца – 3 бр.
• Картофи – 3 бр.
• Майонеза – 3 с.л.
• Лук – 0,5 глава.

Начин на приготвяне:

1. Сварете яйцата и картофите. Картофите могат да се варят с кората и после да се обелят, или да се обелят веднага.
2. Оставете яйцата и картофите да изстинат, нарежете ги на малки кубчета.
3. Нарежете ситно осолените краставици.
4. Нарежете лука на тънки полумесеци и го изплакнете в студена вода.
5. Сложете всички компоненти в купа, посолете на вкус и разбъркайте добре. Готово.

И това е само малка част от това, което може да се приготви от ферментирани продукти.

Всъщност хората по целия свят отдавна правят това: солят, киснат, консервират, сушат. При това дори не подозират, че се занимават с ферментация. Просто тази дума не се чува често. На никого няма да му хрумне да се похвали пред съседката си: «Аз днес две бъчви ябълки ферментирах».

Занимавайки се с приготвянето на зимнина, мнозина дори не подозират, че у тях — химическа лаборатория. В нея те придават на продуктите нов вкус, насищат ги с нови полезни вещества, удължават срока на употреба. Дори учените по света се заинтересуваха от това преобразуване на продуктите. А руските специалисти в един глас твърдят: «Киселите, киснатите, осолените продукти — това е нашата храна!»