Ечемична кафеена напитка: полезни свойства и противопоказания

Трудно е да се откажете от ободряващото и ароматно натурално кафе. Но на някои се налага да се отказват от тази напитка по много причини, особено поради противопоказания, свързани с различни заболявания. Като заместител може да се използва ечемично кафе. Неговият аромат и вкус, разбира се, са далеч от натуралната напитка, но това е по-добре от нищо. Освен това то притежава редица положителни характеристики.

Какво е ечемично кафе

Като хранителна култура ечемикът се използва от хилядолетия. Този продукт не случайно се търси, тъй като включва в себе си богат набор от химически елементи.

В древни времена за хранене на римски гладиатори и руски богатири са използвали ечемик, който е бил основа за приготвяне на разнообразни ястия и напитки. От тази зърнена култура са варили каши и напитки, а също така са пекли хляб.

По-късно е бил приготвен нов напиток, който се е приготвял от печен и смлян ечемик. Започнаха да заменят натуралното кафе с такава напитка. Но по-често това се случваше не с цел грижа за здравето, а поради високата цена и трудността при доставка на кафени зърна.

Вкус

Вкусът на ечемичната напитка практически по нищо не напомня натурално кафе. В процеса на приготвяне от нея се излъчва най-приятен хлебен аромат. Ако добавите в напитката горещо мляко, вкусът ще стане подобен на ароматно капучино. Често, за да се усили кафеният аромат, се добавя цикорий в размер на ½ чаена лъжичка на 200 ml.

Състав и калоричност

Всички зърнени култури съдържат в себе си голямо количество полезни компоненти. Същото се отнася и за ечемика. Фибрите в зърнената култура са в голямо количество – около 9%. Белтъкът заема малка част от състава – 15,5%, а въглехидратите – 75,5%.

По приблизителни изчисления, в една чаша ечемично кафе се съдържат около 20–25 kcal, а също така около 5 g въглехидрати и 1 g белтък.

Също така напитката включва в състава си немалко количество полезни компоненти:

1. Витамини от група В, представени от В1, В2, В3, В4, В6, В8, В9.
2. Витамини от мастноразтворим тип, като А, D, Е.
3. Микроелементи и макроелементи, като силиций, магнезий, йод, флуор, фосфор, сяра и цинк.

Също така е известно, че в състава на ечемичните зърна влизат хранителни разтворими фибри, наречени бета-глюкани. Тези компоненти спомагат за извеждането на токсини и други вредни за организма компоненти, холестерол, а също така намаляват количеството на захарта в кръвта.

С какво е полезно ечемичното кафе

Обща полза

Още през миналия век благодарение на трудовете на учени-биолози беше установено, че напитките, създадени на основата на ечемик, оказват укрепващо въздействие върху нервната система. Затова най-активно да употребяват ечемиково кафе трябва хората, които са преживели или преживяват сериозен стрес или други натоварвания върху организма.

Именно затова по това време започнаха да включват ечемичната напитка в храненето за възстановяване на организма. Освен това тя се препоръчва като средство, влизащо в комплексната терапия при лечението на огромен брой различни заболявания.

За жени

На първо място, отслабеното състояние на женския организъм е сигнал за прием на ечемиково кафе. Освен това, напитката помага да се бори със зависимостта от кофеин, която вреди на здравето и способства за ускореното протичане на процеса на стареене. Също така приемът на кафе на основата на ечемик изравнява хормоналния фон и поддържа състоянието на кожата, косата и ноктите на нужното ниво.

Освен изброените полезни качества на напитката, могат да се откроят още няколко, които се отнасят не само до нежния пол, но и до всички хора:

• поддържане работата на сърдечно-съдовата система на нужното ниво;
• намаляване на болезнените усещания от различен характер;
• стимулиране на процесите на метаболизма;
• намаляване на риска от поява на захарен диабет;
• бактерицидно и тонизиращо въздействие върху организма;
• профилактика на онкологичните заболявания, особено рака на гърдата;
• облекчаване на дихателните процеси.

Най-полезното качество на напитката е в това, че тя способства за намаляване съдържанието на захар в кръвта. Именно затова се препоръчва да се употребява от болни с диагностициран захарен диабет. Благодарение на насоченото бактерицидно действие употребата й се препоръчва при грип и простудни заболявания. Това се дължи на факта, че напитката укрепва имунната система и способства за нейната устойчивост към инфекции и заболявания от вирусен тип.

За мъже

За мъжете ечемичната напитка също е много полезна. Нейните положителни характеристики тук се изразяват в следното:

1. Поддържа нивото на холестерола в кръвта на необходимото ниво благодарение на съдържащите се влакна от разтворим тип, които освен това помагат да се запази стройната фигура.
2. Препоръчва се за прием с цел профилактика на онкологичните заболявания.
3. Подобрява потенцията благодарение на съдържащите се в състава азотен оксид и аргинин, които помагат да се борят с дисфункцията на половата система и да се увеличи производството на клетки на тестисите и сперма.
4. Поддържа организма в тонус поради високото съдържание на селен, който подобрява работата на сърцето и панкреаса.

Освен изброеното положително действие на ечемиковото кафе, трябва да се отбележи още и това, че то активно участва в храносмилателния процес. На това допринасят присъстващите в напитката бактерии с полезно действие, които не само поддържат работата на червата, но и свеждат до минимум риска от възникване на такива заболявания като хемороиди и рак на правото черво.

По време на бременност

Разбира се, по време на бременност не трябва да пиете истинско кафе. Това се дължи на факта, че кофеинът извежда от организма необходимите през този период калций и магнезий. Освен това може да се наруши работата на бъбреците и сериозно да се ускори сърцебиенето. Ето защо си струва да обърнете внимание на заместителите на любимото кафе. Идеално за това ще бъде ечемичната напитка. Нейното действие ще бъде насочено към възстановяване на енергията, без да вреди на здравето на организма като цяло.

По време на кърмене

По време на кърмене е забранено да се употребява кафе. Също така през този период не трябва да злоупотребявате с чай. Заместителят на кафе, приготвен на основата на ечемик, за кърмещи жени ще бъде добра алтернатива.

Тази напитка няма да навреди на здравето на отслабения женски организъм и на развиващия се детски. Тя няма да наруши съня на детето, няма да доведе до възбудено състояние и няма да предизвика алергични прояви. При добавяне на мед и мляко в умерени количества към напитката, тя допълнително ще подобри лактацията.

За деца

Ечемичната напитка може да бъде полезна не само за възрастни, но и за деца. Освен това може да се пие не само сутрин, но и вечер. Тя ще се отрази положително на нервната система на детето, без да я възбужда, а напротив, успокоявайки я. Освен това такова кафе ще помогне да се попълнят запасите на детския организъм от необходимите за развитие витамини и минерали.

При отслабване

Ечемичното кафе спомага за извеждането на токсините от организма. Освен това то идеално подхожда на хората, които следят теглото си, благодарение на бързото засищане на стомаха. Заради изключително високото съдържание на фибри, напитката поддържа нивото на течности в организма на необходимото ниво. Затова въвеждането на ечемично кафе в ежедневното меню ще помогне да се отървете от излишните килограми.

Вреди и противопоказания

Както вече стана ясно от всичко казано по-горе, ечемичното кафе притежава редица положителни свойства. А що се отнася до противопоказанията, те при напитката практически липсват. Съществуват само два нюанса, при които се смята, че тази течност може да причини вреда на организма:

1. В резултат на злоупотреба с напитката, при което могат да се натрупат няколко излишни килограма за кратък период от време.
2. В случай на установени заболявания на тънките черва. Тези патологии водят до това, че белтъкът, съдържащ се в глутена, не се разгражда и следователно не се усвоява. Това може да доведе до много здравословни проблеми.

Обърнете внимание на факта, че много специалисти препоръчват употреба на не повече от 4–5 чаши ечемична напитка на ден. Всичко останало изпито количество може да се отрази негативно на здравето.

Как да изберете и съхранявате

В някои магазини се продава ечемично кафе в готов вид, подходящо за директно приготвяне, а именно печено и смляно. То остава само да се свари правилно в турка.

Технологията за производство на суровината за напитката се свежда до подбор на зърна с едър размер, щателно измиване и пълно изсушаване. Следва етап на печене.

Не си струва да правите запаси или да купувате голямо количество суровина за приготвяне на напитката. Да я запазите в годен вид без излишни грижи ще бъде трудно.

Видове ечемично кафе

За да закупите напитката, достатъчно е да отидете в отделите за диетично хранене. Там могат да се продават не само неразтворими препарати под формата на печен ечемик, но и напитки от разтворим тип, понякога дори допълнени с други компоненти, като лечебни билки, шипка, натурално кафе, кардамон или цикория.

Най-известните готови напитки от разтворим тип са:

1. «Стара мелница» – продукт, който не съдържа кофеин, но включва множество положителни качества. Недостатък на този продукт е лошата разтворимост, поради която след запарване остават бучки.
2. «Ечемичен клас» съдържа не само смлян ечемик, но и цикория. Продава се в удобна опаковка с многократна закопчалка. Притежава хлебен аромат и по време на запарване образува пухкава пяна на повърхността, която след известно време изчезва.
3. «Хепинес» се изготвя от подбрани зърна ечемик. Не вреди на организма, а също така не предизвиква привикване. Вкусът на напитката е приятен, тя ободрява и изпълва организма с енергия. Помага в борбата с наднорменото тегло.
4. «Здраве» притежава приятен вкус, леко напомнящ натурално кафе. Разтваря се в гореща вода напълно.
5. «Златен клас» е отличен заместител на натуралното кафе. В състава на напитката влизат смлени зърна ечемик и ръж. Готовата напитка притежава приятен горчив вкус, който може да се премахне чрез добавяне на сметана, кондензирано мляко или захар.

Всяка от изброените напитки се ползва с небивало търсене сред хората, за които натуралното кафе е противопоказано.

Технология на производство

При производството на ечемичено кафе се използва само ечемик от органичен тип, който се отглежда без използване на торове и пестициди. За начало ечемикът се почиства старателно от всякакви примеси. След това задължително се отстранява твърдата обвивка на зърното, която може да развали вкуса на бъдещата напитка. В Италия се отглеждат специални сортове ечемик, които не изискват специална обработка. Такъв вид зърно се нарича голозерен.

Почистените зърна се пекат в специални барабани с форма на цилиндър. Температурният показател в тях не надвишава 200°C. След това суровината преминава през процес на охлаждане с помощта на специално предназначени за това апарати. И впоследствие се извършва опаковане на готовия продукт в херметично затварящи се пакети.

От много компании се произвеждат различни видове ечемичено кафе. Това могат да бъдат цели зърна, смлени, както и подготвени по специална технология – в капсули. При производството на разтворимо ечемичено кафе се използва практически същата технология, както при разтворимото натурално.

Как да приготвим зърната за ечемично кафе: рецепти

Съществуват немалко различни варианти за приготвяне на кафе от ечемик. Всеки вариант на приготвяне е добър по свой начин, но само ако всичко е изпълнено правилно.

За да има готовата напитка добър вкус, аромат и цвят, си струва да използвате комбиниран метод за печене на отбрани ечемичени зърна. За целта е необходимо да изпълните следните действия:

1. Подберете едри ечемичени зърна, измийте ги добре и след това ги подсушете не по-малко старателно.
2. Изсипете подготвените зърна в сух тиган и ги обжалвайте на огън със средна или минимална сила, като разбърквате непрекъснато в продължение на 20–30 минути.
3. Разделете количеството зърна, които печете, на две части. Едната част изсипете в подходящ съд, а другата продължете да печете в продължение на 15 минути също в сух тиган и на огън с минимална сила.
4. Смесете зърната и ги смелете с помощта на кафемелачка. Ечемиченото кафе е готово за приготвяне.

С не по-малка популярност от описания по-горе вариант се ползва кафето, приготвено от ечемик и ръж. Тази напитка се появи още във времената на Древна Индия и се смяташе за средство за постигане на вечна младост. Приготвянето на кафето включва следните действия:

1. Подберете едри зърна ечемик, а също и ръж. Измийте ги старателно, след което ги изсипете в подходящ съд и ги залейте със студена вода. Оставете ги за 24 часа да се накиснат.
2. Сега преминете към термична обработка от влажен тип. За целта сварете зърната на огън с минимална сила, докато започнат да се напукват. След това отново ги измийте най-старателно в студена вода.
3. Оставете за известно време в сито, за да излезе излишната влага, а след това преминете към изпичане на зърната. Това ще отнеме малко време, но ще изисква особено внимание. По време на процеса следете за равномерността на нагряването, както и на печенето. Готовността ще се познава по промяната на окраската на зърната – цветът трябва да стане тъмнокафяв.

След това можете да пристъпите към непосредственото приготвяне на напитката.

Как да приготвим ечемично кафе: рецепти

Най-простият вариант на ечемичено кафе се нарича класически. Приготвянето му включва следното:

1. Подгответе джезвето, в което трябва да сипете 3 супени лъжици подготвени и смелени ечемичени зърна.
2. Залейте с пречистена вода (280 мл) и поставете джезвето на огън с минимална сила.
3. Изчакайте да заври, махнете от котлона и пресипете в чаши.
4. Оставете да се настои в продължение на 5 минути и можете да се насладите на ароматната напитка.

Можете да приготвите ечемичено кафе не само на основата на вода, но и на мляко. За целта се изпълняват следните действия:

1. В джезвето смесете 200 мл мляко и 100 мл вода.
2. Добавете 4 супени лъжици подготвени и смелени ечемичени зърна.
3. На огън с минимална сила доведете до кипене и варете още 2–3 минути.

Този вариант с вкуса си напомня на обичаното от всички капучино. Ще ви зарадва тънкият хлебен аромат и гъстата висока пяна. За да допълните вкуса на напитката, можете да използвате мед, канела, сметана, захар, лимон или дори сладолед.

Подготовката на ечемичено кафе с ръж се състои от следните етапи:

1. Изсипете в турката подготвения прах от ечемик и ръж в количество 1 супена лъжица.
2. Залийте със 100 мл пречистена вода.
3. На огън с минимална интензивност доведете до температура на кипене и варете още 2 минути. По същото време можете да добавите 1 чаена лъжичка цикория, който ще засили кафения аромат на напитката.

Съществува рецепта за приготвяне на напитка на основата на ръж, ечемик и перлен ечемик. Тази напитка носи името «Ароматна». Поетапното приготвяне на кафето изглежда по следния начин:

1. Ечемик, ръж и перлен ечемик в еднакво съотношение изсипете в подходящ съд и залейте със студена вода на 2 см над нивото на зърната. Оставете да се накисват за 12 часа.
2. След изтичане на определеното време излейте останалата течност и изплакнете добре зърнения състав.
3. На котлона заври вода и изсипете в нея подготвените зърна, които да варите, докато започнат да се пукат.
4. Изсипете зърната в гевгир, изплакнете и оставете за известно време, за да излезе излишната влага. След това добре подсушете зърната.
5. Поставете ги в сух тиган, изпечете ги, охладете и след това с помощта на кафемелачка ги превърнете в хомогенен прах.
6. Изсипете праха във вода, на котлона доведете до температура на кипене и варете още 3 минути.
7. Излейте в чист съд и добавете разтворим цикорий. Оставете да се накисва за 10 минути.

За да засилите полезните свойства на напитката, можете да добавите 2 чаени лъжички натурален мед.

Всяка от приготвените напитки може да се консумира по всяко време на деня, тъй като те не влияят на съня и не възбуждат нервната система.

Полезни съвети

1. В процеса на изпичане на ечемичените зърна можете да експериментирате. Колкото повече се изпича зърното, толкова по-наситен е цветът и вкусът на напитката. Също така това ще придаде своеобразна горчивина, която може да се хареса на гурметата.
2. В магазините можете да закупите бързоразтворимо ечемичено кафе. Това ще спести време и ще ви отърве от дългата подготовка на зърната.
3. За да направите цвета и аромата на напитката по-наситени, можете да добавите ½ чаена лъжичка цикория в процеса на варене на кафето.

Интересни факти за ечемичното кафе

За първи път ечемиченото кафе се появява в Италия още през 30-те години на 20 век. По това време се случва нахлуването на италианските войски в Етиопия, поради което върху страната са наложени търговски санкции. Хранителните продукти се доставяха в страната в ограничени количества и кафените запаси много бързо се изчерпаха. Затова любителите на ароматната напитка трябваше да търсят алтернативни варианти.

За да може заместителят на кафето в по-голяма степен да прилича на натуралната напитка, смлян ечемик се добавяше в по-големи количества, а за приглушаване на хлебния му вкус се използваше мляко. Именно италианците нарекоха тази новост „ечемичено кафе“. Популярността на напитката нарастваше с всеки изминал ден благодарение на призивите на пропагандаторите за отказ от вносни стоки.

По време на Втората световна война и в продължение на дълъг следвоенен период ечемиченото кафе се продаваше активно на територията на почти цяла Европа. В Испания напитката се радваше на популярност много по-дълго, отколкото в другите страни на континента.

Към днешна дата ечемичената напитка също се радва на немалка популярност. Това е свързано със стремежа на хората към здравословен начин на живот. В наши дни ечемиченото кафе в Италия може да се срещне дори в кафе-автомати и в много ресторанти или барове.

Едва ли ечемиченото кафе ще успее да замени натуралната ароматна напитка, тъй като то не само е лишено от прекрасния кафен аромат, но и не дава необходимия ободряващ ефект. Но тази напитка е активно препоръчвана за употреба от диетолози, които смятат, че тя е прекрасно средство за привърженици на здравословния начин на живот поради високото съдържание на витамини и минерали, необходими за организма.