Урюк: какъв плод е, полезни свойства и противопоказания

Урюк — непривлекателен на вид, но много полезен изсушен плод, по-малко известен на широк кръг потребители, отколкото ярката курага. Сушеният плод, съдържащ витамини на красотата, комплекс от минерални вещества, не само влиза в кулинарните рецепти на домашната кухня. Използва се в народната медицина, козметиката.

Урюк: какво е това, как изглежда и от какво се прави

Курага, шептала, урюк, кейса, аштак — всички те са производни на кайсиите, отличаващи се по начина на сушене. Счита се, че урюк повече от другите запазва хранителните вещества.

Как изглежда

Сушеният плод е вкусен, лесно се съхранява, но външният вид е непредставителен и непривлекателен. Плодът представлява цял плод с костилка, който е изсъхнал на дървото.

Под въздействието на палещото слънце и ветровете плодът се сбръчква, губи влага, променя цвета си на сиво-кафяв с кафяви включвания.

От какво се прави

Натуралният продукт урюк — това са изсъхнали кайсии, които след узряване са оставени да съхнат на клоните на овощното дърво, изсушени на слънце или на сянка.

Урюк и курага: в каква е разликата и кое е по-полезно?

Разликата между курага и урюка се състои в начина на сушене, във външния вид, концентрацията на полезни вещества.

Каква е разликата

Курага се приготвя от разрязани узрели плодове без костилка, като се изпича в специални пещи или сушилни. Урюкът се изсушава с костилка по естествен начин — на клоните на дървото, на сянка, на слънце.

Оранжевата слънчева курага, запазила месестостта си, изглежда привлекателно, ползва се с по-голямо търсене, отколкото сиво-кафявият сбръчкан урюк. Яркият цвят на курагата производителите запазват чрез покриване на кожата със сярниста киселина, обработка със сернист анхидрид.

Освен външната привлекателност, токсичният серен диоксид осигурява защита от гъбички, вредни бактерии, паразитиращи насекоми.

Кое е по-полезно

При избор на сушени кайсии с оглед на ползата за здравето, предпочитание трябва да се даде на натуралния урюк. В него се запазват повече полезни вещества, за което точно знаят народите от Средна Азия, които използват продукта в ястия от националната кухня. Европейците пък по-често избират красивата месеста курага, без да навлизат в тънкостите на производството.

Състав и калоричност

Урюк е богат на фибри, естествени захари, бета-каротин, витамини A, E, PP, от група B, калий, магнезий, желязо. Съставът на сушените кайсии включва ябълчена, лимонена, винена и салицилова органични киселини, необходими за метаболитните преобразувания на енергията.

Съдържание на витамини и минерали в 100 g урюк:

Витамини:

• Бета-каротин — 3,5 мг.
• A — 0,6 мг.
• Токоферол — 5,5 мг.
• Никотинова киселина — 3,8 мг.
• Рибофлавин — 0,2 мг.
• Тиамин — 0,1 мг.
• C — 4 мг.

Микро- и макроелементи:

• Желязо — 3,2 мг.
• Калий — 1781 мг.
• Магнезий — 109 мг.
• Фосфор — 152 мг.
• Калций — 166 мг.
• Натрий — 17 мг.

БЖУ на 100 g продукт — 9, 2, 90 g съответно. Енергийна стойност — 242 kcal.

С какво е полезен урюк за човешкия организъм

Обща полза

Антиоксидантите в състава на сушените кайсии възпрепятстват свободнорадикалното окисление, предпазват от вътрешни възпаления, ултравиолетово лъчение, замърсен въздух. Витамините A, E, C ускоряват регенерацията на увредени клетъчни мембрани, повишават имунния статус, оптимизират обмяната на веществата, забавят стареенето.

Други полезни действия на урюка:

1. Неутрализира токсините.
2. Участва в синтеза на колаген, еластин и в свиването на мускулите.
3. Подобрява микрофлората на червата, притежава разхлабващо действие.
4. Потиска растежа на раковите клетки.
5. Регулира нивото на холестерола в кръвта, предотвратява образуването на холестеролни плаки, стесняването на лумена на кръвоносните съдове.
6. Поддържа функциите на миокарда, нормализира кръвното налягане, намалява риска от съдови катастрофи.
7. Извежда от организма солите на тежките метали, радионуклиди.
8. Повишава възприемането на светлина, предотвратява нарушенията на здрачната адаптация, на остротата на зрението, развитието на катаракта.
9. Подобрява провеждането на нервните импулси, профилактира неврологични нарушения, дисфункция на половите жлези.
10. Минерализира гръбначния стълб, тазовите кости, костите на крайниците.
11. Регулира киселинно-алкалния, водния, електролитния баланс, енергийния метаболизъм.
12. Повишава устойчивостта на организма към простудните заболявания.
13. Спомага за увеличаване на мускулната маса.
14. Притежава диуретично свойство.
15. Предотвратява развитието на депресии, хронична умора.

Урюкът е полезен при отслабване, авитаминоза. Сушеният плод се справя с мигрена, стимулира отделянето на стомашни сокове, премахва отоци.

За жени

1. Сушените кайсии са детокс за женския организъм. Урюкът ускорява храносмилането, извеждането на разпадните продукти, токсични вещества.
2. Витамините за красота, лимонената киселина, калцият в състава на продукта поддържат здравето и младостта на кожата, зъбите, ноктите.
3. При редовна употреба на сушени плодове се поддържа нормалното pH на кожата, ексфолира се роговият слой на епидермиса, изглаждат се бръчките. Кожата придобива еластичност, гладкост, стегнатост. Подобрява се храненето на космените фоликули. Косата спира да пада, става по-гъста, лъскава, жизнеспособна.
4. Урюкът поддържа функциите на репродуктивните органи, повишава фертилността, бори се с неврози. При ПМС и климакс стабилизира психоемоционалното състояние, намалява интензивността на менструалните болки.

За мъже

Изсушените кайсии поддържат работата на сърцето, намаляват рисковете от инсулти, инфаркти. Плодовете повишават устойчивостта на стрес, издръжливостта, възстановяват мускулите след физическа работа, спорт.

Калият, магният, антиоксидантите в състава на сушените кайсии оказват полезни действия върху мъжкото здраве:

1. Подобряват кръвообращението в малкия таз, половите органи.
2. Нормализират работата на простатната жлеза, предотвратяват възпаление.
3. Поддържат еректилната функция.
4. Участват в провеждането на нервните импулси, усилват чувствителността на нервните окончания.

Освен това, сушените кайсии предпазват от увреждане на кръвоносните съдове при мъже с диабет тип 2, повишено кръвно налягане.

За деца

Педиатрите съветват да включват кайсии в детското меню за профилактика на простудни заболявания, поддържане на остротата на зрението, което е важно при високи натоварвания в училище.

Сушените кайсии подобряват храносмилането, премахват запека. Фосфорът, магният, витамините от група B предпазват от неврози, изглаждат последствията от стресове, подобряват работата на главния мозък. При деца с желязодефицитна анемия се повишава нивото на хемоглобина.

Изсушените кайсии под формата на компот се дават на деца от една година, при склонност към алергия от три години.

По време на бременност

Ползи от сушените кайсии за бременни:

• насищане на организма с витамини, минерални вещества:
• подобряване на храносмилането, перисталтиката на червата, премахване на запек;
• повишаване на нивото на хемоглобина;
• формиране на скелета, нервната, дихателната системи на детето;
• намаляване на риска от патологии на плода, спонтанен аборт или преждевременно раждане;
• нормализиране на кръвното налягане;
• профилактика на крампи на прасците;

Продуктът намалява интензивността на токсикозата, нормализира съня, хормоналния фон, премахва отока.

По време на кърмене

Мастноразтворимият витамин A, съдържащ се в 100 г сушени кайсии, покрива потребността на организма от него с 65%. Ретинолът регулира процеса на производство на кърма, затова педиатрите съветват кърмещите майки да включват продукта в своя хранителен режим.

Сушените кайсии насищат организма с енергия, доставят необходимите за лактацията витамини, калций, стабилизират психоемоционалното състояние, предотвратяват следродилни депресии.

При отслабване

Високата енергийна стойност на 100 г сушени кайсии не влияе на отслабването, тъй като за да се насити човек, е достатъчно да изяде 3–4 плода, чиято калорийност е три пъти по-малка.

Ползи от сушените кайсии при отслабване:

• помага за справяне с преяждането;
• намалява желанието за сладки сладкарски изделия;
• ускорява обменните реакции, като предотвратява отлагането на мазнини;
• извежда «лошия» холестерол;
• подобрява храносмилането, подобрява микрофлората на червата;
• бори се с нервозност, лошо настроение;
• зарежда с енергия, защитава сърцето от претоварване при фитнес тренировки;
• помага за прочистване на червата, за извеждане на излишната течност и токсини;
• доставя хранителни вещества на организма, отслабен от диети;

За да се ускорят храносмилането и метаболизмът, диетолозите препоръчват 2–3 пъти седмично да се пие на гладно настойка или компот от сушени кайсии, да се варят с плодовете каши за закуска, да се правят леки десерти. Желателно е да се консумират ястия със сушени кайсии до обяд.

Най-голяма полза при сваляне на излишните килограми носи комбинацията от сушени плодове с нискокалорично птиче месо или обезмаслени млечнокисели напитки.

Костилките на урюка: могат ли да се ядат и с какво са полезни?

В ядките на кайсиевите костилки се концентрира до 60% масло с линоленова и олеинова мастни киселини.

Освен това, в състава на продукта влизат:

• ретинол, никотинова и аскорбинова киселини;
• витамини F, B17;
• протеини;
• фосфолипиди;
• желязо, магнезий, калий, флуор;
• органични киселини;
• циановодородна киселина.

Поради последния компонент мнозина се страхуват да ядат костилки от урюк, смятайки ги за токсични. Вреда на здравето носи порция с тегло над 20 г. Неутрализират вредата от отровата чрез запарване или препичане на продукта във фурна. При термична обработка циановодородната киселина се разпада, ядките стават безопасни.

Кайсиевите костилки почистват организма от глисти, защитават сърцето, съдовете, дихателните органи, профилактират онкологичните заболявания. В китайската медицина ядките се употребяват за лечение на стави, възстановяване на мускулния тонус.

В козметологията използват масло от кайсиеви костилки за регенерация на увредените покрития, спиране на огнища на възпаление. С кремове, серуми с масло обработват кожата на бебета от обриви от пелени. Козметичните продукти с кайсиев екстракт се прилагат при целулит, за масаж, изглаждане на старееща кожа.

Изгорената черупка на ядките се използва за производство на абсорбенти, спирала за мигли.

Може ли да се употребява при заболявания

Влиянието на урюка върху организма при различни заболявания е нееднозначно. Продуктът е полезен при захарен диабет, неусложнен със затлъстяване, запек, хемороиди, чернодробни заболявания, подагра.

Изключват кайсиите от менюто при остър гастрит, холецистит, панкреатит, обостряне на язвена болест на стомаха, червата.

При захарен диабет

В умерено количество (4–5 броя на ден) урюкът е полезен на болните от захарен диабет. Сушената кайсия:

• намалява риска от инфаркти, инсулти;
• подобрява храносмилането;
• ускорява обменните реакции;
• понижава кръвното налягане;
• нормализира работата на червата;
• предотвратява развитието на анемия, хипогликемия;
• активизира имунния отговор;
• подпомага регенерацията на клетки и зарастването на рани;
• поддържа здравето на бъбреците, органите на зрението.

Ендокринолозите препоръчват консумацията на урюк през първата половина на деня. За намаляване на гликемичния индекс сушените кайсии се ядат с моркови или извара. Тези продукти забавят усвояването на глюкозата.

Важно: гликемичният индекс на урюка — 30-35 ед.

При панкреатит

Гастроентеролозите разрешават урюк да се включва в диетата в малки количества само в периоди на стабилна ремисия. При остър панкреатит може след гладуване да се употребяват прецедени настои от плодове или компот без добавяне на захар. Пулпата на сушените плодове, богата на фибри, се изключва от диетата.

При хронична форма на възпаление на панкреаса урюк след накисване се добавя в каши, сосове, месо, запеканки в обем, не надвишаващ 80 г.

При гастрит

Максимално допустимото количество урюк в период на ремисия на гастрит с понижена киселинност — 5 броя. При хиперацидна форма на болестта са разрешени само компоти, отвари.

При обостряне на заболяването продукт с органични киселини в състава е забранен за консумация при всяка форма на болестта. Сушената кайсия, изядена на гладно, сама предизвиква обостряне на възпалението на стомашната лигавица.

При запек

Сто грама сушена кайсия покрива нуждата на организма от фибри с 88%. Именно хранителните влакна съкращават времето за преминаване на храната през дебелото черво, като свеждат до минимум натрупването на токсини и канцерогени.

Фибрите в сушените кайсии подобряват оттока на жлъчка, чревната моторика, оказват леко слабително действие и предотвратяват нарушения на изпражненията.

Урюк в народната медицина

Продуктът се включва в рецепти на народната медицина за укрепване на организма, подобряване на чревната перисталтика, отслабване и подобряване на състава на кръвта:

1. Изсипете в термос 100 г сушена кайсия, по 20 г глог и шипка. Залейте с 0,5 л вряла вода, оставете да престои 6 часа. Пийте напитката половин час преди закуска, обяд и вечеря по 150 мл. Кайсиевата настойка повишава тонуса на съдовете, нивото на хемоглобина и разрежда кръвта.
2. За да ускорите процеса на отслабване, си устройте разтоварващ ден с кайсии. Залейте с чаша вряща вода 0,3 кг сушена кайсия без костилки. След 10 минути разбийте масата с потопяем блендер. Добавете 0,5 л кайсиев фреш. Разделете получената напитка на четири порции и пийте на всеки 3 часа. За да бъде прочистването на червата по-ефективно, през деня изпивайте поне два литра чиста вода.
3. Пригответе смес от равни части сушена кайсия, сушени сливи, черен стафид и лимон. Смесете и смелете с блендер. Залейте с пресен мед. Приемайте преди закуска и вечеря по една супена лъжица. Средството укрепва сърдечния мускул, подхранва организма с витамини и минерални вещества, полезно е при хронична умора, стрес и неврози.
4. За избавяне от запек пригответе в термос настойка. Залейте чаша измита сушена кайсия с един литър вода с температура 80 градуса. След 12-15 часа извадете плодовете, а напитката пийте като чай.

На хората, които приемат слабителни и диуретични препарати, се препоръчва да включват в диетата си сушени кайсии за попълване на калиевите запаси, а на приемащите антибиотици - за по-бързото им усвояване.

Приложение в козметологията

В домашната козметика сушената кайсия се включва в рецепти за маски и скрабове за премахване на сухота, лющене, почистване на кожата и изглаждане на бръчки:

Овлажняваща маска

Залейте 50 г сушена кайсия без костилки с аналогичен обем вряща вода. След запарване добавете към кайсиите по 15 г сметана, извара, капка розово масло и една чаена лъжичка мед. Разбъркайте сместа до еднородна консистенция. Разпределете състава върху лицето. След 20 минути измийте с топла вода.

Подхранваща маска

Смесете 30 г овесени ядки с нарязана сушена кайсия. Добавете 2 супени лъжици вряща вода. След 15 минути добавете към сместа 2 капки масло от жожоба и 1 чаена лъжичка мед. Нанесете маската върху лицето и я задръжте за 15 минути. Витаминният състав не само подхранва, но и почиства порите, предотвратявайки акне.

Скраб от черупките на костилките

Извадете ядките от 3–4 кайсиеви костилки. Смелете черупките на прах. Добавете в течния препарат за измиване. Нанасяйте с меки масажиращи движения, като се стараете да не разтягате кожата на лицето.

Използването на кайсията в козметологията се дължи на включването на витамини за красота в състава ѝ.

Употреба в кулинарията

В Средна Азия със сушена кайсия приготвят пилаф, пекат хляб, кексове, правят гювечи, десерти. С нея задушават месо, за да придадат пикантна киселинка, използват я като пълнеж за пироги. От изсушени кайсии варят компоти, мармалади, правят лечебни тинктури.

Сушените плодове се съчетават с джинджифил, моркови, млечнокисели продукти, ядки, ориз, овесени ядки.

Вреди и противопоказания

Сушената кайсия е противопоказана при алергия, обострение на панкреатит, гастрит, язвена болест, при инконтиненция на червата и излишък на калий в кръвта. Заради свойството на кайсиите да понижават кръвното налягане, от плодовете трябва да се откажете при хипотония, астма.

Вреда на организма нанася неумерената употреба на плодовете, което води до разстройство на храносмилането, метеоризъм, подуване на корема, диария. Превишаването на препоръчваната от диетолозите доза на висококалоричния продукт заплашва с натрупване на излишно тегло.

Как да изберете и съхранявате

За да различите продукта, изсушен на дърво, от сушения плод, приготвен в индустриални сушилни с използване на химикали, използвайте съветите на експертите:

1. Качествените плодове са невзрачни на вид, покрити с набръчкана сиво-кафява кожица без признаци на плесен, гниене. Лъскавата, оранжева повърхност говори за обработка на плодовете със сярна киселина.
2. Правилно изсушените кайсии не лепнат по ръцете, при натискане не отделят сок. Месото им е еластично, плътно на допир.
3. Сушената кайсия, изсушена на слънце, ухае ненатрапчиво на кайсия. При плодовете от индустриални пещи, сушилни към плодовия аромат се примесват нотки на химия, опушване.
4. На вкус качествените сушени плодове са кисело-сладки. Приторността във вкуса е признак за потапяне на плодовете в захарен сироп.

Потребителските свойства на сушената кайсия на рафта на кухненски шкаф или в тъмен килер се запазват не повече от 30 дни. До половин година се съхраняват изсушените плодове в хладилник и до година и половина във фризер.

Подходяща опаковка за съхранение са херметично затварящите се пластмасови хранителни контейнери, стъклени буркани. В платнени торбички сушената кайсия изсъхва, подложена е на атаки от паразитиращи насекоми. В целофанови торбички продуктът се „задушава“, бързо мухлясава.

Къде да купите и колко струва

Можете да закупите сушена кайсия в супермаркети, на базари, панаири при търговците на сушени плодове и на онлайн платформи. Цената на продукта е 1,70–3,80 € в зависимост от сорта кайсии, региона.

Как правилно да се употребява урюк

Сушените плодове се запарват с вряла вода, престояват 8 часа в термос. Приятният на вкус, сладък настой с попарени кайсии се сервира на закуска като витаминна напитка, която зарежда с енергия за целия ден.

Колко ананас може да се яде на ден

Максимално допустимото количество сушена кайсия е 100 г на ден или 8–12 плода. При консумация на по-голямо количество е възможно развитие на алергична реакция, разстройство на храносмилането.

Може ли да се яде вечер

Ако спазвате диета, сладките плодове е по-добре да се ядат през първата половина на деня. В малки дози сушени кайсии могат да се ядат 1 час преди сън.

Народната медицина препоръчва през нощта да се консумират по 5 броя сушена кайсия с костилка или сушена кайсия без костилка, по един плод смокиня и синя слива в продължение на месец и половина за възстановяване на междупрешленните дискове.

Как да се направи урюк в домашни условия

За получаване на качествен продукт са необходими напълно узрели кайсии без петна и повреди.

Препоръки за приготвяне:

1. Измийте плодовете, изложете ги на кърпа. Оставете, докато влагата се изпари напълно.
2. Загрейте фурната до 60 градуса.
3. Преместете кайсиите върху тава. Поставете във фурната.
4. Сушете при отворена врата средно 7 часа, като периодично ги обръщате.
5. Охладете сушената кайсия до стайна температура и я приберете за съхранение.

В частни домове и вили кайсиите се сушат на чист въздух. Всеки ден в продължение на една седмица плодовете се поставят под преките слънчеви лъчи или под навес, като се обръщат на всеки 3–4 часа. През нощта се внасят вкъщи.

Какво може да се приготви от урюк: рецепти

От сушена кайсия се приготвят сладко, повидло, джем, мармалад. Вари се компот за зимата, сладки супи. Плодът се добавя в каши и плов.

Сладко

За да сварите вкусно сладко с ярък аромат от сушена кайсия, ще ви трябват 1 кг сушени кайсии, 900 г захар, две трети от чаша вода.

Как да приготвите:

1. Измийте сушените плодове, подсушете ги. Разрежете на половинки и извадете костилките.
2. Сварете на слаб огън сироп от вода и захар за 10 минути.
3. Изсипете сушената кайсия в съд със захарния разтвор. След като заври, свалете съда от котлона. Охладете до стайна температура.
4. Доведете плодовата маса до кипене втори път.
5. След охлаждане поставете съда със съдържанието на огъня за трети път и варете на слаб огън 15 минути.
6. Готовото сладко разлейте в стерилизирани буркани, затворете с метални капачки. Обърнете и увийте с вълнено одеяло.

Когато сладкото напълно изстине, го преместете на хладно място.

Компот

За варене на компот от сушена кайсия за зимата подгответе:

• 1 кг сушени кайсии;
• 2 л вода;
• 800 г кристална захар;
• 50 мл лимонов сок.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте плодовете. Ако са прекалено сухи, ги накиснете за кратко.
2. Поставете тенджера с вода на котлона.
3. След като заври, изсипете в съда захарта, сушената кайсия и лимонената киселина.
4. Свалете съда от огъня след пълното разтваряне на кристалната захар.
5. След 10 минути извадете плодовете от тенджерата, сиропът се преварява още веднъж.
6. Стерилизирайте във фурната литрови буркани.
7. Разпределете плодовете в тях. При желание можете да добавите по няколко резена лимон.
8. Залийте с кипящ сироп до ръба на гърлото, покрийте с метални капачки и затворете.

Плов

За приготвяне на плов с говеждо месо и сушена кайсия ще ви трябва набор от продукти:

• 250 г месо;
• 0,5 кг дългозърнест ориз;
• 150 г моркови;
• една глава лук;
• 0,5 чаша растително масло;
• сол, подправки за плов.

Начин на приготвяне:

1. Накиснете ориза в купа за няколко часа. Изплакнете го, като смените водата седем пъти.
2. Нарежете лука на полумесеци, моркова на пръчици. Почистете говеждото месо от ципите и го нарежете на малки кубчета.
3. Загрейте олиото в казана. Запържете месото. Добавете лука и моркова. Продължете да готвите още 10 минути.
4. Залийте зирвака с вода и задушете месото със зеленчуците за половин час.
5. Посолете, добавете набора подправки и разбъркайте.
6. Поставете в казана равномерен слой урюк без костилки, а отгоре ориз.
7. Залейте с вода 1,5 см над ориза. Намалете огъня.
8. Когато течността се поеме, изключете котлона. Оставете казана с пилафа на горещата горелка да престои до готовност.

Поднесете към пилафа салата от репички, зеле или домати с лук.

Може ли да се дава на животни

Сушените кайсии могат да се дават на котки и кучета от време на време, тъй като плодовете оказват силно слабително действие, особено върху кученца и котенца.

Урюкът се накисва в топла вода, дава се на любимеца едно малко парченце и се наблюдава реакцията. Ако няма странични реакции, се предлага още.

Сушените кайсии подобряват самочувствието, повишават настроението и оказват други полезни въздействия върху организма, ако се консумират умерено и с оглед на противопоказанията.

Снимка на сушени кайсии