Сушена смокиня: полезни свойства и противопоказания

Сушената смокиня е вкусна и полезна. За разлика от много други полезни продукти, тя се съхранява прекрасно, затова е достъпна практически по всяко време.

Защо сушената смокиня мирише на йод

И свежата, и сушената смокиня съдържа йод. Но във втория случай съдържанието му е значително по-високо. Именно затова сушената смокиня мирише осезаемо на йод. Понякога хората казват, че има мирис на лекарства, но те имат предвид именно йода. Няма нищо страшно в такава миризма, и сушената смокиня като цяло е по-полезна от свежата, тъй като съдържа повече витамини от група В, фосфор, натрий и желязо. Въпреки това, хората, които страдат от заболявания на ендокринната система, трябва да я консумират внимателно.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на сушената смокиня е много по-висока от тази на свежата. Тя е 257 ккал на 100 г. Но в същото време плодовете й имат уникален състав. Те съдържат:

1. Желязо (30% от дневната норма). То е необходимо за нормалния процес на кръвообращението. Освен това, желязото е елемент, без който е невъзможна засилената умствена дейност. Дълго време шампион по съдържание на желязо се смятаха ябълките. Но в сушената смокиня този елемент присъства в по-голямо количество. Ето защо плодовете й се препоръчват на тези, които страдат от желязодефицитна анемия, както и на децата за успешна учебна дейност.
2. Калий. Това е елемент, който подобрява състоянието на сърдечно-съдовата и нервната система. В 200 г смокиня има 35% от дневната му норма.
3. Калций. Елемент, който играе важна роля в укрепването на костите, също така е необходим за здравето на зъбите и ноктите (30% от дневната норма в 100 г смокиня).
4. Триптофан. Това е аминокиселина, която е необходима за производството на витамин В3 и мелатонин. Именно тези вещества осигуряват на човека пълноценен сън.
5. Мастни киселини и феноли. Те помагат да се предотвратят онкологични заболявания на кожата.
6. Такива елементи като магнезий, фосфор, мед и йод. Те са необходими за осигуряване на нормални обменни процеси. Йодът също е много важен за поддържането на добро психоемоционално състояние и умствена активност.

Също така сушеният смокин съдържа повече протеин и захар от пресния. Ако в суровите плодове протеинът е до 1%, а въглехидратите – 15–23% в зависимост от сорта, след изсушаване тези показатели се увеличават до 3–6% и 40–70% съответно. При това въглехидратите в този случай са представени от глюкоза и захароза.

Смокинът съдържа голямо количество разтворими фибри. В състава на неговите влакна влизат вещества, които понижават нивото на „лошия“ холестерол в кръвта. Това прави сушените плодове от смокин отлично профилактично средство срещу венозна недостатъчност и хипертония. Освен това, благодарение на фибрите, той притежава и слабително действие.

Полезни свойства на сушената смокиня

Обща полза

Тези сушени плодове притежават множество полезни свойства. Например, сушеният смокин:

1. Подобрява психоемоционалното състояние.
2. Понижава артериалното налягане и укрепва стените на кръвоносните съдове.
3. Нормализира храносмилателните процеси, включително и благодарение на съдържанието на голямо количество пектин. Може да се използва като леко слабително средство.
4. Осигурява на организма енергия, повишава работоспособността, премахва хроничната умора.
5. Оказва леко диуретично действие, без да извлича калий от организма.
6. Благотворно влияе върху състоянието на имунната система.

Накрая, сушеният смокин е много вкусен. Той може да бъде отлична алтернатива на традиционните бонбони и сладкиши.

За жени

Смокинът съдържа вещества, които могат да предотвратят онкологични заболявания. По-специално, има изследвания, които доказват, че редовната консумация на сушени плодове намалява с почти 50% риска от развитие на злокачествени тумори на млечната жлеза. Това се постига чрез нормализиране на нивото на естроген.

Освен това, сушеният смокин е полезен за жените в периода на менопауза. Работата е там, че по това време се повишава рискът от развитие на остеопороза. Но консумацията на смокин позволява да се предотврати този проблем, тъй като тези плодове съдържат много калций, дори повече от млечните продукти. И особено важно е това в съчетание с фосфор, който засилва неговото действие.

За мъже

От древни времена сушеният смокин се използва за лечение на еректилна дисфункция. Работата е там, че този плод съдържа много желязо и други елементи, които подобряват кръвоснабдяването. Освен това, калцият, магният и калият придават сила и бодрост, повишават издръжливостта, благоприятно се отразяват на състоянието на репродуктивната система. Нещо повече, магният е необходим за производството на мъжки хормони, включително тестостерон.

Също така сушеният смокин съдържа много цинк, а този елемент оказва противовъзпалително действие. Благодарение на това плодовете могат да се употребяват като профилактика на простатит.

За да даде резултати консумацията на сушен смокин, се препоръчва 2–3 плода да се накисват за една нощ в обезмаслено мляко, а сутрин да се изяждат на гладно.

По време на бременност

За бъдещите майки е много важно по време на бременността да получават всички витамини и минерали, необходими за правилното физическо развитие на плода. От тази гледна точка сушената смокиня е много важна. Тя съдържа много витамин В, както и фолиева киселина, вещества, необходими за развитието на нервната система. Достатъчно е да се консумират по 2–3 плода на ден, за да се получат нужните витамини и минерали и да се нормализира храносмилането. За бъдещите майки това е отлична профилактика на запек, а с този проблем по време на бременност се сблъскват много жени.

Разбира се, това е доста калоричен продукт, но може да се консумира като междинно хранене – това е много по-полезно от съответстващите по енергийна стойност кифлички и бонбони. Освен това, няколко плода отлично утоляват глада, а в такова количество продуктът съдържа не толкова много калории.

Въпреки това, при гестационен захарен диабет (това е специфична негова форма, която преминава след раждането) смокинята не трябва да се консумира, така че е най-добре да се консултирате с лекаря, който води бременността.

По време на кърмене

В следродилния период сушената смокиня е много важна, тъй като помага да се осигурят на майчиния организъм витамини и минерали – а на този етап жената често изпитва силен техен недостиг. Смокинята е добра и с това, че практически не предизвиква алергични реакции, с изключение на случаи на индивидуална непоносимост.

Въпреки това, в диетата на кърмещата майка тези плодове трябва да се въвеждат много внимателно. Причината е, че голямото съдържание на фибри може да предизвика подуване на корема у нея, а и у детето може да възникне съответна реакция. Затова смокинята се въвежда в диетата буквално по една бройка и задължително се следи състоянието на храносмилането на детето.

За деца

Сушената смокиня притежава множество полезни свойства. В нейния състав влизат гореспоменатите калий, калций, желязо, магнезий и други елементи. Тези плодове трябва да се дават на деца за профилактика на заболявания на дихателната система, включително на белите дробове. Сушената смокиня, затоплена с мляко, е едно от най-ефективните средства срещу кашлица и може да се дава дори на малки деца. Освен това, наред със стафидите и сините сливи, смокинята може да бъде отлично средство срещу запек.

На деца над две години смокинята се дава заедно с каши, извара или като самостоятелно лакомство. Преди това може да се използва под формата на отвара.

При отслабване

Въпреки че смокинята се счита за калоричен продукт, всъщност тя е полезна за отслабване. Обикновено диетолозите препоръчват сурови плодове на смокинята, тъй като те съдържат по-малко захар и повече вода. Въпреки това, ако няма противопоказания като захарен диабет, могат да се използват и сушени плодове.

Те съдържат в голямо количество фибри. Тя благотворно влияе на перисталтиката на червата и по най-мекия и безопасен начин я усилва, което помага да се предотвратят запорите. Но за отслабване е важно това, че при това от организма по-бързо излизат токсините, подобрява се усвояването на полезните елементи от храната, нормализира се липидният обмен. Всичко това позволява да се отървете от излишните килограми. При това, за разлика от други методи за постигане на целта, този дава стабилен резултат.

Сушените плодове на смокинята най-често се използват в детокс програми. Например, правят следното средство – на 100 г сушени смокини вземат същото количество стафиди и кайсии, а също и 100 г билка сена. Всички сушени плодове се смилат в блендер, докато билката се залива с 1 литър вряла вода и се оставя да кисне за два часа. След това билковият настой се прецежда и, докато не е изстинал напълно, се смесва със смлените сушени плодове. Средството се държи на топло за 10–12 часа, а на сутринта е готово за консумация – по 1 супена лъжица всяка вечер преди ядене. Тогава всяка сутрин организмът ще преминава естествено прочистване. Курсът на лечение е разчетен за една седмица. За това време може да се свалят до 3 излишни килограма.

Коя смокиня е по-полезна: сушената или свежата

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. От една страна, в прясната смокиня се съдържа повече вода и по-малко захари. При това нейните плодове заемат повече място в стомаха, затова позволяват по-бързо да се утоли гладът. Ако става въпрос за употреба на смокиня при захарен диабет или за лечебна диета, то пресните плодове ще бъдат по-полезни.

От друга страна, в сушените плодове има повече фибри, по-високо съдържание на витамини и минерали. При лечение на дихателните органи, премахване на запек, употреба през зимата за укрепване на имунитета, а също и включване в диетата на спортист, който посещава силови тренировки, сушените плодове ще бъдат по-полезни.

Сушената смокиня в медицината

Въпреки че ползата от сушените смокинови плодове отдавна е доказана, не при всички заболявания те могат да се консумират. Също така в редица случаи полза носят не самите плодове, а отвара от тях. Затова, преди да включите сушената смокиня в диетата си, непременно трябва да се консултирате с лекар, особено ако имате хронични заболявания на храносмилателния тракт.

При захарен диабет

Тъй като продуктът съдържа много глюкоза, при захарен диабет той трябва да се консумира с повишено внимание. Разбира се, ако от време на време се изяде един или два плода, особена вреда няма да има. Още повече, че в сушената смокиня се съдържат много други полезни вещества. Но като цяло при захарен диабет тип 1 и 2 той не се препоръчва. И това не е изненадващо, тъй като гликемичният индекс на смокинята е 62 единици. Вярно е, че наличието на калий в състава му позволява да се изгладят резките скокове на захарта, но, както вече беше казано по-горе – максималното количество е един или два средни плода, не повече.

При панкреатит

При възпаление на панкреаса не се препоръчва консумацията на сушени смокинови плодове (нито при остра форма на заболяването, нито при хронична). Причини за ограничението:

1. Смокините съдържат голямо количество груби влакнини, които не просто дразнят червата, но и увеличават натоварването върху панкреаса, така че в крайна сметка това може да провокира обостряне на заболяването.
2. В плодовете се съдържа много глюкоза и фруктоза. За нормалното им усвояване е необходим инсулин, а този хормон точно се произвежда от панкреаса, който и без това страда от възпаление. Така че трябва да се намали натоварването върху него.
3. В сушените плодове присъства определено количество оксалова киселина, която също може да провокира обостряне на панкреатит.

Освен това сушените смокини се отнасят към доста калорични продукти, а при панкреатит е много важно да се ограничава енергийната стойност на диетата, за да не се провокира развитие на захарен диабет.

Въпреки това любителите на сушени смокини могат дори при възпаление на панкреаса да употребяват отвари от тези плодове. Това ще помогне да се осигури на организма всички полезни минерали, без да го излага на риск.

При гастрит

Това заболяване представлява възпалителен процес върху лигавицата на стомаха. Затова и при остра форма на гастрит, и при хронична не се препоръчва да се употребяват плодове от сушени смокини поради горепосочените причини – те провокират дразнене на всички органи на стомашно-чревния тракт, а оксаловата киселина засилва възпалението. Въпреки това при гастрит ще бъде полезна отвара от тези плодове.

При запек

Същите тези влакнини, поради които плодовете на сушени смокини не се препоръчват да се ядат при гастрит и панкреатит, в този случай се смятат за предимство, тъй като именно те помагат да се подобри перисталтиката на червата и да ги изчистят.

Против кашлица

В Русия и в Европа в домашната медицина смокините се смятат за прекрасно средство срещу кашлица. Обикновено се приготвят с мляко, като напитката трябва да бъде достатъчно мазна, най-малко 3,2%. Това е необходимо, за да се омекотят раздразнените лигавици. Млякото се налива в метална чаша и се загрява на слаб огън. Сушените плодове на смокините първо се измиват старателно, след което се поставят в горещото мляко. На 1,5 чаши напитка се вземат 1–2 плода със среден размер. Напитката се довежда до кипене и се оставя за половин час на слаб огън, като задължително се поставя капак отгоре. През това време ще се изпари около 30% от обема на млякото и в крайна сметка ще се получи почти една чаша средство срещу кашлица. Трябва да се изчака, докато изстине напълно и се запари – това ще стане за около 2–3 часа. След това средството се пие по малко през целия ден.

Рецепти от народната медицина на базата на сушена смокиня

Тези плодове са получили широко разпространение в народната медицина, където се използват при заболявания на дихателните органи, сърдечно-съдовата система и т.н. Например, можете да използвате следните средства:

1. При трахеит и дори бронхит ще помогнат смокини с мляко, приготвени по по-опростена рецепта от описаната по-горе. Вземат се 4–5 сушени плода смокини, размачкват се в хаванче, заливат се с чаша топло, но не горещо мляко, разбъркват се. Средството се препоръчва да се приема по 100 мл четири пъти на ден.
2. За дробене и извеждане на камъни от бъбреците се вземат 3–5 сушени смокини, заливат се с чаша вода, довеждат се до кипене, държат се на слаб огън за 5 минути, след което се размачкват и стриват в хаванче. Отварата с кашата се приема през деня преди закуска, обяд и вечеря, разделена на равни порции.
3. При запек помага следната отвара от смокини – 50 г сушени плодове (4–5 броя) се заливат с литър вряла вода, довеждат се до кипене и се оставят на слаб огън за още 30 минути. Готовата отвара се охлажда, но не се прецежда, плодовете се размачкват в хаванче. Това средство трябва да се пие три пъти дневно по 100 мл.
4. Сладки топчета се използват за лечение и профилактика на сърдечно-съдови заболявания. На 100 г смокини се вземат същото количество стафиди, 0,5 ч. л. прахообразен джинджифил, същото количество индийско орехче, смляно на най-фино ренде. Всички съставки се смилат в блендер и се разбъркват до хомогенна маса, от която се оформя наденичка. С остър нож се нарязва на парченца, от които се овалват топчета с диаметър 1 см. Такива топчета могат да се приемат по едно сутрин и вечер.
5. От сушени смокини се приготвя универсален сироп, който може да се използва при кашлица, лечение на сърдечно-съдови заболявания, грип и ОРВИ, проблеми с храносмилането. Вземат се 8 сушени смокини, нарязват се, заливат се с чаша вода, сместа се довежда до кипене и се вари на слаб огън за 20 минути. След това отварата се прецежда, добавя се чаша захар и се долива вода до първоначалния обем. Сиропът се вари, докато захарта се разтвори. След това се изстисква сокът на половин лимон, добавя се 1 ч. л. смлян джинджифил или настърган корен от него и течността се прелива в стъклен съд, който се затваря с капак. Сиропът може да се пие и от деца, и от възрастни, но в различна дозировка. Възрастни – по 3–4 десертни лъжици на ден, а деца – наполовина.

Интересно е, че на смокиновото дърво не са полезни само плодовете. Листата на смокинята също съдържат ценни биологично активни вещества и се използват широко във фитотерапията.

Приложение в козметологията

Сушените плодове на смокинята се използват в козметологията по-рядко от пресните, но все пак има и такива рецепти. В повечето случаи, преди да се приготвят каквито и да е средства на основата на смокинята, те трябва да се накиснат във вряла вода или в топло мляко за 15 минути. След това могат да се приготвят следните смеси:

Подмладяваща маска

На 2–3 нарязани сушени смокини се вземат суров жълтък от кокоше яйце, 5–10 г цветен мед и същото количество зехтин, който при желание може да се замени с масло от гроздови семки. Всички компоненти се смесват и се нанасят върху предварително почистена кожа на лицето и шията. След 30 минути маската се отмива с хладка вода или се отстранява с суха салфетка, напоена с мицеларна или термална вода. Такава маска трябва да се използва в продължение на месец, общо трябва да са 8 процедури, тогава ефектът ще бъде максимален.

Маска за мазна кожа

Тази смес ще помогне да направи кожата на лицето по-свежа и еластична, а също така ще облекчи раздразнението, зачервяването и възпалението. За маската препоръчват да се залее с вряла вода един сушен плод от смокиня и да се смеси с настъргана ябълка. Към тези съставки се добавя приблизително една лъжица кисело мляко и няколко капки лимонов сок, които ще помогнат за избелване на кожата. Сместа се разбърква в блендер, след което се нанася обилно върху кожата на лицето. Тази смес се държи на лицето половин час, след което се отмива по обичайния начин.

Овлажняващ лосион

Смокинята в състава на такова средство засилва овлажняващите му свойства, прави кожата по-гладка. За тази рецепта ще е необходим само един плод смокиня, който се залива с чаша прясно завряло мляко. Това средство се оставя да престои няколко часа, след което се прецежда. Получената настойка може да се съхранява в хладилник. С това средство се препоръчва да се изтрива кожата на лицето по 2–3 пъти дневно. След това се измиват с обикновена вода, без да се използва допълнителна козметика.

Маски за коса

От древни времена жените са използвали смокини за грижа за косата. Съществуват много вариации по тази тема, но като цяло всички те освен плодовете съдържат и мляко. Например:

1. За растеж на косата се препоръчва да се направи един вид балсам – на 1 чаша мляко се вземат 2 сушени плода смокиня. Сместа се довежда до кипене, след което огънят се намалява до най-слабия. Средството се вари, докато не се превърне в еднородна маса. След това се добавят 10 г цветен мед и същото количество пресни (не сухи) мая. Тази смес се нанася върху кожата на главата, отгоре се поставя полиетиленова шапка и се оставя за час и половина, след което маската се отмива с шампоан.
2. Има и по-прост вариант. За целта се нарязват същото количество плодове смокиня, заливат се с чаша мляко и се варят на слаб огън. Още в топло състояние средството се нанася върху корените на косата и внимателно се разпределя по цялата дължина. Тази маска се прави за един час, след което се отмива по обичайния начин. Маските за коса на основата на смокини помагат да се забрави за падане на косата, за наличието на разцепени краища и т.н. Къдриците стават блестящи, копринени и еластични.

Употреба в кулинарията

Сушените смокини могат да се използват не само за сладки ястия, въпреки че най-често се добавят в печива, а също така от тях се приготвят компоти и узвари, като се комбинират с всякакви други сушени плодове, включително фурми, сини сливи или ябълки. Също така към тях могат да се добавят подправки като канела или карамфил.

Ако сушените смокини се накиснат във вода, залеят се с вряла вода или се загреят на пара, те практически ще възвърнат първоначалната си форма. Възстановените смокини могат да се използват за салати, също така се съчетават добре с месни ястия, особено в ориенталски стил. Смокините са подходящи за добавяне в печива. Например, във Великобритания приготвят пудинг със смокини. В Северна Африка е популярен кус-кус.

Във Франция смокините също се харесаха на хората, както и в другите страни от Средиземноморието. Използват ги за различни цели, от тях се получава чудесен десерт за новогодишната трапеза – нарича се Les quatres mendicants. Това е традиционно ястие от Прованс, което съдържа лешници, бадеми, стафиди, но най-важното – смокини.

Вреди и противопоказания

Сушените смокини са изключително полезен продукт. Въпреки това те съдържат много въглехидрати – до 60%, така че при захарен диабет ще повишат нивото на глюкоза в кръвта. А при неумерена употреба дори при напълно здрав човек могат да причинят метеоризъм, подуване на корема и други неприятности. Освен това смокините намаляват съсирваемостта на кръвта, така че при някои патологии, свързани с това явление, също не трябва да се консумират.

Сушените смокини са противопоказани при захарен диабет, както и при наличие на възпалителни патологии на органите на стомашно-чревния тракт и язвена болест, както в остра, така и в хронична форма. Алергия не предизвикват, но при индивидуална чувствителност към съдържащите се в тях вещества реакцията може да бъде много подобна.

Как да изберем и съхраняваме сушена смокиня

Както и при всички други сушени плодове, за качеството на сушените смокини може да се съди по външния вид. Плодовете трябва да са цели, в обвивката им не трябва да има пукнатини, разкъсвания или други повреди, през които да се вижда месото. Освен това е по-добре да купувате смокини на тегло или в прозрачна опаковка, за да можете да проверите дали има чужди примеси или ларви на буболечки и други вредители.

Ако има такава възможност, плодовете трябва да се подържат в ръка, за да се уверите, че са достатъчно плътни, еластични и упруги. Повърхността им не трябва да е прекалено набръчкана, в противен случай става дума за пресушени смокини, които не са запазили вкусовите си качества. Освен това би трябвало да се запарят, защото иначе такива плодове просто не могат да се дъвчат.

Въпреки това твърде гладката, леко мазна повърхност показва, че плодовете са били обработвани с растително масло. Нищо вредно и страшно в това няма, но и ползата от гледна точка на диетологията е много по-малка.

Качествените сушени смокини трябва да имат светлокафяв или бежов оттенък. Плодовете им трябва да са матови. Наличието на светъл налеп е напълно допустимо. Това не е химикал, а излязла на повърхността глюкоза. Ако сушените плодове изглеждат твърде ярки, буквално златисти, това означава, че са били обработвани с различни химикали, включително сорбинова киселина и серен диоксид. Често тези добавки действат като консервант. Ако смокините се продават в опаковка, производителят е длъжен да посочи тези съставки (това са Е 200-202 и Е 220).

Ако има възможност, струва си да опитате един плод на вкус. Ако се усеща киселина, ще трябва да се откажете от покупката, тъй като такива смокини са били съхранявани неправилно.

Сушените смокини имат солиден срок на съхранение. При това те са доста непретенциозни. Идеалните условия за тях, както и за другите сушени плодове, са тъмнина, сухота и прохлада. Това означава, че върху тях не трябва да падат преки слънчеви лъчи, за да не започнат окислителни процеси, както и е необходима ниска влажност и стабилна температура.

Ако се предполага, че сушените смокини няма да се съхраняват дълго, то за тях може да се избере всеки удобен съд с херметично затварящ се капак. Самият съд може да бъде изработен от всякакъв материал – от ламарина, стъкло или керамика. Желателно е да се постави в затварящ се шкаф, може дори да се държи в килера или на балкона, при условие че е изолиран. Ако няма нито балкон, нито хладен килер, може да държите смокините в обикновен кухненски шкаф, но трябва да се погрижите да има добра вентилация. Състоянието на плодовете в буркана периодически ще трябва да се проверява, тъй като там може да се натрупва конденз. За да се предотврати това, трябва да се осигури редовен приток на свеж въздух.

Най-доброто място за дълготрайно съхранение на сушени смокини у дома се счита хладилникът. За целта трябва да се изберат няколко подходящи съда с плътно затварящ се капак. Тарата може да бъде различна. Това са и метални кутии, и пластмасови контейнери, и кутии за обяд, и стъклени съдове. Защо е важно да се затварят? Защото смокините много добре привличат и попиват всички миризми, включително и тези на продуктите, които са в хладилника. Такива съдове впоследствие също трябва да се проверяват постоянно, поне веднъж на две седмици. Това ще помогне да се осигури подходяща вентилация, иначе вътре ще се събира конденз, а това са идеални условия за образуване на плесен.

При спазване на всички гореописани условия сушените смокини ще се запазят без проблем в продължение на шест месеца. По принцип в това няма належаща необходимост. Сушените смокини се продават днес във всеки магазин през цялата година. Затова е по-добре да ги купувате на малки количества, за да не затрупвате дома с бурканчета и съдове за съхранение.

Ако става въпрос за преработка на собствена реколта, тогава има смисъл да се отделят време и усилия за организиране на съхранение. Целесъобразно е да се поставят смокините във фризера, там те могат спокойно да се съхраняват в продължение на една година. Въпреки това ниските температури ще разрушат част от полезните вещества. Ако бъде решено да ги размразявате, това трябва да става постепенно, като ги оставите за известно време на стайна температура. В крайна сметка допълнителната термична обработка също ще се отрази негативно на свойствата им.

Как правилно да ядем сушена смокиня

Най-простият и правилен начин е да се ядат сушени смокини сами по себе си, по няколко броя на ден, след като предварително ги измиете.

Колко може да се ядат на ден

Основните ограничения са свързани с това, че сушените смокини съдържат много захари. Затова на ден могат да се ядат не повече от 10 плода. Това е норма за здрав човек без никакви заболявания. Ако има някакви хронични патологии, но няма преки противопоказания, нормата се намалява до 3–5 плода. Въпреки това дори това количество е достатъчно, за да осигури на организма всички минерали.

Трябва ли да се мие преди употреба

Ако смокините се продават на тегло, то те задължително трябва да се измият, защото никой не знае колко души са ги докоснали с мръсни ръце. Начините за измиване на смокините ще бъдат разгледани по-долу. Мнозина мислят, че ако смокините се продават в опаковка, то вече не е нужно да се мият. Но в действителност такива плодове изглеждат представително, а доколко може да се доверите на техния опаковчик – това вече е друг въпрос.

Съществуват два основни начина да се измият смокините:

1. Плодовете се накисват до половин час във вода със стайна температура, след което се излива водата, а всеки плод се измива старателно под течаща вода.
2. Сушените плодове от смокини се оставят за 15–20 минути в студена вода, но периодично се разбъркват. След това водата се излива, сушените плодове се измиват отново под течаща вода и се заливат с вряла вода.

Ако става въпрос за таджикски смокини, които преминават през естествен процес на сушене, то в тях обикновено няма химикали. Такива сушени плодове изглеждат напълно представително, така че е достатъчно просто да се измият под топла вода. Въпреки че много домакини предпочитат веднага след това да залеят смокините с вряла вода буквално за минута или да ги поставят в микровълнова фурна за същото време.

При измиването на плодовете под течаща вода е желателно да се използва малка четка, тъй като в този случай с нейна помощ се обработва по-добре повърхността на сушените плодове, включително там, където тя е набръчкана.

Някои производители уверяват, че смокините преминават през процес на почистване, преди да попаднат в красива опаковка. Но всъщност това още трябва да се провери. Ако няма пясък или някакъв дребен прах, а всички плодове имат еднаква консистенция, при това с описания по-горе бежов цвят, може да се мине без усилено измиване. Ако обаче сушените плодове изглеждат твърде лъскави и блестящи, значи те определено са преминали обработка с химикали.

Как да изсушите смокини у дома

Смокините могат да се изсушат в домашни условия. Така домакинята ще знае, че на разположение има качествен продукт без никакви химически добавки.

Съществуват няколко начина за сушене, като най-простият и бърз вариант се счита използването на фурна.

1. Плодовете на смокините (още докато са пресни) трябва да се измият, да се отрежат повредените части от тях, както и дръжките. За да се подготвят за сушене, за начало те трябва да се избършат с хартиени кърпи.
2. Междувременно трябва да се загрее фурната до стандартните за такива случаи 60 градуса. Този показател не може да се увеличава, тъй като иначе продуктът няма да се изсуши, а ще се изпече, загубвайки свойствата си. Междувременно плодовете се разрязват на половинки и се нареждат върху тава за печене.
3. Смокините се поставят във фурната, като леко се открехва вратичката, за да не се натрупва излишна влага вътре. За изсушаване ще са необходими около 8 часа, като от време на време смокините трябва да се разбъркват.

По външния вид на смокинята може да се разбере степента на нейната готовност. Горната обвивка трябва да бъде плътна и дори при разрез да не отделя растителен сок.

Както вече беше отбелязано, сушените смокини могат да се съхраняват в продължение на една година, дори повече. Затова изсушените плодове трябва да се разположат в контейнери, да се затворят с херметичен капак и тези съдове да се оставят в хладилника.

Теоретично изсушаването на смокините може да стане и на открито, но само в случай, че има такава възможност, позволяват метеорологичните условия и т.н. Самият процес отнема повече време, но действа по естествен начин, така че всички полезни вещества се запазват.

Сушените плодове трябва да се измият, нарежат, разположат върху тава, покрита със специална хартия, по-рядко с марля, въпреки че някои готвачи я препоръчват. Плодовете се поставят с разреза нагоре, това е важно. А за горния слой марлята ще бъде по-ефективна, тя перфектно ще защити плодовете на смокинята от лакоми насекоми. Този слой марля ще осигури и равномерно изсушаване. Препоръчително е тавата със смокините да се постави на слънчево място, така че слънчевите лъчи да я огряват постоянно. За цялата тази процедура са необходими до три дни. Степента на готовност се определя по това дали повърхността на плодовете не залепва за ръцете. При желание може да се доизсушат още малко във фурната.

Какво може да се приготви от сушена смокиня: рецепти

Сушените смокини съдържат много плодови захари, затова се използват основно за приготвяне на десерти.

Компот

Най-често сушените смокини за компоти не се използват самостоятелно, а в комбинация с други сушени плодове. Например, за 6 плода сушени смокини се вземат същото количество сини сливи и чаша сушени ябълки.

Всички сушени плодове се преглеждат, измиват се старателно, предварително се накисват отделно в топла, но не гореща вода за един час, не повече. След това водата задължително се излива. След това ябълките се прехвърлят в тенджера, заливат се с 1,5-2 л вода, довеждат се на силен огън до кипене, след което се свалят от огъня и се добавят смокините и сините сливи. Компотът се оставя да престои под затворен капак за един час. По този начин в сушените плодове се запазва максимално количество полезни вещества.

Сладко

Сладкото от сушени смокини е доста трудоемко ястие. Но резултатът си заслужава, защото се получава вкусно и полезно. За приготвянето му на 1 кг сушени смокини се вземат 0,75 кг захар, 1,5 л вода, 40 мл прясно изцеден лимонов сок, 200 г орехи (при желание могат да се добавят бадеми или кедрови ядки – няколко супени лъжици натрошени), 150 г сусам и малко анасон.

Първо в голям съд се налива вода, добавят се захарта и лимоновият сок. На този етап някои готвачи съветват да се вземе още една съставка – продаваната в аптеките хиоска мастика, която има лек борови вкус и аромат. Така сладкото няма да бъде твърде сладко. Но тъй като съставката не е евтина, а в сладкото вече е добавен лимон, тази съставка не е задължителна.

След като се смесят всички съставки без смокините и подправките, тенджерата се поставя на силен огън и се довежда до кипене, като се разбърква периодично, за да не загори сладката маса. За целта се използва дървена лъжица или шпатула. След това огънят се намалява, но сместа се оставя на слаб огън още 8–10 минути. Не е задължително съдът да се покрива с капак.

Междувременно сушените плодове се измиват по един от описаните по-горе начини и се подсушават или поне се попиват с хартиени салфетки. Плодовете се разрязват на четвъртинки, след което се добавят към горещия захарен сироп. По желание може да се добави звездичка анасон. Сладкото се държи на слаб огън още около половин час, без да се покрива с капак.

Успоредно с това на среден огън се поставя тиган, в който без добавяне на олио се запича сусам, като слоят му се разбърква периодично с дървена шпатула. Цялата тази процедура отнема около 2 минути, не повече. Лесно е да се провери готовността на семенцата: те стават леко златисти и се появява характерният им аромат. След това сусамът се прехвърля в купа или в чиния и се изчаква да изстине. Аналогична процедура се повтаря за едро нарязаните орехи, които се запичат в тиган без олио, след като са разрязани на едри парчета. Тях също се оставят да изстинат в чиния. По желание може да се добавят сурови кедрови ядки.

Половин час след като смокините заврат, към тях може да се добавят орехите и сусамът. Кедровите ядки се добавят вече на финалния етап. Всички съставки се разбъркват, сладкото се вари още една минута. След това се разпределя по буркани, които първо задължително трябва да преминат процес на стерилизация. Бурканите се затварят с херметични капаци и се оставят да изстинат. Но когато са готови, се поставят в хладилника, където ще се съхраняват.

Интересни факти за смокините

Смокинята има няколко названия. Освен обичайното, това са по-рядко употребяваните в съвременните условия фига и смоква. В думата „фига“ в случая няма нищо неприлично, тя произлиза от напълно приличното латинско слово ficus. Съответно дървото, което дава такива плодове, се нарича фигово дърво, или смокиня. На височина то може да достига 7–10 м. Смокините живеят дълго, до сто години. Тяхна отличителна особеност са много дългите извити клони. Дължината им може да бъде по-голяма от височината на дървото като цяло.

Родината на смокинята е Близкият изток. Оттам тя е попаднала в страните от Средиземноморието. Смята се, че смокинята е била първото култивирано дърво. Поне в такъв контекст тя се споменава в Библията, където е символ на мир и благополучие. В библейската история се разказва също, че именно фиговите листа Адам и Ева бяха принудени да използват вместо дрехи след изгонването от рая.

Както и да е, в Близкия изток смокинята наистина е била много разпространено растение. За лечебните ѝ свойства са знаели древните мислители. В Асирия инжирът е бил използван като подсладител още преди 5 хиляди години. Аристотел описва полезните му качества и особеностите на агротехниката в трудовете си. По онова време инжирът растеше главно в Средиземноморския регион. Днес обаче го отглеждат навсякъде, където има подходящи условия – много слънчева светлина, сух въздух, добре дренирани почви. Расте дори в САЩ, където е бил пренесен от католически мисионери.

Плодовете на смокинята достигат до 3–5 см в диаметър. В суров вид те тежат 50–70 г, а сушените плодове след загуба на влага тежат по-малко. Първо смокините стават зелени, след това потъмняват и могат да придобият кафяв или виолетов нюанс.

Месната част на плодовете е сладка и сочна. Мнозина ценят суровия инжир заради необичайното съчетание на нежната текстура на месната част и хрупкавите семенца. Вкусът му обаче до голяма степен зависи от цвета на плодовете. Той може да бъде бял, червен, жълт, лилав и дори черен. Различава се и формата – тя бива овална, почти кръгла или крушовидна.

Снимка на сушени смокини