Цвеклов квас: полезни свойства и противопоказания

Цвекловият квас е известен в нашата страна от древни времена. С тази напитка нашите предци са утолявали жаждата и са повишавали тонуса на организма си. И днес той се радва на заслужена популярност. Той помага за намаляване на повишеното кръвно налягане, премахва аритмията, подпомага пречистването на организма, разширява кръвоносните съдове, накрая, просто премахва умората.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на цвекловия квас е ниска, в 100 g продукт се съдържат само 42 kcal. Тъй като основната съставка на напитката е цвеклото, на първо място в състава на продукта са въглехидратите, там са 9,56 g. Следват белтъчините (1,61 g) и на последно място – мазнините (0,17 g). А ето какво е важно: полезната за храносмилането фибри в 100 g квас се съдържат 2,8 g.

Напитката съдържа значително количество витамин С, толкова необходим за повишаване на имунната система, Е, който забавя стареенето, А, К, В и фолиева киселина, които подпомагат растежа на тъканите.

В цвекловия квас се съдържат мед, цинк и йод, което има огромно значение за здравето на ноктите и косата. В него има силиций, необходим за производството на колаген, както и калий и магний, които отговарят за изграждането на костите и съединителните тъкани, еластичността на стените на кръвоносните съдове. Това спомага за намаляване на артериалното налягане, оказва положително влияние върху нервната система на човека и забавя стареенето.

Полезни свойства на цвекления квас

Обща полза

Многогодишни наблюдения позволиха на учените да отделят благоприятните ефекти от употребата на цвеклов квас за органите и системите на човешкия организъм:

• лекува запек;
• помага за намаляване на нивото на холестерол;
• излекува респираторни инфекции;
• подобрява състоянието на черния дроб, помага да се бори с атеросклероза;
• притежава противораков ефект;
• спомага за отърваването от излишното тегло;
• благотворно влияе върху функциите на бъбреците;
• пречиства организма от токсични вещества;
• облекчава състоянието по време на менструация;
• подпомага нормализирането на обмяната на веществата;
• бори се с деменция и болест на Алцхаймер;
• укрепва кожата, съединителната тъкан, костите, кръвоносните съдове;
• ускорява растежа на клетките и регенерацията на клетъчните ядра;
• подпомага производството на необходимото количество стомашна киселина;
• намалява алергични реакции;
• помага за излекуване на стави, поразени от ревматизъм.

За жени

Особената полза от цвекловия квас за женския организъм се определя от високото съдържание на желязо в него, което помага да се възстановят месечните загуби на кръв. Също така напитката помага да се неутрализира отрицателното въздействие на менопаузата, като стимулира кръвообращението и обмяната на веществата, и оказва диуретично действие.

Жените, които се грижат за външния си вид, могат с полза да го използват за козметологични процедури.

За мъже

Практиката на народната медицина подсказва, че в мъжкия организъм цвекловият квас благоприятно въздейства върху хормоналния фон, а също така допринася за нормалното функциониране на половата система. По време на ферментацията в напитката от цвекло преминава цинк, който повишава съдържанието на тестостерон в организма, което засилва половото влечение, подобрява еректилната функция.

По време на бременност

В период на бременност цвекловата напитка може да окаже положително въздействие върху развитието на плода, да намали вероятността от спонтанен аборт, да засили производството на еритроцити, да предотврати развитието на анемия. Също така квасът ще помогне в борбата с такива напасти като грип и настинка, без прием на допълнителни лекарства, които са толкова нежелателни за жените в това положение.

По време на кърмене

По време на кърмене от цвекловия квас жената получава много необходимата ѝ в този период фолиева киселина, както и витамини В1, В2, В6, С и Е.

За деца

Цвекловият квас трябва да се дава на деца с внимание. По-конкретно, той не се препоръчва на деца под 8 месеца, тъй като храносмилателната им система е все още незряла и квасът може да предизвика колики. Алергенните свойства на напитката също трябва да се имат предвид, тъй като малките деца могат лесно да дадат неочаквана реакция на съставките му. Това не означава, че трябва изобщо да се откажете от такъв квас, просто трябва постепенно да го въвеждате в хранителния режим на детето, като започнете с малки порции и внимателно следите за реакцията на детския организъм. В този случай детето ще може да получи положителното влияние, което квасът оказва върху възрастния организъм.

При отслабване

На хората, страдащи от наднормено тегло, цвекловата напитка може да помогне да свалят няколко килограма. Тя спомага за регулиране на обменните процеси в организма, помага да се очисти тялото от токсини и да се активизира естествената способност на организма да изгаря мазнини, укрепва стените на кръвоносните съдове, почиства черния дроб, спира възпалителните процеси, стабилизира храносмилането и се бори със запека.

На желаещите да използват цвеклов квас за отслабване се препоръчва да пият една чаша от напитката половин час преди хранене. Въпреки това, тази схема трябва да се спазва не повече от 3–4 седмици и за предпочитане под наблюдението на лекар. Също така може да се включва в храненето в разтоварващи дни, в които се консумира заедно с извара, сушени плодове и ябълки.

Как да се приема цвеклов квас с лечебна цел

Лечебното приложение на кваса от цвекло може значително да помогне за подобряване на състоянието на пациента при редица заболявания. По правило с лечебна цел напитката се пие един час преди ядене. Единственото, което трябва да се помни твърдо, е, че не бива да се допуска прекалена самодейност. Трябва да се спазват правилата за приема и, най-добре, това да става под контрола на лекарите.

1. На пациентите, страдащи от хипертония, спазми, главоболия, с цел очистване на съдовете е препоръчително да изпиват по половин чаша квас на гладно три пъти дневно.
2. Черният дроб може да се почисти, като изпивате по една чаша квас на ден, най-добре преди първото хранене.
3. Два пъти дневно се препоръчва да се пие квас от цвекло при холецистит – ¾ чаша преди ядене сутрин и вечер. Курсът продължава 8 седмици.
4. За да укрепите организма, да подобрите общото му състояние и да стимулирате имунната система, се препоръчва да изпивате до 250 мл квас на денонощие. Този обем може да се изпие на един или два приема, но само на гладно.

Вреди и противопоказания

Наслаждавайки се на прекрасния вкус на кваса от цвекло и използвайки положителните му качества за укрепване на здравето, не бива да забравяме, че всяка монета има и обратна страна. За съжаление, при наличие на редица заболявания употребата на тази напитка е строго противопоказана, тъй като съдържащите се в нея минерални соли, киселини и аминокиселини могат да предизвикат обостряне на болестта. По-специално, пациентите, страдащи от следните заболявания, следва да ограничат приема или напълно да се откажат от пиенето на този квас, в зависимост от препоръката на лекуващия лекар:

• гастрит и повишена киселинност на стомаха;
• подагра и повишено съдържание на пикочна киселина в кръвта;
• артрит;
• захарен диабет;
• възпалителни заболявания на пикочно-половата система;
• уролитиаза;
• ниско кръвно налягане.

Също така следва да проявявате предпазливост и при наличие на непоносимост към отделни компоненти на кваса. Определянето на непоносимостта е достатъчно лесно: трябва просто да се вслушвате в организма си и да не пропускате сигналите му за тревога. Така например, ако употребата на напитката предизвиква разстройство на храносмилането, болезнени усещания в стомашно-чревния тракт или други алергични реакции, от нея следва да се откажете, поне до посещение при лекар, който може да прецени особеностите на организма на конкретния пациент и да даде компетентни препоръки.

Във всеки случай, главният критерий за допустимостта на употребата на квас от цвекло е умереността. Известно е, че една и съща храна може да бъде както полезна, така и вредна, в зависимост от количеството, в което постъпва в организма. Общото правило за тази напитка е да не се превишава дневната доза на напитката, а за хората, страдащи от изброените по-горе заболявания, е необходимо количеството на консумирания квас да се коригира в съответствие с препоръките на лекарите. Ако все пак нежеланите последици се усетят, можете да опитате да решите проблема, като просто промените рецептата за приготвяне на напитката – леко промененият състав може да премахне отрицателния ефект.

Как да се съхранява правилно цвекловият квас

Процесът на приготвяне на цвекловия квас, независимо от различията в рецептите и технологията, завършва с охлаждане на напитката до около 5°C, тоест температурата на домашния хладилник. Препоръчително е да продължите да я съхранявате в хладилник. Ако напитката ще бъде консумирана в рамките на няколко дни, можете да я държите в отворени кани. Ако я налеете в пластмасови бутилки и затворите плътно с капачки, които изключват достъпа на въздух, квасът може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца.

В стъклен буркан със затворен метален капак квасът ще запази полезните си качества до 8 месеца. Това е много удобно, тъй като позволява да се приготвят големи количества напитка през лятото. По този начин тя винаги ще бъде под ръка и може да се използва както като освежаваща напитка, така и като пълнител за летни супи като цвеклова супа или студен борш.

Как да се направи цвеклов квас: рецепти

Приготвянето на цвеклов квас е напълно по силите на почти всяка домакиня, тъй като съставките могат да се купят във всеки сезон в най-близкия супермаркет. Цвеклото се съхранява отлично през цялата година до следващата реколта и да го намерите не е проблем. Въпросът е друг – как да го изберете правилно.

Най-добре е да купувате цвеклото на пазара, макар че и супермаркет с добра репутация също е подходящ. Преди всичко кореноплодът трябва да е свеж. Това се определя от плътната му консистенция и наситен ярък цвят. Не трябва да вземате твърде презряло, увехнало или твърде едро цвекло. Формата на плода също трябва да е закръглена, без силни неравности. Ако се продава със стръкове, листата трябва да се отрежат възможно най-скоро, тъй като продължават да извличат сокове от кореноплода и след няколко дни той ще увехне. Измитите и подсушени корени на цвеклото могат да се съхраняват в хладилник няколко седмици. Листата е по-добре да се използват в първите дни след покупката – колкото по-пресни са, толкова по-добре.

По-долу са дадени няколко рецепти за приготвяне на цвеклов квас – най-популярните сред любителите готвачи и лесни за изпълнение.

Вариант без мая

Съставки:

• Цвекло, среден размер – 4 бр.
• Моркови, среден размер – 2 бр.
• Филтрирана студена вода – 3 л.

Започваме приготвянето, като измиваме старателно цвеклото под течаща вода. Най-добре е да го направите с четка, специално предназначена за измиване на зеленчуци. С белачка за картофи обелваме кората и нарязваме кореноплода на малки кубчета (1×1 см). Слагаме нарязаното цвекло в трилитров буркан: трябва да се напълни приблизително наполовина. Два моркова нарязваме на тънки ивици или настъргваме на едро ренде и ги добавяме към цвеклото.

Доливаме буркана до горе с питейна студена вода, завързваме гърлото с марля и го поставяме на тъмно място за няколко дни. Когато започне процесът на ферментация и започнат да се отделят газови мехурчета, които се издигат от дъното на буркана нагоре, а течността придобие наситен бордов цвят, квасът е готов за консумация. Може да се излива от буркана, като се долива преварена вода.

Към готовия квас могат да се добавят в различни пропорции сокове от касис, червена боровинка, офика или облепиха. Допуска се добавяне на малко количество кефир, нарязани зелени подправки, подправки на вкус – това ще се отрази положително на вкуса на кваса и ще усили полезните му свойства.

Квас с мая

Използването на мая позволява да се ускори процесът на ферментация, квасът ще бъде готов само след два дни. Вкусът ще бъде по-наситен и стипчив. Силно охладен, с добавен лед, напитката освежава прекрасно в горещо време.

Съставки:

• Цвекло, добре узряло – 500 г.
• Захар-пясък – 100 г.
• Питейна студена вода – 4 л.
• Мая – 10 г.

Цвеклото измиваме добре, обелваме го от кората и го нарязваме на малки парчета. Разпределяме ги в тава и ги поставяме във фурна, предварително загрята до 160–180°C, за да изсъхнат. Ако приготвяме през летния период, можем да изсушим нарязаното цвекло на въздух, на добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина.

Подсушеното по този начин цвекло поставяме в голям емайлиран съд и го заливаме с вода, така че водата напълно да покрие парчетата. Поставяме съда с цвеклото на огъня, довеждаме до кипене, след което намаляваме огъня и варим, докато парчетата кореноплод се смекчат напълно. Прецеждаме отварата през фино сито. Можем дори да поставим марля в ситото за по-добро филтриране. Изсипваме получената прецедена отвара в трилитров стъклен буркан и доливаме до горе с преварена вода със стайна температура. Отливаме малко от отварата в малък съд и разтваряме в нея захарта и маята, след което изливаме обратно в големия буркан и оставяме да ферментира в продължение на две денонощия на тъмно място при стайна температура.

Приблизително след 48 часа квасът е готов. Отново го прецеждаме и разливаме в графини или пластмасови съдове с капачки. Консумирайте силно охладен.

Рецепта за квас по Болотов

Рецептите за напитки по методите на академик Борис Болотов се радват на широка популярност сред любителите на домашно приготвен квас. Той е разработил цяла поредица от квасове на основата на най-разнообразни лечебни билки. Въпреки това, преди да опитате да направите квас по Болотов, трябва да имате предвид, че напитките на академика притежават изразени лечебни свойства, поради което преди тяхната употреба е много желателна консултация с лекуващия лекар.

Съставки:

• Добре узряло цвекло – 2 кг.
• Захар-пясък – 80 г.
• Млечна суроватка – 500 мл.
• Питейна вода – 3 л.
• Сметана с масленост 20% – 1 ч.л.

Цвеклото измиваме старателно, обелваме го от кожата и го настъргваме на едро ренде. След това се заемаме със закваската. В малък съд поставяме захарта и сметаната, наливаме суроватката и разбъркваме добре. Настърганото цвекло поставяме в емайлирана тенджера и го заливаме с получената закваска. Разбъркваме старателно. Оставяме тенджерата на тъмно и топло място за 3 дни. След това събираме появилата се плесен от повърхността, заливаме с 3 литра питейна вода и оставяме да ферментира още 3 дни. Продължаваме внимателно да премахваме появяващата се плесен.

Следващият етап – прецеждаме течността през марля, доливаме при необходимост питейна топла вода и оставяме още за 12 дни. Готовият квас разливаме в по-малки съдове с капаци и поставяме в хладилник при температура +5°C.

Цвеклов квас с ръжен хляб

Съставки:

• Цвекло, среден размер – 4 бр.
• Коричка от стар ръжен хляб – 1 бр.
• Филтрирана студена вода – 3 л.
• Захар – 150 г.

Цвеклото добре измиваме, обелваме и настъргваме на едро ренде (може да нарежем на малки кубчета). Настърганото цвекло поставяме в голям стъклен буркан и заливаме с вода със стайна температура. В малък съд разтваряме захарта и добавяме в буркана с цвеклото, а също така поставяме там ръжената коричка. Затваряме буркана с марля и оставяме да ферментира на тъмно и топло място за три дни. Ферментиралият квас прецеждаме през фино сито (може да се използва марля), разливаме в малки съдове за съхранение, изчакваме още 3 часа и поставяме в хладилник за няколко дни. Да се консумира добре охладен.

Цвеклов квас с мед и стафиди

Съставки:

• Добре узряло цвекло – 250 г.
• Питейна вода – 2 л.
• Цветен мед – 40 г.
• Лимон среден размер – ½ бр.
• Стафиди – 15 бр.

Цвеклото за този квас е добре да се избере узряло, сладко, тъмнобордово на цвят. Започваме с това, че цвеклото добре измиваме, обелваме и нарязваме. Нарязваме го на малки парчета. Фурната загряваме до 160°C и поставяме парчетата цвекло върху тава. Сушим, докато цвеклото омекне (времето зависи от размера на парчетата), като не допускаме пресушаване.

Питейната вода затопляме в емайлирана тенджера. Ако водата е закупена от магазин в пластмасова бутилка, не е задължително да се довежда до кипене. В горещата вода добавяме сока от приготвения лимон и меда. Тенджерата с водата охлаждаме леко, поставяме в нея подсушеното цвекло, добавяме стафидите. Затваряме с капак и оставяме на топло място за 2–3 дни. Готовият квас прецеждаме през марля, сгъната на няколко слоя, разливаме в съдове и поставяме в хладилник.

Колко цвеклов квас може да се пие на ден

При определяне колко квас от цвекло можете да си позволите да изпиете на ден, трябва да се ръководите преди всичко от нуждите и особеностите на конкретния организъм и от свойствата на консумираната напитка. Тъй като тази напитка притежава лечебни свойства, е необходимо да имате предвид основния принцип на лекуването: не навреди! Общото мнение на лекарите е, че при липса на явни противопоказания за употреба на квас от цвекло може да се изпият до три чаши на ден, т.е. приблизително 600 мл, за да не се създава прекомерно натоварване на стомаха и да не се предизвика разстройство на храносмилането. Естествено, че хората, които знаят за проблемите на своя стомашно-чревен тракт, наличието на артрит или подагра, ниско кръвно налягане, се налага значително да коригират този обем за себе си, особено ако това го препоръчва и лекуващият лекар. А пациентите със захарен диабет трябва да помнят, че цвеклото и напитките от него съдържат голямо количество захар.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Ако изпиете цвеклов квас вечер, той ще получи достатъчно време, за да окаже своето полезно въздействие върху храносмилателната система, да прояви способностите си да пречиства организма, които са най-ефективни в състояние на покой. Но при това не бива да забравяте за способността му да понижава кръвното налягане. На хората с ниско кръвно налягане, изпитият вечер квас може по-скоро да навреди, отколкото да е от полза. И, разбира се, тези, които приемат вечер предписани от лекар медикаменти, просто трябва да го попитат дали могат да ги съчетават с тази напитка.

Що се отнася до приема на квас на гладно, това дори се препоръчва при употребата му като средство за оздравяване. Приема се по четвърт чаша преди всяко от трите основни хранения, приблизително 2–3 часа преди ядене. Отново не бива да забравяте за способността на цвеклото да дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт. Затова, както и във всички случаи, приемът на квас на гладно трябва да се съгласува с вашия лекар.

Интересни факти за цвеклото

Цвеклото е познато на човечеството от древни времена. Но първоначално то се възприемаше преди всичко като лечебно растение. Например, още 2 хиляди години преди нашата ера корените му са били използвани като лекарство от народите, населяващи бреговете на Средиземно море, а от цвеклото се ядели само листата. Такива медицински светила от древността като Авицена, Хипократ и Парацелз широко са използвали за лечение сока от цвекло. Този кореноплод се е ценял високо в Древна Гърция, където е бил неизменен атрибут на жертвоприношенията на бог Аполон. Съществува мнение, че в руския език думата «цвекло» е възникнала на основата на гръцкото «севклон», което означава «царствена». През Средновековието всички балкански и източноевропейски страни са се спасявали с помощта на цвеклото от чума. А по време на войната от 1812 г. войниците са използвали лечебните свойства на цвеклото за защита от разпространяващата се епидемия от холера.

А древните перси са се отнасяли към цвеклото с предубеждение. Те са смятали, че то е символ на кавги, клюки и клевети. Учените предполагат, че цвеклото дължи такова отношение на тъмния си пурпурен цвят, който напомня на тъмна венозна кръв. Във всеки случай, цвекло, подхвърлено в дома на съседа, е било вестител на вражда. Същото символично значение този кореноплод е имал и в Древен Рим, което, обаче, не е пречело на римляните с удоволствие да го употребяват за храна, и корените, и листата.

Самото цвекло е един от много малкото представители на кореноплодите, чийто жизнен цикъл зависи от конкретния вид. Така, то може да бъде както едно- и двугодишно, така и многогодишно растение. А съвременните растениевъди наброяват около 70 сорта цвекло.

В Русия цвеклото се споменава в историческите документи от X век, въпреки че масово разпространение получава едва след четири века. Готвели са го, като са го печели във фурна и са го поднасяли за чай. В страната е имало поверие, че цвеклото дава сила на юнаците и ги лекува от различни болести. А от XVI век нататък този кореноплоден зеленчук влиза като основна съставка в такова ястие като борш, като оттогава заема заслужено почетно място в националната кухня.

Момичетата успешно слагаха руж с цвекло по бузите си, не по-зле от съвременните козметични средства. Към средата на XVIII век руските селекционери успяха да получат захарно цвекло. Оттогава захарта в Русия се произвежда изцяло от захарно цвекло, а не от тръстика, която трябваше да се внася от далечни морета.

И още един романтичен щрих към портрета на прекрасния кореноплод. Според древно поверие, ако мъж изяде едно цвекло заедно с жена, те ще могат да се обикнат.

Традициите за употреба на цвеклов квас датират от много отдавна и тази напитка напълно заслужава да заема специално място в нашата национална кухня. Една чаша от тази напитка ще помогне да поддържа тялото в тонус, да нормализира функционирането на храносмилателната система, да възстанови обмяната на веществата и дейността на ендокринните жлези. Изключително лесна технология на приготвяне, която не изисква никаква специална квалификация на готвача, много евтини съставки, достъпни през цялата година, и лекота на съхранение на готовия продукт – всичко това говори в полза на това цвекловият квас да влезе в арсенала както на професионалните готвачи, така и на домашните домакини.

Снимка на цвеклов квас