Топено масло: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Топеното масло (златно масло), направено правилно по специални технологии, притежава златист цвят и наситен аромат, дълго запазва своите удивителни полезни качества.

Какво е топено масло

Топеното масло е чиста млечна мазнина, която се образува в резултат на продължително нагряване на краве масло. Под влияние на термична обработка от основата се изпаряват примеси под формата на вода, млечен белтък и захари.

С какво топеното масло се различава от кравето масло

Отличието на топеното масло от кравето е неговата възможност за дълготрайно съхранение поради липсата на белтъци. Също така, благодарение на високата температура на изпаряване, топеното масло представлява екологично чист натурален продукт без примеси и антибиотици, който дълго запазва вкус и свежест.

Кое масло е по-полезно: краве или топено
Топеното масло е по-твърдо, по-плътно от кравето, понякога зърнисто, с по-голямо съдържание на едноосновни (ненаситени) мастни киселини (над 35%, при кравето – около 24%) и витамини от групи А, D, E. Златното масло е по-калорично – едновременно плюс и минус (за фигурата), – а също така се усвоява отлично от организма. Топеното масло притежава голям брой уникални полезни качества. Но тук трябва да се отбележи, че и двата вида масло са по свой начин полезни, ако не съдържат добавки и са направени правилно.

С какво се различава топеното масло от масло гхи

В страните от Азия, а именно: в Индийската република и Пакистан, – златното масло е един от основните хранителни продукти на населението и носи името гхи. Що се отнася до вкусовите качества, то е надарено с лек орехов вкус, срокът му на съхранение е по-голям, отколкото на обикновеното топено масло.

Основната разлика между това масло и топеното масло е в процеса на неговото приготвяне. Гхи, за разлика от обикновеното топено масло, след приготвянето престоява още известно време при ниска температура, в резултат на което отделеният белтък се карамелизира, настъпва реакция на Майар със захарта, което придава на гхи уникален вкус, мирис на ядки и кехлибарен цвят. По характеристиките си гхи прилича на кафявото масло от френската кухня, макар че то се приготвя за по-кратко време на много силен огън и се сервира главно към месни ястия и зеленчуци.

Продуктът на индийския народ включва ПНМК: маслена киселина, поддържаща микрофлората на чревния тракт в здравословно състояние, и линолова киселина, която влиза в клетъчния състав на организма. В гхи се съдържа дневната норма на витамини A и E: 60% и 15%. Що се отнася до трансмазнините, за които се счита, че над 4 грама на ден са опасни за здравето, според наличните данни те се съдържат и в млечните продукти: краве масло, топено масло – и в маслото гхи в количество до 4 грама. Оказва се, че уникалното масло не е по-вредно от краве маслото или топеното. И е много по-безопасно от рафинираното, в което количеството на трансмазнините може да достигне 25 процента.

Състав и калоричност

По същество, поради високото си съдържание на мазнини, топеното масло е висококалоричен продукт, около 892 kcal на 100 грама. Продуктът се състои предимно от мазнини (35%, ненаситени). В състава влизат важни микроелементи, например фосфор – 20 mg, калий – 5 mg, калций – 6 mg, магнезий – 0,4 mg, желязо – 0,2 mg, манган, цинк – 0,1 mg, бета-каротин. И витамини от групите А – 660 μg, В – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, РР – 0,1 mg. Холестеролът и водата съставляват по-малко от 1%.

С какво е полезно топеното масло

Благодарение на огромното разнообразие от полезни за организма вещества, както и на необходимите за съществуването на човека ненаситени мастни киселини, ползата от употребата на това масло е колосална.

1. Топеното масло се счита за добър източник на антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали, попадащи в човешкия организъм.
2. Спомага за укрепване на имунната система.
3. Не предизвиква алергични реакции, тъй като в състава се съдържат лактоза и казеинов протеин.
4. Спомага за ускоряване на метаболизма.
5. Нормализира работата на нервната система на човека.
6. Спомага за оздравяването и възстановяването на работата на жлъчния мехур, подобрява работата на храносмилателната система.
7. Този продукт е много полезен при заболяване от туберкулоза.
8. При постоянна употреба се забелязват подобрения на паметта и работата на полукълбата на главния мозък.
9. Помага на възрастните хора при постоянна употреба да запазват яснота на ума и нормална работа на ставите.
10. Препоръчва се да се мажат слепоочията с топено масло при мигрена.
11. Явява се отлично средство за масаж.

Топеното масло се използва широко при лечението на много заболявания (рахит, остеопороза, простудни неразположения, радикулит и други), травми, натъртвания, счупвания, лекува добре рани, също се прилага за козметични цели (в състава има никотинова киселина).

Може ли топено масло на деца

Организмът на детето в процеса на неговото развитие и растеж постоянно се нуждае от полезни микроелементи и хранителни вещества. Очевидно е, че такъв уникален продукт като топеното масло е двойно необходим на детето в периода на формиране и развитие на неговия организъм, тъй като веществата, съдържащи се в топеното масло, а именно: мастната съставка на млякото и витамините, – се усвояват отлично от организма (почти на 100%). Те са необходими за правилния растеж на косата, здравето на кожата, възприемането на цветовете. Витамин D, съдържащ се в състава, е необходим особено през зимното време, когато възниква проблемът с неговия недостиг. По време на растежа и формирането на организма на детето този витамин помага да се изгради здрав и як скелет, да се предпази от рахит.

Тъй като маслото не съдържа опасни белтъчини и захар от млякото, педиатрите по целия свят го препоръчват задължително след формиране на пълноценна храносмилателна система, като се започне от осмия месец от живота. Препоръчва се да се добавя към допълнителното хранене, да се овкусяват каши и зеленчукови пюрета. Топеното масло се счита за неразделен елемент на детското хранене в периода на растеж на детето.

Топеното масло в медицината

В медицината с топено масло се лекуват много заболявания и се използва за профилактика.

При захарен диабет

При повишена кръвна захар е изключително необходимо да се спазва нисковъглехидратна диета. А тъй като в златистото (топеното) масло има много мазнини и холестерол, на човек със захарен диабет и затлъстяване не се препоръчва употребата на този продукт. Ако няма затлъстяване, понякога е възможно да го добавяте при пържене, например на зеленчуци, но не да се консумира като отделен продукт.

Важно: гликемичният индекс на топеното масло е равен на нула!

При панкреатит

При панкреатит на пациентите е забранено да употребяват млечни и мазни продукти, тъй като в разграждането на мастните компоненти участват ензими, които се произвеждат от задстомашната жлеза. Но в същото време пълното изключване на топеното масло от диетата не се препоръчва, особено в период на ремисия. Необходимо е само строго да се регулира добавянето му в храната. В този случай не може да се употребяват повече от 20 грама от продукта на ден.

При гастрит

При гастрит и язвени заболявания топеното масло е забранено заради голямото съдържание на мазнини, което може да провокира възпаление на стомашните стени.

За червата

Ястието се препоръчва за регулиране на обмяната на веществата, подобряване на храносмилането: то въздейства качествено върху функционирането на стомашно-чревния тракт, но само при нормален режим на работа на стомаха и червата. По време на възпаление се препоръчва да се разсмуква една чаена лъжичка топено масло 30 минути преди хранене.

При запек

При запек от разтопено топено масло често се прави компрес на долната част на корема, в областта на пъпа. Такава процедура възстановява отлично правилната работа на червата. Или можете да го приемате с топло мляко по 1-2 супени лъжици сутрин, след хранене.

Против кашлица

При кашлица народната медицина съветва продуктът да се комбинира с мед и мляко, особено ефективно е такова лечение в началото на заболяването. Необходимо е да се вземе половин литър мляко, 1 чаена лъжичка златно масло, 1 супена лъжица мед и едно яйце, да се разбърка и да се приема вътрешно 4-5 пъти на ден в топъл вид по 50–100 мл.

За да се укрепи имунната система и да се предотврати простуда, особено в периода на остри вирусни заболявания и карантини, е необходимо да се добавя топено масло в хранителния режим. С разтопено масло лекарите препоръчват да се намазва носната кухина при излизане навън в лошо време.

Топеното масло е широко известно средство за борба с инфекции и респираторни заболявания. Методите за лечение на простудни заболявания са известни на всеки. Лъжица топено масло в чаша мляко с мед – и гърлото веднага омеква. Ако при болестта има болки в ушната кухина, е необходимо болното място да се намазва с топло масло.

Рецепти от народната медицина на основа на топено масло

Топеното масло присъства в диетата на повечето хора и се смята за питателен и полезен продукт. То може да бъде използвано и за други цели, например за приготвяне на лечебни средства.

Съществуват рецепти от народната медицина, чиято основна съставка е този продукт:

1. Топеното масло може да бъде полезно за болни от ангина. За целта трябва да се приема по 1 с.л. на всеки 2–3 часа, като се добави малко количество куркума. Освен това, 1 път на ден да се маже гърлото отвън.
2. При грип маслото се смесва със смлян черен пипер (1 към 30). Три пъти на ден след хранене трябва да се приема тази смес по 1 ч.л., като бавно се разсмуква.
3. При преохлаждане топеното масло също ще помогне. В този случай, за да не се разболеете, намазват с масло гърба и стъпалата на краката.
4. Ако се е възпалило червото, се разсмуква по 1 ч.л. масло в чист вид 30 мин. преди хранене.
5. В случай на запек се прави компрес, като се налага на долната част на корема разтопено топено масло.
6. Ако имате радикулит, загрейте маслото до температура не по-висока от +45 °C, нанесете върху областта на кръста и задръжте 40 минути. За да не се разтече маслото, оформете около кръста „бордюри“, например от тесто.
7. При счупвания употребявайте маслото в храната, като го смесвате с извара (1 към 1) поне веднъж на ден, за предпочитане сутрин.
8. При натъртвания и разтежения ще помогне нанасянето на продукта върху увредените места в чист вид или с ръж и канела.

Топеното масло в козметиката

Уникалният продукт е намерил своето приложение и в козметиката. Възможно е използването му като съставка при създаването на маски за коса, крем за ръце, тяло и лице.

За лицето

При сливане на топено масло със сок от алое се образува най-доброто средство за регенерация, което подхранва и овлажнява сухата кожа, спомага за изглаждане на малките бръчки и забавя процеса на стареене на епидермиса.

За коса

1. Достатъчно прост и ефективен е този рецепт за приготвяне на маска за коса. Необходимо е да се нанесе топено мляко върху косата, да се покрие главата с найлон за половин час, след което да се измие с шампоан. Процедурата може да се повтаря 1–2 пъти седмично. Да се задържи на главата 20–30 минути. Ако косата е мазна, се препоръчва да се добавят няколко капки евкалипт. Косата след прилагане на маските придобива здрав вид и става по-здрава.
2. При изготвяне на маска за много суха коса е необходимо да се смесят една лъжичка леко топло мляко, топено масло и зехтин или кокосово масло. Получената консистенция да се нанесе върху главата, да се втрие в корените на косата и да се разреши, като равномерно се разпредели маската до самите връхчета. Да се покрие отгоре с кърпа и да се измие след 20 минути.
3. За изготвяне на лечебен състав срещу косопад ще са необходими 30 грама сладник и аир. Разбъркайте в литър вода и пригответе отвара. Смесете в равни пропорции с топено масло, на пара изпарете излишната вода. Получената смес нанесете върху корените на косата за 20 минути, след което старателно изплакнете.
4. За хора с проблеми с финината на косата, за укрепването ѝ, идеално ще подхожда маска с добавено топено масло, растително масло и лимонов сок. Също както в предишните случаи, готовата смес се нанася върху главата, разпределя се равномерно по цялата дължина на косата и след около 20 минути се измива.

Вреди и противопоказания

Изключително високата калоричност, може би, е единственият минус на този продукт. При злоупотреба с него може да настъпи отлагане на мазнини и затлъстяване, което провокира някои заболявания. Преди всичко тези неразположения са свързани със заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Случаите на алергия към този продукт са изключително редки. Поради това основното противопоказание за употреба е свързано с количеството на консумация. Контролът върху употребата на топено масло е необходим за хора със заболявания като панкреатит, холецистит, бъбречни заболявания, нарушения на имунната система. Не трябва да се яде много масло от хора с болести, свързани със затлъстяване (хипертония, исхемия, инфаркт, артрит).

Изобщо отказът от употребата на този продукт в хранителния режим е необходим за хора, страдащи от повишено съдържание на глюкоза в организма, атеросклероза, затлъстяване на вътрешните органи.

Може ли да се пържи на топено масло

Както е известно, при пържене могат да се използват най-различни видове масла в зависимост от приготвяните продукти, както и от продължителността на пърженето им.

Това масло с температура на нагряване над 250 градуса е отлично подходящо за пържене на различни съставки, като при това никое ястие по време на готвене няма да загори. Продуктът не отделя дим и пяна. Ястията се получават вкусни и полезни. Също така е идеално за приготвяне на храна, която изисква продължителна термична обработка. Особено за приготвяне на зеленчуци.

Обобщавайки, може да се каже, че практически за всеки човек ще подхождат ястия, пържени на това масло, но винаги трябва да се спазва мярка, тъй като топеното масло се отразява отрицателно на поддържането на нивото на 'лошия' холестерол в кръвта. Трябва да се отбележи, че храната за деца също е по-добре да се пържи с добавка на топено масло, отколкото на слънчогледово масло.

Как и къде да се съхранява топеното масло

Продължителността на свежестта на топеното масло се определя от различни условия на съхранение и съдовете, в които се съдържа. За да запази продуктът полезните си качества за дълго време, е необходимо да се осигури влажност от 90%. Срокът на годност на продукта в чист вид, без примеси, в полимерни, стъклени, керамични или дървени съдове с подвижен капак е:

• 30 дни при температурен режим от +1 до +5°C;
• 60 дни – необходимо е да се поддържа температура от -9 до -3°C;
• 90 дни – при температура от -18 до -14°C.

При съхранение в херметично затворен, полимерен и ламаринен съд, срокът на годност, съответно, е равен на 60, 90 и 120 дни при аналогични температури на съхранение.

Ако съхранявате топеното масло в хладилника, то е желателно на долния рафт или до зеленчуците в стъклен съд, като предварително го опаковате. Златното масло има необичайното свойство да попива чужди миризми, затова е по-добре да го поставяте на отделен рафт, например на вратата на хладилника.

Топеното масло може да бъде замразявано и ще остане годно за консумация дълго време. Въпреки това полезността на неговите компоненти ще стане значително по-малка. При обикновена домашна температура топеното масло се съхранява малко, приблизително пет денонощия.

При поход особено внимателно трябва да опаковате разтопеното топено масло. При висока температура на въздуха то бързо се топи и, намирайки се в нехерметична опаковка, може да изтече в чантата. При минусова температура топеното масло бързо се втвърдява и е много трудно да се извади от съд с тясно гърло, затова в такива случаи го препоръчват да се съхранява в пластмасов съд с широко гърло, за да може лесно да влезе лъжица. По-рядко продуктът се поставя в пластмасов плик и се носи в алуминиеви кутии.

Най-удобно е да се съхранява топеното масло в малки (200–300 г) пластмасови колби, на порции за 1-2 пъти. Малките опаковки улесняват контрола на свежестта. А втвърденото масло може лесно да се използва.

Как да се направи топено масло у дома

Този продукт може да бъде приготвен у дома. За целта ще е необходимо да се изпълнят редица определени изисквания. Според рецептата за приготвяне е необходимо масло с висока масленост (минимум 75–80% масленост) или всеки продукт, дори слабосолен, който съдържа краве масло. Всички вредни и ненужни вещества при термичната обработка ще бъдат премахнати така или иначе.

Маслото трябва да се нареже на парчета и да се постави в сух съд. Първо задайте средна температура на топене. След като големите парчета се разтопят, температурата се намалява до минимум. Пяната, която се образува по време на готвене, трябва да се отстранява. Тя е отлична за ароматизиране на много ястия, тъй като има силно изразен млечен аромат. В никакъв случай не оставяйте получената течност без разбъркване! Всеки път при образуването на белтъчна утайка е необходимо да смените съда и да продължите варенето до пълното изчезване на компонентите на отделянето. Приблизително 1 килограм продукт се готви 60–90 минути.

Как да се провери качеството на топеното масло

При проверка на качеството на топеното масло обърнете внимание на важните моменти.

1. На следващото денонощие след приготвянето у дома маслото става еластично, под формата на вискозна течност с полупрозрачен жълтеникав цвят.
2. Притежава приятен аромат, не образува пяна при повторна термична обработка.
3. Става зърнест, удобно се нанася върху хлебни изделия.

Това са явни характеристики на качествен продукт, който смело може да се използва по предназначение – при приготвяне на храна и като козметична съставка.

Интересни факти за топеното масло

1. Необичайното название на топеното масло – сари май, или жълто масло.
2. В Киргизстан съществува уникална технология за производство на продукт от каймак. В Пакистан и Индия топеното масло – най-важната мазнина – се нарича гхи. Индийците широко и активно използват топено масло в състава на лекарства, смятат го за изключително важен продукт и го наричат течно злато. В Аюрведа (учението за здравето) на продукта е отделено специално място. Топеното масло е било познато и добавяно към храната преди много векове. Има доказателства, които потвърждават, че още през II век пр.н.е. продуктът е бил много популярен.
3. В Древна Рус много обичали топеното масло. Нашите предци приготвяли този продукт у дома и използвали в рецептите си, освен краве масло, също сметана и заквасена сметана.
4. Народите на Азия обичат да приготвят ястия, като смесват масло с различни подправки: джинджифил, кориандър, пипер.
5. Сред индусите съществува мнение, че с времето полезните свойства на тибетското масло гхи значително се увеличават. Известно е, че максималното отлежаване на такова масло е повече от 100 години. А легендите и митовете твърдят, че такова масло дарява безсмъртие.

Топеното масло е уникален продукт, при обмислена употреба на който могат да се извлекат всички полезни и необходими за организма свойства. При липса на противопоказания този продукт е много полезен и ще помогне за укрепване на здравето, а също така ще допринесе за по-бързо възстановяване при някои заболявания. Основното правило е, че маслото не трябва да се консумира в количества над установените норми (10–30 грама на ден), за да не се влошат съществуващите заболявания и да не се получи затлъстяване.

Снимка на топено масло