Слънчогледови семки: полезни свойства и противопоказания

Слънчогледовите семки определено се считат за истински руски продукт. Но не мнозина знаят, че това растение е американец, по-точно – мексиканец (по произход). В родината му не са го смятали за ядлив продукт. Дори и в Русия, когато е донесен през 17 век, слънчогледът е бил известен повече като красиво цвете, напомнящо слънцето и следящо го от изгрев до залез.

Слънчогледовите семки са изключително популярен продукт сред хора от различна възраст и достатък. Те се отличават със своеобразен вкус и необикновена привлекателност. Мнозина не си представят задушевен разговор или приятно гледане на филм без тези малки плодове. Енергийната подкрепа на организма става благодарение на топлината и слънчевата светлина.

Кои семки са по-полезни: пържени или сурови

Всеки продукт, подложен на обработка, или губи полезните си свойства, или обратното – придобива ги. Говорейки за слънчогледа, трябва да знаем: суровите семена запазват полезните вещества. Тяхната запазеност е 80%, докато пържените семки губят значителна част от полезните компоненти. Освен това, маслото, което се съдържа в тях, образува опасни канцерогени, особено ако семките са били с дълъг срок на съхранение. На производителите им е изгодно да продават именно пържени слънчогледови семки, чиято употреба предпочитат повечето хора.

В последно време голяма популярност придобиват семките, преминали сушене под въздействие на горещ въздух. Някои потребители избират слънчогледови семена със сол. Те също са вредни, особено ако семките са и пържени.

Колко слънчогледови семки могат да се изяждат на ден

Доскоро дневната норма за консумация на слънчоглед се смяташе за около 35 грама (приблизително една трета от чаша). Но според резултатите от последни изследвания нормата е намалена до 20 грама. Учените обясняват този факт с заместването на повечето сортове едногодишен слънчоглед с устойчиви на болести високодобивни хибриди. Освен всичко друго, производителят на този продукт е заинтересован от получаването на голямо количество растително масло, което се постига чрез увеличаване на плодовия дял в хибридите и повишаване на съдържанието на мазнини в него. Например процентното съдържание на липиди в хибридите, с други думи – във високомаслените слънчогледи, достига 52% вместо досегашните 37%. При днешните условия на отглеждане на слънчоглед за човека ще бъде безопасна дневна норма от около 20 грама. Така смятат диетолозите.

За да може консумацията на семки да донесе полза, е важно да не се превишават препоръчителните норми. По пътя към потребителя те трябва да пребивават известно време след прибиране на реколтата в хамбар, после в чували. Затова е важно да ги измиете правилно: в сито или гевгир под течаща вода.

За любителите на пържени семки трябва да знаят, че те трябва да се приготвят без олио и сол. А най-добре ще бъде вместо пържене просто да се изсушат слънчогледовите семки. За това ще станат фурна или микровълнова печка. За да се запази полезността на продукта, по-добре е да се минимизира времето за готвене.

Обърнете внимание! Лузгането на семки води до разрушаване на зъбния емайл. Оттук може да възникне необходимост от посещение на зъболекар. Люспите трябва да се чистят с ръце. При това е важно да се помни, че такъв начин на почистване на семки допринася за образуването по пръстите на кожни израстъци, когато по тях се деформират и изглаждат естествените кожни шарки. За влизане в някои държави е необходима виза със сканиран пръстов отпечатък. Деформираната кожна шарка може да стане причина за възникване на трудности за получаване на разрешение за влизане в държава с такива изисквания.

Могат ли да се ядат семки с люспите

Семки с люспите не трябва да се ядат. От това няма да има никаква полза за организма, а и люспите нямат вкус. Заплахата от възпаление на апендикса точно заради люспите на семките не е доказана от изследвания. Но люспите са отпадък, който незабелязано попада в организма по време на чукането на семки със зъби. В такъв случай заедно с излишните мазнини и несмлени хранителни остатъци люспите могат да провокират възпаление на апендикса. Затова слънчогледовите семки с люспите не трябва да се ядат.

Състав и калоричност

Слънчогледовите семки се смятат за самостоятелен продукт. Използват се като лека закуска, най-често след хранене или в моменти на почивка. Наред с неговата „лекота“ и възможността да заема ръцете, популярност на продукта придават наличните компоненти, толкова необходими на човека.

1. Първо, този слънчев продукт е повече от 80% наситен с мазнини, една четвърт от тях са наситени.
2. Второ, съдовата и кръвоносната системи изобщо няма да пострадат от слънчогледовите семки, постъпващи в организма, защото в тях липсва холестерол.
3. На трето място, слънчогледовите семена са богати на множество компоненти, които влияят положително на обменните процеси.

Химичен състав:

1. Витамин Е, който се съдържа в линоленовата и олеиновата ненаситени мастни киселини, поддържа работоспособността на сърцето и кръвоносните съдове, влияе върху подобряване състоянието на кожата и яснотата на мислите: защото в 100 грама слънчогледови семки се съдържат повече от 130% от дневната доза токоферол, необходима за човека.
2. Витамините от група В, а именно В3, В5, В6, влияят благотворно върху кожата, помагат за премахване на пърхота и обривите по лицето. Нормалното функциониране на нервната система и спокойният сън също зависят от наличието на тези витамини, които организмът получава, ако човек консумира този слънчев продукт.
3. Фосфорът и селенът придават здравина на костите. За запазване на здравето и младостта на кожата помагат тези два микроелемента. Съдържанието им в 100 грама продукт е над 100% от дневната норма.
4. На магнезия, калия и цинка е отредена важна роля за укрепване на човешкия имунитет, запазване красотата на кожата и косата. 40-процентният дял на тези компоненти в дневната доза на приемане оказва неоценима полза на кръвоносната система.
5. Полезността на слънчогледовите семена се определя от богатството на хранителни вещества. Не по-малко значимо е и наличието на растителни влакна в семената, които влияят положително върху функционирането на червата.

Показателят за калорийност на слънчогледовите семки на 100 грама зърна е 560 ккал. Дяловете на въглехидратите, мазнините и протеините са разпределени съответно в процентно съотношение, както следва: 13, 73 и 14%.

С какво са полезни слънчогледовите семки

По хранителна стойност слънчогледовите семки превъзхождат яйцата и месото. В черния дроб на треска има по-малко витамин D, отколкото в тях, а по съдържание на калий те превъзхождат такива популярни плодове като бананите. Слънчогледовите семена, според изследователите, са важни за поддържане здравето на организма и като полезен продукт при лечение на различни заболявания.

Доказано е положителното въздействие на семките върху хора с онкологични заболявания. Съдържащият се в продукта витамин Е играе ролята на антиоксидант, обезвреждайки свободните радикали. Селенът помага за отстраняването им от организма.

За жени

Притежавайки такъв богат състав от микроелементи, слънчогледовите семки са несъмнено полезни за женския организъм.

1. Честотата на приливите по време на менопауза се свежда до минимум, ако жената редовно приема сурови семки. Положителният им ефект се отразява в намаляване на нервното напрежение. Жените, които спазват диета, включвайки в менюто си препоръчителната норма, ще усетят ползата от семките за преодоляване на чувството на глад.
2. Състоянието на кожата е важно за всяка жена, на което помага този продукт, но с по-голяма полезност се отличават суровите семки.
3. Съдържащите се в слънчогледовите семена влакна помагат за по-доброто прочистване на червата и като цяло се отразяват положително на работата на храносмилателните органи.
4. Намиращите се в ядките на слънчогледовите семки естрогени, наричани „хормони на сексуалността“, активизират много процеси в репродуктивната система на жените.
5. Благодарение на антиоксидантите не само се подобрява състоянието на кожата, но и се забавя стареенето на организма, а жената страда по-малко от болезнени усещания по време на менструация.
6. Оптимизирането на функционирането на сърдечно-съдовата система става благодарение на фитостеролите. Те забавят процеса на растеж на холестериновите плаки.
7. Минералите цинк, магнезий и селен, освен че предотвратяват зарождането на ракови клетки, подпомагат дейността на сърцето. Налягането се нормализира, костите и мускулите получават необходимите микроелементи за здравина.

За мъже

Положителното влияние на този деликатес върху организма на мъжа не предизвиква спорове сред специалистите.

1. Въвеждането на слънчогледови семки в режима води до оптимизиране на половите функции и повишаване на либидото. Основна роля в тази област играе витамин Е.
2. Наличието на витамин А в семената допринася за производството на полови хормони. За подобряване на здравословния ефект е желателно да се консумират повече сурови или леко подсушени семки. По-задълбочената термична обработка ще намали качеството на биологично активните компоненти.
3. За мъжете, които се занимават със спорт, редовният прием на обелени зърна, благодарение на съдържанието на калций, подпомага укрепването на мускулатурата и костите. Повредените тъкани на мускулите и костите се възстановяват по-бързо, ако се включва в режима по една шепа сурови зрънца.
4. Непечените семки се отразяват положително на работоспособността на сърцето и кръвоносните съдове. Този слънчев продукт също допринася за профилактика на инсулт и инфаркт. Натрупаните в тях в големи количества стероли и фосфолипиди допринасят за удължаване на младостта и предотвратяват появата на признаци на стареене.
5. Развитието на аденом може да се предотврати, ако мъжът редовно включва в режима си слънчогледови семки, но само в препоръчителните норми на консумация.

По време на бременност

За бременните жени семките ще бъдат полезни. Това е свързано с благотворното влияние на витамините и минералите, които влизат в състава на семената, върху женския организъм и плода. Редовната консумация на семки предотвратява развитието на авитаминоза. Съдържащите се в зърната аминокиселини подпомагат работата на сърцето и кръвоносните съдове, нормализират кръвното налягане, забавят или спират образуването на тромби.

Този продукт често помага на бременни жени, страдащи от токсикоза. Вярно е, че следва да се отбележи, че за бъдещите майки по-полезни са непечените семки, но ако все пак печените са по-желани, важно е да не се препичат.

Умерената консумация на слънчогледови семки (особено сурови, благодарение на съдържанието на витамин Е в тях) оказва положително въздействие върху плацентата и кръвоносните съдове на бъдещото новородено. Формирането на организма се подпомага от фолиева киселина и полиненаситени мастни киселини, а за растежа на костната тъкан на детето са необходими витамини А и D.

По време на кърмене

Кърмещата майка трябва да има в режима си печени слънчогледови ядки, но предпочитание следва да се даде на сурови или подсушени семки. Те подобряват лактацията, допринасят за спадане на нервното или стресово напрежение на майката.

За определяне наличието или отсъствието на алергична реакция на детето към зърна от слънчоглед, кърмещата майка трябва да започне с малки дози. От прекалената консумация на семки при детето могат да възникнат подуване и колики.

Трябва да се помни, че от пържените ядки кърмата става горчива на вкус.

За деца

На детския организъм са необходими биологично активни вещества, съдържащи се в семките от слънчоглед. В изсушените зърна те са много повече, затова с пържени семки детето не трябва да прекалява. Дозата не трябва да надвишава 1 шепа на ден, подрастващите могат да консумират до 50 грама поради периода на бурни промени в организма. До тригодишна възраст въвеждането на този продукт в диетата на детето не се препоръчва.

1. В профилактиката и устойчивостта към простудни заболявания, укрепването на имунитета помагат на децата витамините, аминокиселините, минералите и други полезни съставки на зърната.
2. За развитието на фината моторика на ръцете чукането на семки е много полезно. Благодарение на такива действия на ръцете се развива мозъкът на детето.

По този начин семките от слънчоглед оказват благотворно действие върху организма на човека, започвайки от пребиваването му в утробата на майката до най-напреднала възраст.

С какво са полезни покълналите слънчогледови семки

Зърната от слънчоглед по отношение на полезността и популярността на покълналите кълнове не отстъпват на други зърнени и житни култури. Те са хранилище на огромно количество витамини от цялата линия от В1 до В9, витамин Е, никотинова киселина, микроелементи и макроелементи, мазнини. Делът на последните съставлява половината от цялата маса.

100 грама покълнали семена съдържат 261 ккал. Това са 24% мазнини, 4 и 2% – протеини и въглехидрати съответно. В останалата маса своите места са отредени на водата, хранителните влакна и пепелните вещества, представени от витамини, минерали и други компоненти.

1. Насищането на покълналите семена с поливитамини и множество лесно усвоими органични съединения ги прави полезни за хората, които отслабват. Антиоксидантите спомагат за излекуване от рак.
2. Особеност на зрелите покълнали семена е тяхната самостоятелност в разцепването на сложни съединения на елементарни форми. Така протеините се превръщат в аминокиселини, мазнините стават мастни киселини, а въглехидратите се превръщат в нишесте и разновидности на захар.
3. Според специалистите, в слънчогледовите кълнове съдържанието на растителен протеин е представено в много удобен за усвояване вид. Повече от двадесет разнообразни аминокиселини, ензими и органични съединения обогатяват тялото на човека при консумация на покълнали семки от слънчоглед. Неоспоримо предимство на такива зрънца, както смятат учените, е тяхната стократна полезност в сравнение с традиционната кухненска зеленина.
4. Богатството на кълновете от слънчогледови семена на витамини В, Е, РР е полезно за кожата, ноктите и косата. На магния е отредена ролята за поддържане на нормален психологически и емоционален тонус: този минерал е добър във въздействието върху нервната система. Други минерали помагат за установяване на мускулен тонус. С тяхна помощ се осъществява връзката между мозъка и органите. За повишаване на имунитета спомагат комплекси от минерали с определена насоченост. На стареенето на тъканите и повишаването на противораковите защитни свойства на организма помагат антиоксиданти, сред които е токоферол.
5. Ендокринната система, репродуктивните органи и пикочоотделителната система на човешкия организъм получават необходимите елементи от покълнали слънчогледови семки.
6. Укрепването и растежът на костите, зъбите и ставите се подпомагат от фосфора и калция. Изравняването на киселинно-алкалния и водно-солевия баланс се подпомага от калия, което води до поддържане на нормална телесна маса, запазване на работоспособността на мускулите, профилактика на отоци и обезводняване на организма.
7. Бременността може да стане сериозно основание за включване в диетата на жената на покълнали слънчогледови семена. Така те могат да предотвратят дефицит на фолиева киселина, толкова необходима на бъдещата майка и детето.
8. Този продукт е полезен за тези, при които се появяват признаци на онкология, влошава се зрението, намаляват сексуалните способности, повишава се нивото на холестерола.

За да се получи максимален ефект от покълналите слънчогледови семки, трябва да се спазват препоръките на специалистите. За детския организъм до 12 години продуктът не е желателен. Кълновете не трябва да се използват за храна от хора, предразположени към алергии и страдащи от непоносимост към глутен. На появата на запек и влошаването на проходимостта могат да противостоят фибрите.

Покълналите слънчогледови семки ще окажат неоценима полза на организма само при разумната им употреба в съответствие с препоръките на специалистите.

Ползи от белите слънчогледови семки

Гордост на турските брегове наричат в народа този вид слънчогледови семена, който се отглежда в Турция от повече от два века. Белите семки не са резултат от селекция, а по-едър продукт, създаден от природата. Семената на такъв слънчоглед, освен по размер, се отличават по цвят, снежнобял или с тънки черни ивици на бял фон, и по форма, леко удължена.

От своите черни събратя те се различават по по-твърда черупка, която по-лесно се почиства, и по лек орехов вкус, който се появява след печене. По полезност този продукт е сходен с черните семки. Суровите зрънца ще донесат повече полза от печените.

Предпочитането на един сорт слънчоглед пред друг не играе никаква роля за организма.

С какво са полезни козинаците от слънчогледови семки

За родина на най-вкусното сладко лакомство, наречено козинаци, се смята Грузия. Нито една новогодишна трапеза в тази страна не минава без това ястие.

Полезността на този продукт се определя преди всичко от състава му от натурални продукти. Хората, които редовно консумират козинаци, страдат по-малко от скокове на кръвното налягане. Продуктът въздейства добре на емоционалното състояние на човека, подобрявайки настроението му. Укрепване на имунитета, възстановяване на силите и намаляване на умората – всичко това се случва под влияние на веществата, които се съдържат в козинаците.

Продуктът е изключително полезен за хората на умствения труд, защото влияе благотворно на работата на мозъка. Нормализиране на нивата на холестерол, профилактика на атеросклероза и инфаркт на миокарда в резултат на подобряване работата на сърдечния мускул – това са резултатите от консумацията на лакомството.

Но не бива да се увличате с консумацията на козинаци, защото те могат да разрушат зъбния емайл, да увеличат телесната маса и да предизвикат алергия. Този продукт е противопоказан на болните от захарен диабет.

Слънчогледови семена при отслабване

Зърната от слънчоглед могат да помогнат в процеса на отслабване, ако се консумират преди хранене. Съдържанието на растителни фибри в семената забавя храносмилането на храната в стомаха, което предотвратява бързата поява на глад.

За постигане на желаните резултати е важно да следвате няколко правила. Например, трябва да предпочитате сурови семки: термичната обработка ги лишава от много полезни свойства. Не е забранено добавянето на слънчогледови ядки в салати, супи и яхнии. За максимална полза по време на отслабване е важно да не надвишавате допустимата норма – 2 шепи.

Слънчогледови семки в медицината

Наличието на полезни вещества в слънчогледовите семки дава възможност за приложението им при лечението на различни заболявания. Например, те са много полезни, ако хемоглобинът е нисък или има проблеми с обмяната на веществата и работоспособността на главния мозък.

Ако косата се цепи и пада, дерматолозите препоръчват да включите в менюто си семки от слънчоглед, тъй като те съдържат много цинк.

При захарен диабет

За болните от захарен диабет консумацията на семена от слънчоглед трябва да бъде минимална поради високата им калоричност. Препоръчително е да се използват сурови или подсушени семки, защото пърженето унищожава над 80% от полезните свойства. Захарният диабет може да се влоши, ако се ядат не само пържени зърна, но и закупени обелени семена, чиито масла се окисляват по-бързо.

При панкреатит

Семките от слънчоглед при възпаление на панкреаса или панкреатит се считат за нежелателен продукт. Обяснението е просто: висококалоричните и твърди семена се усвояват лошо и дразнят лигавиците на стомаха и червата. Особено противопоказани са семките и продуктите на тяхна основа за болните, които са в остра форма на заболяването. Дори след оздравяване хората с тази диагноза трябва да се откажат от този вид продукт.

При гастрит

Пациенти с гастрит категорично е забранено да ядат слънчогледови семки, особено по време на изостряне. Когато настъпи ремисия, специалистите могат да препоръчат тяхната употреба, например с извара, след предварително смилане на продукта. Може да се ядат слънчогледови семки след овесен кисел. Само те трябва да бъдат сурови. Максималната доза е не повече от 50 грама на ден, не по-често от три пъти седмично.

При подагра

Тази болест не се излекува напълно, но за облекчаване на състоянието на пациента ще помогнат полезни продукти, сред които не се числят слънчогледовите семки. Допуска се дозирана консумация на сурови семки, но от пържените трябва напълно да се откажете.

За черния дроб

Лицата с чернодробни заболявания трябва да помнят: слънчогледовите семки са вредни за тях. Особено опасно е консумирането на пържен продукт, който може да доведе до усложнения. Дневната порция сурови семки трябва да бъде минимална.

При холецистит

Употребата на семки при такава диагноза, според бивши пациенти, помага при лечението на възпаление на жлъчния мехур. Веществата, съдържащи се в слънчогледовите семки, активират изтичането на жлъчка от жлъчните пътища. Но трябва да се наблегне на сурови семки или леко подсушени: от пържения продукт, както и от друга храна, приготвена по този начин, трябва да се откажете завинаги.

Вреди и противопоказания

Като хранителен продукт, слънчогледовите семки могат да притежават както полезни, така и вредни свойства. При неумерената им употреба може да настъпи зависимост от непреодолимо желание непрекъснато да се чоплят тези зрънца. Особено опасна е такава зависимост за деца и юноши.

Тези малки плодове могат да провокират увеличаване на теглото, ако не се спазват никакви правила за тяхната употреба. Когато черупката на семките се счупва със зъби, емайлът им изтънява, цветът се променя, по венците и езика се появяват микротравми. Затова за извличането на ядките на семките е по-добре да се използват пръсти.

Гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, колит – диагнози, при които приемът на храна от слънчогледови семки, още повече пържени, е противопоказан.

Симптоми на алергия към слънчогледови семки

Човек на всяка възраст може да усети алергична реакция към слънчогледови семки. Тя може да възникне поради индивидуална непоносимост към продукта, както и на някои компоненти в състава му. Организмът може да реагира на зърната много малко време след консумация.

1. Основно алергията се изразява със сърбеж, копривна треска, зачервяване на кожата, подуване.
2. Някои хора започват да кашлят. Може да настъпи усещане за сухота и раздразнение на лигавиците, парене в очите, сълзене, ринит по време на контакт с алергена.
3. Не рядко алергията се проявява с чревни разстройства, изразени с гадене, спазми на стомашно-чревния тракт, колики, диария, повръщане.

За предотвратяване на алергични реакции е необходимо да се следват съветите на специалистите и да не се злоупотребява с консумацията на семки.

Как да изберем и съхраняваме слънчогледови семки

При закупуване на слънчогледови семки, трябва да се обърне внимание на външния им вид. Семките трябва да имат еднаква форма, еднакви размери и цвят. Неприятната миризма също е недопустима.

Преди дългосрочно съхранение семките се обработват. Измитите с течаща вода семки се сушат за четвърт час в печка и се изсипват в платнени торбички. За съхранение се избира сухо и добре проветриво място. При спазване на тези условия срокът на съхранение на семките е около три месеца.

Срокът на съхранение на пържените семки е не повече от една седмица, в противен случай ароматът им изчезва. Обелените пържени семки могат да се държат само един ден на открито. Дългосрочното съхранение на такъв продукт води до образуване на канцерогени, опасни за здравето.

Могат ли да се дават слънчогледови семена на животните

Слънчогледовите зърна са богати на микроелементи, които са толкова необходими за животните. За храна трябва да се дават само сурови семки, но не и пържени. Разнообразяването на храненето на котки и кучета може да стане чрез просто добавяне на сурови, обелени семки в диетата им. Зайците могат да ги консумират и необелени.

За всяко животно продуктът ще бъде полезен, ако се спазва дозировката и правилната употреба на семките в диетата им.

Как правилно да изпържим семки

Семките, изпържени у дома, са по-вкусни.

Алгоритъм на действие:

1. Преди пържене семките се измиват с течаща вода.
2. След това разстелете семките върху памучен плат за изсушаване.
3. Изсипете семките в дебелостенен тиган и изчакайте равномерното им изпичане, като непрекъснато разбърквате. Готовността на продукта може да се провери чрез проба на семките или по характерното пукане.
4. Върху поставените в съд семки покрийте с ленена кърпа и изчакайте да изстинат.

Любителите могат да приготвят солени семки. За целта семките трябва да се залеят с вода, като се добавят около 50 грама сол, и се поставят на силен огън. След минута и половина течността се отцежда, след това се добавят около 20 грама сол и семките се изпържват на среден огън до пълна готовност.

Интересни факти за семките

1. Въпреки че за родина на слънчогледа се смята Мексико, най-големият производител и доставчик на семки на този етап е Русия.
2. Слънчогледовите семки се появяват в Европа в началото на 16 век благодарение на конкистадорите. В Русия те се появяват по времето на Петър Велики.
3. До 1829 г., докато на един селянин не му хрумнало да извлече масло от слънчогледови семки, той бил декоративно растение.
4. Най-високият слънчоглед, висок почти 7 метра, е отгледан в Нидерландия. Височината на най-малкия е 5 сантиметра.
5. Диаметърът на най-голямото цвете е 82 сантиметра. То е отгледано в Канада.
6. Американските шофьори на дълги разстояния смятат слънчогледовите семки за най-доброто средство срещу заспиване зад волана.
7. Слънчогледовите семки се усвояват доста дълго в стомаха, поради което чувството за ситост продължава около два часа, докато за плодовете е половин час, а за шишчета – около три часа.

Семките от слънчоглед са много популярен и в много отношения полезен продукт, но само при разумна употреба.

Снимка на слънчогледови семки