Черен сусам: полезни свойства и противопоказания

С какво ли не е дарила природата човека, за да запази неговото здраве. Практически във всеки зеленчук, плод, растение и стръкче трева е заключена могъща сила, способна да оказва благотворно влияние върху човешкия организъм и да изцелява неговите недъзи. Предишните поколения са използвали такива дарове, съставяйки от тях магически отвари и лекарствени еликсири, но съвременният пазар на медикаменти е накарал човека почти да забрави за природното начало. В момента интересът към органичните продукти и лекарства се възражда с нова сила. Човекът е усетил и проверил на себе си всички знания, които са му се паднали от предците. До наши дни е достигнал магическият сусам, който носи цялата си полза от дълбините на вековете, съединявайки опита на първите лекари и съвременните изследвания на специалисти.

Сусамът е древна култура, споменавания за която могат да се намерят в египетски свитъци, а именно в папируса на Еберс. За родина на това удивително растение се смята Африка.

Самото растение сусам принадлежи към семейство Сезамови и е едногодишно. Височината му обикновено достига един или два метра. Плодовете се събират през август или септември. Самите семена се съдържат в малка зелена или червена кутийка и могат да бъдат оцветени в бяло, жълто, кафяво и черно.

Черният сусам – принадлежи към вида растение Sesam, поради което го наричат още сезам или сим-сим. Черният вид представлява семена, които не са били подложени на шлифоване, поради което техният вкус и аромат, подобен на орехов, са много по-ярки, отколкото при светлите представители на тази култура. Съществува легенда, според която именно семената на черния сусам са влизали в състава на божествения еликсир, даряващ вечен живот.

За ползата на удивителното растение знаели египтяните, използвали го първоначално като брашно, римляните, приготвяли пикантна паста от семената, китайците, добавяли го като „гориво“ за лампи и компонент за създаване на спирала за вежди и мигли. В Индия сим-сим осигурявал безсмъртие, а в Африка предпазвал от робство.

В момента сим-сим се отглежда от индийци, китайци, жители на Средна Азия, Пакистан и средиземноморски страни. Тази подправка помага на човека да разнообрази вкуса на обичайните лакомства и да запази своето здраве.

С какво се отличава черният сусам от белия

За най-популярни сортове сусам се смятат представителите на белия и черния вид. И двата притежават сходни характеристики, но различия все пак има:

1. По отношение на химичния състав на продукта може да се отбележи високото съдържание на витамини Е, К, С, протеини и мазнини в белия сусам. В черния пък се съдържат повече витамини А, В, въглехидрати и пепел.
2. Хранителната стойност на продуктите също леко се различава. Така, по отношение на количеството антиоксиданти, палмата на първенството се падна на черния сусам. Именно той помага за намаляване на нивото на холестерола, тъй като съдържа повече фитостероли, които изпълняват тази функция.
3. По външен вид разликите са очевидни. Белият сорт се подлага на шлифоване, а черните семена не се обелват.
4. По вкусови качества семената се различават едни от други по нюанси. Така, белият сорт има орехови нотки, а черният притежава по-изразен стипчив вкус и аромат. И двата са намерили своето приложение в кулинарията, където се използват за маринати, печива, салати и други ястия.

Видовете сусам се различават и по производство: белият се отглежда в Латинска Америка, а черният е предпочитан от китайци, тайландци, японци и жители на Бирма.

Но въпреки разликите, двата вида сусам са намерили своето приложение в много области на човешкия живот и са придобили своите почитатели.

Коя е по-полезна

Сусамът, независимо от сорта, е полезна подправка, но действието му се различава според сорта, тъй като съдържанието на полезни вещества има своите различия. И все пак лекарите намират повече предимства при черния сусам, който се препоръчва за употреба при ракови заболявания, псориазис, артрит, остеопороза. Използва се също за приготвяне на пластири и мехлеми, за профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система.

Затова, ако разглеждаме въпроса кой вид сусам е по-полезен, трябва да изхождаме от неговата насоченост, зависеща от количеството хранителни вещества, които въздействат върху даден орган с различна сила. Но като цяло черният сусам е малко по-полезен, тъй като минералите се съдържат именно в обвивката на семето, която при този вид присъства. При белия тя се отстранява.

Състав и калоричност

Мистериозната африканска подправка притежава не само интересен вкус, но и цял списък от полезни вещества, способни значително да подобрят здравето на човека, както и да го избавят от някои болести. Сред хранителните вещества, съдържащи се в семената, могат да се видят следните:

• витамини А, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К, РР;
• холин;
• Витамин С;
• Витамин Е;
• Витамин К;
• Витамин РР;
• калий;
• магнезий;
• мед;
• калций;
• цинк;
• манган;
• селен;
• натрий;
• фосфор;
• желязо.

Хранителната стойност на продукта за 100 г е представена от следните показатели:

• протеин – 19,4 г;
• мазнини – 48,4 г;
• въглехидрати – 12,2 г.

Калорийността на продукта е 565 ккал на 100 г.

С такива хранителни вещества са богати малките семенца, които помагат за поддържане на здравословното съществуване на човека.

Полезни свойства на черния сусам

Обща полза

Орехово-пикантните семенца на сусама в продължение на хилядолетия са служели на човечеството като подправка, способна да подобри аромата и вкуса на продукта, и като средство, помагащо на организма да се освобождава от различни заболявания и да поддържа основните функции. Хранителните вещества, с които сусамът е толкова богат, оказват следното въздействие върху човешкото здраве:

• нормализиране на обменните процеси в организма;
• пречистване от шлаки и токсини;
• намаляване на нивото на холестерола;
• нормализиране на дейността на нервната система на човека;
• отстраняване на проблеми със съня;
• възпрепятстване на процесите на стареене;
• подобряване на външния вид на кожата и поддържане на нейната еластичност;
• укрепване на ноктите;
• възстановяване на структурата на косъма и укрепването му;
• укрепване на костния скелет на човека;
• профилактика на онкологичните заболявания, остеопорозата и анемията;
• регулиране на дейността на сърдечно-съдовата система на човека;
• поддържане и регулиране на минералния баланс;
• укрепване на имунитета;
• унищожаване на хелминтите;
• нормализиране на изхожданията при диария.

Вълшебните свойства на черния сорт на растението се дължат, разбира се, на богатото съдържание на онези елементи, които са от най-голямо значение за здравето на човека.

Въпреки че сусамът влияе благотворно на всеки организъм, той може да действа поотделно на жените, мъжете и децата, като им носи онази помощ, която е необходима в зависимост от индивидуалните особености.

За жени

На жените черният сусам помага да се справят със стреса и да избегнат развитието на мастопатия. Също така благодарение на наличието на фитоестрогени семената могат да помогнат за по-лесното преминаване на периода на менопаузата и за справянето с характерните признаци на ПМС, като облекчават ситуацията като цяло и предотвратяват обилните кръвотечения. Освен това сусаменото семе се бори с образуването на свободни радикали, като по този начин възпрепятства появата и развитието на злокачествени новообразувания. Струва си да се отбележи и положителното му влияние върху пикочо-половата система и щитовидната жлеза. Отделно внимание заслужават свойствата на черното магическо семе, което има способността да предотвратява стареенето, да поддържа младостта на кожата и да запазва здравето на косата и ноктите.

По този начин вълшебният сусам, включен в ежедневния хранителен режим, ще помогне на прекрасните представителки на нежния пол да запазят и подобрят здравето си и може би дори да намерят заветния еликсир на вечната младост!

За мъже

На мъжете необикновеното африканско растение също ще донесе огромна полза. То ще помогне за увеличаване на мускулната маса, увеличаване на мъжката сила и удължаване на нейната активност, укрепване на костния скелет, нормализиране на дейността на нервната система, както и за понижаване на нивото на холестерола. Затова на мъжете, които се грижат за здравето си, е необходимо да включват в хранителния си режим семена от черен сусам. А на тези, за които въпросът за повишаване на потентността и запазването на мъжката сила е важен, малките семенца са просто необходими.

По време на бременност

В периода на очакване на дете медиците предупреждават, че бъдещата майка задължително трябва да приема витамини или да насища организма си с тях чрез натурални витаминизирани продукти. Именно такова средство е сусамът, напълно способен да се справи с този проблем. Той не само ще даде на жената своите полезни вещества, но и ще реши следните въпроси:

1. За укрепването на костния скелет на бременната и на плода ще помогне калцият, който в сусама се съдържа почти толкова, колкото в млякото.
2. Профилактиката на анемията и повишаването на хемоглобина са възможни благодарение на наличието на желязо, мед и витамин В.
3. Нервната система на бъдещата майка също ще бъде под контрол.
4. Мастните киселини, с които е обогатен сусамът, ще помогнат за решаване на проблемите на червата. Те ще регулират перисталтиката на органа и ще се погрижат за правилното му функциониране.

Тези фактори служат като добро доказателство за ползата от сусамовото семе за организма на бременната жена и за здравословното формиране на бебето. Трябва обаче да се отбележи, че през първия триместър на бременността не се препоръчва консумацията на семена, тъй като рискът от развитие на алергични реакции е много голям. Затова сусам може да се яде едва от втория триместър и след консултация със специалист, който може да определи правилно ползата и дневната норма за бременната жена.

По време на кърмене

След раждането на бебето организмът на младата майка започва да търси сили не само да изхрани малкото, но и да се възстанови след тежкото изпитание. На помощ ще дойдат и всички хранителни вещества, съдържащи се в семената на черния сусам. Те ще помогнат да се запълни недостигът на жизненоважни микроелементи не само за майката, но и за бебето. Освен това подправката ще помогне да се запазят косата, костите и кожата в здравословно състояние, ще укрепи имунитета, ще намали холестерола, ще активизира производството на кърма и ще я направи по-питателна. Освен това, вълшебната сила на семената ще помогне на младата майка да се възстанови след раждането много по-рано.

Трябва да се запомни, че дневната норма за жените в периода на кърмене е една чаена лъжичка. Също така отделно трябва да се уточни, че алергичните реакции към сусам са възможни, но само при онези родилки, които изпитват симптоми на алергия към всякакви ядки. В такива случаи трябва да се откаже от консумацията на сусам. В останалите ситуации сусамът ще донесе само полза за организма на кърмещата жена и нейното бебе.

За деца

Черният сусам е полезен както за деца, така и за възрастни. Той помага на малкото при правилното формиране на костния скелет, нормализирането на работата на сърцето и нервната система. Продуктът укрепва имунитета, зъбите и косата, нормализира храносмилането, активира работата на мозъка, помага за справяне с болестите на дихателните органи. Също така семената на сусама отлично подобряват настроението и помагат на детето да се развива правилно и хармонично.

Лекарите препоръчват да започне да се въвежда сусамово семе на бебето още от осем месеца, разбира се, ако няма проблеми с храносмилането. А кифличките със сусам е по-добре да се дават на бебето след три години, тъй като такова печиво е все още твърде тежко за малкия организъм.

По-добре е да започне запознанството с подправката с няколко семки, които могат да се добавят към обичайното за бебето ястие. Но трябва да се помни, че подправката не трябва да се комбинира с магданоз, спанак, някои плодове и ягоди. Работата е там, че тези продукти съдържат оксалова киселина, която при подобно съчетание може да бъде провокатор за развитие на камъни в бъбреците.

При отслабване

Въпреки че сусамовото семе е доста калориен продукт, в 1 супена лъжица се съдържат само 52 ккал. Затова сусамът е идеален за тези, които спазват диета с цел да свалят излишни килограми. Ползата от семената при отслабване се състои в следното:

1. Предотвратява възникването на нервни сривове, като успокоява и регулира работата на нервната система.
2. Потиска апетита благодарение на голямото количество фибри.
3. Нормализира хормоналния фон, който често е причина за натрупване на излишна телесна маса.
4. Минимизира тежестта на всяка диета.
5. Ускорява и регулира обмяната на веществата.
6. Почиства от токсини.
7. Извежда излишната течност.
8. Ускорява процеса на разграждане на мазнините.

За да усетите всички изброени свойства, трябва да приемате не повече от 2 супени лъжици подправка на ден, тъй като злоупотребата може да доведе до алергия, гадене, киселини. Затова можете и трябва да ядете сусам на диета, но без фанатизъм!

Урбеч от тъмен сусам: полза и вреда

Думата „урбеч“ едва ли е позната на много хора. За съжаление, не всички знаят, че така се нарича най-полезната паста, приготвена от семена на черен сусам, която се прави на ръка. Приготвя се чрез смилане и извличане на масло от сусамовите семена с помощта на каменни воденици. Такъв продукт се отличава с лепкавост и рекордно съдържание на витамини и минерали, които надвишават показателите на тези, които са били в използваната суровина първоначално. Така в урбеча от тъмен сусам количеството калций надвишава съдържанието му в млякото три пъти. При това калцият в такава паста се усвоява по-лесно от организма. Освен това в списъка на хранителните вещества на сусама има следните съставки:

• каротин;
• витамини от група В, Е, F, K, PP;
• биотин;
• калций;
• желязо;
• цинк;
• магнезий;
• фосфор;
• манган;
• кобалт;
• йод;
• флуор;
• хлор;
• сяра;
• мастни киселини.

Тези полезни вещества при консумация на продукта помагат за намаляване на нивото на холестерола, почистване от токсини, нормализиране на работата на храносмилателната система, укрепване на имунната система на организма. Също така продуктът може да повиши физическата издръжливост, да активира работата на мозъка, да намали теглото, да подобри външния вид, остротата на зрението, състоянието на белите дробове и работата на лимфната система. Освен това ще бъде полезен за малки деца с диагноза „рахит“ или за неговата профилактика. На спортистите той е просто необходим. Неговата полза е важна и за възрастни хора, и за бременни жени.

Трябва да се отбележи, че трябва да се яде не повече от 2 лъжици на ден, тъй като злоупотребата може да доведе до нарушаване на работата на храносмилателната система и до натрупване на излишни килограми (продуктът все пак е калоричен).

Противопоказания са алергия към сусам и детска възраст, когато консумацията на продукта е възможна, но само след консултация със специалист.

Урбечът има сладко-орехов вкус. Може да се намаже на сандвич или да се овкуси с него плодова салата, а ако се комбинира с хумус, ползата ще бъде значително по-голяма.

Като се имат предвид всички тези качества на прекрасния и изключително полезен продукт, си струва да се замислите за необходимостта да включите в ежедневното си меню мистериозния урбеч за запазване на младостта, красотата и здравето.

Масло от черен сусам: свойства и приложение

Вълшебният еликсир, който съхранява красотата и младостта, а също така премахва недъзите, напълно може да се смята за магичното масло от черен сусам. Неговото въздействие върху организма не може да се надцени. То помага да се справите с настинка, бронхит, суха кашлица, да се отървете от ставни болки, ревматичен полиартрит, подагра, радикулит, да облекчи мускулни болки и отоци, да подобри състоянието при псориазис, екзема, да ускори заздравяването на рани, порязвания, изгаряния, да повиши съсирваемостта на кръвта, да излекува хеморагична диатеза, да премахне рани от залежаване и хематоми. Също така с маслото се лекуват запек, хемороиди, дисменорея, аменорея, цистит, пиелонефрит, язва, гастрит, мигрена. Използва се за премахване на кървене на венците и за профилактика на онкологични заболявания.

Маслото от черен сусам намира своето приложение в козметологията. То се смята за истински източник на красота, способен да предотвратява процесите на стареене, да подобрява кожата на лицето, връщайки ѝ предишната мекота и подхранвайки я. Препаратът помага да се справите със зачервявания и възпаления, а също така да премахне от лицето белези и следи. Освен това, той може да премахне мимическите бръчки и да подобри формата на гърдите. След неговото прилагане косата придобива естествен цвят, а побеляването остава в миналото.

Всички тези удивителни свойства са възможни благодарение на съдържанието в маслото на такива вещества като:

• витамини от група В, Е, С, К, РР;
• сезамин;
• сезамолин;
• мастни киселини;
• омега-3 киселини;
• фосфор;
• калций;
• молибден;
• селен;
• желязо;
• фитостерини;
• фитоестрогени;
• хистидин;
• дъбилни вещества;
• аминокиселини.

Тези хранителни вещества правят маслото от черен сусам полезно и практически вълшебно средство, което подобрява здравето и влияе на всички жизненоважни функции на човешкото тяло. Неговата употреба трябва да бъде редовна за тези, които се грижат за себе си и за здравето на своите близки.

Приложение в козметологията

Козметичната промишленост, вдъхновена от наистина могъщите способности на черния сусам да влияе на красотата, е създала множество препарати с това растение. Използват го за приготвяне на маски, скрабове, кремове, мехлеми, пластири. Всички те са насочени към поддържане и подобряване на външния вид. Такива средства насищат кожата с полезни вещества, възстановяват я, овлажняват я, почистват я от вредни вещества. Освен това, сусамът укрепва структурата на косата отвътре и я прави по-здрава. Но не винаги такива кремове и маски могат да се видят по рафтовете на магазините и аптеките, затова може да се заемете с самостоятелно приготвяне в домашни условия.

За кожата

Маска
Състав:

• 1 с.л. семена от сусам;
• 3 с.л. мед;
• 3 капки лимоново масло.

Начин на употреба: разбъркайте всички компоненти и нанесете върху почистеното лице за половин час. След това измийте лицето с хладка вода.

Скраб за тяло
Състав:

• 50 г сусамови семена;
• 1 ч.л. зехтин;
• 1 с.л. лимонов сок;
• 1 ч.л. прасковено масло;
• 3 с.л. морска сол.

Смелете солта с помощта на блендер и я смесете със всички останали компоненти. След това нанесете сместа върху чистото тяло с масажни движения и оставете скраба за 10 минути. След това изплакнете състава с топла вода и овлажнете кожата с подхранващ крем.

За ръце
Състав на маската:

• 2 с.л. сусамово семе;
• 4 с.л. прасковено масло;
• 5 с.л. лавандулово масло.

Разбийте прасковеното масло с миксер или блендер и добавете към него сусама. Разбъркайте сместа и я съединете с лавандуловото масло. След разбъркване нанесете състава върху подготвената кожа на ръцете и го задръжте за половин час, след което изплакнете с топла вода.

За коса

За поддържане на красотата на косата се използват не самите семена, а екстракт от тях или сусамово масло. Последното можете да закупите и сами да опитате да направите чудодейни препарати за коса.

Класически
Състав: масло от черен сусам

Нанесете маслото върху косата и скалпа, сложете целофанова шапка и увийте с топла кърпа за 30 минути. След това измийте косата два пъти с шампоан.

За мазна коса
Състав:

• 50 мл сусамово масло;
• 50 мл кисело мляко;
• 5 капки масло от бор.

Смесете всички съставки и ги загрейте на водна баня. След това нанесете сместа върху косата и оставете за 90 минути. Изплакнете косата с шампоан.

Срещу пърхот
Състав:

• 20 г семена от ружа;
• 50 мл черно сусамово масло.

Смесете компонентите и ги затоплете на водна баня. Нанесете топлата смес върху косата и оставете за 120 минути. След това измийте косата с шампоан. Нанасяйте продукта в продължение на 2 седмици, а след това прилагайте веднъж на 14 дни за профилактика.

Черен сусам в кулинарията

Семената на черния сусам не са самостоятелно ястие, с което можете да изненадате гостите, но си струва да украсите с тях десерт, месо или друг деликатес. Първо, това е полезно, второ – вкусно, и трето – разбира се, красиво.

Европейските готвачи предпочитат да използват тъмните зрънца сезам за украса на хлебни изделия и сладкиши, както и за подправка на рибни и месни ястия. Японските кулинари използват семената за поръсване на известните кавасаки, ролца, както и на предястия, поднасяни на празници и тържествени събития. На Изток без семена от черен сезам не се приготвят нито халва, нито козинак, нито черна сладка паста.

Такава подправка и украса, като черните семена на африканския сим-сим, може не само да открие нови вкусови нотки на любимите ястия, но и да им придаде невероятна полза.

Вреди и противопоказания

Колкото и идеален да е даден продукт, винаги има противопоказания. Черният сусам също може да навреди, ако се консумира в следните случаи:

• в детска възраст до четири години;
• при камъни в бъбреците;
• при наднормено тегло;
• намалено съсирване на кръвта;
• бременност (в големи количества);
• ниско кръвно налягане;
• сериозни сърдечни заболявания;
• тромбоза;
• индивидуална непоносимост към продукта.

Но трябва да се отбележи, че всички случаи са строго индивидуални, поради което преди употреба трябва да се консултирате със специалист, за да установите възможността или пълната забрана за употреба на продукта.

Как да изберете и съхранявате

Семките от черен сусам могат да бъдат закупени в магазина или в опаковка, или на тегло. За да бъдат зрънцата полезни и купувачът да може да оцени реалните вкусови качества на продукта, е необходимо да се обърне внимание на условията за съхранение на семената. Те трябва да се съхраняват на сухо и на място, недостъпно за светлина. В противен случай може да се закупи гранясал сусам, който няма да сподели орехов вкус, а ще донесе само горчивина – както от вкуса, така и от самото закупуване. Най-доброто, което може да се направи, за да се разбере какво е качеството на сусама, е да помолите продавача да даде да опитате продукта, и едва след това да го закупите.

Семената трябва да се съхраняват в плътно затварящ се съд, например в контейнер, и в хладилник, както и във фризер, където срокът на годност на продукта се увеличава от шест месеца (в хладилник) до една година. Така магическият сусам ще може дълго време да радва своите стопани с полза и вкус.

Как да приемаме семена от черен сусам

За да усетите вкуса и лечебната сила на черните зрънца сусам, е необходимо да знаете някои тънкости на неговата употреба. Съществуват две мнения за това как трябва да се приемат. Едни предлагат да накиснете семките във вода за една нощ, а след това да консумирате продукта. Други смятат, че е по-добре да ги изпечете на сух тиган, за да бъдат вкусът и ароматът по-силни. Но трябва да се отбележи, че в последния случай изчезват някои полезни елементи, а следователно намалява и ползата. Кой вариант да изберете, всеки решава сам, в зависимост от целта.

Ако говорим за дневната норма, специалистите смятат, че на ден трябва да се яде не повече от 1 супена лъжица. В противен случай ще възникнат проблеми с храносмилането и целият лечебен ефект ще се сведе само до неприятни последици.

Интересни факти за сусама

1. Кутийките на растението сусам, където зреят семената, могат да се отворят от резки звуци, затова тяхното бране е старателна и доста трудоемка задача.
2. Има мнение, че в известната приказка за вълшебната пещера, пълна със съкровища и отваряна с фразата „Сим-сим (Сезам), отвори се“, се има предвид свойството на кутийката на сусама да се разтваря от пляскания и резки звуци.
3. Сусамът принадлежи към световните хранителни съкровища, които носят безценна полза за здравето на човечеството.

Легендарният, древен, лечебен, а следователно наистина магически черен сусам е способен да запази и увеличи здравето и красотата. Ето защо си струва да го консумирате ежедневно и кой знае, може би той наистина ще дари вечна младост и безсмъртие?!

Снимка на черен сусам