Пилешки дроб: полезни свойства и рецепти за приготвяне

За ползата или вредата на карантията може да се спори дълго. Много любители на черен дроб предпочитат да консумират точно пилешки, считайки аналогичния продукт от едри животни за по-тежък. Лекарите заедно с диетолозите препоръчват да се включва в менюто, като акцентират върху огромната полза и богатия витаминен състав, но само на тези, които нямат строги противопоказания за консумация на черен дроб.

Кой черен дроб е по-полезен: пилешки или говежди

И двата продукта се отличават с ниска цена и бързина на приготвяне, затова са достъпни за повечето хора.

Ако сравним телешкия дроб с пилешкия, първият губи по калоричност (само 100 ккал на 100 g). Освен това, ценното вещество като фолиева киселина се съдържа в по-голямо количество в пилешката карантия, което определя неговата хранителна стойност.

В телешкия дроб се съдържат повече витамини от група В и ретинол, което също е важно за поддържане на нормалния баланс в организма. Също така диетолозите отбелязват факта, че при консумация на телешки дроб за продължителен период значително се подобрява кръвотворната функция, повишава се нивото на хемоглобина. Способността да укрепва имунната и нервната система е присъща на продукта независимо от неговия произход.

По този начин не може да се каже еднозначно кой черен дроб е по-полезен: пилешкият или телешкият. Това най-вероятно зависи от индивидуалните предпочитания към вкусовите качества на готовото ястие, както и от способността на организма лесно да усвоява единия или другия продукт.

Състав и калоричност

Пилешката карантия е отличен източник на протеин, който също има ниска цена. Тя е съкровищница от микроелементи, като желязо, цинк, мед, манган, хром. В състава присъстват и редки вещества като кобалт и селен. От макроелементите има много фосфор, магнезий, калий, натрий и калций. Този продукт позволява да се попълнят запасите на организма дори при оскъдно хранене, ако в менюто присъства пилешки дроб. Освен това, този продукт съдържа огромен набор от витамини, включително и никотинова киселина.

Калоричността на пилешкия продукт, чийто енергиен изход е 137,7 ккал на 100 g маса, позволява да се получи максимумът от приема на храна без вреда за фигурата.

С какво е полезен пилешкият дроб

Този продукт притежава голяма хранителна стойност и може да повлияе на нормализирането на работата на много органи и тъкани.

За жени

Пилешкият черен дроб може да замени пилешките гърди в диетата на жена, която отслабва, тъй като съдържанието на протеин в двата продукта е почти идентично. Освен това този продукт съдържа голямо количество фолиева киселина, която участва в много метаболитни процеси в женското тяло. Така се регулира кръвотворната функция, нормализира се психоемоционалното състояние, поддържа се и се стимулира репродуктивната и сърдечно-съдовата система.

Освен това пилешкият черен дроб е полезен за жените и защото неговите компоненти влияят благоприятно на състоянието на косата, ноктите и кожата, а също така участват в нормализирането на работата на щитовидната жлеза. Благодарение на това последиците от хормоналните колебания в женското тяло се свеждат до минимум.

За мъже

Мъжкият организъм също се нуждае от качествена подкрепа от храната. Освен че с пилешкия черен дроб мъжът може да получи необходимото количество протеин, в същото време той може да подреди стените на кръвоносните съдове, да настрои храносмилателната система за безпроблемна работа, както и да намали риска от проява на заболявания на сърдечно-съдовата система. Въпреки че мъжете често се опитват да избягват ястия от карантия, правилно приготвеният пилешки черен дроб няма да остави нито един джентълмен гладен.

По време на бременност

Тъй като по време на бременността жената има допълнителни енергийни загуби, а също така се нуждае от надеждни източници на протеин, витамини и хранителни вещества, пилешкият черен дроб може да бъде отлично решение в диетата. Освен това не трябва да забравяме за функцията за стимулиране на кръвотворенето, която компонентите на продукта играят в тялото, което е изключително важно за нормалното развитие на плода.

По време на кърмене

Въпреки че пилешкият черен дроб се счита за диетичен продукт, по време на кърмене трябва да се въвежда внимателно в диетата. Също така е добре да се въздържате от консумация на пържен черен дроб и да предпочетете варианта за приготвяне варен или задушен. В този случай ястието от пилешки черен дроб ще бъде полезно не само за майката, но и за детето, което тя кърми с кърмата си.

За деца

На децата от 8 месеца започват да въвеждат месни продукти в захранването. Често в препоръките може да се срещне черен дроб, но той трябва да се дава на бебето да опитва възможно най-късно, като консистенцията трябва да бъде възможно най-нежна.

За растящия организъм целият набор от витамини и минерали, съдържащ се в черния дроб, е полезен. Освен това повишаването на имунитета и подобряването на кръвотворната функция са отличен бонус от полезния протеинов хранителен прием.

Може ли да се яде пилешки дроб при отслабване

Известни са диети, в които се препоръчва да се консумира пилешки черен дроб в големи количества, съчетан с зеленчуци и зърнени храни. Обикновено такъв режим се изчислява за няколко дни.

Освен това много красавици отслабват именно с ястия от черен дроб – супи или салати. Може също така да се включи този продукт в състава на диетичния режим и да се приготвят разнообразни, вкусни и полезни ястия.

Диетолози не препоръчват да се злоупотребява с ястия от черен дроб, а да се ограничи само до едно хранене с кокоши черен дроб на ден. По-добре е продуктът да бъде приготвен чрез варене или задушаване. В същото време се препоръчва да се консумират млечни продукти, зеленчуци и плодове, ориз и риба.

Пилешкият дроб в медицината

Уникалният хранителен състав на кокошкия продукт обуславя големия интерес към него от страна на лекарите. Известно е, че на здрав човек редовната употреба на черен дроб носи само полза. Но съществуват състояния, при които употребата на ястия от черен дроб трябва да се ограничи или да се избягва напълно.

При захарен диабет

Кокошият черен дроб е уникален компонент на диетичното хранене, често се използва за профилактика на различни заболявания, както и за облекчаване на тяхното протичане. При захарен диабет ястията от черен дроб са просто находка, тъй като, въпреки ниската калорийност и съдържанието на въглехидрати, те съдържат множество витамини и такива важни за диабетиците компоненти като желязо и мед.

Благодарение на това, че хранителните компоненти на кокошия дроб се намират в него в активизирано състояние, те се усвояват с голяма скорост. Неоспоримата полза от продукта е важна както за хората, страдащи от захарен диабет, така и за здравите.

Въпреки това за диабетиците е важно да се научат да приготвят правилно черния дроб, за да се избегне сухотата на готовото ястие. Също така при приготвяне на многокомпонентни ястия трябва внимателно да се подбират продуктите, за да не се добавят случайно забранени при такова заболяване.

Важно: гликемичният индекс на пилешкия черен дроб — 0 единици.

При панкреатит

Трябва внимателно да се подбира хранителният режим, това се отнася и за ястията от субпродукти. Категорична забрана за черен дроб няма, но трябва да се съпоставя възможната вреда и полза от употребата на продукта, както и да се използват максимално неагресивни методи на топлинна обработка.

При гастрит

При това заболяване кокошият дроб не е забранен продукт, напротив, препоръчва се да се включва в менюто. Въпреки това субпродуктът може да донесе както полза, така и вреда, затова трябва да се подходи внимателно към начина на приготвяне на ястието от дроб, за да не се затрудни процесът на храносмилане.

При запек

На медицината е известна способността на кокоши дроб да стимулира перисталтиката на червата и да нормализира работата на храносмилателната система. Освен това способността на дроба да влияе върху кръвообразувателната функция на организма се проявява в това, че при неговата употреба се подобрява кръвоснабдяването на органите, което е изключително важно за храносмилането в различните отдели на червата. Ето защо черен дроб при запек може да се консумира, като се обръща внимание на начина на приготвяне. Твърде мазно ястие ще се отрази негативно на перисталтиката на червата.

При подагра

При това заболяване кокошият дроб, както и другите субпродукти и месо, са забранени. Тъй като при подагра храненето играе голяма роля в общото състояние на организма и протичането на болестта, не трябва да се пренебрегва забраната.

При холецистит

Диета при това заболяване подразбира отказ от пържена и мазна храна. Ако искате да се насладите на ястие от пилешки черен дроб, по-добре го консумирайте варен или задушен. При това в процеса на готвене от класическите рецепти трябва да се изключва маслото.

Вреди и противопоказания

Както и за всеки продукт, за черния дроб съществува редица противопоказания, при които от употребата му трябва да се откажете. Към тях спадат:

1. Остри форми на бъбречна недостатъчност.
2. Склонност да усвоява лошо пилешки протеин или пълна непоносимост към него.
3. Индивидуална непоносимост, алергия.
4. Повишено съдържание на холестерол в кръвта.
5. Остри заболявания на храносмилателната и отделителната системи, като язва или бъбречна недостатъчност.

Също така съществува категорична забрана за употреба на несвеж, развален или с явни външни дефекти продукт.

Как да изберем и съхраняваме пилешки дроб

Щателният подбор на продукта ще позволи да приготвите полезно питателно ястие без риск за здравето, затова към процеса на избор на качествен и свеж субпродукт трябва да подхождате с повишено внимание.

Идеалният черен дроб лишен е от каквито и да е включения, има гладка повърхност с лек блясък, а също така бордово-кафеникав нюанс по цялата си площ. Освен това, наличието на кръвни съсиреци или кръвоносни съдове с големи размери трябва да ви накара да внимавате – от такъв продукт е по-добре да се откажете.

Признаци за некачествен продукт са:

• рохкавост;
• нееднородност и наличие на включения;
• съсиреци и големи кръвоносни съдове;
• мастни участъци, които свидетелстват за некачествено почистване.

А също така зеленоватият цвят на продукта – означава, че на етапа на разфасоване и опаковане върху продукта са попаднали следи от ензим, който е постъпил от спукания жлъчен мехур.

Ако черният дроб е бил презамразен, за това ще свидетелства бледооранжевият цвят на субпродукта.

За многократните опити да размразите и замразите черния дроб ще разкаже неговата консистенция – ако тя е рохкава и се разпада на парчета, то този процес се е повтарял нееднократно.

За да приготвите полезно ястие, по-добре е да вземете охладен или пресен черен дроб, а ако възникне необходимост от размразяване, това трябва да се прави първо в хладилника.

С най-нежен вкус се отличава продуктът от домашна кокошка, затова качествен здрав черен дроб може да се закупи на фермерския пазар.

След покупката свежият субпродукт може да се съхранява не повече от два дни на средния рафт. При стайна температура черният дроб на кокошката може да престои не повече от 12 часа, след което трябва да се приготви или изобщо да не се използва в бъдеще.

Може ли да се замразяват

Пилешки субпродукт може да се замразява, но е по-добре да се прави само веднъж, тъй като повторните замразявания се отразяват негативно на качеството на продукта. При температура около минус 10 градуса полезните свойства ще се запазят в продължение на няколко месеца. А ако го преведете в състояние на дълбоко замразяване при -25 градуса, срокът на съхранение може да се удължи до десет месеца.

Както вече беше споменато, повторното замразяване прави черния дроб негоден. Освен че продуктът може да се покрие с тъмни петна и по него да се появи слуз, употребата му може да доведе до хранително отравяне.

Как бързо да размразим пилешки дроб

За бързо размразяване без да се навреди на витаминния състав на черния дроб може да използвате средния режим на микровълновата печка (с дължина на вълната около 300) за 7–10 минути. Най-мекото размразяване се получава при стайна температура. Но този процес е доста дълъг. Ако трябва да го ускорите, можете да задържите продукта под струя леко топла вода. Също така може да помогне едновременното разделяне на черния дроб на парчета.

Какво може да се приготви от пилешки дроб: рецепти

Правилно приготвеният субпродукт може да запази в себе си максимум хранителни вещества и витамини, а също така да се усвои достатъчно бързо от организма. За това трябва да се придържате към правилото за краткотрайна термична обработка.

След 10 минути пържене черният дроб започва да губи част от своите витамини и микроелементи, поради което продължителната обработка е подходяща само за задушени ястия. Освен това, оптимална комбинация с мазнини може да се постигне, ако използвате като растително масло зехтин.

Също така трябва да избягвате употребата на подобрители на вкуса и подправки с богат химически състав по време на готвене. По-добре да предпочетете пресни билки, чесън, зеленчуци. За запазване структурата на протеина при продължително готвене можете да добавите някакъв кисело-млечен продукт. Мляко, заквасена сметана, течна сметана или кисело мляко ще позволят да се запази протеиновият компонент на продукта до сервирането.

Салата

Полезен и вкусен салат, който може да се използва в диетичния режим по време на отслабване, съдържа, освен пилешки черен дроб (около 200 грама), праз, китайско зеле (300 грама), червена чушка. Всички компоненти се нарязват, черният дроб се нарязва на кубчета. Като дресинг се използва соев сос, украсява се с билки.

Торта

Чернодробната торта я харесват дори и тези, които не обичат ястия от субпродукти. Това невероятно вкусно ястие не е трудно за приготвяне, но е сложно. С блатовете на тортата ще трябва да поработите.

За приготвянето на торта от пилешки черен дроб ще са необходими:

• черен дроб – 600 грама;
• 5 яйца – 3 сурови за тестото и 2 сварени за декорация;
• морков – 3 броя, от които един да се остави за декорация;
• масна сметана – 2 супени лъжици;
• майонеза – около 250 грама;
• брашно – половин чаша;
• зелени подправки;
• чесън – няколко скилидки;
• олио за пържене.

Как се готви:

1. Субпродуктът трябва да се измие старателно под течаща вода, да се отстранят ципите и жилите. Трябва внимателно да се провери продуктът за наличие на остатъци от жлъчен мехур. Те обикновено имат зеленикав цвят и могат да развалят вкуса на готовото ястие поради горчивината си.
2. Чистият черен дроб се смесва с яйцата, сметаната и брашното. Цялата смес се разбива с блендер до еднородна консистенция и се посолява.
3. Блатовете на тортата се пекат на предварително загрят тиган, намазан с малко количество растително масло непосредствено преди пърженето на първата палачинка.
4. Тестото се налива в тигана на тънка палачинка (около 3 мм), като се разпределя равномерно по цялата повърхност с кръгови движения.
5. Палачинките се пекат на слаб огън; готовността им за обръщане може да се определи по краищата, които се отделят от тигана. Това ще стане след 1–2 минути. Внимателно с помощта на шпатула трябва да обърнете палачинката и да печете от суровата страна още една минута. Ако при обръщането палачинката се скъса, не се притеснявайте – при сглобяването на тортата дефектите успешно ще се прикрият.
6. Отделно е необходимо да задушите предварително нарязаните моркови и лук с добавяне на сол и пипер. Готовата зеленчукова смес, задушена в продължение на 10 минути, оставете да изстине. Тя ще се използва като прослойка между палачинките.
7. Сосът за намазване на чернодробната торта се приготвя по следния начин: в съда с майонезата се изстисква чесън, сместа се разбърква добре.
8. След това палачинките се подреждат на голямо плато. Всеки слой се намазва с чесново-майонезен сос и се покрива със задушените лук и моркови.
9. За украса нарежете 2 сварени яйца и 1 сварен морков. Получената смес се поръсва последователно върху горния блат. Като финален акорд тортата може да се украси с клонче зеленина.

Поднасяйте охладена.

Кюфтета

За приготвяне на кюфтета трябва да вземете пилешки дроб, старателно да го измиете под течаща вода и да го залеете с вряла вода. Последната манипулация ще позволи да се отървете от възможна горчивина, а ястието ще стане много нежно.

Дробът се смила с блендер или с помощта на мелачка за месо. Каймата има течна консистенция, затова към нея трябва да добавите яйце и малко брашно. Чернодробните кюфтета се пържат като палачинки. В процеса на приготвяне обаче трябва да имате предвид, че дробът се готви бързо, затова е необходимо да сваляте кюфтенцата от огъня и да ги обръщате навреме, за да избегнете сухота.

По желание към каймата можете да добавите лук, моркови, зеленина и всякакви подправки. Също така за придаване на гъстота се препоръчва да използвате галета за паниране.

Супа

Тази рецепта се използва активно от тези, които спазват диета за отслабване. Вкусното и полезно ястие се приготвя по следния начин: около 400 грама пилешки дроб се сварява, след това отделно се взема бульонът, към него се добавят нарязани картофи, лук и моркови, както и сладка чушка по желание. Вари се до 10 минути. В готовото ястие се добавят предварително свареният фасул, супена лъжица доматено пюре и ситно нарязаният дроб. Дробът може да се слага отделно във всяка чиния и след това да се залее с бульона.

Бухти

Ще са ви нужни:

• 500 г пилешки дроб;
• 1 яйце (кокоше);
• 1 бр. лук (кромид);
• по вкус олио;
• 2 с.л. брашно (пшеничено);
• черен смлян пипер – по желание;
• сол – на вкус.

Как се готви:

1. Смесете смления дроб и лука, добавете яйцето към получената смес и прибавете брашно, разбийте всичко заедно с помощта на блендер.
2. Загрейте тигана на котлона и го намажете с олио. Основното е да не прекалявате, за да не се получат палачинките мазни.
3. Изсипвайте сместа на порции. Запържвайте около минута (времето е посочено за всяка страна).
4. Поръсете готовите палачинки със ситно нарязана зеленина.

Бефстроганов

За приготвянето на това изискано ястие ще са ви необходими малко по-малко от килограм черен дроб, две глави лук, около половин чаша заквасена сметана, 0,5 литра чиста вода, краве масло, предварително разтопено (2 супени лъжици), 2,5 супени лъжици брашно, една чаена лъжичка захар и щипка сол, както и подправки на вкус.

Как се готви:

1. Задушете предварително нарязания лук в тиган, след което към него добавете черния дроб, нарязан на парчета. Добавете подправките и разбъркайте.
2. След това поръсете отгоре с брашно и разбъркайте добре. Пържете до готовност на черния дроб, като разбърквате от време на време.
3. Пригответе отделно соса, като смесите заквасената сметана с водата.
4. С получения сос залейте черния дроб, оставете да заври и добавете подправките. След като заври, задушете още 10 минути.

Пастет

Домашните кулинари отдавна са харесали рецептата за приготвяне на пастет от пилешки черен дроб и са извели няколко ключови правила, които ще ви помогнат да получите вкусно и полезно ястие:

1. Пилешкият черен дроб се нуждае от подготовка – след измиване и отстраняване на мастните слоеве и каналите, трябва да го нарежете на ситно.
2. Обелете, нарежете и задушете предварително зеленчуците за пастета.
3. За приготвянето на пастета ще ви трябва варен, пържен или задушен черен дроб.

За приготвянето на ястието по класическата рецепта ще са ви необходими следните компоненти: по една глава лук и морков, краве и растително масло, любими подправки и пилешки черен дроб в количество не по-малко от 0,5 килограма. По желание количеството и съставът на зеленчуците могат да се променят по ваша преценка. Много домакини добавят също сметана или мляко. Подправките за пастета могат да бъдат прости (например дафинов лист, сол, черен пипер), както и по-специфични – всичко според вкуса на домакинството.

Преди да съедините съставките в най-нежен пастет, трябва предварително да задушите зеленчуците, като подправките се добавят именно по време на задушаването. Черният дроб може да се приготви отделно. Ако го варят, този процес трябва да отнеме време, достатъчно за достигане на готовност. Ако нарязаният черен дроб се задушава заедно със зеленчуците и подправките, този процес трябва да отнеме не по-малко от половин час.

Когато всички компоненти са готови, ги пасирайте с блендер. Трябва да се получи нежна пюреобразна маса. Ако пастетът се получи леко сух, към него може да добавите малко мляко. Важно е да не прекалявате с количеството, така че готовият пастет впоследствие да не се разтича.

Как да задушите

Много нежни ястия се получават със задушен пилешки черен дроб. За да го получите, трябва да поставите предварително измития и нарязан на парчета субпродукт в силно загрят тиган с капка растително масло. След това залейте черния дроб с вода, така че да го покрие напълно, покрийте с капак и задушавайте до готовност. Може да добавяте зеленчуци по време на готвене. Например лук или морков е по-добре да запечете преди добавянето на черния дроб, а други зеленчуци като зелен грах, тиквичка, можете да добавяте едновременно.

Как се вари

Вар еният черен дроб се приготвя доста бързо. Първо трябва да се завре водата, а след това да се постави в нея черният дроб. Процесът на варене отнема около 15 минути. Готовността може да се провери с нож – ако при пробиване изтича безцветен сок, то ястието е готово.

Как да изпържите

В процеса на пържене често се получава сухо ястие от черен дроб. За да не се случи това, продуктът трябва да се измие добре, а след това да се накисне в мляко за около 20 минути. Това ще придаде нежност на готовото ястие и ще позволи да се запази структурата на белтъка, въпреки агресивните условия на готвене. Пържете в тиган с лук и масло.

Как да приготвим пилешки дроб в сметана

Рецептата е същата като при пърженето, но след като цветът на черния дроб се промени от червен на кафяв, трябва да се посоли ястието и да се добави черен пипер, да се залее със сметана и да се задушава още няколко минути.

Как да приготвим сос от пилешки дроб

За приготвянето на ароматен сос от черен дроб ще са необходими самият субпродукт, всякакви зеленчуци по желание (лук, морков, пипер), подправки, зеленина и олио за пържене. Също така важен компонент на соса е доматеното пюре, което трябва да се вземе в размер на една голяма лъжица на всеки 300 грама черен дроб.

След изпържване на черния дроб с другите съставки, трябва да се добави доматеното пюре и да се задушава още няколко минути.

Защо пилешкият дроб горчи

За черния дроб горчивият вкус е явление в рамките на нормата. Но прекалената горчивина трябва да предупреди – субпродуктът най-вероятно се е развалил.

Предимството на пилешкия продукт е, че леката горчивина лесно се отмива под течаща вода.

Трябва ли да се накисва

Пилешкият черен дроб е доста нежен продукт и не се нуждае от предварително накисване. Ако обаче предстои пържене, тогава си струва да се накисне дробът в който и да е киселомлечен продукт. Това ще позволи да се запази структурата на белтъка под влияние на високите температури.

Как да се бели

Субпродуктите, включително и пилешките, се нуждаят от щателно почистване. Затова не бива да се пренебрегва този етап преди готвене – от ципите и жилките е по-добре да се отървете.

Бялата ципа от пилешкия черен дроб се отстранява трудно, затова трябва предварително да се залее с вряла вода. Ако не помогне, трябва да се попари продуктът още веднъж, отделянето ще стане много по-бързо. Може също така да се пусне черният дроб в тенджера с гореща вода и да се престои няколко минути.

За бързо отстраняване на ципата, тя трябва леко да се подреже от единия край. След това да се маха под ъгъл нагоре, като се стремите да отстраните цялата ципа наведнъж.

Може ли да се дава на животните пилешки дроб

За домашните любимци пилешкият черен дроб е не по-малко полезен, отколкото за хората. За котките той служи като отличен начин за запълване на диетата с необходимото количество хранителни вещества. Но все пак трябва да се избягва ежедневната консумация на черен дроб от котката, тъй като това може да доведе до прекомерно натрупване на ретинол, което от своя страна причинява смущения в храносмилателната система на животното.

Не трябва да се прекалява с черния дроб за котки с проблеми с отделянето на стомашен сок, особено в острия период на заболяването.

Освен това е необходимо на животните да се дава само пресен субпродукт, преминал строг контрол на качеството.

Снимка на пилешки черен дроб