Масло от гроздови семки: полезни свойства и противопоказания

Маслото от гроздови семки е уникален продукт с лечебни свойства. От една страна, то е само страничен продукт на винарската индустрия, но от друга – ценна суровина за хранителната, козметичната и дори фармацевтичната промишленост. Вискозна светложълта течност със зеленикав оттенък – така изглежда маслото от гроздови семки. То има приятен вкус и съдържа множество витамини.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на това масло до голяма степен зависи от свойствата на изходната суровина и средно съставлява 884–899 ккал в 100 мл, което е напълно сравнимо с показателите на слънчогледовото и растителното масло.

Гроздовото масло обаче има едно важно предимство. То съдържа много линолова киселина, която отговаря за понижаване на нивата на холестерол в кръвта, предотвратява повишаване на кръвното налягане и забавя развитието на сърдечни заболявания. Средно в този продукт се съдържа 72% линолова Омега-6 ненаситена киселина. Останалото е олеинова киселина (Омега-9 ненаситена – до 16%), палмитинова, стеаринова и алфа-линоленова киселина.

Важна роля играе именно комбинацията от линолова и олеинова киселина, тъй като заедно те обуславят противовъзпалителното действие на този продукт. Той действа благотворно на ЦНС и ендокринната система, подпомага пречистването на организма от различни видове токсини.

Също така това масло съдържа витамини А, Е и от група В, аскорбинова киселина, практически същия набор от макро- и микроелементи, флавоноиди, полифеноли и фитостероли, както и гроздето.

Полезни свойства на маслото от гроздови семки

В състава на този уникален продукт влизат множество полезни компоненти. Те помагат да се борим с отока, подобряват нощното зрение, влияят благотворно на състоянието на кръвоносните съдове и премахват хемороидите. Това масло се прилага в комплексната терапия на множество заболявания. А съвременните изследвания показват, че то може, ако не да предотврати, то да забави растежа на злокачествени тумори на червата, гърдата или простатата.

За жени

За жените това масло е полезно заради наличието на фитостероли. Това са хормоноподобни вещества, които, за разлика от синтетичната хормонозаместителна терапия, не предизвикват странични ефекти. Наличието на тези вещества позволява да се използва масло от гроздови семки в комплексната терапия на заболявания, причинени от хормонален дисбаланс. Така то добре помага в климактеричния период и при болезнен предменструален синдром. Освен това маслото влияе благоприятно на кръвоносните съдове, което го прави ефективно при лечение на варикозно разширение на вените. Използва се и непосредствено за профилактика на инфекциозни и възпалителни заболявания на тазовите органи. И като цяло приемът му се отразява благоприятно на всички органи на репродуктивната система.

Също така гроздовото масло помага при грижата за кожата, подхранва я и я прави по-гладка и нежна. Проучванията показват, че употребата на този продукт помага за предотвратяване или дори премахване на стрии и за избавяне от фините мимически бръчки.

За мъже

Маслото от гроздови семки съдържа цял комплекс от вещества, които имат противовъзпалителна активност, подобряват процеса на сперматогенеза и повишават еректилната функция. Това е особено важно за съвременните мъже, които често страдат от последиците на хроничния стрес и заседналия начин на живот. Към тези вещества се отнасят изброените по-горе полиненаситени мастни киселини, витамини от група В, токоферол, както и бета-ситостерол.

За мъжете е полезно като лечебно и профилактично средство да включват в менюто си масло от гроздови семки. То се смята за ефективно при проблеми като мъжко безплодие, простатит, аденом и дори онкологични заболявания на простатната жлеза (което не отменя прилагането и на силно действащи препарати).

По време на бременност

В хранителния режим на бъдещата майка задължително трябва да присъстват ненаситени мастни киселини от групата омега-6. А маслото от гроздови семки се смята за най-добрият им източник. Освен това то снабдява бременната жена с всички необходими витамини и микроелементи. Някои от веществата в състава му имат дори бактерицидни свойства, което също е много важно по време на бременност.

Въпреки това бъдещите майки вероятно ще се заинтересуват от още едно свойство на линоловата киселина. Тя отговаря за еластичността на кожата и способността ѝ да се регенерира. Затова по време на бременност маслото от гроздови семки се нанася върху кожата, за да се предотврати появата на стрии.

За деца

На деца на възраст до 12 години не се препоръчва да се дава масло от гроздови семки, тъй като, точно както самото грозде, то може да предизвика хранителна алергия. Изключение правят случаите, когато има съответни медицински препоръки – например при възпалителни заболявания на ставите то може да се използва като средство за външно приложение, а при диабет да се включва в хранителния режим в количество от 1 ч.л. на ден.

При отслабване

Линоловата и олеиновата киселина, съдържащи се в това масло, нормализират липидния обмен и подобряват функцията на ендокринната система. Именно затова този продукт е полезен за отслабване – разбира се, ако се съчетава с правилно хранене. Например, ако човек спазва диета, то като дресинг за зеленчукови салати, включени в режима, може да се използва този вид масло. Между другото, това спомага за по-доброто усвояване на антиоксиданти като витамини А и Е.

Как да приемате гроздово масло вътрешно

Този продукт се използва като външно и вътрешно средство. Ако става въпрос за прием вътрешно с лечебна цел, дозировката е 20 мл (2 с.л.) на ден. Продължителността на курса е 30 дни. За да се приеме по-лесно такова количество масло, то може да се изпие с ябълков сок (ако пациентът няма гастрит).

Ако става въпрос за прием вътрешно в състава на различни ястия, то нормата е 2–3 с.л. масло на ден.

Ако маслото се приема с профилактична и общоукрепваща цел, то нормата е 1 ч.л. от средството на гладно. Продължителността на курса е 2 седмици.

Масло от гроздови семки в медицината

В официалната медицина маслото от гроздови семки се разглежда като полезна хранителна добавка. Самостоятелно терапевтично значение тя няма, но е важна част от комплексния подход към лечението.

При захарен диабет

Счита се, че поради високото съдържание на органични киселини и гроздови полифеноли това масло е полезно не само при затлъстяване, но и при захарен диабет тип 2, тъй като понижава нивото на глюкоза в кръвта.

Важно: гликемичният индекс на маслото от гроздови семки — 54 единици.

При гастрит

При гастрит с повишена киселинност това масло е полезно с това, че премахва възпалението на лигавиците на стомаха, способства за тяхната регенерация. Но да се консумира трябва в малки количества (2–3 с.л.) в състава на различни ястия. И при това продукти, пържени на масло от гроздови семки, при гастрит не трябва да се консумират.

При подагра

Това заболяване се проявява с възпалителни процеси в ставите, което е обусловено от нарушения на солевия обмен. Вътрешно при подагра масло от гроздови семки не се прилага. Но като външно средство то е доказало своята ефективност.

За да се облекчи болката в ставата, се прави следната смес – вземат се 20 мл масло от гроздови семки, добавят се по 4 капки етерично масло от лавандула и евкалипт, както и 5 капки масло от лимон. Полученото средство внимателно се втрива в болната става, увива се с вълнен плат и се осигурява пълна почивка. Такива процедури могат да се правят ежедневно през нощта.

За черния дроб

Съставът на маслото от гроздови семки е уникален със своите хепатопротективни свойства, което спомага за възстановяването на чернодробните клетки. Затова, ако няма обостряне на холецистит, това масло по 1–2 ч.л. може да се приема при чернодробни заболявания. Трябва да се има предвид, че то притежава и жлъчегонен ефект, поради което може да помогне при определени заболявания на жлъчния мехур, застой на жлъчка.

Масло от гроздови семки в козметиката

Това масло се добавя както в готови козметични средства, така и в маски и скраби, приготвени в домашни условия. Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти то се използва за грижа за кожата на лицето, тялото и ръцете, а също ще бъде полезно за косата и миглите.

За лицето

Като цяло маслото от гроздови семки се използва за подхранване на кожата на лицето, но на негова основа се приготвят и други средства. Например:

1. Подмладяваща маска. За 15 мл гроздово масло се вземат 1 с.л. бяла козметична глина и същото количество прясно изцеден лимонов сок. Маската се държи на лицето не повече от 15 минути, за да не се избели кожата твърде силно, след което се сваля с влажна салфетка.
2. Почистващ скраб. За приготвянето му се смесват 1 с.л. гроздово масло със същото количество кофена утайка и смлени овесени ядки. Средството се нанася върху кожата на лицето, масажира се леко в продължение на буквално две минути, след което се оставя като маска още 10 минути, а после – се измива с топла вода. Кафето дава тонизиращ ефект благодарение на кофеина, а ядките и маслото – осигуряват витамини.

Също така може да се добави малко гроздово масло към обичайния крем за лице.

За коса

Маслото от гроздови семки може да се използва за най-различни маски, тъй като подхранва кожата и стимулира космените фоликули. Например:

1. За растеж и укрепване на косата. За 1 с.л. смлени овесени ядки се вземат 20 мл масло и се смесват с 1 ч.л. трапезен оцет (макар че по възможност е по-добре да се използва ябълков). Средството се разбърква старателно, след което се нанася върху влажна коса след измиване. Главата се покрива с полиетиленово фолио и отгоре се увива с кърпа. Маската се измива след 30 минути с обикновен шампоан.
2. Маска срещу омазняване на косата. Вземат се 4 ч.л. масло от гроздови семки, 2–3 капки етерично масло от мащерка (то се продава в аптеките), добавят се 4 с.л. синя козметична глина и се размесва до получаване на гъста сметана. Маската се нанася по корените и се оставя за половин час. След това се измива с хладка или топла вода. Шампоан при това не е нужно да се използва.
3. Маска срещу себореен дерматит. С прости думи, това е отлично средство срещу пърхот. За нея се вземат 4 ч.л. масло, към тях се налива 1 с.л. коняк, след което се смесват с два пресни яйчни жълтъка. Получената смес се нанася по косата и по корените и се втрива в кожата с леки масажни движения. Остатъкът от маската може да се нанесе по цялата дължина на косата, като се разпределя равномерно. След половин час средството може да се измие с шампоан.

Тъй като маслото от гроздови семки може да предизвика индивидуална непоносимост, предварително трябва да нанесете няколко капки от него в сгъвката на лакътя или на китката и след няколко минути да проверите реакцията.

За вежди и мигли

Маслото е идеално за грижа за веждите и миглите. На негова основа могат да се приготвят следните средства:

1. Хранителен състав за вежди и мигли. Смесете по 1 мл рициново и гроздово масло, добавете 1 капсула витамин А. Такъв състав е трудно да се разпредели с ръце, по-добре вземете специална четка за вежди и мигли, тогава ще успеете да го нанесете равномерно. Дръжте средството 10–40 минути в зависимост от поносимостта на тази процедура. След това го измийте, като използвате обичайното средство за премахване на грим.
2. Овлажняваща маска. Смесете гроздово масло в равни пропорции със сок от пресни листа от алое. Полученото средство нанесете върху памучни тампони, които използвайте като компреси за клепачи. Този състав се грижи както за миглите, така и за чувствителната кожа около очите, овлажнява ги и помага за премахване на умората.

Много е важно да измиете средствата напълно, иначе може да се появи лек оток на клепачите. При нанасяне трябва да следите маслото да не попада в корените на миглите. В противен случай то ще попадне върху лигавицата и това може да предизвика нейното раздразнение. За премахване на маслото е удобно да използвате памучни тампони и спонжове.

Масло от гроздови семки в кулинарията

Това масло се използва широко в кулинарията благодарение на отличните си потребителски качества. Първо, то се отличава с висока температура на димене (+216°C), затова се счита за идеално не само за пържене и печене, но и за приготвяне на ястия в дълбока мазнина. Второ, то има по-ниска плътност в сравнение със зехтина, а от гледна точка на диетологията е дори по-полезно, така че често в рецептите гроздовото масло замества зехтина. При това дори нерафинираното гроздово масло се отличава с прозрачност, почти пълна липса на мирис и лек орехов вкус. То почти не влияе на вкуса на другите продукти, затова става идеална основа за салатни дресинги.

На основата на гроздово масло се приготвят така наречените ароматни масла, които впоследствие се съчетават с месни и рибни ястия, различни гарнитури. За целта се взема гроздово масло като основа и се смесва с наситнен чесън и всякакви подправки – магданоз, босилек, риган.

Също така гроздово масло може да се използва за приготвяне на майонеза в домашни условия. Някои готвачи добавят малко количество от това масло в зеленчуци за консервиране. Освен това, както ще бъде разгледано по-долу, го използват и при пържене на картофи за получаване на наситен златист цвят.

Въпреки че с това масло може да се експериментира безкрайно, има възможност да се възползвате от вече готови рецепти:

1. Салата с круши, рукола и сирене. За приготвянето са необходими 150 г рукола, 2 средни твърди круши, овче сирене, сок от един лимон, орехи, морска сол, черен пипер и масло от гроздови семки на вкус. Крушите се обелват, изважда се сърцевината, нарязват се на тънки резени, напръскват се с лимонов сок. Руколата се разпределя върху блюдо, отгоре се украсява с резени круши и парчета сирене, всичко се поръсва със смлени орехи и се полива с масло от гроздови семки.
2. Салата от зеле и сини сливи. За приготвянето са необходими 300 г бяло зеле, 4 бр. сини сливи, 1 твърда круша със среден размер, 1 малка глава лук, сок от един лимон, масло от гроздови семки (до 3 с.л.). Зелето се нарязва на тънки ивици, лукът – на полумесеци, смесват се и леко се размачкват с пръсти. Крушата също се нарязва на ивици, напръсква се с лимонов сок и се добавя към другите зеленчуци. Сините сливи, ако са прекалено твърди, предварително се накисват, след което се нарязват. Всички съставки се смесват и се подправят с масло от гроздови семки.
3. Пържени картофи с гъби. На това ястие маслото от гроздови семки придава по-наситен вкус и красив цвят. За приготвянето са необходими картофи (5–6 бр.), 0,5 кг замразени пънчета, 2 глави лук, морска сол и масло от гроздови семки на вкус. Лукът се запържва в гроздово масло в достатъчно дълбок тиган, добавят се пънчетата и се пържат за 5 минути, след което към гъбите се добавят нарязаните на ивици картофи и се приготвят по обичайния начин.
4. Пилешки гърди с портокал и джинджифил. За приготвянето са необходими 2 пилешки гърди, 1 портокал, 2 с.л. настърган корен от джинджифил, 2 скилидки чесън, 1 с.л. масло от гроздови семки, сол, пипер на вкус. Пилешките гърди леко се изчукват и се нарязват на малки парчета. Портокаловата кора се смесва с настъргания джинджифил. Скилидките чесън се загряват в гроздовото масло, за да преминат ароматните вещества в него, а след това се отстраняват. Върху маслото се поставят парчетата пилешко месо, пържат се за 5 минути, след което отгоре се изсипва джинджифилът, смесен с цедрата. След това месото се полива с портокалов сок, смесен с 2 с.л. соев сос, и се готви още 10 минути.

На основата на масло от гроздови семки се приготвят маринади за риба и месо, като се добавят различни подправки, характерни за средиземноморската кухня. Дори картофено пюре, пшенична каша, кус-кус или булгур печелят от подобна добавка.

Може ли да се пържи на масло от гроздови семки?

Маслото от гроздови семки съдържа много олеинова киселина. Неговият химичен състав осигурява на продукта висока устойчивост на нагряване. Затова се смята, че това масло е идеално за пържене на месо, риба, зеленчуци, пирожки и т.н.

Вреди и противопоказания

Като цяло няма странични ефекти при употребата на това масло. Въпреки това, в големи количества при прием през устата то може да предизвика неприятни усещания в корема, различни диспептични симптоми.

Маслото от гроздови семки практически няма противопоказания. Изключение прави индивидуалната непоносимост към неговите компоненти както при вътрешна, така и при външна употреба. Освен това, поради жлъчегонния си ефект, не се прилага при жлъчнокаменна болест и при холецистит в стадий на обострение.

Как да изберете и съхранявате

Масло от гроздови семки се произвежда във всички винопроизводствени региони. За най-качествен се смята продуктът от Франция, Италия, Испания, както и от Аржентина.

За производството на този продукт в промишлеността се използват два метода – гореща екстракция и студено пресоване. Вторият вариант се счита за по-качествен, тъй като студеното пресоване позволява запазването на повече витамини и полезни вещества. Въпреки това добивът на готовия продукт при използването на този метод е много по-нисък, отколкото при горещата екстракция, поради което на практика такава технология се прилага доста рядко. Въпреки това, ако има такава възможност, е по-добре да се избере масло от студено пресоване. При горещата екстракция част от полезните вещества се разрушават, но все пак остава достатъчно голямо количество витамини и органични киселини.

Трябва да се купува масло, налято в стъклени бутилки. Първо, това е единствено правилният начин за съхранението му. Второ, тези бутилки дават възможност да се види цветът му. Той трябва да бъде жълт със зеленикав оттенък. Въпреки това се срещат и масла с изразен зелен цвят. Това не говори за тяхното лошо качество, а само за това, че в тях е останало голямо количество растителен пигмент хлорофил, който им придава такъв оттенък. Задължително трябва да се провери дали има утайка в бутилката. В натуралното масло тя почти винаги има, но в малко количество.

Тъй като гроздовото масло съдържа съвсем малко Омега-3 киселини, то притежава висока устойчивост на окисление и затова при правилен подход се съхранява доста дълго. Освен това може да се добавя към някои други растителни масла за увеличаване на срока на съхранение (например към ленено, зехтин или слънчогледово).

Въпреки това дори и най-качественото гроздово масло може да се съхранява не повече от 12 месеца от момента на производство. Ако още не са започнали да го използват, затворената бутилка трябва да се държи на тъмно място при стайна температура. Ако бутилката вече е отворена, то може да се съхранява само в хладилник.

Как да си направите гроздово масло у дома

Да се направи у дома масло от гроздови семки не е толкова сложно, колкото бихте си помислили. По своите полезни свойства този продукт ще бъде близък до показателите на фабричния продукт.

За приготвянето на маслото се избира прясно грозде (червено или черно, като вторият вариант се счита за предпочитан). Следва да се придържате към следните инструкции:

1. Отделят гроздето от семките.
2. Семките се измиват старателно под течаща вода.
3. Сушат се във фурна при температура +60°С, като периодично се разбъркват.
4. Изсушената суровина се смила в кафемелачка, за да се разруши семенната обвивка. Получената суровина се поставя в стъклен буркан.
5. Смлените костилки се заливат с качествено рафинирано (това е важно) слънчогледово масло, така че то напълно да покрие суровината. Желателно е дори нивото му да бъде с 4–5 см по-високо. След това сместа се загрява на водна баня. Температурата при тази процедура трябва да бъде не по-висока от 70°C. Продължителността на процеса е около денонощие.

След това горният слой от маслото се отцежда. Това ще бъде домашно приготвено гроздово масло, по същество – екстракт от костилки. Описаното загряване на водна баня се повтаря още три пъти. Но трябва да се има предвид, че най-високата концентрация на полезни вещества ще бъде в първичния екстракт.

Интересни факти за гроздето

Гроздето е наистина уникално растение – полза носят всички негови части, включително листата, месестата част и ципата на зърната и дори костилките му. В момента в света има над 5000 сорта култивирано грозде. При това 85% от това количество са създадени за производство на вино и само 12% са трапезни сортове. Останалите видове представляват грозде без костилки, от което се произвеждат стафиди. Всъщност, това разделение до голяма степен е условно. Трапезното грозде се отличава с по-едри зърна и сладък вкус без тръпчиви нотки, но за храна могат да се използват както трапезни, така и сортове за стафиди.

От химическа гледна точка гроздето е много сложна комбинация от активни вещества. Общо те са над 150. Заради това по онова време се появи дори отделно направление в медицината – ампелотерапия, тоест лечение с грозде. В античната епоха пациентите пиеха гроздов сок по график, също както днес «Нарзан» или «Боржоми».

Ампелотерапията се развива и днес, и все по-важна роля в нея играят семената. Те съставляват 20–30% от гроздовите джибри. Интересно е, че не всички от тях се използват за производство на гроздово масло. Някои стават суровина за сурогат на кафе.

Интересно е, че гроздова лоза може да се отгледа дори от обикновена костилка. Но само така ще се получи диваче. Сортовите растения запазват свойствата си само при размножаване с резници.

Снимка на гроздово масло