Кафе с кардамон: полезни свойства и противопоказания

Една от най-търсените напитки на планетата е кафето. По целия свят живеят милиони хора, които не си представят утрото си без чаша от тази ароматна ободряваща напитка. Много ценители се стремят да разнообразят финия вкус с различни добавки. И един от ярките спътници на кафето е кардамонът, традиционна източна подправка.

Състав и калоричност

Като цяло напитката с подправка е нискокалорична. При това в нея се съдържа цял букет от хранителни вещества. На 100 г кардамон се падат 311 ккал. Той е богат на витамини от група В (В1, В2, РР, В6), С, както и на макро- и микроелементи, като калций, натрий, калий, фосфор, манган, желязо, цинк.

На 100 г кафе се падат само 2 ккал, и без добавяне на захар или мляко тази напитка се вписва идеално в нискокалорична диета. Кафето съдържа остатъчни количества белтъчини и въглехидрати (съответно 0,2 и 0,3 г).

Полезни свойства на кафето с кардамон

Обща полза

Хора, склонни към повишаване на артериалното налягане, не могат да се насладят на подобна напитка, тъй като тя им е противопоказана. Обаче кардамонът в състава на кафето оказва неутрализиращ ефект, затова кофеинът в напитката с подправка е по-малко, отколкото в чистото кафе.

Кардамонът е богат на етерични масла, а също така съдържа голямо количество полезни вещества, които подхранват организма. Зърната на подправката, както и смленият прах, освобождават активни радикали при контакт с горещо кафе, затова подобна комбинация е способна да укрепи имунитета.

Освен това, кафето с кардамон проявява лечебни свойства:

• понижава кръвното налягане;
• тонизира организма и нормализира нервната възбудимост;
• разрежда натрупванията на храчки при простудни заболявания и подпомага бързото им извеждане;
• облекчава спазми на червата;
• свързва токсините и ги извежда от организма;
• предотвратява образуването на камъни в бъбреците;
• укрепва имунитета;
• обеззаразява лигавиците на храносмилателните органи.

За жени

Стабилизиращото въздействие на кафето с кардамон върху нервната система позволява на дамите да запазват спокойствие в стресови ситуации. Освен това, тази напитка помага да се намали степента на проява на симптомите, съпровождащи настъпването на менопаузата.

За мъже

Силните представители на човечеството ценят напитката заради финия ѝ вкус и аромат. Но има и полза от употребата на кафе с кардамон. Тя се състои в тонизиращото въздействие върху организма на мъжа, както и в подпомагането на укрепването на стените на кръвоносните съдове.

По време на бременност

Няма еднозначна препоръка или противопоказание за бременни жени. Много лекари отбелязват намаляване на проявите на токсикоза и премахване на нервни състояния след консумация на кафе с кардамон. Подправката спомага за укрепване на имунитета. Въпреки това бременната жена трябва да разчита на индивидуалната си поносимост към продукта, както и да вземе предвид способността на подправката да предизвиква алергични реакции.

Кардамон по време на бременност може да се използва отделно за премахване на гадене и повръщане, които са чести спътници на първия триместър:

1. Може да се сдъвче ядката, извлечена от зърното на кардамона.
2. Ефективно е да се използва смес от масла от джинджифил, кардамон, евкалипт, мента, лимон и лавандула. Подобна комбинация от аромати помага да се бори с пристъпите на сутрешно гадене.
3. Мляко с добавка на щипка кардамон, изпито преди сън, премахва нервността и нормализира храносмилането.

Въпреки това много лекари са загрижени за възможността за поява на алергия към подправката при детето. Затова, ако в семейството на бременната жена се наблюдава склонност към алергии, консумацията на подправката е по-добре да се ограничи.

По време на кърмене

Въпреки че кафето с кардамон нормализира производството на храносмилателни ензими, което е изключително важно за организма на жената след раждане, през първите 3 месеца след появата на бебето кърмещата майка е по-добре да се въздържа от напитката. Подправката, както и кафето, може да предизвика алергична реакция у новороденото. Също така може да се прояви тонизиращото действие на напитката, което е изключително нежелателно за дете с неукрепнала нервна система.

За деца

Кафе не се препоръчва да се консумира от деца до 14 години. А що се отнася до кардамона, мненията на специалистите се различават. Някои специалисти забраняват подправката на деца, а други съветват да се използва кардамон за неутрализиране на вредни бактерии в мляко, купено от частни продавачи, както и като помощно средство при диария.

При отслабване

Диетолозите не забраняват да се пие кафе с кардамон на тези, които спазват диета. Напротив, това съчетание позволява да се неутрализира възможната вреда на кофеина върху организма. Много експерти препоръчват да се добавя към напитката щипка канела, която засилва положителното влияние на кардамона, проявяващо се в ускоряване на метаболизма.

Комбинацията от кафе с кардамон и канела позволява да се намали нивото на глюкоза, което има ключово значение в загубата на тегло.

За най-ефективна смес от подправки за отслабване се смята кардамон в комбинация с червен пипер и канела. Кафето с добавка на тези подправки ще се превърне в ароматен помощник в борбата с излишното тегло.

Вреди и противопоказания

Източната подправка носи в себе си множество полезни свойства, но негативното влияние на нейната употреба също може да се прояви. Поради наличието на етерични масла в състава на кардамона, след изпита чаша кафе с подправка е възможно дразнене на лигавиците на стомаха и червата, което може да се отрази положително на състоянието на здрав човек. А за лица с проблеми на стомашно-чревния тракт последствията могат да бъдат неприятни, затова на тях не се препоръчва да пият такава напитка.

Строги противопоказания за употреба на кафе с кардамон са язвена болест и гастрити на всякакви етапи на проявление.

Кардамонът оказва жлъчегонно действие, затова при жлъчнокаменна болест не трябва да се пие кафе с подправката.

Следва да се въздържат от употреба на напитката хората, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, тъй като кардамонът оказва изразено тонизиращо въздействие върху съдовете.

По този начин, към строгите противопоказания за употреба на кафе с кардамон могат да се отнесат следните състояния:

• панкреатит, заболявания на жлъчния мехур;
• повишена киселинност и гастрити;
• състояния, придружени със скокове на честотата на сърдечните съкращения;
• хипертония;
• язва на червата или стомаха;
• повишена чувствителност към подправката или алергия.

Кардамонът е известен като силен алерген. Той предизвиква резки реакции у мнозина. Затова при употреба на кафе с подправката за първи път трябва внимателно да се проследи реакцията на своя организъм.

Децата са склонни да реагират остро на кардамон в ястия и напитки. Затова не трябва да се злоупотребява с подправката в режима на детето.

Как да изберете и съхранявате кафе

Кафето се произвежда от плодовете на робуста и арабика – два сорта на кафеното дърво. Изборът на един или друг вид зърна произтича от индивидуалните предпочитания.

За арабиката е характерен наситен кисело-сладък привкус с нотки на горчивина. Растението е много капризно в селекцията, а зърната от този сорт могат да се разпознаят по удължената форма.

Дърветата на робустата са по-малко взискателни към условията на отглеждане, те издържат на температурни промени и метеорологични капризи. Този сорт кафе може да се разпознае по кръглите зърна, те съдържат повече кофеин, вкусът им горчи.

За най-елитарна се счита 100%-ната арабика, но един и същ сорт, отгледан на различни континенти, при различни метеорологични условия, може съществено да се различава по вкусови качества.

При избора на кафе в магазина е важно да се обръща внимание на опаковката. Достъпът на кислород и светлина вътре в пакета безмилостно унищожава вкуса на бъдещата напитка. Ценителите на кафе при никакви обстоятелства не купуват зърна на тегло. Качествената опаковка е изработена от фолио в три слоя и е снабдена с клапан, който е предназначен за излизане на въглероден диоксид от пакета.

Немаловажен критерий при избора на кафе е степента на изпичане. На този показател влияе количеството на етеричните масла, съдържащи се в зърната. Показателят може да се научи на опаковката – обозначават го с цифри (от 1 до 5) в ред на нарастване на степента на изпичане. При избора трябва да се има предвид, че след обработката зърната запазват аромата в продължение на 30 дни, затова си струва да се обръща внимание на датата.

Целите зърна най-добре съхраняват в себе си вкуса и аромата на бъдещата напитка, докато смляното кафе губи голяма част от своите органолептични качества практически веднага след смилането. Идеално за приготвяне на напитка от смляна суровина се счита финото смилане за еспресо, а най-грубата и евтина суровина – кафето с едро смилане, което се смила в продължение на 10 секунди.

Не рядко може да се срещне разредено кафе. Смленият продукт може да се провери у дома за наличие на чужди примеси. За целта трябва да се постави 0,5 ч.л. от закупеното кафе в чаша със студена вода. Фалшивият продукт ще придаде на течността кафяв оттенък, а истинското кафе няма да отдаде пигмент до термична обработка.

При избора на подправка за приготвяне на кафена напитка също трябва да се обръща внимание на качеството на продукта. Цели зърна без повреди, с устойчив пикантен аромат могат да се използват за приготвяне. Ако в миризмата присъстват нотки на плесен, а обвивката на зърното има вкрапления или е нацепена, такъв продукт е по-добре да се избегне. Улеснява потребителския избор смлян кардамон, опакован в отделни опаковки. Той може веднага да се използва за приготвяне на ароматно кафе.

Съхранение на кафе
Зърната на кафето са деликатен продукт, изискващ индивидуални условия за съхранение. Дори малко количество въздух може да развали вкуса на напитката.

При неспазване на условията за съхранение кафените зърна поемат влага от околната среда и след кратък период от време стават неподходящи за приготвяне. Освен това кафето може да загуби своя аромат и вкус поради изпаряване на етеричните масла, да поеме в себе си чужди миризми. Такъв продукт неприятно ще изненада с послевкус с примес на странични аромати.

За съхранение на зърнесто кафе най-подходяща е фолиева или вакуумна опаковка. В херметичен контейнер продуктът може да се съхранява около една година, а след отваряне на опаковката трябва да се използва в рамките на 3 седмици. Това са срокове за помещения със средна температура 22°C и нормални показатели на влажност на въздуха. Подходящи за съхранение на кафе са също стъклени буркани с плътно завиващ се капак.

Кафе на зърна може да се замрази. За това е подходяща вакуумна опаковка. Замразяването трябва да се извършва на малки порции, като се поставят съдовете във фризера. След размразяване и смилане такова кафе не е годно за съхранение, трябва да се използва веднага.

Рецепти за приготвяне на кафе с кардамон

Приготвянето на кафе е особено тайнство. Ценителите на тази благородна напитка подхождат основателно към избора на подправки, които ще помогнат да се разкрие богатият вкус на зърната. За приготвяне на кафе с кардамон се използват различни начини. Това може да бъде запарване на зърна кафе и подправки, смлени на ръка. В основата си вкусът на напитката пряко зависи от начина на нейното запарване.

Съвети за приготвяне на кафе

1. Нова порция от напитката трябва да се вари в чист съд, тъй като остатъците от предишни порции могат да развалят вкуса.
2. Бутилираната или филтрирана вода е най-подходяща за приготвяне на кафе.
3. Напитката трябва да се вари от зърна с максимално прясно смилане.
4. Начинът на приготвяне на кафето трябва да се избира според степента на смилане.

Варене в турка

Важно е да се приготвя напитката на слаб огън. Твърде интензивното нагряване допринася за бърза загуба на ценни нотки от аромата.

За приготвянето ще са необходими:

• прясно смляно кафе (1 с.л.);
• вода (150 мл);
• кардамон (2–3 зърна);
• захар (0,5 ч.л.).

Ако подправката е нужна за придаване на лек аромат на напитката, е по-добре да сложите по-малко кардамон.

Смесете съставките на напитката в турката, залейте с вода и поставете на бавен огън. След няколко минути бавно загряване ще се появи пяна. В този момент свалете турката от огъня. Когато пяната спадне малко, поставете съда отново на огъня и изчакайте повторното появяване на пяна. Повторете процедурата 3 пъти.

Важно е да не допускате кипене, тъй като това ще развали дълбокия вкус на бъдещата напитка. Целият процес на приготвяне на кафе с кардамон в турка отнема около 15 минути.

Съществуват няколко начина да добавите кардамон в кафеената напитка. По класическата рецепта подправката трябва да се смеси с кафето след смилане, след което да се налее вода към двете съставки. Източните ценители на напитката твърдят, че зърната на подправката трябва да се поставят в шушулката по такъв начин, че течността при наливане да поеме аромата им. Друга традиция за варене включва томлене на зърната в турката до вдигане на пяната и изваждане веднага след образуването ѝ.

Ароматна напитка с канела

Кардамонът с пикантната канела отлично допълва и разкрива вкуса на кафето. Такава напитка бодри, повдига настроението и спомага за повишаване на имунитета. Източните ценители са добре запознати с чудодейните свойства на напитката с комбинация от тези подправки. При приготвяне на такова кафе е необходимо да се спазват условните пропорции, тъй като кардамонът може да заглуши вкуса на канелата в кафето.

За приготвяне са необходими:

• смляно кафе (1 с.л.);
• вода (120 мл);
• кардамон (2–3 зърна);
• смляна канела (0,5 ч.л.).

Тайната на приготвянето на идеалното кафе по тази рецепта се състои в последователността на добавяне на съставките. Първо в турката трябва да изсипете кафето, след това да добавите кардамона и да залеете с вода. Сместа се томи на бавен огън. Когато кафето се затопли малко, може да добавите канела и захар (по желание). В момента на появяване на пяна свалете турката от огъня, без да допускате кипене. Прецедете кафето и сервирайте веднага.

Варено кафе

Този начин на приготвяне на напитката се смята за най-бързия. Процесът на варене се пропуска, вместо него се използва настойване.

Смляното кафе заедно с кардамона трябва да се постави в съд и да се залеят съставките с вряла вода. Покрийте съда и оставете напитката да се настои поне 5 минути. След това прецедете кафето и разпределете на порции.

Кафе с кардамон в кафемашина

В апарата за приготвяне се изсипва смляно или зърнено кафе. Кардамонът може да се добави към сухите съставки, получената напитка ще зарадва любителите на пикантни нотки в кафето.

Интересни факти за кафето

1. Лудвиг ван Бетховен, изтъкнат композитор, беше страстен почитател на кафето. Той използва авторска рецепта за приготвянето му. Тайната на вкуса се състоеше в 64 отбрани зърна, които се използваха за варене на 1 чаша кафе.
2. Известният писател Оноре дьо Балзак изпивал не по-малко от 20 чаши от напитката на ден. Той я смятал за източник на вдъхновение.
3. Кафето не е желателно да се кипва, тъй като при температура над 98⁰С започват да се отделят киселини, които развалят вкуса. За идеална температура за варене на кафеена напитка се смята 95–98⁰С.
4. Така наречената кафена вана може да премахне натрупаната през целия ден умора само за няколко минути. Японците са първооткриватели и ценители на този начин на релаксация. Те добавят във водата кафени зърна, загряти до 60 °C, и вземат вана в продължение на 20 минути. В Япония на голяма популярност се радват «Кафе-сауните», в които се използва същият метод за релаксация.
5. Кафа в Етиопия се смята за родина на кафето. Местните пастири от древността обърнаха внимание на възбуденото поведение на своите кози, след като изядоха плодове от неизвестно растение.
6. Процесът на печене на кафените зърна е бил изобретен случайно. В пепелта на огъня, останал след изгаряне на клони от кафеено дърво, хората намирали зърна. Някои смелчаци решиха да ги опитат и се оказа, че те притежават ободряващ ефект.
7. Професионалните бегачи на дълги разстояния първи започнаха да употребяват кафе за ускоряване на метаболизма и засилено изгаряне на излишната мастна маса.
8. Основното вещество на кафените зърна – кофеинът – спомага за регенерацията на органите и тъканите в човешкия организъм. Именно това свойство на веществото е обусловило неговата популярност в медицината. Към днешна дата огромен брой сертифицирани лекарствени средства съдържат кофеин в състава си.
9. В арабските страни кафето се разпространи стремително. Тази напитка замени на мюсюлманите виното, което религията им забранява да пият.
10. Около 25 милиона души от цял свят работят в кафената индустрия.
11. По света всеки ден се изпиват над 2 милиарда чаши кафе. Този продукт е на второ място по популярност и продаваемост след петрола.
12. Плодовете, от които се добиват зърната за печене и приготвяне на любимата напитка, са разновидност на черешата, поради което често може да срещнете названието «кафеена череша».
13. Някои производители смилат кафеените плодове на брашно, което се използва за приготвяне на кексове, бисквити, сосове, шоколад и дори хляб.
14. От червата на азиатската палмова цивета – сладко животно, наподобяващо котка, излизат ферментирали кафени зърна, които струват немалко пари. Днес конкуренция на този вид продукт съставляват зърната, добити от храносмилателните отпадъци на тайландски слонове.
15. Антиоксидантите, с които кафето е богато, предотвратяват преждевременното стареене и намаляват възпаленията.
16. Злоупотреблението с кафе по време на бременност може да послужи като причина за раждане на дете с ниско тегло и дори да провокира спонтанен аборт. Нормата на кофеин за бременна жена, според британски учени, се счита за 200 мл. Това е еквивалентно на една чаша прясно сварено кафе или две порции разтворимо кафе.
17. Първите обществени кафенета започнаха да се отварят в Близкия Изток. Тези заведения бързо спечелиха популярност. В тях кафеманите се събираха на разговор или игра на шах.
18. Страните, които се занимават с отглеждане на кафе, влизат в така наречения Кафен пояс. Общо в него влизат около 50 държави.
19. Лидери по консумация на кафе са Скандинавските страни. Така например във Финландия се падат до 12 кг кафе на глава от населението годишно. Второто място заемат любителите на напитката в Норвегия.
20. Най-големите производители на кафе са Бразилия, Виетнам и Колумбия.
21. В началото на историята на отглеждане на кафените дървета техните стволове достигаха 8–10 метра височина. Днес растенията се обработват по такъв начин, че височината им да остава на ниво от 3 метра. Това улеснява труда по събирането на реколтата.
22. За изненада, в кафето еспресо се съдържа минимално количество кофеин. Това е свързано с начина на приготвяне – струя вода се пропуска през кафените зърна под голямо налягане, благодарение на което напитката максимално се насища с вкус, а кофеинът попада в малко количество.
23. Кафето може да се съхранява в непечено състояние около година. След термична обработка зърната променят вкуса си в рамките на 2–3 дни.
24. Разновидността на напитката, наречена «Американо», е изобретена от американски военни през 40-те години на 20-ти век. Те не можеха да пият горчивото и твърде силно европейско кафе поради горчивината и поискаха да го разреждат с вода.
25. И до днес събирането на кафените плодове се извършва на ръка. Един берач средно събира за ден около 700 кг продукт.

Снимка на кафе с кардамон