Земен орех чуфа: полезни свойства и противопоказания

Земният бадем е растение от семейство Острицови. Смята се, че е било известно на човечеството още в дълбока древност. И в миналото е било разпространено из цяла Европа. В Русия селяните също са отглеждали годната за консумация сит – именно така това растение се нарича на руски. Въпреки че днес по-известен е вторият вариант на названието, приет в Испания – чуфа.

Как изглежда и къде расте

На външен вид чуфата наподобява обикновена острица, подобна на тази, която расте на заблатена почва. Тя се отличава с яркозелени листа, доста плътни и твърди, които могат да нараснат до половин метър на дължина. Самият храст на чуфата на височина може да достигне 30–90 см. Стъблото му е право и тънко, в напречно сечение – тристенно. Листата са събрани в снопчета с ширина 1 см. В периода на цъфтеж по него се появяват сенниковидни съцветия, които се опрашват от вятъра.

Храстът на чуфата не е взискателен към състава на почвата и като цяло е непретенциозен, макар че обича повече слънчеви места и понася лошо високата влажност. Той се отличава с развита коренова система, от която започват да се разклоняват множество филизи, доста тънки.

За храна се използват дребни грудки, израстващи на тези издънки. По размер те не са по-големи от орехчета, а по форма, по вкус и дори по своя аромат наподобяват бадем. Това впечатление се засилва благодарение на бялата им, сладникава, твърда и хрупкава вътрешност, както и на кожицата с жълтеникав или тъмнокафяв цвят, покрита с няколко напречни браздички (понякога тя, наистина, бива и розовичка, но сравнително рядко). Оттук и още едно название на растението – земен бадем.

Чуфата може да дава доста голяма реколта. Известни са случаи, когато от един храст на растението са събирали до 400 броя такива орехчета с овална форма – по 3 см на дължина и 1 см на ширина. Кожицата им е неотделима от вътрешността и е доста твърда.

В дивата природа ареалът на разпространение на земния бадем е доста широк. Традиционно чуфата се отглежда практически по цялото Средиземноморско крайбрежие на Европа и в Северна Африка. Има исторически изследвания, които потвърждават, че земният бадем е бил популярен в Древен Египет още преди 4 000 години. В Европа започнали да го култивират в Италия и Испания, после той се разпространил и в други страни. В Русия пък земният бадем се появил едва преди 300 години. Първоначално го наричали зимовник и само по-късно получил названието ядлива сит. За съжаление, след революцията за това растение забравиха за дълго, макар че това наистина са много полезни и питателни грудки.

Тези «орехчета» могат да се консумират дори сурови, въпреки че в европейската кухня има доста рецепти с пържени и печени грудки. От тях се правят също различни напитки. А съдържащото се в тях масло се използва широко в козметиката.

Състав и калоричност

Чуфа – мазниста земна грудка. Нейната енергийна стойност е доста висока: около 609 kcal в 100 g продукт. Но тя има прекрасен състав, който прави земния бадем толкова полезен за здравето. И така, в 100 g продукт се съдържат само 13 g въглехидрати, почти 19 g протеини и 54 g мазнини. При това като цяло това са полезни мазнини, въпреки че, разбира се, не трябва да се злоупотребява с тях.

Но земният бадем съдържа:

1. Витамин А, който е доста мощен антиоксидант, притежава противовъзпалителни свойства и е много полезен за зрението.
2. Витамини от група В, които ускоряват обменните процеси и поддържат работата на нервната система.
3. Витамин С, който също се смята за антиоксидант, но притежава не само защитни и антиоксидантни свойства, но и способност да подобрява състоянието на съдовите стени.
4. Богат набор от макро- и микроелементи, включващ цинк с неговите противовъзпалителни свойства, необходимия за ендокринната система йод, желязо и фосфор, които подобряват когнитивните функции, както и мед, натрий, цинк и т.н.

Грудките съдържат калий, необходим за нормалната работа на сърдечния мускул, и калций, който укрепва костите. Затова земният орех се препоръчва да се консумира от възрастни хора – за профилактика на остеопороза и исхемична болест на сърцето.

В грудките на земния орех се съдържат също незаменими аминокиселини, нишесте и в зависимост от сорта 20–27% масло, което по своите свойства е много близко до зехтина.

С какво е полезен земният орех чуфа

Обща полза

Полезните свойства на земния бадем са доста разнообразни. Освен това той се използва широко не само в народната медицина, но и във фармакологията. Земният бадем притежава следните свойства:

1. Поддържа организма в тонус.
2. Подобрява работата на всички мускули.
3. Помага да се регулира нивото на триглицеридите и «лошия» холестерол в организма, което позволява да се предотвратят различни съдови заболявания, включително атеросклероза и инсулт.
4. Намалява риска от образуване на тромби.
5. Подобрява когнитивните способности и благотворно влияе върху работата на ЦНС като цяло.
6. Нормализира обменните процеси и извежда токсините от организма.
7. Регулира нивото на глюкоза в кръвта и по този начин се смята за много полезен за хора, страдащи от захарен диабет.

По същество всяка грудка на земния бадем е миниатюрно орехче, съдържащо абсолютно всичко, от което човешкият организм се нуждае за нормално функциониране.

За жени

За дамите земният бадем е полезен с това, че позволява да се осигури организмът с калций в периода на менопаузата, като по този начин намалява риска от развитие на остеопороза. Също така противовъзпалителните свойства на съставките му предотвратяват развитието на заболявания на органите на малкия таз.

За мъже

За представителите на силния пол това растение е полезно, защото съдържа антиоксиданти и цинк – компоненти с противовъзпалителни свойства. Това го прави отлично профилактично средство срещу заболявания на простатата.

По време на бременност

Смята се, че земният бадем може да се консумира дори по време на бременност, тъй като съдържа полезни мастни киселини, както и много витамини и минерали. Но трябва да се помни, че това е много калориен продукт и може да се консумира само в малки количества, тъй като силното наддаване на тегло е противопоказано за бъдещите майки.

По време на кърмене

Чуфа не съдържа вредни вещества, които биха могли да проникнат в кърмата и да повлияят на здравето на детето. В същото време тя съдържа много незаменими аминокиселини, витамини и минерали, които помагат на младата майка по-бързо да възвърне формата си. Затова няма пряка забрана за консумация на земен бадем. Но трябва да се внимава, тъй като всеки нов продукт може да предизвика алергична реакция у детето. Затова е необходимо да се води хранителен дневник и да се записва количеството земен бадем, включено в дневния прием, а след това да се проверява реакцията на детето и да се отбелязва всичко необичайно – повишена възбудимост, кожно раздразнение.

За деца

Смята се, че земният бадем е много полезен за деца, тъй като съдържа всички необходими вещества. Ясно е, че не трябва да се дава на малки деца в ранна възраст, тъй като храносмилателният им тракт все още не е готов за подобни продукти – точно както и за обикновените ядки. Затова в малки количества може да се дава само на деца над 3 години, но само при липса на индивидуална чувствителност и алергични реакции.

При отслабване

Диета, основана на земен бадем, не е добра идея, тъй като той е доста калориен продукт. Но добавянето на малко количество чуфа в диетата позволява да се нормализира нивото на кръвната захар и да се ускори метаболизмът.

Земният бадем се добавя към извара, кисело мляко, зеленчукови и плодови салати – но не повече от 20–30 г на ден. Тогава това ще бъде отлична закуска, която ще помогне да се снабди организмът с всички белтъци и витамини дори при строга диета.

Освен това се смята, че полезните вещества в земния бадем се усвояват по-добре, ако се приемат под формата на мляко. Такава напитка може да бъде отлична закуска за тези, които са на диета. За да се приготви това целебно мляко, трябва да се вземат грудки от земен бадем и пречистена вода в съотношение 1:4. Средството се настоява в продължение на 24 часа, след което се прецежда, а грудките на земния бадем се претриват през фино сито. След това получената маса се смесва с отцедената течност и се разбърква, докато се получи пюре. По желание се добавя лъжица мед. Може да се изпива чаша от това мляко за закуска, за да започне денят с прилив на енергия.

Ползи от маслото от земен бадем

Маслото от чуфа е продукт, който се произвежда чрез студено пресоване, позволяващо да се запази максимално възможното количество полезни вещества. Ако всичко е направено по правилата, продуктът, отговарящ на високите съвременни изисквания, ще изглежда като златистожълта полупрозрачна течност с приятен аромат на бадемов орех.

По своите свойства това масло е много близко до зехтина. То съдържа олеинова киселина, която принадлежи към групата на полиненаситените мазнини и има способността да предпазва организма от негативното влияние на околната среда. Ако се употребява редовно, то ще намали нивото на „лошия“ холестерол и ще го замени с „добър“, което ще се отрази благоприятно на сърдечно-съдовата дейност и работата на мозъка.

По този начин маслото от земен бадем притежава следните свойства:

• нормализиране на сърдечната дейност и предотвратяване на тромбообразуване;
• подобряване на усвояването на калций в костната тъкан;
• поддържане на остротата на зрението (това се дължи на високото съдържание на линолова киселина);
• укрепване на имунитета;
• нормализиране на хормоналния баланс;
• повишаване на устойчивостта на стрес;
• подобряване на храносмилателните процеси.

И за да се постигне такъв ефект, е достатъчно да се консумират само 10 г масло на ден, малко по-малко от една супена лъжица.

Високото съдържание на витамин Е укрепва имунитета, благоприятно влияе на репродуктивните органи. Освен това той притежава уникалната способност да замества всякакви други витамини, чийто дефицит се наблюдава в организма.

В козметиката маслото от чуфа се използва широко за повишаване на еластичността на кожата, защитата ѝ от обезводняване, лечение на пукнатини и възпалителни процеси, изсветляване и насищане на клетките с кислород. Също така се смята, че то помага за премахване на проявите на екзема, псориазис, различни видове дерматити. В индустрията за красота се използва за укрепване на косата и ноктите. Всичко това се обяснява с необичайното съчетание на два фактора – високото съдържание на олеинова киселина и ниската киселинност на продукта като цяло. Такова масло не изсъхва дълго, затова се добавя в скъпи кремове за лице, сапун и т.н.

За заздравяване на пукнатини е достатъчно просто да нанесете малко масло върху засегнатия участък и да го оставите да се попие. Процедурата може да се повтаря 2–3 пъти на ден.

За подхранване на кожата се препоръчва да нанесете малко количество масло под очите за половин час. След това остатъците му се попиват с хартиена салфетка. Също така на негова основа може да се направи маска с добавяне на масла от жожоба и нероли. Последните се вземат в малко количество, буквално по 3–6 капки на 1 супена лъжица масло от земен бадем. Всичко това се смесва, нанася се върху кожата на лицето с масажни движения, всяка линия се обработва по няколко пъти.

Маслото от чуфа се използва и в кулинарията. То е добро с това, че не променя свойствата си при термична обработка. Така че може да се използва за пържене на ястия.

Приложение на ореха чуфа

Земният бадем се използва и в кулинарията, и в диетологията, и в козметиката – днес традиционните варианти все по-често се съчетават с иновативен подход.

В кулинарията

Използването на чуфа в кулинарията е изненадващо разнообразно. Вече споменахме за маслото, което може да бъде отлична (и то по-евтина) алтернатива на зехтина.

Освен това от предварително изпечени, а след това смлени в блендер и мелница за кафе клубени на земния бадем се приготвя напитка, много подобна на какао. А ако смлените клубени се запържат отново или се препекат във фурната до шоколадов цвят, а след това се сварят във вряща вода, се получава полезна и ароматна алтернатива на кафето.

Чуфа често се добавя в печива, бонбони, шоколад, халва, за да придаде на тези изделия орехов вкус и бадемов аромат. С нея се поръсват салати и торти, за да бъдат по-вкусни и питателни. Често земният бадем се слага във вторите ястия, тъй като може да се пържи, да се вари на пара, да се задушава без вреда за вкуса и полезните свойства.

Диетолозите често съветват да се консумират клубените на това растение в суров вид, тъй като така то по-бързо помага за уреждане на храносмилането. Кожичката не трябва да се бели, достатъчно е просто добре да се измият с течаща вода. Сушеният земен бадем често се препоръчва да се смила на брашно. Тогава той може да се добавя в сладкарски изделия. Теоретично той може да замени брашното, но на практика, поради факта, че не съдържа глутен, такива печива могат да загубят формата си. Затова към брашното от земен бадем трябва да се добави известно количество грис или пшенично брашно. Това помага тестото да стане по-стегнато и въздушно.

По-долу са дадени няколко популярни рецепти:

1. Домашна халва от земен бадем. Трябва да се вземе 1 чаша сушени клубени чуфа, по 2/3 чаша брашно от висш клас и захар, 1/3 чаша обезмаслено мляко, 3 супени лъжици зехтин или слънчогледово олио. Клубенчетата първо леко се запържват в тиган, след това се смилат в блендер или мелница за кафе. Междувременно брашното също се запържва малко, след което се смесва със смляната чуфа, добавят се растителното масло, захарта, по желание – ванилия и канела. Всичко това трябва да се доведе до кипене и да се държи на слаб огън в продължение на три минути. След като сместа леко се охлади, от нея трябва да се оформят брикети – за целта могат да се използват формички.
2. Кафе от земен бадем. За него трябва предварително да се препекат клубенчетата чуфа във фурната, като се загрее до температура 150 градуса, не повече. Цялата процедура отнема 10–15 минути, но растителният материал трябва постоянно да се разбърква. След това трябва да се изчака да изстине и да се смели в мелница за кафе на прах. Запарва се средството по същия начин като обикновено кафе – 1 чаена лъжичка прах на чаша вряща вода.
3. „Орехово масло“ може да се използва по същия начин като фъстъченото. Но то ще представлява малко по-сложен десерт. За приготвянето му трябва да се вземат 50 г сухи „орехчета“ и да се смелят в мелница за кафе или блендер до състояние на брашно. Към тях се добавят 100 г меко краве масло, 1 супена лъжица пудра захар и същото количество какао на прах и всичко се смесва. Такава паста може да се използва като пълнеж за различни печива. Но ако се намаже върху крекер или галетна бисквита, също ще бъде много вкусно.
4. В страните от Средиземноморието от землен бадем приготвят освежаваща напитка оршад. За това ще са необходими 250 г от тези ядки на 1 литър вода и 5 супени лъжици захар. Също така за приятен вкус и аромат си струва да добавите лимонова кора и канела. Чуфата предварително трябва да се накисне за цяла нощ. Сутринта изсипете ядките в гевгир, оставете водата да се отцеди, поставете самите грудки в купата на блендера, добавете чаша пречистена вода и смелете ядките до еднородна маса. Това ще бъде основата на напитката, която трябва да се прелее в отделен съд, да се добави останалата вода и да се остави да престои 3 часа. След това се препоръчва настойката да се прецеди през фина цедка или марля, сгъната на няколко слоя, да се добави захар, кора и канела, а в жегата дори няколко кубчета лед.

В медицината

В диетологията този продукт влиза в хранителния режим на тези, които страдат от целиакия, тоест непоносимост към глутен. При това грудките на растението притежават не само голяма калоричност, но и висока хранителна стойност, така че те ще бъдат алтернатива на тези зърна, повечето от които тъкмо съдържат глутен. Смята се също, че земният бадем зарежда организма с енергия, подобрява настроението, благотворно влияе на работата на мозъка, повишава имунитета и физическата издръжливост.

В народната медицина чуфата се използва по следния начин:

1. Свежите грудки се ядат в малко количество три пъти на ден.
2. Със сухата трева на растението натъпкват възглавници, за да се отърват от безсъние.
3. Отвара от землен бадем (1 супена лъжица сушени листа на чаша вряла вода) е прекрасно успокоително средство. Смята се, че помага при безсъние и зъбобол.
4. Настойка от листа (същата пропорция – 1 супена лъжица на чаша вряла вода, само че трябва да се остави да престои 30 минути) се използва като общоукрепващо средство и за повишаване на имунитета.
5. Суровите грудки помагат да се очисти организмът от токсини и да се подобри храносмилането.
6. С прах от сушени грудки се лекува кървене и възпаление на венците.
7. Прахът също се приема при захарен диабет, за да се намали нивото на глюкозата. Дозировката е 60 mg прах на всеки килограм телесна маса.
8. Отвара от землен бадем с портокалова кора помага за лечение на уретрит и свързаното с него болезнено уриниране.
9. Вани на основата на отвара помагат за лечение на гинекологични заболявания.

Най-ефективното средство обаче се счита спиртна настойка (1 супена лъжица суровина на 0,25 л водка), на която приписват буквално мигновен резултат. Такава настойка е полезна при инфекциозни заболявания, може да свали възпалението.

Интересно, че в старината се е смятало, че земният бадем прогонва от дома нечистата сила. По-съвременни градски легенди твърдят, че чуфата подобрява енергетиката на мястото. Но това са само хубави приказки, а ето, описаните по-горе народни средства са преминали проверката на практиката, а техните свойства са потвърдени от научни изследвания.

Вреди и противопоказания

По принцип земният бадем е толкова полезен, че почти няма противопоказания. Въпреки това хората, склонни към наднормено тегло, трябва да го консумират с повишено внимание, тъй като това е много калориен продукт. Освен това, поради високото съдържание на мастни киселини, не трябва да се консумира при остри форми на чернодробни заболявания.

Как се отглежда земен орех

Чуфата е много непретенциозно растение. При умерено влажна почва и липса на жега може да се разчита на отличен добив. Това дори изглежда парадоксално, че растение, родом от Африка, не обича жегата, но всъщност оптималната температура за него е до +22–23°C.

При това трябва да се помни, че вегетационният период на растението е дълъг, средно той е 150–180 дни, затова най-добре е да се отглежда земният бадем от разсад, а в почвата да се пресажда едва в края на май.

Грижата за земния бадем не представлява особен труд. Поливането му трябва да се извършва само при суша, за да се избегне загниването на корените. Подхранването трябва да се извършва не повече от 2–3 пъти през лятото, тъй като съществува риск да се получи силно разраснала се зелена маса при малко количество клубени.

Предимствата на това растение също така се състоят в това, че то е не само ядливо, но и много декоративно. Ако се засадят такива храсти в редица, може да се оформи красив яркозелен бордюр. Днес това растение изобщо се използва широко в ландшафтния дизайн.

Как да изберете и съхранявате

Днес не е задължително да отглеждате земен бадем в собствената си градина. Можете просто да го закупите от някой от интернет магазините или да се опитате да го намерите в голям супермаркет. Чуфа се продава и в градински центрове, но основно като посадъчен материал. Така че е по-добре просто да потърсите зрели плодове. Те трябва да бъдат достатъчно плътни, еластични, с кръгла форма и кора без повреди.

Земният бадем може да се отглежда самостоятелно. В такъв случай клубените трябва да се събират в края на септември. Верен признак, че е време да се направи това, е пожълтяването на листата и тяхното изсъхване. Не е нужно да се бърза, колкото по-късно започне прибирането на реколтата, толкова по-добре ще успеят да узреят клубенчетата, толкова повече полезни вещества ще се натрупат в тях. Но не бива и да се отлага. Реколтата трябва да се прибира в сухо време, така че това се прави преди дъждовете и сланите.

Клубените на земния бадем се изваждат заедно с коренчетата, почистват се от полепналата пръст, поставят се върху метална мрежа и се поливат с вода, за да се отмият остатъците от почва. След това чуфата се оставя да изсъхне, но не на слънце, а под навес – само така може да се осигури на тези клубени достатъчно дълъг срок на съхранение.

Сушеният земен бадем се съхранява в изба, но трябва да се следи там да има нормална влажност и да не бъде повреден от гризачи. Може да се съхранява известно количество клубени и просто в кухнята или в помощно помещение, защитено от слънчеви лъчи. Реколтата трябва да се държи в картонена кутия или шперплатов сандък. Но дори при спазване на всички условия той няма да се съхранява повече от две години.

Интересни факти

Учени установиха, че земният бадем е бил известен на предците на човека още преди около 2 милиона години. Тези грудки бяха открити при разкопки на египетски гробници. Чуфа се отглеждаше на територията на Судан и Мароко. В Европа тази култура е донесена от арабите по време на мавританското владичество.

Снимка на земен орех чуфа