Бадемова ядка: полезни свойства и противопоказания

Ядрата на бадема са сред най-обичаните лакомства по цялата планета. Деликатният и изискан нюанс във вкуса на питателните ядки носи не само удоволствие, но и голяма полза за организма, като ви помага да изградите правилен и балансиран режим на хранене, спокойно да издържите на диета и да преодолеете стреса. Нека разгледаме по-отблизо тази деликатесна храна и да разберем струва ли си да включите бадеми в рациона си и как да го направите правилно.

Как расте бадемът

Бадемът се смята за едно от най-разпознаваемите и популярни орехови зърна в света. По хранителните си качества той прилича на лешник, кашу, бразилски орех или кестен – мазните плодове, богати на масло и ценен растителен белтък, с характерен вкус, се вписват точно в ореховата гама. Въпреки това, от ботаническа гледна точка бадемът е костелив плод с питателно семе вътре и негодна за храна месеста част отвън.

Бадемовото дърво расте в умерен климат по равнини и в скалисти местности. Естественият му ареал е Средна Азия и Средиземноморието. Растението може да достигне няколко метра височина и да дава обилни плодове. Младо бадемово дърво може да се отгледа и на собствен парцел – през първите години то ще бъде крехко, като облепихата или сумаха, а после може да се разрастне подобно на офиката или черницата.

Растението принадлежи към семейство Розоцветни и се отличава с изящни красиви пъпки в нежнорозов цвят. Бадемите се берат в края на лятото – началото на есента; в промишлени мащаби за целта се използва специално оборудване – машина, подобна на товарен кран, която захваща ствола на дървото и създава вибрация. По това време от клоните падат всички узрели плодове, които след това се събират, почистват и обработват за продажба.

Видове

Строго казано, бадемът е благородно растение от орехов вид. Плодовете му, или по-точно зърната от костилките, се отличават с нежна текстура и приятен сладникав орехов вкус. Такъв бадем се смята за годен за храна и е безопасен за здравето.

Но също така може да се срещне подобен продукт, който наричат горчив бадем. Под такова название се подразбират семки от кайсия, праскова или нектарина. Тъй като такъв «бадем» е много по-евтин, понякога некоректни продавачи представят горчивия бадем за благороден, продавайки го с голяма надценка.

Трябва да се разбере, че горчивият бадем не е безопасен за организма, тъй като съдържа отровни вещества. По правило кайсиевата костилка се използва в народната медицина, но не може да се заменя този продукт със сладък бадем в кулинарни рецепти.

С какво се различава бадемът от абрикосовата костилка

Хранителният бадем наричат сладък не напразно – той има много приятен вкус и се отличава с висока хранителна стойност, съдържа качествени растителни протеини и масла. Обелените кайсиеви или прасковени костилки, по форма много наподобяващи ароматното орехче, нямат такива свойства, хранителният състав на техните зърна е различен, а главното – не е толкова безвреден. Основната особеност на сладкия бадем е, че може спокойно да се консумира без вреда за здравето, докато горчивият е опасен не само за хората, но и за животните.

Кайсиевата костилка понякога се използва за лечебни цели за външно приложение. Спиртни настойки и компреси с каша от тези зърна помагат при болки в ставите и допринасят за излекуване от варикоза. Въпреки това кайсиевият бадем не се консумира в храната.

Горчивият бадем има характерен неприятен рязък привкус, свойствен за съединенията на амигдалина. Това вещество е отрова и в никакъв случай не трябва да попада в храната на деца или малки домашни животни. Критичната доза за възрастен човек е 50 броя орехчета – след това може да настъпи летален изход, а за деца са опасни дори 8 зрънца.

Малкият организъм не е способен да разгражда и смила назованото вещество, а това означава, че то може да се натрупва в черния дроб и да отравя кръвта. Затова от употребата на горчив бадем трябва да се откажете.

Кое е по-полезно: бадемът или кашуто

Сравнението на орехчетата помежду им винаги предизвиква спорове, тъй като всяко от тях притежава своите предимства. Например, кашуто се счита за едно от най-мазните орехчета наред с ореха и пекана. Именно такива ядки, съдържащи по-малко сложни протеини и фибри, се усвояват много по-добре от организма в суров вид и не предизвикват храносмилателен дискомфорт.

Бадемът от своя страна е диетичен орех. Неговата енергийна стойност сред събратята е доста малка. Именно затова него по-често от другите хранителни ядки препоръчват за поддържане на организма при диети за отслабване, за възстановяване на организма след продължителни болести и дълготрайно лечение.

По своя състав бадемът не е най-богатото орехче, затова диетолозите и гурутата на здравословното хранене препоръчват да редуват вкусните плодове в менюто, за да насищат организма с разнообразен набор от полезни вещества.

Предимството на кашуто е огромната полза за главния мозък и храносмилането – ядката помага да се избегне старческото слабоумие и намаляването на активността на когнитивните функции. Също така рядко предизвиква алергия и подпомага бързото насищане на организма, без да създава чувство на тежест. Бадемът има сериозни ограничения по отношение на нормите на консумация, но е полезен за кожата, водния баланс и лечението на възпалителни заболявания на тазовите органи.

Всяка от ядките оказва на организма положително действие и е полезна, поради което се препоръчва да бъде включена в диетата на възрастни и деца.

Състав и калоричност

Бадемовите ядки са ценни по състав за организма, преди всичко с високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, растителен протеин, витамини от група В и Е, както и минерали – манган, магнезий, калций, фосфор и други. Ядките съдържат флавоноиди, аминокиселината аргинин и други фитонутриенти, за чието действие ще стане дума по-нататък.

Средно калорийността на бадемите е до 600 ккал. Повече от половината от масата са мазнини, около 18% – протеини и едва 13–15% – въглехидрати.

Бадемите се препоръчва да се включат в храненето като заместител на месни и мазни млечни продукти, яйца и гъби, тъй като покриват голяма част от нуждите на организма от полезни компоненти. Освен това бадемите подпомагат усвояването на други витамини и при правилно съставен режим на хранене ще донесат на организма колосална полза.

С какво е полезен бадемът

Обща полза

Благодарение на химичния си състав бадемите носят полза на организма на нивото на много органи и системи. Едно от най-известните им свойства е подмладяването и овлажняването на кожата. Но при това бадемите са отличен профилактичен и укрепващ продукт за сърцето и кръвоносните съдове, за контрол на кръвния състав, за поддържане на нервната и имунната система, както и за подобряване на храносмилането. На всеки организъм те могат да окажат своеобразна подкрепа.

Например, за възрастните хора, бадемите могат да прочистят кръвоносните съдове и да стабилизират налягането. Бадемите осигуряват нормален въглехидратен обмен и забавят постъпването на захар в кръвта, благодарение на което не се получават скокове в нивата на глюкозата. Човек усеща ситост и храносмилателен комфорт, което е важно както за здравите хора, така и за диабетиците и за спазващите диети за отслабване.

Бадемите са важни за стабилизиране на нервната система благодарение на съдържащите се в тях магнезий и витамини от група В. Ядките дълго поддържат мозъка и нервните пътища здрави, благодарение на което се запазват когнитивните функции и яснотата на ума.

Ядката е полезна и за храносмилането. Тя не само влияе на кръвния състав и работата на панкреаса, но и почиства червата, като предотвратява развитието на запек и нормализира микрофлората на стомашно-чревния тракт.

Също така антиоксидантните свойства на бадемите ги превръщат в отлично профилактично средство срещу развитието на ракови заболявания, стареенето и негативното въздействие на околната среда.

За жени

Бадемите са ценни за жените със своите противовъзпалителни свойства. От векове с тях лекуват половите заболявания и възстановяват организма след раждане. Витамин Е подпомага поддържането на водния баланс и облекчава възпалителните процеси в организма.

Бадемите са полезни при отслабване. Със засищащото орехче се заменят мазните месни ястия, като се комбинира със зеленчуци, яйца и млечни продукти. Бадемите в малки количества подпомагат бързото засищане, извеждането на токсините и поддържането на здравето на черния дроб и мозъка по време на диети.

Бадемовите ядки с право се смятат за подмладяващо средство. Редовната консумация на зрънцата подобрява тена на лицето, прави кожата и косата копринени, премахва обривите, подобрява миризмата на тялото. Бадемите стимулират производството на еластин, благодарение на което кожата се стяга, а контурите на лицето и тялото стават стегнати и привлекателни. Не случайно бадемовото масло се използва широко в козметиката не само за лицето, но и за тялото – в масажни балсами, скрабове и смеси за увивания.

Някои познавачи дори твърдят, че това орехче е силен афродизиак, който събужда у жените чувствителност и желание, както в годините на ранната младост.

Бадемите ще бъдат полезни и за възстановяване на еластичността на съдовете, което ще помогне за лечение на разширени вени и хипотония, подобряване на кръвоснабдяването на отделни части от тялото, премахване на целулита, ускоряване на растежа на косата и стягане на гърдите по естествен начин.

За мъже

От древни времена бадемите са смятани за едно от най-силните средства за лечение на простатит и други мъжки неразположения. Те премахват възпалителните процеси, подпомагат регенерацията на здрави тъкани, помагат за възстановяване на здравословното кръвоснабдяване, благодарение на което се подобрява еректилният потенциал.

Оздравителното действие на бадемите върху сърдечно-съдовата система осигурява профилактика на инфаркти и развитие на атеросклероза. Бадемите подпомагат здравословното развитие на мускулите и могат да бъдат основен източник на протеин, наред с други ядки, за вегетарианци и суровояди.

По време на бременност

Ползата от бадемите по време на бременност се свежда не само до подкрепа на развитието на здрав плод благодарение на витамини, минерали и ценни аминокиселини, но също така се проявява в поддържането на физическата форма. Орехчето стимулира производството на колаген, което позволява да се избегнат стрии, а след раждане – бързо да се възстанови фигурата.

Освен това бадемовите ядчици ще помогнат бързо да се утолява гладът, да се избегне развитие на анемия и да се поддържа нервната система, като се премахват промените в настроението и нарушенията на съня.

По време на кърмене

По време на лактация бадемовото орехче е ценно поради високото съдържание на калций в състава му. То обогатява млякото, прави го приятно на вкус и лесно усвояемо. Също така орехчето ще помогне на жената да защити гърдите от дискомфорт, да овлажни кожата и да я направи еластична.

За деца

В менюто на детето бадемите са източник на протеини и калций. Те носят ситост, подпомагат развитието на мозъка и имунитета, помагат за изграждане на здрава мускулатура, пазят детските зъби от разрушаване, подпомагат бързото заздравяване на охлузвания и предотвратяват образуването на белези.

Бадемът зарежда с енергия за няколко часа и помага на малчугана да избегне неприятното усещане за глад през деня. Освен това ядката укрепва имунитета, благодарение на което намалява честотата на настинките и инфекциозните заболявания.

Кой бадем е по-полезен: суровият или печеният

Съществуват много начини за консумация на бадем. Привържениците на натуралистичното хранене настояват, че той съдържа изключително вредни съединения на фитиновата киселина, поради което оптималният начин за приготвянето му е накисването. За целта ядките се заливат със саламура в съотношение 1:2 и се държат в солена вода 12–16 часа. След това вредните вещества се отделят от тях и ядките стават годни за консумация.

Онези, които не се страхуват от суровото въздействие на растителните белтъчини и киселини, препоръчват да се консумира бадемът суров, докато в него са активни всички полезни вещества. Специалистите предупреждават, че суровият бадем е желателно да се почиства от люспите, защото именно в тях се съдържа повече от въпросната фитинова киселина.

Печеният бадем отстъпва малко на суровата версия и е подходящ за хора с непоносимост към белтъчините в ядките. Ако суровите ядки причиняват тежест в червата, метеоризъм или киселини, по-добре е да се консумират в препечен вид. Но ако дори този начин на обработка не е премахнал подуването и дискомфорта, това означава, че става дума за алергия.

Печеният бадем може да се смила по-лесно и да взаимодейства с други продукти. За това кой вид обработка е подходящ може да се съди само по личния опит, тъй като всеки организъм има своите нужди и възможности.

Как да изпържите

Лесно е да запечете бадем за трапезата или за добавяне в ястия. Има няколко начина за вкусно запичане на бадем. Един от тях е да препечете ядките във фурната. За целта е желателно да изберете температура от 60 градуса, да не пресушавате плодовете, а само да им позволите леко да се зачервят. По време на такова запичане не забравяйте да разбърквате ядките, за да се запекат равномерно и да не загорят.

Друг начин е с използване на тиган върху котлона. Ядките могат да се препекат върху суха повърхност, като непрекъснато се разбъркват, или да се приготви закуска – сладки бонбони или солен снакс. За да получите вкусен осолен бадем, можете да го загреете в голямо количество каменна сол на прах, изсипана в тигана – солта ще поеме излишната влага и вредните вещества, а също ще придаде на ядките фин привкус.

Можете да изпържите ядките в масло с добавяне на любими подправки – куркума, ароматни билки, канела или карамфил. Трябва да имате предвид, че добавянето на захарен сироп и растително или краве масло значително повишава калорийността на продукта, поради което той престава да се счита за диетичен и става по-тежък за храносмилането. Дневната порция от такъв бадем трябва да се намали до 10–15 ядки.

За да карамелизирате бадеми, в тиган трябва да разтопите една лъжичка масло и да добавите 2–3 супени лъжици захар, по желание – кафява, тя ще придаде тънък изгорен аромат. След това ядките да се „задушат“ в нагорещената смес под капак, като периодично се разбъркват, а накрая да се свали капакът, за да се покрият с втвърдения сироп от всички страни.

Бадемово масло: ползи и приложение

Бадемовото масло се извлича от ядките чрез студено пресоване, благодарение на което в течността остават максимум антиоксиданти, витамини и други полезни вещества. То притежава заздравяващи, възстановяващи и подхранващи свойства, поради което се включва в диетичния режим и се използва широко в козметиката.

Бадемовото масло може да бъде отлична основа за много домашни козметични средства:

1. Овлажняващи и подхранващи кремове за суха и чувствителна кожа.
2. Омекотяващи балсами, които изглаждат неравностите, заздравяват уврежданията по кожата и я правят стегната и копринена.
3. Маски за лице, тяло и коса, придаващи сияние, гладка текстура, насищащи с влага.
4. Масажни смеси за подмладяване, стягане на кожата, премахване на „портокалова кора“, стрии, премахване на умора.

В диетичното хранене бадемовото масло помага за възстановяване на pH на стомашно-чревния тракт, премахване на симптомите на гастрит и други възпалителни заболявания, поддържане здравето на черния дроб. То служи като пребиотик за възстановяване на нормалното храносмилане, а също така нежно почиства червата и предотвратява появата на запек.

Също така бадемите се препоръчват на сърдечноболни, диабетици и хора, страдащи от атеросклероза, за естествено прочистване на кръвта и кръвоносните съдове, укрепване на еластичните тъкани, поддържане на техния тонус и здраве.

Локално с бадемово масло могат да се намазват увреждания, като хемороиди, ухапвания от насекоми, следи от акне, себорейни участъци с лющене. Това ще подхрани клетките, ще ускори обновяването им, ще премахне сърбежа, стягането и други неприятни усещания, ще помогне да се избегне появата на белези или пигментни петна.

Ползи от горчивия бадем

Горчивият бадем се отличава с наличието на отровни съединения, които наред със своите отрицателни свойства са известни с противораков ефект. Освен това горчивите сортове на благородния бадем са болкоуспокояващо средство, използват се за борба с паразити, лекуват стави. По-рано в народа плодовете на горчивия бадем са лекували дихателните пътища и са го използвали като успокоително средство.

Полезни свойства на бадемовото мляко

Ароматно бадемово мляко – един от любимите деликатеси за мнозина, особено го харесват привърженичките на диети, веганите и хората с непоносимост към животински млечни продукти. Бадемовото мляко е нежен и приятен на вкус продукт с орехов аромат и мека текстура. Използва се като основа за коктейли, добавя се в кафе, към каши и смутита, в крем-супи и сосове. Хранителният и витаминизиран продукт не само замества животинската продукция, но също така се възприема като самостоятелен деликатес.

Как се прави

Да се намери бадемово мляко по рафтовете на магазините днес не е проблем, но всички, които се съмняват в качеството на производствените суровини, без големи усилия могат да го приготвят сами у дома – без консерванти, емулгатори и химически добавки.

Домашната рецепта за бадемово мляко е проста:

• 1 чаша сурови бадемови ядки в суров вид;
• 3 чаши хладка питейна вода;
• спомагателни компоненти: 1–2 чаши вряла вода, студена питейна вода, сол.

Първоначално ядките трябва да се измият и накиснат за една нощ с малко количество сол. Бадемите ще набъбнат, а водата леко ще се помътни. След това суровината трябва да се обели. За целта бадемите се варят 2 минути във вряла вода, след което се заливат със студена вода и се отстраняват „дрехите“. Ако не се отстрани люспата, млякото ще стане нееднородно и леко стипчиво на вкус.

Получената заготовка се поставя в блендер и се залива с 1 чаша вода. Масата се смила до еднородно състояние, след което се добавя остатъкът от водата – и всичко отново се разбърква. Готовото мляко трябва да се прецеди през плътна марля, като в получената течност по желание може да се добавят ванилия, канела или бананова маса.

Кюспето от ядките се препоръчва да се добавя като пълнител в бисквити, сосове и към месо – то ще придаде леко пикантен оттенък на вкуса. Голямо количество от остатъка може да се изсуши и смели на брашно.

Урбеч от бадеми: ползи и вреди

Урбеч – това е питателна десертна паста с произход от Дагестан. Тази закуска се прави на основата на мазни семена и ядки от всички видове, като освен тях в пастата се добавят мед и масло. Именно благодарение на естествения си състав този десерт се смята за полезен за организма.

Урбечът с бадем храни мозъка и подпомага подмладяването, премахва възпалителните процеси в организма. Такъв продукт е незаменим в студено време и при интензивен труд – както умствен, така и физически. Пастата отлично поддържа по време на простудни заболявания, когато организмът не е в състояние да смила груба храна, но изключително се нуждае от хранене и енергия.

Любителите на южния деликатес трябва да бъдат внимателни – такава паста може да се яде не повече от 2 лъжички на ден с друга храна, за да не се претоварва храносмилателната система и да не се навреди на фигурата.

Може ли да се ядат бадеми при отслабване

Диетолозите предупреждават: неумерената консумация на бадемовия орех може да навреди на фигурата, както и да претовари храносмилателните органи. За да се преживее лесно диетата, може и трябва да се въведат в менюто малки порции ядки. Това ще помогне:

1. Да поддържа силите и енергичността през деня.
2. Да утолите пристъпите на глад поради засищащите свойства на продукта и богатството на фибри.
3. Да замените сладкишите благодарение на хранителния леко сладък вкус на протеините.
4. Да подобрите храносмилането.
5. Да поддържате здравата работа на мозъка, да избегнете хормонални нарушения, емоционални изблици, апатия.
6. Да запазите свеж и здрав вид, да почистите кожата, да премахнете следите от стрес и изтощение.

Популярните звездни диети включват по 8 бадемови зрънца на ден. Те могат да се добавят в сутрешната каша или смути, да се ядат с хлебчета под формата на паста, да се вземат със себе си за междинно хранене на втора закуска или обедна закуска, или да се поръсват върху десерт на обяд. През нощта бадемите е по-добре да не се консумират: те не само дълго се храносмилат, но и заплашват фигурата. Бадемите се препоръчва да се ядат не по-късно от 6–8 часа преди лягане.

Бадемът в медицината

В народната медицина бадемите се използват от много отдавна. С маслото на растението са лекували ожулвания, увреждания, възпалителни процеси, ангини, полови заболявания. Също така бадемите са допринасяли за нормализиране на храносмилането и подобряване на зрението.

Диетолозите препоръчват да включват бадеми в менюто на всички, които изпитват умствени натоварвания и стрес, на работниците във физическата сфера, на спортистите. Бадемите трябва да присъстват в храната заедно с други ядки за възстановяване след дълги изтощителни болести.

Бадемите, както никои други питателни ядки, са полезни по време на диети за отслабване, за възстановяване след раждане или продължително гладуване.

При захарен диабет

За контрол на кръвната захар бадемите се считат за много ефективно средство. Те забавят постъпването на глюкоза, предотвратявайки резки скокове на кръвната захар и по този начин нормализират състоянието на пациента. Бадемите за дълго утоляват чувството на глад, помагат да се държи под контрол холестеролът и освен това влияят благотворно на състоянието на кожата.

Внимание трябва да проявяват само тези хора, при които диабетът е съпроводен с наднормено тегло и затлъстяване. В такива случаи бадемите могат да се консумират стриктно дозирано – не повече от 3 зрънца на ден.

Важно: гликемичният индекс на бадемите — 10 единици.

При панкреатит

Въпреки че бадемите са противовъзпалително средство, да се консумират след обострения на панкреатит не се препоръчва поради високото съдържание на мазнини и калоричност на продукта. Бадемите могат да се консумират в период на ремисия на малки порции за насищане на организма с ценни вещества и почистване на кръвта.

При гастрит

Бадемите могат да послужат като добро средство при гастрит, те нежно смазват стените на стомаха и спомагат за премахване на раздразнението. Но тази монета има две страни. В някои случаи ядките могат да предизвикат алергична или чувствителна реакция, да провокират киселини и да окажат жлъчегонно действие. Преди консумация е желателно да се консултирате с гастроентеролог.

За червата

Бадемите са полезни за червата веднага по няколко аспекта. Те спомагат за почистване на кръвта и извеждане на токсини, шлаки и непреработена храна, благодарение на което се подобрява усвояването на полезните вещества. Освен това бадемите могат да помогнат за премахване на възпалителните процеси и за нормализиране на режима на ходене до тоалетна.

При запек

Бадемите се смятат за меко слабително средство, затова при запек могат да облекчат състоянието. Хранителните влакна ще помогнат да се прочисти червата, а меката текстура на бадемовата маса ще формира меко изхождане. Въпреки това не бива да прекалявате с такова средство. В тежки случаи ядките могат да предизвикат подуване. Затова е добре да ги консумирате след прочистване на червата с клизма, за да се възстанови микрофлората и да се нормализира процесът на дефекация.

При подагра

Ядките като мазен продукт при остри форми на подагра е забранено да се консумират. В спокоен период обаче в минимални количества бадем може да се яде, като се заложи на полезното му действие за други системи. Така например той значително подобрява състава на кръвта и стимулира извеждането на пурини, а освен това поддържа работата на сърцето и мозъка. Ако заболяването е напреднало, трябва да се уточнят специални показания от лекуващия лекар.

За черния дроб

Меката ядкова текстура с полезни полиненаситени мастни киселини и витамин Е допринася за възстановяване на здравите чернодробни клетки, нейното почистване от токсини и правилна работа. При умерена консумация бадемът ще помогне да подмлади органа и да придаде на организма нови сили.

При хемороиди

Благодарение на съдържанието на заздравяващи вещества, бадемовото масло, както при външно приложение, така и в храната, ще подпомогне регенерацията на увредените тъкани, ще намали отока и възпалението, а също така ще окаже профилактично противоглистно действие при хемороиди.

При холецистит

Тези, при които е открита патология на жлъчния мехур, както и преминалите острата фаза на заболяването, за известно време ще трябва да изключат бадемите от храната – за около 6 месеца. В същото време ядките са отличен заместител на тлъстото месо в диетата и спомагат за регулиране на холестерола в кръвта, което е полезно за пациенти с посочената диагноза. За подробни инструкции относно храненето е необходимо да се обърнете към лекуващия лекар.

Бадемът в козметологията

В козметиката високо се цени маслото, получено от ароматните ядки. Високата концентрация на витамин Е и природни антиоксиданти го прави максимално полезен за кожата. Бадемът овлажнява и подхранва покривките, особено полезен е за суха и чувствителна кожа. Бадемовото мляко нежно почиства и произвежда лифтинг ефект, стимулирайки производството на колаген, подмладявайки и обновявайки клетките.

На базата на бадемово масло и мляко можете самостоятелно да приготвяте хранителни смеси или да добавяте в производствена органична козметика – бадемът често се използва в продукти за грижа благодарение на лечебните и подмладяващите си свойства.

Приложение на бадема в кулинарията

В кухнята бадемът широко се прилага не само в десертни, но и в основни ястия. Множество рецепти са дошли до нас от Азия, но има и европейски вкусотии с този нежен орех. Най-голяма стойност орехът представлява за суровоядите и вегетарианците, както и за хора с непоносимост към лактоза или млечни протеини.

1. Бадемът може да замени обикновеното мляко заедно със соевия, пшеничния и кокосовия аналог. Бадемовото мляко е богато на ценни протеини и качествени мазнини, като същевременно е много приятно на вкус.
2. От бадема се прави брашно за създаване на ароматни сладкиши и бонбони, за сгъстяване на каши, кисело мляко, смутита, млечни коктейли. Добавя се в салати и сосове, за да ги обогати с протеини и да уплътни нискокалоричните ястия за усещане на ситост.
3. Счуканият или нарязаният бадем се превръща в отлична плънка за гювечи, месни ястия, банички, топинг за млечни и плодови десерти. Най-често с него се поръсват каши, сладолед, торти, а понякога и напитки.
4. С бадемово масло е прието да се овкусяват салати и да се добавя в десерти за придаване на пикантна нотка на вкуса.
5. Целите ядки се вземат със себе си като лека закуска, добавят се към закуската или се допълват с тях гарнитурите в обедните комплекси.
6. Често бадемът може да се срещне в сладкарски изделия. Избира се като пълнител за шоколад, правят се от него помадени бонбони, пастила и марципан, допълват се гриляж и козинаци. Може да се срещне бадемова халва. Мазният, но същевременно нежен ароматен бадемов крем се използва като основа или допълнение към сладолед, намазват се торти, поднася се с палачинки и вафли. Освен това може да допълни плодови салати.
7. В основните ястия натрошени бадеми могат да се добавят към зеленчукови рагу и салати, да се пълни печена птица, да се добавят в сосове и крем-супи.
8. Бадемът се съчетава чудесно с тъмен, млечен и бял шоколад, сусам, кокос, хармонира с вкусовете на череши, портокал, праскова, тиква. От зеленчуците се съчетава с домати, чушки, патладжан, лук, както и с риба, червено месо, сметана и мед. Сред подправките към бадема подхождат канела, куркума, индийско орехче, шафран и ароматни билки.
9. Бадемът се използва както в суров, така и в печен вид. Като снак ядките могат да се пържат в масло с добавяне на сол и подправки, да се карамелизират в захар и мед, да се смесват с подправки.

Вреди и противопоказания

Бадемът не е най-безопасният орех. В него в малко количество се съдържат амини и салицилати, както и амигдалин – тези вещества могат да предизвикат алергични реакции и дори отравяне на организма. Затова преди редовната консумация на ореха трябва да се уверите, че нямате алергия към него.

Друг страничен ефект от консумацията на бадеми е «безпричинно» главоболие. Това се дължи на съдържащото се в бадема вредно съединение, което провокира мигрени. В случай на забелязване на такъв симптом не е задължително да се откажете напълно от ореха, достатъчно е да намалите порциите и да наблюдавате дали неприятните симптоми ще отшумят.

Третият «грях» на бадемовия орех – неговата висока калоричност. Бадемът, както и другите ядки и семена, противно на традициите на много култури, не се препоръчва да се консумира в комбинация със захар, мед и мазни масла, за да не се натоварва работата на черния дроб, панкреаса и стомашно-чревния тракт.

Предозирането с ядки може да предизвика отравяне, което се проявява със симптоми на гадене, главоболие, спазми в храносмилателния тракт, замаяност и общо неразположение. В такива случаи е необходимо промиване, а временна мярка може да бъде активен въглен.

Внимателно да се консумира бадем се препоръчва на хора с чувствителен стомашно-чревен тракт, претърпели сърдечни пристъпи и заболявания, пациенти с патологии на нервната система. В случай на наличие на остри диагнози трябва задължително да се консултирате с лекуващия лекар относно допустимите продукти и индивидуална диета.

Симптоми на алергия към бадеми

Такова неприятно състояние като алергия винаги е придружено от подуване на лимфните възли, повишаване на телесната температура, както и сърбеж или кожни обриви. Освен това, в случая с бадема могат да се наблюдават главоболие, гадене, диария, спазми в червата и метеоризъм, мускулен дискомфорт, сълзене и промени в настроението.

Най-простият начин да проверите дали организмът реагира с отхвърляне на бадемовите плодове е да вземете няколко капки масло и да го нанесете върху нежни участъци от кожата от вътрешната страна на ръката. Но понякога това не е достатъчно. Тогава трябва да изключите от храната за времето на проверката всички други потенциални алергени и да добавите бадем към безопасните продукти. В случай на поява на неприятни симптоми алергията ще бъде определена във връзка с бадема.

Алергичните реакции към бадем са сериозен сигнал от организма, тъй като продуктът наистина е потенциално опасен. Възможно е организмът на пациента с открита алергия да е по-чувствителен към отровите на ядката. Бадемът в никакъв случай не трябва да се консумира над нормата.

Как да изберете и съхранявате бадеми

При избора на бадем купувачът трябва да се интересува от свежестта на ядките и правилния избор на сорт. Колкото по-малко време е минало от събирането, толкова повече полезни вещества се запазват в продукта. Пресният бадем ще има лек тревисто-орехов аромат, цяла кожица, която защитава ядките от плесен и други увреждания, равномерен оттенък без петна и налеп.

Важно е да се разграничи сладкият благороден бадем от кайсиевата костилка. Истинският орехов плод се отличава с правилна елипсовидна форма без изчупвания, той е продълговат и обикновено е около 1,5 см на дължина. Вкусът и ароматът на такъв плод са нежни, копринени, леко млечни.

Горчивият бадем се отличава с форма, наподобяваща слънчогледово семе – с клинче на върха. Ако благородната ядка има изразено ивичеста кожица с мек релеф или без него, то плодовите костилки имат еднотонно рижаво-бежово покритие и множество малки бръчици по повърхността. Вкусът на костилките е по-малко кремообразен, резковат с горчивина, напомня на черешов, понякога – леко „алкохолен“.

Тъй като кожицата на бадема е плътна, тя не трябва да бъде отстранена, иначе може да се говори, че ядката е несвежа, изсушена или развалена.

При съхранение е важно да пазите ядките от окисляване на открит въздух и под преки слънчеви лъчи. Можете да ги съхранявате в хладилник или дори във фризер – така няма да гранясат. Най-добрият вариант е стъклен буркан или плътна торбичка.

Как да ядете бадеми правилно

Тъй като продуктът е потенциален алерген и е богат на масла и белтък, което може да е трудно за храносмилателната система, препоръчва се да се консумира в ограничени количества. Освен това не всеки организъм понася спокойно суров бадем, затова в някои случаи е нужно да се изпича.

Обикновено трудностите при смилането на бадемите възникват заради сложните белтъци и фибри в състава им, които значително променят структурата си при термична обработка. За да извлечете максимума от бадемите, се препоръчва да консумирате маслото им в пресен студен вид и термично обработено брашно или ядки.

Колко може да се изяде на ден

В детското хранене е желателно да се въвеждат ядки не по-рано от 4-годишна възраст, като се започне с 1, а после 2–3 ядки. В училищна възраст може да се предлагат на децата до 8 ядки. На възрастните кардиолозите и диетолозите препоръчват дневна норма от 30 г бадеми – това е около 22–23 зърна (малка шепа). Мъжете могат да изяждат с 3–5 ядки повече, отколкото жените, поради особеностите на метаболизма. Достатъчно е да се консумират бадеми 3–4 пъти седмично; при ежедневна консумация на този вид ядки нормата може да се намали.

Внимателно трябва да се консумират бадеми от възрастни хора, хора с проблеми със стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, мозъка, тъй като плодът може да се окаже тежък за изтощен организъм. В спорни случаи е уместно да се консултирате с лекар относно нормите за консумация на продукта във всеки индивидуален случай.

Колкото и полезни да са бадемите, струва си да ги редувате в менюто с други ядки и зърна, както и да балансирате менюто, като заменяте месото, яйцата, мазното сирене или сметаната със засищащи ядки. Тогава организмът ще получава всичко необходимо, запазвайки висока работоспособност, бодрост и здрав свеж вид.

Може ли да се ядат вечер и на гладно

Не се препоръчва да се ядат бадеми преди сън заради тежестта на храносмилателния им субстрат. Желателно е да консумирате ядките сутрин или на обед. При това трябва да имате предвид, че не е желателно да се ядат ядки на празен стомах по същите причини – първо организмът трябва да се събуди, а едва по-късно – на втората закуска – да започне да смила сложна храна.

Въпреки това нежното бадемово мляко в комбинация с други продукти – особено зеленина и некисели плодове – ще се превърне в отличен коктейл за закуска. Някои дори предпочитат да приготвят омлет с такава добавка.

Може ли да се ядат сурови бадеми

За това дали може да се яде суров бадем специалистите спорят и днес: едни казват, че в него се съдържа вредна фитинова киселина и ядката най-малкото трябва да се накисне, други твърдят, че само в пресните сурови ядки се запазва максимумът от полезни вещества и антиоксиданти.

За да се намали вредното влияние на ядката, диетолозите препоръчват да я обелвате от люспите поне в половината от случаите, а също при желание да оставяте ядките в саламура за една нощ преди консумация.

Може ли да се яде с кожурата

В кожицата на бадемите няма особено вредни вещества, напротив – тя представлява ценна фибри, затова може да се консумира. Но ако това развали вида на ястието или консистенцията на крема, по-добре е да се отстрани люспата.

Трябва ли да се мие преди употреба

Ако ядките са купени на тегло в супермаркет или специализиран магазин, определено си струва да ги изплакнете в няколко води, да ги подържите под аерирана струя или дори да ги залеете с вряла вода. Това ще помогне механично да се отмие целият прах, чуждите отлагания и бактериите. В крайна сметка преди да попаднат на масата, ядките изминават дълъг път, лежат на щандовете, а понякога, когато продавачът не спазва условията за съхранение, дори се покриват с гъбички. Това е още един аргумент в полза на това да се освобождават ядките от кожата преди консумация.

Как бързо да обелите бадема от люспата

Когато бадемите се използват за декорация или се добавят в нежен крем и сосове, кожата може да развали целия вид. В такива случаи тя може бързо и без излишно усилие да се отстрани. Има 2 прости начина.

Трябва да поставите бадемите в кипяща неподсолена вода за 2–3 минути, след което да ги извадите и да ги залеете със студена вода. Ядките при такива условия няма да успеят да се сварят, но кожата от температурната разлика ще се отдели. След това тя лесно може да се отстрани и бадемите да се подсушат върху хартиени кърпи.

Друг начин – да залеете зърната с вряла вода за 15–20 минути. След охлаждане опитайте: ако се чистат добре – захванете се за работа, ако 1 процедура е недостатъчна – повторете „банята“.

Останалата люспа не е задължително да се изхвърля в боклука – тя може да послужи за козметични или лечебни цели. Изсушената люспа може да се настои във вода и да се получи отличен овлажняващ лосион за лице и тяло или изплакване за коса. Тъй като витамините и ценните съединения се натрупват не само в ядките, но и в люспата, средството прекрасно ще подхрани и освежи кожата и косата, ще укрепи ноктите, ще повиши еластичността и ще премахне лющенето.

Как да си направите бадемово брашно у дома

В производствени или домашни условия брашното обикновено се прави от обезмаслен шрот, тоест от бадемово кюспе. Първо засищащите ядки се прекарват през преса, за да се извлече цялото масло чрез студено пресоване. Остава сухо вещество, състоящо се от орехови протеини и хранителни влакна. Тази суровина е диетичен продукт, който не съдържа излишни калории, но в същото време подхранва тялото с ценен „строителен материал“ и подпомага очистването.

Останалото кюспе се изсушава във фурната, като се разпредели равномерно влажната маса върху лист, след което получената троха може да се смели в кафемелачка, хаванче или блендер – по всеки удобен начин. Накрая се получава нежен кремообразен прах, който ще направи полезни и вкусни много ястия и ще бъде отлична органична добавка в домашни протеинови коктейли за спортисти, фитнес модели, бременни жени, вегани и всички, които предпочитат здравословното хранене.

Може ли да се дават бадеми на животни

Много е важно да се следи домашните птици или домашните любимци да не изядат горчиви бадеми – това е изключително опасно за живота им поради съдържанието на циановодородна киселина в плодовете. Сладките сортове също са нежелателни в диетата на животните, особено на дребните. Специалистите често предупреждават, че не бива да се дават бадеми на катерици, птици и други животинки.

На кучетата се препоръчва да се дават орехи за растеж на здрава и лъскава козина и за общо оздравяване на организма. Но трябва да се има предвид, че дори сладкият сорт може да предизвика диария при животното и да доведе до по-сериозни разстройства. 1–2 случайно изядени ореха може да не причинят вреда, но редовната употреба ще навреди на здравето на любимеца.

Интересни факти за бадема

1. От ботаническа гледна точка бадемовото дърво е един от видовете слива. Точно затова ароматът на неговите зърна толкова прилича на други миризми от семейството на розоцветните – кайсия, вишни, праскови.
2. На Нова година в Швейцария пекат празничен пирог и скриват вътре бадемче. Този, на когото се падне такава изненада, според поверието, цяла година ще живее в доволство и ще срещне своето щастие.
3. Първоначално бадемовото брашно се смяташе за успокоително средство и едва по-късно започна да се използва в сладкарското изкуство.
4. Бадемът цъфти в средата на зимата, затова по Южните брегове на Европа – в Испания и Португалия, отбелязват Ден на цъфтящото бадемово дърво.
5. Маслото, което се получава от горчивите сортове бадеми, се пречиства от отровни примеси и се използва в производството на елитен сапун.
6. Казват, че бадемът е бил едно от любимите лакомства в Древен Египет, а деликатесът се е сервирал само на аристократи.

Снимка на бадем