Тиквено масло: състав, полезни свойства и противопоказания

Практически всички растителни масла носят полза. Но тиквеното по много показатели превъзхожда дори зехтина, който се смята за най-полезен. То се използва широко в кулинарията, добавя се в супи, салати, десерти, но освен това може да се приема и като лекарствено средство.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на тиквеното масло е доста висока – 898 kcal на 100 g. Но въпреки това то се смята за диетичен продукт. Първо, много масло така или иначе не може да се изяде. А второ, то съдържа множество полезни вещества. Много от тях притежават разнонасочено действие, но всички заедно осигуряват лечебните свойства на този продукт.

В състава на тиквеното масло влизат:

1. Мастни киселини – стеаринова, линолова, палмитинова. Много хора имат предразсъдъци относно мазнините. Но всъщност тези елементи могат да бъдат полезни за здравето. Тиквеното масло съдържа около 90% ненаситени киселини, които като цяло помагат за стабилизиране на артериалното налягане и за извеждане на „лошия“ холестерол.
2. Биологично активни вещества. Това е много голяма група, включваща вещества, притежаващи антиоксидантно и противовъзпалително действие. Към нея спадат каротиноиди, флавоноиди, токофероли. Също така биологично активните компоненти включват фосфолипиди и фосфатиди.
3. Минерали, макро- и микроелементи. В семената, от които се прави този продукт, се съдържат над 50 такива вещества и всички те попадат в тиквеното масло. Най-важни от тях се смятат фосфорът, калцият, магнезият, селенът, желязото, както и цинкът с неговите противовъзпалителни свойства. Част от тези елементи, например калият и магнезият, са необходими за нормалното функциониране на сърдечния мускул.
4. Аскорбинова киселина, витамини К и Р, както и витамини от група В, отговарящи не само за състоянието на ЦНС, но и за обменните процеси.

Особена роля играе ензимът фосфатидилхолин, който се съдържа в тиквеното масло. Той изпълнява важна функция – активира лецитина, още един ензим, който е необходим, за да остава холестеролът в течно състояние, а не да се превръща в отлагания по стените на кръвоносните съдове. Наличието и на двата ензима прави тиквеното масло незаменим продукт за хората, които страдат от сърдечно-съдови заболявания.

Веществата, които влизат в състава на тиквеното масло, спомагат за повишаване на еластичността на съдовите стени, участват в синтеза на хемоглобина и притежават антиалергични и противовъзпалителни свойства. Те ускоряват обменните процеси, премахват отоците и подобряват микроциркулацията на кръвта. Благодарение на това, че тиквеното масло съдържа вещества, които подхранват тъканите, се стимулира трофичният обмен и тяхното възстановяване става по-бързо.

Полезни свойства на тиквеното масло

Обща полза

Благодарение на уникалния химичен състав тиквеното масло се препоръчва в следните случаи:

1. За нормализиране на метаболитните процеси.
2. За лечение и профилактика на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
3. За лечение на аденом на простатната жлеза и хроничен простатит, тъй като то оказва както болкоуспокояващо, така и противовъзпалително и андрогенно действие.
4. За терапия и профилактика на заболявания на пикочния мехур – маслото не само облекчава болката, но и улеснява уринирането.

Освен това то се използва като лечебно средство при изгаряния и дори при измръзвания. С него се мажат засегнатите участъци от кожата при всякакви заболявания, включително акне.

За жени

Тиквеното масло е полезно за жените, защото притежава не само противовъзпалителни свойства, но и способността да нормализира хормоналния баланс. Затова този продукт се прилага за възстановяване на репродуктивната функция и нормализиране на менструалния цикъл. А тъй като тиквеното масло подобрява кръвообращението, то се предписва и при лечение на разширени вени, и за премахване на застойните явления в органите на малкия таз. При гинекологични заболявания с възпалителен характер то се приема в комбинация с антибиотици.

За постигане на желания ефект тиквеното масло трябва да се приема редовно, а минималната продължителност на лечебния курс трябва да бъде две седмици. За оптимална дозировка се считат 4–5 капки масло, които трябва да се изпият в чист вид.

При някои гинекологични заболявания се препоръчва външно приложение на маслото под формата на вагинални апликации. За целта в него се накисват тампони, които се поставят за срок до 30 минути. Много често това средство се използва при ерозия, но само след консултация с гинеколог.

Циститът е възпалително заболяване на пикочния мехур, с което обикновено се сблъскват само жените, а при мъжете то се среща изключително рядко поради физиологичните особености. То най-често има бактериален произход и за лечението му са необходими антибиотици. Тиквеното масло се използва в комплексната терапия на цистит. Приема се по 8–10 капки три пъти дневно, без да се запива. Това е достатъчно, за да се облекчи болката.

За мъже

За представителите на силния пол тиквеното масло е полезно не само с положителното си влияние върху сърдечно-съдовата система, но и с това, че в състава му влизат вещества, които нормализират еректилната функция. Цинкът премахва възпалителния процес, други вещества подобряват уринирането и премахват дискомфорта в пикочния мехур, свързан с увеличаването на простатната жлеза.

Проведените изследвания показаха, че тиквеното масло забавя патологичното увеличение на размерите на този орган. Освен това то е отлично профилактично средство срещу атеросклероза, включително и на кръвоносните съдове на главния мозък, предотвратява инфаркти, инсулти и много други неприятности.

По време на бременност

За бъдещите майки тиквеното масло е особено полезно през първия триместър, то помага за справяне с гаденето и нормализира храносмилането. Впоследствие този продукт помага също за премахване на запек, с който много жени се сблъскват по време на бременността. Но през този период е най-добре да се използва тиквено масло за подправка на салати в малко количество два пъти дневно. Приемането вътрешно като самостоятелно лечебно средство е възможно само в много малко количество, не повече от 3 пъти по 4 капки на ден.

Тиквеното масло като леко слабително се използва по време на бременност под формата на състав за микроклизми. Дозировката при ректално въвеждане е само 20 мл.

По време на кърмене

По време на бременността и в послеродовия период много жени се сблъскват с възпалителни заболявания на пикочно-половата система, дори ако преди това такива патологии никога не са ги безпокоили. Тиквеното масло помага за премахване на възпалението и за справяне с тези проблеми.

Освен това по време на бременността и след раждане женският организъм често се сблъсква с недостиг на витамини, което не е изненадващо, тъй като първо всички елементи, постъпващи с храната, се изразходват за развитието на детския организъм, а впоследствие – за производството на мляко. Поради това се влошава състоянието на кожата, косата и ноктите. Употребата на тиквено масло помага да се върне младостта на кожата, да стане тя по-еластична и стегната. Този продукт също укрепва косата и спира нейното опадане, прави я блестяща и копринена.

Употребата на тиквено масло в послеродовия период е много полезна за храносмилателната система, главно за лечение и предотвратяване на запек. При това продуктът не просто усилва перисталтиката на червата, но и подобрява абсорбцията на полезните вещества.

Но пиенето на тиквено масло трябва да става с повишено внимание, като се проверява дали няма алергична реакция у бебето. Трябва да се започне с минимална доза, като постепенно се увеличава.

За деца

Тиквеното масло може да се прилага не само за възрастни, но и за деца на първата година от живота. Въпреки това за малки деца на такава възраст е разрешено само външно приложение. Тиквеното масло в такива случаи се използва като леко слабително при запек, а също така с него се смазват раздразнения по кожата. Но то трябва да се прилага все пак с внимание. Ако кожата се зачерви, се появи обрив, от тиквеното масло ще трябва да се откажете.

Не трябва да се въвежда в храната на детето до тригодишна възраст, а дори и след достигане на тази възраст, за известно време на детето може да се дават не повече от 2–3 мл масло на ден, като се добавя към зеленчукови ястия или каша. Като лекарствено средство, например за подобряване на зрението, се дава само на деца и юноши над 12 години.

При отслабване

Описаният по-горе уникален химичен състав на тиквеното масло го прави идеално средство за отслабване, тъй като съдържащите се в този продукт вещества разграждат мазнините и нормализират липидния обмен. Освен това, те предотвратяват появата на мастен слой в най-проблемните зони – например на седалището и бедрата, в областта на корема и т.н. Освен това, благодарение на нормализирането на храносмилането, това масло помага активно да се извеждат токсичните вещества от организма. То подобрява всички обменни процеси, включително и в лимфната система, така че неговото приложение позволява да се избегне целулит.

За отслабване тиквеното масло може да се приема по няколко начина. Но във всеки случай то трябва да остане студено, тъй като при нагряване полезните му вещества просто се разрушават.

Основни начини на употреба на тиквеното масло за отслабване:

1. На гладно. Този начин подхожда само на тези, които могат да приемат маслото в чист вид, без да го запиват. Трябва да приемате лекарството на гладно, максимално количество – 1 ч.л. След 15–30 минути можете да закусите, като в менюто не трябва да има никакви кифлички. Вкусът на тиквеното масло не се харесва на всички, затова към него можете да добавите малко мед. Оптималната продължителност на курса на такова лечение е три седмици. След това ще трябва да направите почивка от един месец, през което време трябва също да контролирате храненето. След това при необходимост можете да повторите курса.
2. Дресинг за салати. Ако ви е трудно да пиете чистото масло, можете да го използвате за дресинг на салата. Но тогава това ще бъде единственото ястие, което можете да ядете за вечеря. Затова е по-добре да избирате такива рецепти, в които като съставки се използват не само зеленчуци, но и постно месо. Продължителността на курса е три седмици. След това трябва да направите почивка от две седмици, след което можете да се върнете към такъв режим на хранене отново.
3. Като добавка към кисело-млечни продукти. Като се има предвид слабителното действие на тиквеното масло, явно не си струва да го добавяте в кефир. Но можете да го смесите с мед и ябълков оцет и да го консумирате заедно с извара с ниско съдържание на мазнини. Масло трябва да вземете не повече от 1 ч.л. Това ще бъде отличен вариант за закуска. Малко количество масло можете да добавяте и към смути с кисело мляко. Продължителността на употреба е същата като при салатите.
4. Като добавка към прясно изцеден ябълково-морковен сок. Тук маслото можете да добавяте направо в чашата, не повече от 1 ч.л. То няма да развали вкуса на напитката, но ще бъде полезно за сърдечно-съдовата система и ще помогне за отслабване.

Диетолози твърдят, че такова приложение на тиквеното масло помага относително лесно да се свалят до 5–6 кг на месец, и това наистина е така. Но не трябва да забравяме, че такъв ефект може да се постигне само ако се откажем от сладкото и брашненото. Предимството на метода е, че не е необходимо да спазваме строга диета, която лишава организма от енергия.

Полза от тиквеното масло в капсули

Тиквеното масло в капсули е полезно, защото то запазва лечебните си свойства. Освен това, това е много удобна форма за прием на уста, тъй като не всеки може просто да изпие течното масло. Желатиновите капсули са безопасни, те се преработват отлично от организма. Въпреки това, те се предписват изключително при хиперлипидемия (т.е. затлъстяване), при увреждания на черния дроб и при лечение на аденом на простатата. При пародонтоза, урологични и гинекологични заболявания тази форма не дава резултат. Но в описаните по-горе случаи се приема на уста:

• при аденом и хроничен простатит по 1–2 капсули три пъти дневно;
• при затлъстяване – по 1–2 капсули, също три пъти дневно, независимо от хранене;
• при увреждане на черния дроб – по 3–4 капсули три пъти дневно, но задължително след хранене;
• за профилактика на атеросклероза – не повече от 1–2 капсули на ден.

Продължителността на лечението се определя от лекаря. В повечето случаи капсулите трябва да се приемат 3–4 месеца. Но за профилактика на атеросклероза те могат да бъдат предписвани и за по-дълъг период, а при лечение на заболявания на черния дроб курсът може да бъде изчислен и за 3–4 седмици. Всичко зависи от конкретната патология.

Капсулите не трябва да се приемат при наличие на язва на стомаха и червата в стадий на обостряне, при гастрит, дуоденит, други заболявания на храносмилателните органи, при калкулозен холецистит (т.е. при наличие на камъни). Също така маслото в тази форма не се препоръчва на бременни.

Тиквено масло в медицината

Тиквеното масло е признато от официалната медицина. Използва се в комплексната терапия при много заболявания. Още в началото на 2000-те години бяха проведени изследвания, които доказаха, че приложението на тиквеното масло надвишава хипотензивния ефект на такива популярни препарати като каптоприл и фелодипин.

Понякога се прилага и като самостоятелно средство. Например, на основата на тиквеното масло се правят апликации при пародонтоза, при хемороиди и запек се предписва ректално за микроклизми. Прилага се и за лечение на гинекологични заболявания – на негова основа се правят вагинални тампони. А също така тиквеното масло се използва като ранозаздравяващо средство. С него се смазват засегнатите участъци от кожата 2–3 пъти дневно.

При захарен диабет

Тиквеното масло се смята за полезно и при захарен диабет. То помага да се борят с усложненията му, като заздравява язви и рани и подобрява зрението, премахва причините на заболяването, свързани със затлъстяване. Освен това тиквеното масло съдържа такъв компонент като D-хиро-изонитол, който повишава чувствителността към инсулин и помага да се регулира нивото на глюкоза в кръвта. Благодарение на това при захарен диабет тип 2 тиквеното масло се смята за много полезен продукт, който се приема и вътрешно (за нормализиране на нивото на глюкоза и липидния обмен), и външно за заздравяване на рани.

Но поради същата причина тиквеното масло не се препоръчва при захарен диабет тип 1. В някои случаи лекарят може да разреши малко количество, но като правило този продукт е противопоказен. Затова не трябва да го въвеждате в менюто без консултация със специалист.

При панкреатит

Би могло да се каже, че след като маслото от тиквени семки притежава противовъзпалителни свойства, то може смело да се използва при панкреатит. Но всъщност това не е така. Панкреатитът е възпалително заболяване на панкреаса и диетата при лечението му се изгражда така, че да се намали количеството на мазнините в хранителния режим, без да се увеличава натоварването на този орган. Поради тази причина дори не могат да се ядат сурови тиквени семки, а само изсушени, които съдържат по-малко мазнини.

Тиквеното масло е противопоказано при остра форма на панкреатит и при обостряне на хроничната му форма. Употребата му е разрешена само при устойчива ремисия – тогава продуктът ще бъде дори полезен, тъй като ще помогне за възстановяване на тъканите. Но дори и в този период не се препоръчва да се приема повече от 1 ч.л. масло на ден, и е най-добре – в състава на други ястия.

При гастрит

Счита се, че тиквеното масло влияе благотворно на лигавицата на стомаха благодарение на противовъзпалителните си свойства, излекува повърхността ѝ. Отчасти това е така, но трябва да се помни, че при остра форма на гастрит с повишена киселинност, както и при обостряне на хроничното заболяване, тиквеното масло не трябва да се консумира. Може да се приема вътрешно само в ремисия, по 1 ч.л. един час преди всяко хранене.

Под формата на капсули не трябва да се консумира дори в ремисия на заболяването – очакваната полза няма да се реализира, но може да предизвика странични ефекти.

За червата

За червата тиквеното масло е полезно с това, че притежава заздравяващо действие, а също така дава слабително действие. Но трябва да се приема с внимание – при остра форма на язвена болест или при нейното изостряне това масло е забранено.

При запек

Тиквеното масло позволява да се отстранят различни причини за запек. Ако се използва като микроклизма, то се бори отлично с хемороидалните възли и лекува пукнатини на правото черво. За целта са нужни само 5 мл масло за една процедура, дори не е задължително да се разрежда.

От друга страна, тиквеното масло при прием през устата помага за отстраняване на нарушенията на перисталтиката на червата и нормализира храносмилането. За целта трябва да приемате това лекарство по 1 ч.л. сутрин на гладно, без да го запивате с вода. През деня не е нужно да го пиете повече. Продължителността на лечението е 10 дни. При необходимост можете да повторите такъв курс след месец.

При колит

При това заболяване по време на обостряне не се препоръчва да се пие тиквено масло, за да не се предизвика влошаване на ситуацията. Въпреки това в период на ремисия този продукт е необходим, за да се отстранят всички последствия от възпалението и да се предотврати неговият рецидив.

За черния дроб

За черния дроб тиквеното масло е добро с това, че притежава хепатопротективно действие. Трябва да се пие, за да се нормализира работата на този орган. Този продукт се предписва при лечение на хепатит, неалкохолна цироза и други подобни заболявания. Като цяло се препоръчва да се спазват общите препоръки, т.е. не повече от 1–2 ч.л. три пъти дневно и само след консултация с лекар.

Освен това тиквеното масло се приема, за да се защитят клетките на черния дроб при провеждане на химиотерапия. Използва се и за ускоряване на рехабилитацията на този орган след някои операции. В такива случаи е достатъчно да се приема тиквено масло независимо от приема на храна, по 1 ч.л. веднъж на два дни, но в продължение на дълго време – най-често не по-малко от година.

При хемороиди

При това заболяване се препоръчва употребата на тиквено масло под формата на микроклизми – не повече от 5 мл наведнъж. При наличие на сърбеж или парене се препоръчва да се преустанови употребата на този продукт.

При холецистит

При остра форма на това заболяване тиквеното масло е противопоказано. Също така не може да се приема, ако в жлъчния мехур са се образували камъни – това ще доведе само до влошаване на ситуацията. При хронична форма в състояние на устойчива ремисия маслото може да премахне застоя на жлъчка и да подобри обменните процеси. Но може да се употребява само след консултация с лекуващия лекар и в малки количества.

При простатит

При остра форма на простатит се предписват антибиотици, тиквеното масло е само спомагателно средство. Но при хронична форма то вече се разглежда като пълноценно лекарство. Може да се приема в течна форма по 1–2 ч.л. три пъти дневно, или да се изберат капсули и да се приемат по 1–2 броя три пъти на ден. Решението коя форма е по-ефективна и в каква дозировка обаче остава на лекуващия лекар.

Срещу глисти

За съжаление, не може да се освободите напълно от глисти само с тиквено масло. Но то ще усили действието на аптечните препарати и ще успее да намали страничните ефекти от тяхното прилагане. Предимство на този продукт е също и това, че за разлика от много фармацевтични препарати, тиквеното масло може да се използва и за деца (все пак за малки деца, които още не са навършили три години, не се препоръчва да се прилага).

В тиквеното масло се съдържат вещества, които помагат за извеждането на различни паразити, включително глисти. За да се усили ефективността на това средство, се използва кимион. Зърната на тази подправка се препоръчва да се счукат в хаван, за да се получи 1 с.л. суровина. След това това количество се залива с чаша тиквено масло. Сместа се пресипва в бутилка от тъмно стъкло и се настоява на хладно място няколко дни, като периодично се разклаща съдът. По принцип след 2 дни средството вече може да се прецежда. На възрастните се препоръчва да дават по 1 ч.л. от настоя сутрин (на гладно) и вечер (няколко часа след последното хранене). За децата е достатъчна половин доза.

Тиквено масло в козметиката

Тиквеното масло в козметиката се използва за кожата на лицето, за грижа за ръцете и ноктите, също така се добавя в състава на готови маски за коса.

За лицето

В козметиката тиквеното масло често се използва за суха и увяхваща кожа. В такъв случай просто се нанася на тънък слой върху предварително почистена кожа на лицето, включително зоната под очите и около устата. Средството се оставя за половин час и не се отмива, а просто се отстраняват излишъците от масло с помощта на хартиена салфетка.

Но това е само една от областите на неговото приложение, а съществуват и други:

1. Тиквеното масло се използва като лосион, с който се намазва кожата на лицето и тялото след слънчеви бани за получаване на красив загар.
2. За лечение на акне се прави следната маска: взема се чиста марлена салфетка, сгъва се няколко пъти, намокря се в тиквено масло и се прилага върху проблемните участъци на кожата за 7–10 минути. След това остатъците се отмиват с хладна вода. Това помага за премахване на възпалението.
3. Подхранваща маска с авокадо. Взема се четвърт от този плод, смачква се на пюре, добавят се 2 ч.л. тиквено масло и 1 ч.л. какао на прах и всичко се разбърква старателно. Получената смес се нанася върху кожата на лицето за 30–35 минути. Маската първо се отстранява с влажна марлена салфетка, след това лицето се измива с хладна вода.
4. Антиейдж маска. За нея се взема 1 таблетка аскорутин, смила се на прах, смесва се с 3 ч.л. нишесте и 5 мл тиквено масло. Получената смес се нанася върху попарена кожа на лицето (по-добре е маската да се прави след вана), оставя се за 30 минути, след това се отмива със студена вода. Такова средство прекрасно изглажда малките и мимически бръчки, стяга овала на лицето.

Между другото, с тиквено масло могат да се лекуват изгаряния, включително и от продължително стоене на слънце.

За коса

Тиквеното масло подхранва кожата на главата, подобрява микроциркулацията, осигурявайки по този начин приток на кръв към космените фоликули. То подобрява състоянието на косата, стимулира растежа ѝ, прави къдриците по-блестящи. За да се получи желаният ефект, може просто да се втрие малко количество масло в кореновата система половин час преди измиване на косата, а след това да се отмие с обикновен шампоан.

Специалистите обаче уверяват, че всъщност по-изразен ефект може да се получи, ако маслото първо се загрее на водна баня. То трябва да е топло, а не горещо. Средството се нанася не само върху кожата на главата, но и върху кичурите коса по цялата дължина. След това главата се покрива с полиетиленово фолио, а отгоре се увива с хавлиена кърпа. Средството трябва да се държи най-малко 2 часа, по желание може дори да се остави за през нощта, но след това много внимателно да се изплакне с обикновен шампоан. За да дава маската резултат, тя трябва да се прави през ден поне в продължение на месец.

Като вариант – може да се вземе 1 с.л. тиквено масло на 4 с.л. репейно масло, което в този случай изпълнява функцията на база, да се добавят 5–6 капки прасковено масло и по 2–3 капки етерично масло от розмарин и жожоба. Сместа се нанася върху суха коса, отгоре се слага полиетиленова шапка и главата се увива с хавлиена кърпа. За оптимален ефект съставът се държи 1–2 часа, след което се изплаква с обикновен шампоан.

Приложение на тиквеното масло в кулинарията

Тиквеното масло притежава много силна, дори остра миризма. Затова в кулинарията се използва в малки количества, за да не заглуши аромата на другите продукти. Тиквено масло може да се добавя във всякакви сосове, включително и сладки. Малко количество от него се използва за вече готови месни и рибни ястия, за да се направи вкусът по-ярък. Освен това тиквено масло се добавя в салати, винегрет, готови гарнитури от различни зърнени храни или макарони, в картофено пюре. С него се поливат печени картофи. Малко тиквено масло може да се добави в тиквена, морковена, лещена или грахова супа.

По същество това е прекрасен компонент както за всекидневното, така и за празничното меню. Например може да се приготви една от следните салати, които напълно подхождат за диетично хранене.

Салата с печено цвекло

Трябва да се вземат две цвекла, печени на резени, 1 с.л. тиквено масло, връзка обикновена зелена салата, 50 г сирене фета (може да се вземе домашно меко сирене), 30 г кедрови ядки, 1 ч.л. горчица, балсамов оцет и течен цветен мед – същото количество, сол, черен пипер, риган, чесън – на вкус. Скилидките чесън се нарязват на ситно, смесват се с другите съставки на соса (масло, оцет, мед, сол и черен пипер). Кедровите ядки се запичат на тиган. В чиния се разполагат листата от салата, отгоре – натрошено сирене и резени цвекло, след това се полива с получения сос.

Салата от пиле с тиквено масло

За приготвяне на 400 г варено пилешко филе са необходими 2 с.л. ябълков оцет, 3 с.л. тиквено масло, 2 сварени твърдо яйца, 2 червени сладки чушки, 1 с.л. каперси. Смесват се оцетът с тиквеното масло, добавят се каперсите, сол и черен пипер на вкус. Пилешкото месо се нарязва на порционни парчета, след това се оставя за 15 минути в марината. Чушките се нарязват на полукръгчета, яйцата – на тънки резени. Пилешкото месо с описания сос се излага в чиния, отгоре – чушки и яйца. По желание може да се украси с магданоз и лук.

В австрийската и немската кухня много често тиквеното масло се смесва именно с ябълков оцет. Полученият сос се използва за дресинг на салати не само с месо и зеленчуци, но и с горски плодове и плодове.

Може ли да се пържи на тиквено масло

Този продукт в никакъв случай не трябва да бъде подлаган на сериозна термична обработка (в този случай – прокаляване), при която се разрушават всичките му полезни вещества. Затова не може да се пържи на тиквено масло.

Вреди и противопоказания

Тиквеното масло при консумация в големи количества може да доведе до силен слабителен ефект, да предизвика дискомфорт в корема и различни диспептични симптоми. При външна употреба страничен ефект са кожни алергични реакции като сърбеж, зачервяване и обрив.

Също така трябва да се има предвид, че освен полезните компоненти, семената на тиквата съдържат соли на тежки метали, като особено високи са показателите на олово и кадмий. Тяхното съдържание в суровината се регулира строго от санитарните стандарти. Ако става въпрос за употреба на тиквено масло като лекарствено средство, тогава трябва стриктно да се спазва дозировката и всичко ще бъде наред – дори в 6 ч.л. се съдържат много малко вредни елементи. По-трудно е да се контролира количеството тиквено масло, използвано при готвене, затова просто е важно да не се прекалява с него.

Освен това трябва да се помни, че съществуват редица абсолютни противопоказания за употребата на този продукт. Тиквеното масло е забранено при остра форма на гастрит, панкреатит, колит, други възпалителни заболявания на червата, както и при жлъчнокаменна болест.

Как да изберем и съхраняваме тиквено масло

Качественото тиквено масло има тъмнозелен оттенък, понякога дори почти черен, поради което в своето време е получило названието „черно злато“, тъй като струваше наистина скъпо. Цветът се обяснява с факта, че самите семена съдържат много каротин и хлорофил. За съжаление, в магазина оттенъкът не може да се различи, тъй като маслото трябва да се продава изключително в бутилки от тъмно стъкло, за да не се развали на светлина. Може само леко да се завърти бутилката и да се види как бавно се стича вискозното масло по стените – то в никакъв случай не трябва да бъде течно.

Ако имате възможност, трябва да опитате тиквеното масло. Но дори визуално може да се определи качеството му – достатъчно е да пръснете капка върху лист от салата. Качественото масло не се разтича. Що се отнася до вкуса му, той има орехови нотки, като в никакъв случай не трябва да има горчивина. Ароматът също е много важен. На пръв поглед миризмата може да изглежда остра, но не може да се нарече неприятна. Много зависи от технологията на изпичане на семената, но във всички случаи маслото трябва да мирише именно на тях, а не на меката част и, разбира се, не на развалена мазнина.

Трябва да се помни, че поради относително малкия изход на продукта и трудоемкостта на изработката му, тиквеното масло просто не може да бъде евтино. Ако в магазина цената му е по-ниска от цената на зехтина, това вече трябва да поражда съмнения.

Ясно е, че на етикета трябва задължително да бъде посочен производителят на този продукт – и не просто името на марката, а всички данни за контакт с компанията. Освен това, на бутилката се посочват датата на производство и срокът на годност.

Дори най-качественото тиквено масло се съхранява не повече от 10 месеца и то само при спазване на всички правила. То не понася добре светлината и слънчевите лъчи, затова трябва да се държи на тъмно и хладно място, където температурата не надвишава +15°С. При това маслото трябва да се съхранява в плътно затворен съд от тъмно стъкло. Препоръчително е да го добавяте към ястието буквално точно преди сервиране. Защото ако салата с такъв дресинг постои малко на слънце, ще започне да горчи.

Как да пием правилно тиквено масло

Това масло се счита за отлична алтернатива на животинските мазнини. То съдържа много витамини и минерали, някои от които не могат да бъдат осигурени от никакви други продукти. В същото време тиквеното масло е един от шампионите по съдържание на ненаситени мазнини. Но полза от него организмът получава само при консумация в относително малки количества, което също е свързано с особеностите на описания по-горе химичен състав на продукта.

Максималната дозировка на тиквеното масло е 3 ч.л. на ден. Това количество се разделя на три приема. Препоръчително е маслото да се пие два часа след хранене или един час преди ядене. Не бива да се запива с вода. Но има хора, на които им е трудно да приемат маслото, без да го запиват. Те изпитват известен дискомфорт при това. В такива случаи може да се запие маслото с прясно изцеден портокалов или грейпфрутов сок, а още по-добре – да се хапне с малко парче вчерашен хляб.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Много хора смятат, че е по-добре да приемат тиквеното масло на гладно. В това има известна логика – на празен стомах е по-лесно да се изпие маслото, освен това през този период от продукта ще се усвои максимално количество полезни вещества. Но трябва да се разбира, че не всеки човек понася добре приема на масло на гладно. Затова трябва да се започне с много малка дозировка, като постепенно се увеличава, иначе могат да се получат странични ефекти под формата на гадене.

Що се отнася до максималната дозировка, тук няма единно мнение. Някои специалисти казват, че може да се приема само 1 ч.л. на гладно, а останалият обем да се раздели на още два приема. Други твърдят, че сутрин може да се приеме 1 с.л. масло, а от следващите два приема да се откажете. Най-добре е да се ориентирате по собствения си организъм и поносимостта на този продукт като цяло.

Приемането на тиквено масло преди сън по принцип е възможно. Но трябва да се има предвид, че то има лек слабителен ефект. Ако човек страда от запек, това дори е полезно – сутрин той ще има възможност да нормализира положението. Но ако няма такъв проблем, то спокойният сън със сигурност ще бъде нарушен.

Как да направим тиквено масло в домашни условия

Алгоритъм за приготвяне на маслото:

1. Изберете суровината, сортирайте семките, подсушете ги по естествен начин и ги обелете от кората.
2. Залейте семената с пречистена вода, като се уверите, че тя напълно ги покрива.
3. Съда с водата и семките загрейте на огън за няколко минути, но не довеждайте до кипене.
4. Отцедете течността, прехвърлете семките в кухненски робот или блендер и ги смелете.
5. Прехвърлете получената маса в предварително подготвена чиста марля, сгъната на няколко слоя, и изстискайте маслото на ръка.

Полученият продукт също трябва да се съхранява в плътно затворен съд от тъмно стъкло. Срокът на съхранение ще е по-кратък от този на маслото, произведено по индустриален начин, но като се има предвид, че количеството ще е съвсем малко, това не е толкова важно. Още повече, маслото може да се използва веднага за козметични или лечебни процедури, и в този случай можете да сте напълно сигурни, че не съдържа никакви вредни вещества.

Интересни факти за тиквата

Легендата гласи, че през Средновековието за едно малко шишенце тиквено масло е трябвало да се плати толкова, колкото за истински, пълноценен златен пръстен. Най-вероятно това е красив мит, тъй като всъщност тиквата се разпространява широко в Европа едва след откриването на Америка. Но в миналото тиквеното масло наистина го наричаха „черно злато”. Днес, разбира се, този продукт няма огромна стойност, но все още е един от най-скъпите видове растително масло, тъй като изисква специална суровина и при производството му се използва предимно ръчен труд.

За първи път тиквено масло започват да произвеждат в Австрия. Днес тук отглеждат уникален сорт от този зеленчук – маслена щирийска тиква, получила името си по названието на федералната провинция, където е била отгледана. Особеност на този сорт е, че семената му са без обвивка. От тях в Щирия произвеждат най-вкусното в Европа масло, с фин аромат и лек орехов вкус. В Русия тиквено масло започват да произвеждат едва през XIX век. Но въпреки че много селекционери постигнаха определени успехи, с маслената щирийска тиква никой друг сорт не може да се сравни по вкус.

Всъщност, отглеждането на тази тиква в големи количества пак би било неизгодно. За получаване на 1 л масло трябва да се преработят 2,5 кг семки, което е около 30 тикви. Тоест, за да се получат 80–160 л масло, би трябвало да се отгледат 5000 тикви, а това са огромни посевни площи. Семките във всяка тиква са само 150 г, а всичко останало е месестата част, която не се използва по никакъв начин, а се оставя на полето, за да изгние естествено и да стане тор за реколтата през следващата година. Това може да се счита за ужасно разточителство, тъй като месестата част също съдържа витамини, пектини и множество полезни вещества.

Интересно е, че теглото на маслената щирийска тиква е средно само около 8 кг, въпреки че има сортове, при които теглото на плода се измерва в десетки килограми. Има дори гигантски сортове, при които теглото на една тиква достига до 800 кг, а диаметърът им може да бъде 4 м, но това, разбира се, е рядкост. А маслените тикви са малки и имат нежна пулпа.

Що се отнася до производството на масло, в традиционните региони за отглеждане на маслени тикви производителите пазят рецептата в тайна. Работата е там, че крайният вкус и аромат до голяма степен зависят от температурата на печене на семената и продължителността на този процес. Така че и двата показателя остават тайна.

Снимка на тиквено масло