Чай пуер: полезни свойства и противопоказания

Китайският чай пуер е един от най-интересните, загадъчни и популярни напитки от древни времена до днес. Около него има много различни слухове и митове. Най-често тези слухове се разпространяват от производителите на пуер, за да повишат неговата популярност и да вдигнат цената, но във всеки случай китайският чай е много вкусна и полезна напитка.

Какво представлява чай пуер

Чай пуер се появява още в древни времена в Китай, в провинция Юннан. Той се отнася към постферментираните чайове, тоест тези, които са били подложени на стареене с помощта на аспергил – плесенен гъб.

Технология на производство

Това е уникален продукт по няколко причини. Например, изработват го от листа на едролистно чаено дърво, и колкото по-голяма е възрастта на растението, толкова по-качествен става чаят. За производството избират само едри, сочни, месести листа.

За да достигнат събраните и подготвени листа подходящата за приготвяне на чай консистенция, е необходимо много време. Първо ги пресоват, като правят от тях шайби. Окислението става по естествен начин, за което отива много време, най-често няколко години. Такъв пуер се смята за елитен и обикновено струва много пари.

Сега технологиите са стигнали дотам, че този чай се произвежда в много по-кратки срокове. За целта листата се събират на малки купчини и се поливат с вода. При това се стартира процес на размножаване на специфични микроорганизми, способни чрез жизнената си дейност да увеличават температурата на купчината листа, което от своя страна стимулира ускореното отделяне на сок. През цялото време на ферментацията купчините се наблюдават от специалисти, които трябва да изсушават приготвените листа, и ако е необходимо, отново да ги намокрят, но така че да не започне процес на гниене.

Последният етап на производството е пресоването на суровината. На нея се придава специална форма, която може да бъде „визитна картичка“ – по нея може да се разбере чие е това производство и какъв е сортът на получения чай. Една пресована шайба може да тежи 3–5 килограма. Въпреки това сега повече се ценят малките топчета, които са предназначени за еднократно запарване на чай.

Видове и сортове

В света се радват на особена популярност три основни вида чай пуер:

1. Черен пуер, който се нарича «Шу». Изработва се с по-бърз метод. Листенцата на чая обикновено са малки, с кафяво-черен цвят, понякога с ярък златист оттенък. Ароматът на чая е ярък, с земни нотки, леко горчив. Цветът на запарената напитка може да варира от алено до черно.
2. Зелен пуер, наричан още «Шен». Приготвя се по традиционна рецепта. Листата са големи, цветът обикновено е кафяв със зеленикав оттенък, а цветът след запарване е червен със златист отблясък. Готовата напитка има лек димен и ябълков аромат. Понякога се усеща аромат на сушени плодове.
3. Бял. Той напомня на зелен пуер, но листата на този вид са украсени с налеп от бял цвят. Напитката има остър аромат на мед и трева, растяща на ливада.

Има още много подвидове пуер, които се различават по големина и структура на листата, етапи на ферментация, добавки. Следва да се помни, че за съвършен се смята чаят, който е отлежавал 20–25 години. Той притежава наситен тъмнозелен цвят. Но цената му е изключително висока.

Още няколко популярни сортове пуер:

1. Млечен – за придаване на необходимия аромат се използва млечна суроватка, благодарение на което чаят става много тъмен, непрозрачен, а вкусът му има необичаен кремообразен привкус.
2. Кралският е чай с яркочервен цвят, който отлежава в продължение на 20–30 години. Вкусът на такъв чай може дори да се нарече благороден.
3. Дворцов – за приготвянето на този вид чай е необходима продължителна и многократна ферментация, след което се получава много освежаваща напитка с червен или тъмен цвят.

Тези, които обичат този уникален чай, знаят, че полезните му качества не зависят от провинцията, в която е произведен. Въпреки това хората, които са открили пуер, обикновено избират един и същ сорт продукта, тъй като всеки от тях е уникален и необичаен.

Видове пресован пуер:

1. Форма на диск или пита, китайското наименование е «бин ча». За изготвянето на този вид се използват материали от големи и много стари дървета. Теглото на такива дискове варира между 100 грама и 5 килограма.
2. Форма на гнездото, китайско наименование «точа». В този случай теглото не може да бъде повече от 3 килограма.
3. Формата на тухла («жуан ча»). Тази форма е най-простата, няма никакви специални изисквания.
4. Форма на куб («фан ча»). Много малка форма, теглото рядко може да бъде повече от 100 грама. Върху една от стените на куба се отпечатва йероглиф.
5. Гъбовидна форма („дзин ча”) – тибетски чай, който е един от най-редките и най-качествените.
6. Форма на тиква («дзин гуа»). Той наистина напомня тиква: по повърхността на суровината има надлъжни вдлъбнатини. В древни времена този вид са употребявали само кралските семейства.

Ако във формата и теглото на пресования пуер има някакви отклонения, то трябва да внимавате. Най-вероятно този чай е фалшификат. Също така в хода на производството технологията може да е била нарушена.

Състав и калоричност

Този чай е особено ценен с това, че има много богат химичен състав. Всяка глътка от елитния чай съдържа голямо количество витамини, минерали и други полезни вещества.

Състав на пуер:

1. Повече от петнадесет аминокиселини, които му придават прекрасни вкусови качества.
2. Всички основни витамини, включително витамини С, Е, А и други.
3. Множество минерали, като манган, цинк, хлор, флуор.
4. Алкалоиди (преобладават теин и теанин) – те въздействат прекрасно върху човешкия организъм, не причиняват вреда.
5. Различни органични киселини.
6. Сатини, които микроорганизмите произвеждат по време на ферментация.
7. Дъбилни вещества.

Калоричността на чая е около 152 kcal на 100 грама продукт. Белтъци – 20 грама, въглехидрати – 7 грама, мазнини – 5 грама.

Полезни свойства на чая пуер

Обща полза

Важно е да умеете да запарвате пуер правилно. Ако всичко се прави по стандарта, можете да получите напитка не само с прекрасен вкус, но и с немалко полза.

Основни полезни свойства на китайския чай:

1. Развива вниманието, подобрява паметта. Това може да се забележи още след първата употреба на пуер, а ако се приема редовно, резултатите ще бъдат впечатляващи. Той е способен да премахва умората, да подобрява концентрацията, след употреба на човека му става по-лесно да усвоява различни данни.
2. Привежда теглото в норма. Счита се, че той е ефективно средство за отслабване, с негова помощ може да отслабнете, без да се изтощавате с тежки диети и спортни натоварвания. Той е способен да намалява апетита, да ускорява метаболизма, да стимулира храносмилателната система и да извежда излишъците на течности от организма.
3. Премахва възпаленията. Листата на пуер са покрити с налеп, който се състои от етерични масла и фитохимични съединения (полифеноли). В комбинация с дъбилни вещества те неутрализират дейността на микроорганизми, способни да предизвикват възпаления. Освен това, чаят стимулира работата на надбъбречните жлези, което води до минимизиране на възпалителните процеси.
4. Подобрява работата на органите на храносмилателната система. Ако човек злоупотребява с мазни храни, този чай намалява чувството на тежест в стомаха и бързо премахва вредните компоненти от тъканите на организма. Трябва да го употребяват тези, които страдат от гастрит или язва, тъй като той е способен да понижава киселинността на стомаха.
5. Бори се с холестерола, извежда токсични вещества. Благодарение на това се подобрява работата на черния дроб, сърдечния мускул, кръвоносните съдове, намалява се рискът от развитие на заболяване на артериите.
6. Намалява вредата от употребата на тютюневи и алкохолни продукти. Напълно да премахне вредата от тютюна и алкохола той, разбира се, не може, но негативното влияние намалява многократно.
7. Понижава нивото на захар в кръвта. Пуерът е много полезен за болни от захарен диабет. Разбира се, трябва да се пие правилно, без да се добавят подсладители и захар.

Пуерът от древни времена наричат еликсир на младостта и здравето. Употребяват го вече много векове, затова такива свойства са проверени от времето.

За жени

Много от хората, които обичат чай пуер, смятат, че той е мъжка напитка. Но това е неправилно твърдение – жените избират този вид чай много по-често от мъжете. Той е не само много вкусен, но и полезен.

Първото нещо, което е важно да се отбележи: той може да подобри самочувствието, настроението и здравето. Но представителките на нежния пол трябва да знаят и за специалните полезни свойства на този чай:

1. Укрепва имунитета. Това не се вижда веднага, но след консумация на китайски чай през целия ден се усеща прилив на енергия, а ако го пиете през зимата, може да забележите, че настинките ще се появяват много по-рядко. С негова помощ организмът повишава устойчивостта си, благодарение на което могат да се избегнат различни болести. Също така пуерът подобрява работата на сърцето, съдовете, храносмилането, черния дроб, бъбреците, отделителната система, което го прави чудесна алтернатива на други напитки.
2. Подобрява състоянието на косата и кожата. Чаят действа чудесно на красотата на жените. Той очиства организма от токсични вещества и го изпълва с хранителни вещества. Резултатът е здрава, блестяща коса, здрави нокти, чиста, красива кожа. Важен момент е, че красотата е естествена и идва отвътре. С помощта на пуера една жена може за дълго време да запази младостта си, да предотврати появата на бръчки и да подобри самочувствието си.
3. Придава красота на усмивката. Китайският чай придава бодрост, изпълва с жизнена енергия и подобрява настроението. Жените започват да се усмихват по-често, а освен това имат повод за това – чаят може да укрепва зъбния емайл и да предотвратява появата на кариес. Ако редовно пиете пуер, можете дълго време да запазите зъбите си здрави и красиви.
4. Намалява теглото. Благодарение на своите пречистващи и ускоряващи метаболизма свойства пуерът спомага за намаляване на теглото. Диетолозите често съветват да се пие, ако жената е на диета. Трябва да се пие в почивките между храненията. Не трябва да се консумира на празен стомах. Ако пиете чай на гладно, можете да навредите на храносмилателната система, тъй като той въздейства върху хранопровода като силен дразнител. Това може да предизвика болка, киселини или дори да доведе до развитие на някакви заболявания.

Основното е да помните, че всичко трябва да бъде с мярка. Има хора, които смятат, че чаят пуер може да ги избави от всички проблеми, затова започват да го консумират прекалено често, което води до проблеми.

За мъже

Пуерът е много полезен и за мъжете. Сред полезните му свойства могат да се отбележат следните:

• понижава нивото на холестерола;
• възстановява клетките на черния дроб;
• намалява риска от поява на онкологични заболявания;
• извежда тежки метали и токсични вещества;
• повишава апетита;
• извежда шлаки – мъжете често обичат мазни и вредни храни;
• придава бодрост;
• снема нервното напрежение;
• подобрява ерекцията благодарение на подобряване на кръвотока и повишаване на тонуса на съдовете;
• е отлично профилактично средство срещу простатит.

Много хора смятат, че пуерът влияе чудесно на потенцията на мъжете. Това, несъмнено, не е далеч от истината – чаят, който има множество чудесни за организма свойства, благотворно влияе и на потенцията.

По време на бременност

Много бременни жени си задават въпроса дали им е разрешено да пият китайски чай по време на бременност. Тези, които са свикнали с него и обичат този прекрасен чай, не искат да се разделят с него дори през това време.

Представителките на нежния пол по време на бременност внимателно съставят своя хранителен режим, предпазливо се отнасят към вредните храни, избират само тази храна, която носи полза на организма и не може да навреди на детето.

Лекарите потвърждават, че по време на развитието на плода не е забранено да се пие пуер, тъй като в него има голямо количество витамини и минерали. Той отлично премахва отоците, влияе добре на работата на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, подобрява здравословното състояние и настроението, помага за извеждането на токсични вещества и благоприятно влияе на кожата. Тези фактори помагат на бременните жени, тъй като не могат да се лекуват с таблетки, а пуерът поне малко подобрява положението.

Въпреки това не трябва да се злоупотребява с него. За да се избегнат неблагоприятни последици, си струва да се консултирате с лекар.

По време на кърмене

Веднага след раждането лекарите не препоръчват да се пие пуер, тъй като по време на кърмене той може да се отрази зле на съня на бебето. Когато детето навърши три месеца, може отново да започне да пие чай, но трябва да го пие само сутрин и не повече от две чаши седмично.

Как чай пуер е полезен при отслабване

Благодарение на изключителния комплекс от ензими в китайския чай, той е отличен помощник при отслабване. При употреба на пуер се ускорява метаболизмът, което се отразява благоприятно на отслабването. Влиянието на китайския чай върху намаляването на теглото е подобно на влиянието на пикантни подправки, като например канела.

Вреди и противопоказания

Тази прекрасна напитка с уникален вкус и аромат почти няма противопоказания и не е вредна.

Кой не трябва да пие пуер:

• хора с повишена чувствителност към кофеин (непоносимост);
• болни от язва на стомаха;
• лица с камъни в бъбреците и други бъбречни заболявания;
• не се препоръчва на хора с глаукома, артериална хипертония;
• деца до 6-годишна възраст.

Не трябва да се пие китайски чай на гладен стомах – той може да дразни стените на хранопровода. Не трябва да се пие и преди лягане поради способността му да възбужда нервната система. Лекарите не съветват да се пие и охладеният чай.

Как да изберем и съхраняваме чай пуер

1. При избора на китайски чай първо трябва да го помиришете. Ароматът трябва да е ясен и отчетлив, не трябва да има мирис на плесен.
2. След това е необходимо да се обърне внимание на неговия външен вид. Ако брикетът с чай е лежал много години, той ще има червеникав оттенък, а ако чаят е млад – зелен. Китайският чай никога няма да бъде черен на цвят.
3. По брикетите и листата на чая не трябва да има ни най-малък признак на плесен – жълти или бели точки.

За да се научите да се ориентирате добре в тези напитки, можете да посетите музей на чая.

Ако има възможност да опитате китайски чай преди покупка, непременно трябва да го направите. Важно е да обърнете внимание на цвета, наситеността, вида на листата след запарване – ако няма оплаквания от тези показатели, значи чаят е с най-високо качество.

Да съхранявате чай пуер след покупка не е трудно. Важно е да помните няколко важни правила:

1. Пряс въздух. Другите чайове трябва да бъдат изолирани от пресния въздух, който може да разруши вкуса и аромата им. А на китайския обаче той му е необходим за окисление. Затова за съхранение на пуер трябва да подберете такъв съд, който може да пропуска въздух.
2. Светлина. Тя може да развали чая, затова в никакъв случай съдът за съхранение не трябва да бъде прозрачен.
3. Мирис. Често хората съхраняват китайски чай до други напитки. Но това е неправилно – на такова място скъпият пуер свършва след около седмица, тъй като бързо попива чужди миризми. А ако скъпият чай мирише на ванилин или на някакви ароматизирани напитки, то това вече не е пуер, а просто сено.
4. Температура. Колкото по-стар е пуерът, толкова по-скъп е той, тъй като непрекъснато продължава да се окислява и да придобива все нови нюанси на вкус и аромат. За съхранение на китайския чай добра температура ще бъде стайната (около +20-25 градуса). При ниска температура микроорганизмите спират своята дейност, а при висока – напротив, се активизират, което води до бързо разваляне на продукта.
5. Скорост на зреене. Счита се, че блинът (шайбата, тухлата и др.) е най-добре да се разчупи, за да узрее по-бързо. Все пак трябва да помните, че трябва да чупите заготовката внимателно, като се стараете да не повредите листенцата, тъй като най-добре се съхранява и запазва всички полезни свойства само чаят с цели листа.

Всички тези правила за съхранение на китайски чай са лесни за изпълнение. Просто трябва да изберете добре проветрявана стая, в която няма силни чужди миризми (в никакъв случай не кухня), и да подготвите тъмен шкаф, кошница или кутия с капак, за да предпазите чая от светлина.

Как правилно да запарваме пуер

За да запарите китайски чай по традиционна рецепта, е важно да знаете няколко важни правила:

1. Водата за запарване трябва да бъде изворна, планинска или бутилирана.
2. Най-добре е да закупите китайска чаша с широко гърло и капак, която се нарича „гайуан“. Ако няма такава възможност, можете да намерите всякаква порцеланова чаша с капак.
3. Да разделяте пресования пуер трябва така: да отрежете малки парчета с наточен нож или внимателно да отчупите парче.
4. Пропорциите трябва да бъдат такива: на 100 мл вода – 10 грама чай.

Как да запарвате чай:

1. Водата трябва да се доведе до кипене 3 пъти, като след всеки етап се излива около една трета от течността, леко се охлажда и се връща обратно.
2. След като водата заври за трети път, тя трябва много бързо да се разбърка с лопатка, за да се образува фуния, в която да се изсипе пуерът.
3. Когато чаят започне да кипи отново, веднага трябва да се свали от огъня. Основното е да не се остави да заври напълно, температурата не трябва да надвишава 98 градуса.
4. След това трябва да се изчака листата на чая да паднат на дъното. След това може да се налива.

Вместо вода за запарване на китайски чай някои използват мляко. Вариантите за запарване на пуер са много, почти всички производители имат своя «идеална» рецепта.

Как да запарваме пуер на таблетки

Пуер в таблетки се запарва по следния начин:

1. Подготвя се чайниче от порцелан или стъкло.
2. Таблетката внимателно се размачква така, че да има възможно най-малко счупени листа.
3. Листата се изсипват в чайник, който предварително трябва да се облее с вряла вода.
4. Листата се заливат с вода.
5. След 10–20 секунди водата се отцежда. Трябва да се поизчака, за да изстинат листата.
6. Листата отново се заливат с гореща вода и се оставят за няколко минути.
7. След всичко това готовият чай се прелива в друг съд, но без чаените листа, и се пие.

Има още няколко нюанса при запарването на чая. Например температурата на водата зависи от възрастта на чая. Колкото по-стар е чаят, толкова по-висока трябва да е тя.

Ако чаят е горчив, значи запарката е престояла твърде дълго.

Как да запарваме пресован пуер

Не съществува единствено правилна технология за запарване на пресован пуер. Всеки спира на своя начин, който му се струва най-удобен. За да се намери правилният метод, трябва да се вземат предвид такива тънкости:

1. Отделя се част от пресата. Това се прави със специално ножче за пуер, но може да се използва и обикновен нож или дори пръсти. Отделянето трябва да стане така, че да не се повредят листата. За едно запарване са необходими приблизително 3–5 грама.
2. Отделените листа се поставят в съд за запарване. Идеалният съд е глинен, но може да се замени с малък чайник за запарване или керамична чаша. Основното е съдът да има капак.
3. Водата се затопля, без да се довежда до кипене. Приблизителната температура трябва да бъде около 90 градуса.
4. Чаят се измива – залива се с вода и веднага се излива обратно.
5. Отново се залива чаят с гореща вода и се оставя за десет секунди. След това се разлива по чашите.
6. Ако чаят се запарва повече от веднъж, то водата се оставя по-дълго. Една порция може да се запарва до десет пъти.
7. След запарването чайникът се изплаква, за да може всяко следващо запарване да започва наново с чиста вода. Тогава напитката няма да е горчива.

Всеки може да запари пуер в домашни условия, в технологията на запарване няма нищо сложно.

Как да запарваме сипкав пуер

Разсипният китайски чай е доста познат на купувачите в сравнение с чая в таблетки или пресования. По вид наподобява обикновен чай. Запарването му също е просто:

1. Една или две малки лъжички чай се поставят в чайник за запарване от глина или стъкло.
2. Залива се малко вряла вода, разклаща се и се излива водата, за да се измият и овлажнят чаените листа.
3. След това листата се заливат с вряла вода, затварят се с капак и се оставят за 3 минути (ако някой предпочита силен чай, може да увеличи времето за запарване).
4. Най-добре е да се консумира пуер «чист», без да се добавя захар, мед или лимон.

Ако спазите всички тънкости на варенето, тогава процесът на пиене на чай ще Ви донесе немалко удоволствие.

При каква температура да се запарва

Тъй като китайският чай е много необичаен и екзотичен, трябва да се стараете да спазвате напълно всички нюанси на варенето.

Едно от правилата е спазването на необходимия температурен режим. Така, най-добрата температура за запарване на китайския чай се счита 90–95 градуса.

Колко пъти може да се запарва

Всяко запарване на пуер дава много приятни вкусови качества. Колкото по-високо е качеството на чая, толкова повече пъти може да се запарва.

Средно пуерът се запарва до 10 пъти. Всеки сорт е уникален: някой може да се запарва четири пъти, друг ще запазва прекрасни вкусови свойства до двадесет запарвания.

Как правилно да се пие чай пуер

Преди да пристъпите към употребата на напитката, е важно да изясните за себе си – как и с какво да пиете този чай. Някои добавят захар, мед, сладко и други съставки, които абсолютно прекъсват истинския аромат и вкус на пуера.

Китайците препоръчват да пиете пуер без добавки от малки купички или чаши. Не бива да бързате, пийте на малки глътки, за да се затоплите и да се насладите на истинския тънък вкус на пуера.

Колко може да се пие на ден

Китайският чай прекрасно подхожда за ежедневно пиене. Но прекаленото злоупотребление с пуер може да навреди на здравето. За да не се случи това, трябва да се ограничите до един-два приема на ден.

Хората, които следят здравето си, знаят, че лекарите препоръчват да се приемат не по-малко от 2.5 литра течности през деня. Затова обемът на пуера трябва да се разпредели така, че да се вземат предвид и другите течни продукти – сок, вода, супи и т.н.

Също така е важно да се вземе предвид за какви цели се употребява пуерът: ако като ободряваща напитка – тогава е по-добре да изпиете около 250 мл чай сутрин, ако като помощно диетично средство – като разделите запарката на два приема по 100 мл.

Употребата на три или повече чаши пуер на ден може да отнеме и апетита, и съня.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Пуер преди сън не трябва да се употреблява, тъй като има силен тонизиращ ефект и може да възбужда нервната система. На гладен стомах също не трябва да се пие – той стимулира отделянето на стомашен сок, което може да причини болки, киселини и парене. Идеалното време за пиене на пуер е половин час след хранене.

Интересни факти за чая пуер

За този древен китайски чай се носят много слухове и легенди. Малко интересни факти:

1. Както разказват китайските мъдреци, в старо време те са имали такава традиция: щом се роди дете, баща му и майка му през тази година трябваше да направят питка от китайски чай. Причината за това действие беше тежка: когато детето стане възрастен, то можеше да продаде тази питка и да плати за собствената си сватба. Защото колкото по-стар е пуерът, толкова по-скъп е, а 20–25-годишният чай е практически безценен.
2. Носят се слухове, че за съхранение чаят се заравя в почвата. Но тези слухове са неверни.
3. В Китай има специален институт, където млади китайски студенти изучават подробно как се произвежда китайският чай. Едва след като получат диплома от този институт, те могат да претендират за престижни длъжности в много добра фабрика.
4. Пуерът е уникален с това, че по всяко време са го пили и членове на кралски семейства, и простолюдини.
5. Цената на китайския чай става все по-висока и по-висока с всяка година. Затова някои китайци купуват пуер, вместо да влагат парите си в банка.

Снимка на пуер чай