Млечен улун: видове, полезни свойства и противопоказания

Млечният улун за мнозина на пръв поглед изглежда екзотичен и много необичаен. Този, който го опитва, или завинаги става негов истински почитател и го включва в диетата си постоянно, или не го възприема. Но такива хора са малко, тъй като млечният улун дарява запас от енергия, придава сили, възстановява активността, повишава имунитета, укрепва здравето благодарение на съдържанието на много полезни вещества, необходими на организма.

Какво представлява млечният улун

Самият улун се различава от другите видове по следното: когато например на опаковката пише „байхов“, това означава, че за неговата основа от чаения храст са набрани горните листенца, а също и листни пъпки, които имат бели власинки, тоест бай хоа. А за улуна събирането става от вече зрели листа, които са пълни със сок, а храстите са на по-голяма възраст. Набраните листа се оставят под слънчевите лъчи съвсем за кратко – не повече от половин час. За това време листенцата успяват леко да се подсушат, което се нарича овяхване.

Основното през това време е всеки лист да бъде навреме обърнат. Това помага да се постигне разрушаване на целостта на клетъчните мембрани. След това те лежат на дебел слой на сянка и хлад в специални големи кошници или върху подноси, предимно бамбукови. Ако това е голям завод, суровината може да се намира върху големи брезентови платнища. През това време в тях започва ферментация на сока, протичат многобройни биохимични процеси.

Необходимо е да се разминават листенцата, като това се прави толкова умело, че да не се счупят. Степента на такава обработка зависи от продължителността на процеса и особеностите на суровината. Може да се постигне 20- или 60-процентна ферментация. Но обичайната норма за улуна е от 40 до 50 процента.

История

Млечният улун води началото си от обикновения тайвански. А сортът, поставил начало на млечната разновидност, беше създаден не толкова отдавна – през 80-те години на XX век, неговата родина е Тайван. Именно сортът чай „дзиен сюен“ беше основа благодарение на това, че в него се усещаха ароматни нотки на мляко. Именно тези характерни черти бяха взети за основа, а листенцата бяха обработвани чрез въздействие на определени температурни режими и с помощта на ферментация.

Появи се нов сорт не съвсем обикновен, тук е уместно да си спомним поговорката, че щастието нямаше да го има, ако не беше нещастието. Всичко започна по време на Втората световна война. Тайванският остров попадна в плен на японците. Те се надяваха, че ще останат тук за дълго и дори успяха да основат научноизследователски институт, посветен на чая. Но все пак трябваше да напуснат това благодатно място, като след тях успяха да се запазят хиляди хибридни улуни. Благодарение на учен и селекционер от китайски произход на име Ву, те не загинаха и работата с тях продължи. През 1982 г. успяха да създадат нов хибрид – млечен храст, на който първоначално дадоха името «Тайвански чай №12», след това «27-ми син», тъй като мястото му в плантацията беше под номер «2027».

Този нов сорт беше повод за гордост, защото:

1. Сортът се отличаваше с много висока добивност.
2. Растението беше устойчиво на болести, от които загиват множество чаени храсти.
3. Струваше си да се смачкат малко чаените листа и те започваха да излъчват млечен аромат с кремообразни нотки.

Но трябва да се отбележи, че този сорт чай не се отличава с особен аромат: млечните нотки в него се проявяват слабо и нерегулярно. Такова качество могат да оценят само познавачите, а за масовия потребител в процеса на производство задължително се добавят ароматизатори.

Професор Ву даде име на своето творение, наричайки сорта Дзин Сюан – в чест на майка си.

Видове

Млечният улун има няколко разновидности. Той включва цяла група слабо ферментирали улуни или средна категория, но усукването при тях винаги е полусферично. А млечен се нарича, защото има млечен естествен или изкуствен ароматизатор, като концентрацията му може да бъде различна и от това зависят вкусовите качества на напитката.

Ароматизаторите в тази напитка могат да бъдат различни и те дават не само млечен аромат, но и карамелен, шоколадов с мляко и много други. Благодарение на съвременните технологии има възможност лесно да се регулира наситеността на добавките и техните характеристики.

Основата на чая при това може да се окаже не винаги от най-висок клас. Нискокачествен улун, чиято цена е много ниска, или висш сорт – всички те по време на чаеното пиене трябва да разкрият своите вкусови качества.

Различават се следните видове млечен улун:

1. Дзин Сюан притежава естествен млечен аромат.
2. Най Сян Дзин Сюан се отличава с това, че допълнително му е необходим ароматизатор, като този процес е много дълъг, но има своите положителни качества. Напитката става ароматна, а вкусовите млечно-кремообразни нотки в нея са изразени много ярко. Някои смятат, че този сорт се опрашва ръчно със захарна тръстика или се пръска с мляко, но това не е така.

Млечен оолонг и улун: каква е разликата

Млечният оолонг и улун са различни видове чаени дървета. Млечният оолонг е резултат от щателната работа на селекционерите – благодарение на тях той придобива онзи неповторим млечен аромат и изискан вкус. Трябва обаче да се отбележи, че и двата са полуферментиран чай. В Китай съществува собствена класификация, в която улунът заема междинно положение между червения и зеления чай.

Състав и калоричност

Учените са установили, че улунът съдържа над 400 вида различни полезни вещества, без които нормалното функциониране на органите и системите на човека е невъзможно. Сред тях присъстват:

1. Витамини от група В. B1 помага за изработването на солна киселина, участва във въглехидратния обмен и в образуването на кръвни клетки. B3 е незаменим при метаболизма на въглехидрати, мазнини и протеини, като помага на нервната система да се справя с напрежението. Задължителен компонент за нервната система и синтеза на ДНК е и витамин B6. Той е необходим също за продукцията на солна киселина и усвояването на протеини и мазнини. Витамин B12 подобрява храносмилането, допринася за образуването и устойчивостта на клетките срещу отрицателното въздействие на външната среда.
2. Витамин C е сред най-силните антиоксиданти. Той умее да свързва свободните радикали, като блокира разрушителното им въздействие върху тъканите на организма. Аскорбиновата киселина също така допринася за увеличаване активността на други антиоксиданти – преди всичко селен и витамин E, който бързо се възстановява от окислената си форма в присъствието на витамин C. Но свойствата на аскорбиновата киселина са много повече. Тя регулира кръвосъсирването, липидното ниво, изгражда костна и съединителна тъкан, намалява действието на алергените и стимулира изработването на интерферон, който предотвратява размножаването на вируси.
3. Витамин D не се среща в готов вид, но в млечния улун присъства като провитамин. Попадайки в човешкия организъм, той служи като изходен материал, от който се изгражда този витамин. Той е главният регулатор на фосфорно-калциевия обмен.
4. Витамин E. Обхватът на работа на този витамин в човешкия организъм е голям. Преди всичко, той е отличен антиоксидант, който въздейства върху вътреклетъчните липиди, намалявайки тяхното окисление и спирайки разрушаването им, възстановява функциите на ендокринните жлези, взема участие в белтъчния и въглехидратния обмен и не допуска развитие на мускулна дистрофия. Още той е спечелил славата на витамин на младостта, тъй като значително забавя процесите на стареене, предотвратява появата на бръчки и прави кожата по-еластична.
5. Витамин K. Другото му име е филохинон. Той допринася за образуването в черния дроб на протромбин. Това вещество е необходимо за нормалното кръвосъсирване, иначе могат да се развият чернодробни заболявания и кръвотечивост – хеморагична диатеза. С помощта на филохинона се реализират функциите на мускулите, засилва се перисталтиката на стомаха и червата и се поддържа работата на черния дроб и сърцето. При недостиг на този витамин се получават чести разкъсвания на малките кръвоносни съдове и образуване на синини по повърхността на тялото.
6. Магнезият участва във фосфорния обмен, регулира кръвното налягане, ако е повишено. В млечния улун хармонично са съчетани пропорциите на магнезия и фосфора.
7. Манганът трябва да участва във всички обменни процеси, тъй като активизира функциите на много ензими. Основното му предназначение е да регулира работата на нервната система, половите жлези и опорно-двигателния апарат. Този микроелемент служи като профилактично средство при недостатъчност на венечните артерии на сърцето, патология на щитовидната жлеза, нарушен липиден или въглехидратен обмен.
8. Йод. Недостигът на този елемент в организма може да се усети почти веднага, защото започват неразположения в областта на щитовидната жлеза. А тъй като от това страдат много системи, се нарушават обменните процеси като белтъчния, мастния и въглехидратния.
9. Желязо. Без него работата на редица ензими, които са катализатори на окислително-редукционните реакции, би била невъзможна. Този елемент влиза в състава на хемоглобина и миоглобина; с негова помощ се транспортира кислородът, произвежда се енергия и се поддържа имунната система.
10. Калций. Този минерал е основният елемент на костната тъкан. Функциите му са да участва в сложните механизми на кръвосъсирването, да извежда от организма солите на тежките метали или радионуклидите. Той притежава свойства да оказва противоалергично въздействие и да премахва последствията от стресови ситуации.
11. Фосфорът е един от компонентите на костната тъкан. Но той има и други задачи. Участва в енергийния обмен, в голям брой метаболитни реакции, например в образуването на нуклеопротеини, които отговарят за клетъчното делене и възпроизводството на потомството. Този елемент влияе много положително върху либидото.
12. Селен. Той често се използва в медицината за профилактика на онкологични заболявания, ако човек работи във вредно химическо производство или с радиация. Селенът има силно изразени антиоксидантни свойства; той стимулира образуването на антитела, което означава повишаване на защитните сили на организма. Благодарение на селена се понижава вероятността от инфекциозни и простудни възпаления.
13. Цинк. Този микроелемент непосредствено влияе върху окислително-редукционните процеси, влиза в състава на много ензими, което е особено важно – и в антиоксидантните, а това означава, че помага да се предотврати появата на свободните радикали. Цинкът също така възстановява нормалното дишане на тъканите и участва в регенерацията на хемоглобина и еритроцитите.
14. Етеричните масла притежават фитонцидна активност, стимулират защитните сили на организма, имат антиалергичен ефект и идват на помощ при заболявания на червата и бронхите, хипертония и атеросклероза.
15. Танинът оказва на организма меко биологично въздействие, отлично тонизира, укрепва кръвоносните съдове, като намалява пропускливостта на стените им. Особено полезен е за хората със заболявания на червата.
16. Флавоноидите са необходими на хората като антиоксиданти и антибиотици от растителен произход. Те извеждат солите на тежките метали и притежават противоракова активност.

С какво е полезен млечният улун

За жени

За жените този вид чай е полезен, ако трябва да се облекчат болезнените симптоми, свързани с първите дни на менструацията (благодарение на голямото съдържание на калций). Големият процент на витамин C увеличава възможността за зачеване. Също така по време на менопаузата, особено в началото, когато жената интензивно губи костна маса и производството на естроген значително намалява (а именно той помага на калция да се натрупва в костите), млечният улун ще помогне да се поддържа здравето. Благодарение на магнезия отрицателните симптоми на климакса намаляват.

За мъже

Преди всичко млечният улун е полезен за силния пол, тъй като подпомага нормалното функциониране на простатната жлеза и репродуктивните органи. Цинкът има голяма заслуга за това. Този елемент помага, ако е установено ниско ниво на тестостерон или се наблюдава ниска концентрация на сперматозоиди. В този улун има много селен, който се съдържа и в семенните каналчета на тестисите. За особено енергичните мъже, които водят активен полов живот, нуждата от селен винаги трябва да е по-голяма. А наличието на калций и витамини C, D и B12 в чая допринася за подвижността на спермата, за нейната жизнеспособност и за подобряването на качеството ѝ.

По време на бременност

Учените са доказали, че витамин C, който се съдържа в млечния улун, е необходим по време на бременността, тъй като намалява опасността от спонтанен аборт, а по време на раждането – от усложнения. Благодарение на наличието на калций в напитката токсикозата намалява. При много жени в този период се усеща остър недостиг на желязо и може да се развие анемия. Затова млечният улун ще бъде полезен за бременните, но преди това е необходимо да се консултирате с лекар каква дневна доза от напитката може да се приема.

По време на кърмене

При кърмене наличието на полезни компоненти ще подпомогне имунната система и ще подобри качеството на млякото. По време на лактацията е важно кърмачето да получава всички необходими вещества за нормално развитие, а те се съдържат изцяло в млечния улун.

За деца

За децата млечният улун е полезен благодарение на наличието на множество микроелементи и витамини. В него има йод, който допринася за нормалната работа на щитовидната жлеза, а тя значително влияе върху формирането на мозъка на детето и подобрява работата на нервната система, което помага по време на интензивни занимания в училище.

При отслабване

При отслабване млечният улун помага да се откажете от ароматни и съблазнителни сладкиши и бонбони, защото самият той има наситен карамелено-млечен аромат и може да потиска апетита. Тази напитка е способна да премахне чувството на фалшив глад и възстановява нормалната обмяна на веществата. Тя извежда течността от организма, адсорбира излишните мазнини и захари, като също ги извежда от тялото. Удачното съчетание на полезни компоненти позволява да се постигне желаният ефект за нормализиране на теглото, без да се прибягва до диети и гладуване. Достатъчно е да се придържате към хранителния си режим.

Полезни свойства на чая улун с женшен

Смята се, че чаят улун с жасмин от висококачествени сортове е най-изискан. Тази напитка носи неповторимия чудесен аромат на листенцата и отлично стопля.

Този чай се приготвя от тайванска суровина и се нарича нефритов, защото по цвят самият чай много наподобява този камък. Цветът на запарения напитка е изумрудено-златист.

Такъв чай е много полезен с това, че:

1. Отлично тонизира, особено ако човек има нужда от голямо умствено или физическо натоварване.
2. Понижава нивото на холестерола.
3. Богат е на витамини и микроелементи.
4. Подобрява работата на сърдечно-съдовата система.

Приложение в козметологията

В млечния улун има много компоненти, които допринасят за запазването на здрава и еластична кожа. Например, наличието на голямо количество цинк в него предотвратява стареенето на кожата, и без този микроелемент епителът не е в състояние да се обнови. Витамин Е помага на кожата да бъде по-еластична.

Достатъчно е да запарите улун по всички правила, да го излеете във формички за лед, а след това в замразен вид да търкате лицето, шията и деколтето всеки ден сутрин и вечер. Кожата ще бъде гладка и атласена.

Към запарения чай в количество от 3 супени лъжици добавете няколко капки зехтин, 2 супени лъжици сок от прясно изцедена мента и половин чаена лъжичка мед. Разбъркайте и с върховете на пръстите нанесете върху лицето и шията. Изплакнете след 15 минути. Такава маска много ефективно подхранва кожата и я прави сияйна.

Можете да съживите косата с помощта на млечен улун, особено ако скалпът е податлив на алергична реакция. Запарете напитката, към нея добавете малко количество накиснати трохи от ръжен хляб (тази маска се прави върху суха, неизмита коса), оставете за 20–30 минути. След това старателно изплакнете.

Можете просто да изплаквате косата със запарен улун. Тя ще стане копринена и блестяща, а няколко капки лимон ще придадат яркост на косата.

Вреди и противопоказания

В млечния улун има много магнезий, а той, както е известно, понижава кръвното налягане, затова хората с хипотония не трябва да злоупотребяват с напитката в големи количества. Прекалено силно запареният улун може да предизвика безпокойство.

Как да изберете и съхранявате

Основата на чая не винаги може да бъде от висок клас. Нещо повече, по принцип това е евтин чай. И колкото повече цели листа има в него, толкова по-високо е качеството му. Когато купувате млечен улун, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Листчетата са усукани, но не трябва да се различават особено едно от друго по дължина.
2. Не се допуска да има счупени листа, това винаги е чай от цели листа.
3. Цветът трябва да бъде еднакъв.
4. В опаковката липсват трохи и прах.

При запарването на млечния улун също можете да определите качеството на продукта:

1. Листата по краищата са по-тъмни, а жилките и средата са зелени, като те запазват своята плътна структура и цвят.
2. Трябва да останат всичките му специфични вкусови качества.

За да не загуби чаят своите ароматни качества, е желателно да го съхранявате в съд от стъкло, керамика, фаянс, порцелан. Идеално подходяща е и тенекиената тара. Има още едно важно условие: капакът трябва да се затваря плътно, за да е вътре тъмно и сухо. Слънчевите лъчи влияят пагубно на улуна. Също така трябва да се намери място за съхранение, където няма ароматизирани продукти. Работата е там, че улунът интензивно попива всички миризми.

Специалисти твърдят, че този вид чай може да се съхранява във фризер, ако температурата не надвишава -20 градуса, но не повече от една година.

Как да се запарва правилно млечният улун

Правилно запарената напитка има златист цвят, а вкусът ѝ е доста мек, с мека млечно-кремова нотка. За приготвянето е желателно да имате порцеланов чайник за запарване. Но някои любители на млечен улун предпочитат стъклен съд, тъй като гледката, когато листенцата започват да се разгръщат, е великолепна.

Преди да запарите чая, съдът трябва да се изплакне с гореща вода, за да бъде затоплен. Но не струва да нагрявате съда на огън, тъй като повърхността може да прегрее, и в резултат ще пострадат вкусовите качества на чая и ще се появи горчивина.

Специалистите настоятелно препоръчват да използвате само пречистена вода, а напитката трябва да се запарва при температура 80–85 градуса. Най-добрите пропорции са 1 чаена лъжичка листа на 150 мл вода. При това чаят може да се запарва повече от веднъж.

В зависимост от процеса на ферментация запарването се различава:

1. Ако е слаба ферментация – не повече от три минути.
2. При средна – температурата на водата може да бъде по-висока – до 90 градуса. Съдовете могат да бъдат глинени, тъй като поради по-дебелите стени листата ще се разтворят максимално, отдавайки своя аромат.
3. По-сложна рецепта е създадена за чай, преминал по-силна ферментация. Към млечен улун тогава се добавя друг вид чай – ча хай. Отделно се накисват двата вида чай в различни съдове в еднакви пропорции, след което настойките се смесват. Тази напитка на основата на листа може да се запарва до седем пъти.

По-добре веднага да запарите чая с нужната сила, за да не го разреждате с вряла вода. Така ще се запазят вкусът и ароматът. Идеално е, ако водата за запарване е планинска. Течността от чешмата може значително да навреди на качеството на напитката.

Как да се пие млечен улун

По-добре е да пиете тази напитка на малки глътки, като същевременно трябва да усещате как тя разкрива своите уникални качества и изпълва организма с бодрост и сила. Счита се, че това е празнична напитка и не може да се пие набързо и в суетня.

Може ли да се пие вечер

Ако запарите чая, като изберете твърде голяма концентрация, това може да предизвика безсъние, но слабо запареният, напротив, ще превърне напитката в добро сънотворно средство.

Интересни факти за млечния улун

1. Тъй като млечен улун принадлежи на Китай, а този народ е дарил света на множество лирични красиви легенди, на този вид чай е посветена една от тях. В небето прелиташе необикновено красива комета, и нашата Луна я обикна. Но кометата не отвърна на чувствата и прелетя нататък, но не успя да изчезне в безкрайното пространство, изгаряйки. Луната бе толкова опечалена, че успя да вдигне силен студен вятър. Той достигна Земята, и там, където се намираха чайните плантации, стана много прохладно. Когато рано сутрин работниците излязоха да берат чаени листа, те усетиха не само мириса на утринна свежест, но и необичаен сладък млечен аромат, витаещ над местността.
2. Плантациите, на които расте този сорт, са разположени сред планините Алишан на височина до 2400 м над морското равнище.
3. Събират зрели и плътни листа и пъпки от чаените дървета само ръчно. Най-оптималното време за събиране е през пролетта и есента.

Снимка на млечен улун