Чай мате: полезни свойства и противопоказания

Интересен факт: от момента на откриване на чая от човечеството са изминали почти 5000 години. През това време са изпити не по-малко от 14 милиарда чаши! Струва си само да се замислим върху тези цифри, а всъщност Русия заема почетното 4-то място сред страните любителки на чая. Въпреки това, при цялото разнообразие от цветове и вкусове, популярни остават само зеленият, черният и червеният. В света обаче има и други, достойни за признание видове. В тази статия ще се запознаем с чая мате, който толкова обичат да приписват на Япония.

История на възникването на чая

Точна дата на откриване на напитката няма, затова се приема, че това се е случило през 1533 година, по време на испанската колонизация на Америка. Историците обаче стигат до извода, че мате са пили още много преди Средновековието, а за индианците това е било същото като «five o’clock tea» за британците.

Според една от версиите, етимологията на думата «mate» води началото си от древния език Кечуа, в който така наричали «кана». В това има логическа връзка, защото напитката не може да се нарече просто чай. Преди да утолите жаждата, ще трябва да се потрудите сериозно: да намерите «калебас» (специален съд) и «бомбиля» (нещо подобно на сламка).

А испанците, които се смятали за първооткриватели, превеждали думата «мате» като отвара и също се оказали прави. Настойката от парагвайски падуб е изключително силна и напълно може да замени кафето.

Съществуват и по-романтични версии относно създаването на мате. Както и в много култури, коренните жители на Америка са имали свои божества и дарове. Някои от тях дарили хората с истински животворен еликсир.

Един ден две богини-сестри решили да слязат от небесата при смъртните и да видят създадения от тях свят наяве. По пътя си срещали много диви животни, но всички се страхували от тях, освен ягуарът, който се бил скрил в храсталаците. Ако не беше храбрият индианец от племето Гуарани, който по чудо се оказал наблизо, безсмъртието на девиците щяло да бъде проверено на практика. Младият мъж спасил богините и в знак на благодарност те му разкрили тайната на напитката, която дава сила, за да не намаляват смелостта и силата му с възрастта.

Втората легенда разказва за старец и неговата дъщеря, която притежаваше невиждана красота както външно, така и вътрешно. Те бяха номади и живееха, където им се наложи. Възрастта на мъжа си казваше думата, скоро той вече не можеше да покорява планини и реки, така че семейството беше принудено да остане в забутано място. Младата красавица работеше тежко, но далеч от поселенията трудът беше непосилен. Един ден при тях се отби магьосник, когото девойката прие радушно за нощувка. Като чу историята на бедните скитници, мъжът се смили и научи стареца да приготвя настойка. Когато той опита напитката, костите му се укрепиха, и семейството отново можеше да пътува.

По друга версия срещата с магьосника завърши плачевно. Вместо добро сърце в гърдите на мага имаше пустота, защото как иначе да се обясни постъпката му? Мъжът беше толкова очарован от красавицата, че не пожела да я дели с целия свят и я превърна в дръвче. Обаче светлата й душа се прероди и оттогава помага на хората, както някога приживе.

Не само индианците вярваха в магия. Испанците се оказаха не по-малко суеверни и през 16 век дори забраниха мате, наричайки го напитка на дявола. Но това само влоши ситуацията, а мистичната слава изигра ролята на антиреклама. В края на краищата дори главните пазители на чистотата – свещениците – пиеха този чай.

Защо тогава мате все още се приписва на Япония или Китай? Историята има отговор на този въпрос. Разбира се, китайската и японската цивилизации са съществували още преди нашата ера, затова броят на запазените от императорите храсти и билки просто не може да се преброи, но разгадката се крие съвсем другаде.

През 1492 година се ознаменува ерата на Великите географски открития, когато Христофор Колумб тръгна на път да търси Новия свят. Заплувайки в околностите на бъдеща Южна Америка, той помисли, че това е Азия. Оттогава е изтекла много вода, а също и различни растения са попаднали в Европа. Поради глупава грешка културата на индианците продължава да се приписва на далечната Страна на изгряващото слънце.

От какво се прави

Мате се произвежда от листата и стъблата на парагвайския падуб. Дълго време това дърво не се прихващаше на други континенти, но сега селекционерите са се научили да отглеждат цели плантации.

Производството на чай не изисква сложни процеси. Всяка година от клоните падат хиляди листенца (естественият метод на бране дава най-качествената напитка). Понякога стъблата просто се отрязват. А използването на машини за бране претърпя крах, когато нежните филизи отслабнаха от грубото въздействие и не можеха да дават наситен вкус. След това сместа се смила и суши под палещото слънце, което в Америка не липсва, както и в електрически сушилни. Гаранция за добро мате е прахът, останал след сушенето. При покупка на това си струва да обърнете внимание!

А ценителите на древните традиции ще трябва да изчакат поне 2 години, докато мате за техния калебас премине етапа на ферментация (избавяне от горчивината) и се пропие с аромата на други билки.

Състав и калоричност

Възниква въпросът: какво толкова харесаха индианците в напитката? Основната ценност се крие в „живителните“ съставки, а това са:

• матеин;
• кофеин;
• протеин;
• смола;
• восък.

Ето такъв необичаен състав има чаят. Калорийността на 100 g е 61 калория, което е несравнимо с пакетирания прах, в който има само 3 калории на чаша.

При това в листата се съдържа цяла енциклопедия от витамини и микроелементи, например манган и желязо за кръвоносната система и съдовете, фосфор и калий, влияещи върху умствените способности и общото самочувствие, както и калций, мед, натрий, азот.

Матеин или кофеин
Преди да мъчите търсачката с въпроси, си струва веднъж да чуете и повече да не питате. Терминът «матеин» се използва само по отношение на този чай, за което говори едноименният корен «мате». В спора за съществуването на тази дума науката се раздели на два лагера. Едни смятат, че силата на напитката и ободряващите свойства толкова надвишават нормата на американото и еспресото, че излизат извън границите на кофеина. В доказателство на това посочват специалната технология на събиране и приготвяне.

Оказва се, че ако се наруши дори един от етапите, вкусният мате се превръща в горчив убиец, от който може да настъпи спиране на сърцето.

Противопоставящата се страна пък се опира на химията и не без основание твърди, че формулата на матеина е идентична на кофеина, а добавянето на новия термин само ще обърка хората. В нещо те все пак са прави!

Да решаваш кого да подкрепяш, е чисто лично дело, а главният урок се състои в това, че да се увличаш по домашната напитка може да бъде опасно за здравето.

Полезни свойства на чая мате

Обща полза

По думите на китайския император Шен Нун: «Чаят е чудо, защото успокоява и ободрява едновременно!».

Чаят мате, както и неговите събратя, помага да се успокои напрежението и макар и за кратко да успокои нервната система. Богатата на фосфор и мед напитка стимулира мисловната дейност, паметта, вниманието и е препоръчана на всички творчески хора, както и на подрастващите преди изпити. Освен това, научно е доказано, че дори известният зелен чай му отстъпва по полезност.

След ударна тренировка мате освобождава от спазми и млечна киселина в мускулите, дарявайки запас от енергия до края на деня. Нерядко чаят се прилага и в медицината; така например от средновековна Испания са дошли записи за успешно лечение на скорбут с треска.

Миризмата на листата прогонва тревожността при хора с депресия, панически атаки и при някои стадии на биполярно разстройство. На страдащите от неспокоен сън или дори от липса на такъв също си струва да разгледат по-отблизо тези билки. Ежедневна чаша вечер ще осигури наистина добро утро, но е по-добре да си настроите два будилника.

Тези, които спират да пушат или да пият, трябва да знаят за полезните свойства на тази напитка. Всъщност мате активно се бори с вредните навици не по-зле от никотиновите пластири и други скъпоструващи лекарства, а замяната на алкохола с чай ще донесе на организма само полза. Болното сърце ще каже «благодаря» за това народно лекарство. Мате укрепва стените на съдовете и ускорява кръвообращението. Голямото количество желязо в чая няма да е излишно при анемия.

Ако на диабетиците е омръзнало от цикория или зелен чай, мате ще се превърне в прекрасна алтернатива, тъй като той съвсем не влияе на захарта в кръвта.

Горещите напитки като цяло се препоръчват за консумация през студеното време, но мате защитава имунната система по-качествено, тъй като целите парченца стъбла съдържат хлорофил. Това е случаят, когато не е страшно да похарчите пари!

За жени

Добре известна характеристика на чая – диуретично действие. В борбата с проблемите на репродуктивната система и пикочните канали – това е незаменим помощник.

При цистит е важно да се пие повече течност, но ако водата се замени с гореща настойка, болестта ще изчезне два пъти по-бързо! На това се дължи голямото количество натрий, който убива бактериите, и витамините от групи А, В, D, които възстановяват микрофлората. Мате е кисела среда (съдържа маслена, никотинова, валерианова киселини), в която загиват дори най-устойчивите паразити.

Разбира се, ползата от напитката се отнася и до бъбреците с жлъчния мехур. Лекарите настоятелно препоръчват на своите пациенти да изпият цял курс за извеждане на камъни и излишен протеин.

Болезнените менструации измъчват повече от 20% от женското население, и тук чаят е способен да помогне и да изпълни ролята на естествен аналгетик. Главното е да не се прекалява със силата и честотата на пиене.

А в преследването на съвременния свят за вечна младост индианската напитка напълно може да се смята за философски камък, който извежда токсините от организма и предотвратява стареенето на кожата. Както е известно, повече влага – по-малко бръчки.

За мъже

Индианците, а след тях и испанците, точно знаеха как да подобрят потенцията.

Матеинът е енергетик, но той не влияе на нервната система толкова агресивно, колкото кофеинът, а ефектът на бодростта трае не повече от три часа. За това време става естествено производство на адреналин, а като следствие и на тестостерон, който е важен за мъжкото здраве.

Наличието на протеин в състава като че ли намеква за фитнес залата, където на мускулите ще им трябва излишен белтък, а също и за леглото, където ще се наложи да се поти. Въпреки това по-продължителна ерекция ще бъде забележима още след 3 чаши (но не на ден!) поради добрата циркулация на кръв в областта на малкия таз.

По време на бременност

Бременността е този процес, който протича абсолютно различно при всяка жена. Затова да се каже с точност как ще реагира организмът, е трудно. Трябва да се ориентирате по отсъствието или наличието на алергия или непоносимост към компонентите, както и по състоянието след кафе.

На бременните мате не е забранен, но трябва да го включват в менюто си с повишено внимание. Ако много им се иска, по-добре да го пият не твърде наситен. В периода на заплаха от спонтанен аборт (1–5 и 37–40 седмици) от употреба е по-добре да се въздържат, тъй като той стимулира гладката мускулатура и емоционалното възбуждане, в резултат на което настъпват преждевременни раждания.

В Южна Америка мате пият не по-малко от 5 пъти на ден, но на бъдещите майки забраняват да го употребяват през целия срок! Там напитката е много силна, защото парагвайците не разбират издевателството с добавяне на вода.

По време на кърмене

За тукашните краища чаят се смята за екзотичен и може да бъде вреден дори за мъже, какво ли остава за кърменето?

Матеинът се отразява пагубно на неукрепналата нервна система на бебето, а теофилините и другите алкалоиди предизвикват остра алергична реакция.

Съвет! Например, зеленият чай увеличава количеството на кърмата, но мате може обратно да го намали, така че е за предпочитане да се използва по време на преминаването на бебето към обикновена храна.

Мате е идентичен на кафето или на концентрирания черен чай. Това са продукти, категорично забранени по време на кърмене, затова и той е.

Изследванията, проведени след 2012 г., показват, че вредното влияние на мате върху детето отслабва след навършване на 6 месеца.

За деца

Аржентинските малчугани се сдобиват с калебас още на 1,5 години и се чувстват чудесно! Възможно е да е въпрос на климат или генетика, но руските педиатри забраняват мате на деца, тъй като теанинът, присъстващ в напитката, може да провокира недостиг на калций, а в напреднали форми – рахит и увреждане на скелета.

Освен това кофеинът влияе пагубно на съня и сърцето. Но защитниците на чая твърдят, че мате с мляко и мед, напротив, се бори с безсънието и нормализира биоритмите. Най-добрата възраст за започване на дегустация на екзотиката е 10 години.

При отслабване

Желаейки да свалят омразните килограми, момичетата се обръщат към мате и постъпват правилно! Горещата напитка за дълго оставя чувство на ситост и подобрява обмяната на веществата.

Храносмилането работи като часовник и преяждането изчезва. А с прилив на бодрост подходите на пътеката във фитнеса стават 2 пъти по-ефективни. За добро отслабване трябва да се пият по 3 чаши на ден с интервали от минимум 5 часа.

С помощта на чая може да се измести графикът на хранене, ако изведнъж не остава време за закуска (основното хранене).

През 2001 г. бяха проведени изследвания на зависимостта на теглото от употребата на мате. Резултатите приятно изненадаха датските учени: макроелементите и киселините в листата дразнят червата, ускорявайки процеса на храносмилане.

Вреди и противопоказания

Кой ще трябва да се откаже от чудотворните листа на чая?

1. Честата употреба на чая може да доведе до краткотрайна амнезия, дезориентация в пространството и халюцинации в особено напреднали форми.
2. Хората с хипертония и сърдечни пороци трябва да се въздържат от силен мате, за да се избегне стенокардия, повишено кръвно налягане, кръвотечение от носа.
3. Както вече се каза, мате абсорбира отлично алкохола, но при махмурлук може да започне повръщане и замайване с ефект „след кодиране“.
4. Наличието на киселини в състава прави чая забранен и за язвенници.

Но основната опасност се крие още на етапа на приготвянето. Особено внимание майсторите на варенето на мате отделят на температурата на водата. Тя трябва да бъде в границите от 65 до 80 градуса. Ако стойността на живачния стълб достигне 100 градуса, чаят може да стане причина за образуване на злокачествени тумори. Работата е там, че при нагряване компонентите на растението стават опасни канцерогени. Сред любителите на мате има немалко болни от рак на стомаха, хранопровода и пикочния мехур.

Освен това напитката предизвиква пристрастяване; някъде около 5-ата чаша на ден има граница, след която човек може да не успее да спре.

Как да изберете и съхранявате

1. Струва си да се даде предпочитание на производители от Аржентина или Парагвай (най-добре, разбира се, е да отидете и да опитате на място).
2. Сухата смес не трябва да е напълно еднородна; в качествения продукт се виждат парченца листа и стъбла с дължина 1–2 сантиметра.
3. Цветовете варират от тъмнокафяви нюанси до светли (като млечен шоколад). Сред чаените листа не трябва да има червени и жълти включения.
4. Миризмата на мате е специфична и напълно се различава от пакетирания чай. Ароматът му напомня сено или изсушена трева, но не предизвиква отвращение.
5. Обем. Нискокачественият и слабо концентриран мате се продава в големи пакети, но на етикета е посочено 200 г.
6. Прозрачност. Натуралният чай издържа 4–5 запарвания, преди да загуби напълно вкуса си.
7. Малките частици, които остават по пръстите, са признак за правилно изсушени листа.

Правилата за съхранение са съвсем прости: сухо и тъмно място, в кутия с добра херметичност и далеч от деца.

Как правилно да се запарва и пие чай мате

В чайната церемония има множество тайни, които си струва да научите, за да усещате процеса на пиене пълноценно.

1. Преди приготвяне калебасът и бомбилята се дезинфекцират чрез попарване. На дъното се слагат 2/3 от сместа. Професионалистите предварително заливат билките със студена вода. Когато чаените листа поемат влага, се заливат с вряла вода.
2. Мате трябва да се запарва няколко пъти! Аржентинците смятат, че истинската напитка на боговете се получава след четвъртото запарване. А в домашни условия е за предпочитание да се съобразявате с появата на пяна.
3. Празничният мате се приготвя с мляко и малко късче дървени въглища в захар за аромат. В горещините врялата вода се разрежда със студена вода и се освежава с резенчета лимон.

Това са основните правила, които е добре всеки да спазва, за да не си развали здравето:

• мате не трябва да се пие на гладно;
• не бива да се употребява преди сън;
• не трябва да се пие чай от обикновена чаша, а само от калебас;
• пие се само през бомбиля на малки глътки;
• забранено е да се употребява повече от 3 пъти на ден.

Атрибути на традиционното пиене на мате

Калебасът е специален съд за течност, който индианците изработват от кратуна (плода на кратуновото дърво). Днес калебасът се изработва от различни видове дървесина и често се украсява със скъпоценни метали и камъни. Божествена водица все пак!

Съвет! Когато избирате своя калебас, ориентирайте се по размера. Най-удобен е този, който се държи здраво в дланта и не се изплъзва.

Бомбилята е дървена или метална извита тръбичка с филтър на края. Тя също се украсява с камъни, рисунки и неповторими извивки.

Силният мате се пие рано сутрин. В Америка дори стават с 3 часа по-рано, за да приготвят без бързане добър чай и да се насладят на вкуса му. Вечер пък намаляват концентрацията и добавят подсладител за дълбок сън.

Защо чаят мате се пие през бомбиля

Да пиете чай през сламка е важно за запазване на емайла. Концентрацията на химически елементи е толкова висока, че зъбите не издържат и се ронят. Затова мате се пие дълго, на малки глътки, а след утоляване на жаждата устата се изплаква внимателно.

Интересни факти за чая мате

1. Аржентинските пастири са пили мате по време на разходки, за да не започнат да броят овце в съня си и да не замръзнат. Между другото, това е една от причините да се пие чай през сламка: устните в планините ще измръзнат.
2. Мате е по-стар от зеления чай с поне 2 хилядолетия!
3. Мате е напитката на приятелството, която трябва да се сподели с не по-малко от 10 души.
4. Ако приятелите са ви оставили и настроението е лошо, мате се пие сам. Индианците вярваха, че в този момент човек споделя калебаса със собствената си душа.
5. Че Гевара обожаваше мате и го пиеше всеки ден.
6. Първите калебаси са били изработвани от човешки черепи.

Снимка на чая мате