Саламура от кисело зеле: полезни свойства и противопоказания

Ценителите на киселото зеле знаят, че този продукт е не само вкусен, но и полезен. Това е нискокалорично ястие, което може да се консумира като отделна закуска, както и като гарнитура. Хората, които следят теглото си, не трябва да се притесняват, че при употребата му ще натрупат излишни килограми, а напротив, с негова помощ е напълно възможно да оздравят организма. Основната ценност се крие в сока на киселия зеленчук, за който по-нататък ще стане дума в публикацията.

По време на Съветския съюз зелето се квасеше в почти всяко семейство. При това бяха заготовки не в малки бурканчета, а в големи бъчви по 100 и повече кг. Съхраняваха го на балкона или в други хладни помещения. Сега много неща се промениха, но любовта към киселото зеле остана. Някои предпочитат да квасят сами, на други им харесва купен продукт.

Малко история

Повечето руснаци смятат, че за първи път са започнали да квасят зеле в Древна Рус. А всъщност са известни исторически факти, че първото споменаване на киселия зеленчук е запазено в летописа на строежа на Великата китайска стена. Тогава с него са хранели работниците, които са участвали в издигането на постройката. Това било още през III век пр.н.е.

Ако Ви се е удало да посетите Корея, то най-вероятно местните жители са могли да разкажат, че родината на киселото зеле е тяхната държава. Известното на мнозина кисело зеле с име «кимчи» все още се приготвя за жителите и гостите на страната. Германците и австралийците също имат какво да предложат. Тяхното ястие се нарича шакрут и представлява квасене със свинско. В Румъния без кисело зеле не е възможно да се приготви националното ястие, наречено сармала – това са много вкусни кюфтета. При поляците с използване на кисело зеле се приготвя традиционен бигос.

Да се спори за това кога и кой пръв е започнал да кваси зеле – просто е безсмислено. Но можем точно да отбележим, че само в Русия тази закуска се консумира в големи количества. Тя се добавя в супи, пирожки, основни ястия. Тя може да бъде гарнитура към месо, риба и дори печени зеленчуци. В нашата страна са запазени огромен брой рецепти за приготвяне на ястия от кисело зеле.

Днес ще научим в какво се крие тайната на популярността на това ястие, ще разгледаме състава, хранителната стойност и калорийността на сока, тъй като именно в него се намират най-ценните хранителни вещества.

Сок от кисело зеле

Сокът на киселия зеленчук е уникален с това, че съдържа голямо количество полезни микроелементи, минерали и витамини. Някои го бъркат с разсола, който се образува при квасенето. Но това не е така. Сокът, както му е редно, не изтича от листата, а се запазва в тях.

За да го получите, трябва да използвате сокоизстисквачка и да изстискате зелевите листа. Изстискката ще бъде значително по-концентрирана от саламура и по-полезна, макар че не може да се каже, че саламурата от кисело зеле е безполезна. Тя, както и сокът, съдържа вещества, полезни за човешкото здраве, но в не толкова големи количества. Получената напитка от изстискано кисело зеле съдържа именно онези елементи, които липсват в саламурата или присъстват в нея в незначителни дози.

Нека разгледаме състава му, за да се убедим лично в лечебното му въздействие върху човешкия организъм.

Състав и калоричност

Както вече казахме, киселото зеле представлява нискокалоричен хранителен продукт. Количеството калории на 100 г е само 30 ккал. Това е незначителна цифра, така че не е нужно да се притеснявате за излишни килограми. В изстискката има достатъчно количество белтъчини, въглехидрати и мазнини, необходими за поддържане на здравето.

Състав:

• аскорбинова киселина;
• витамини от група В;
• витамин К;
• каротин;
• витамин Р;
• витамин U и други витамини;
• йод;
• фибри;
• калций;
• желязо;
• калий;
• цинк и други елементи;
• млечна киселина.

В сока има голямо количество аскорбинова киселина. Изпиването на една чаша от лечебната напитка ще попълни дневната норма на витамин С.

Ако се кваси бяло зеле заедно с червено зеле, то в получената изстиска от такава закваска ще има четири пъти повече витамин С.

Полезни свойства на сока от кисело зеле

Нека изброим основните полезни качества на сока:

1. Благодарение на съдържанието на аскорбинова киселина в сока, той укрепва имунитета на човека.
2. Благодарение на витамин С ефективно лекува простудата. Аскорбиновата киселина в киселия зеленчук се запазва по-дълго, така че дори в зимните студове напитката няма да загуби своите лечебни свойства и ще насити организма с важни за здравето елементи.
3. Явява се отлично средство за борба с авитаминоза.
4. Извежда токсините и шлаките от организма.
5. Оказва положително влияние в борбата с рака, като потиска растежа на раковите клетъчни образувания. В изстискката учените са открили активни биологични вещества (съединения) – изотиоцианати. А те, както е известно, осигуряват профилактика на онкологичните заболявания.
6. Благодарение на наличието на витамин К, каротин и витамини от група В подобрява структурата на косата и ноктите.
7. Улеснява процеса на усвояване на тежка храна.
8. Нормализира работата на отделни органи, включително и на черния дроб.
9. Благотворно влияе върху образуването на костна тъкан.
10. Стабилизира работата на сърдечно-съдовата система благодарение на витамин Р.
11. Подмладява организма, забавяйки процеса на стареене.
12. Благодарение на витамин U, влизащ в състава на сока, положително влияе на стомаха (затова е разрешен за храна на хора, страдащи от язва или гастрит. Само не в период на обостряне и в умерени количества!)
13. Благодарение на фибрите понижава нивото на захар и холестерол.
14. Полезен е при анемия, ендокринни нарушения в организма, проблеми с костната тъкан.
15. Благодарение на млечната киселина регулира обменните процеси.
16. Способен е да забави развитието на канцерогени в организма.
17. Благодарение на изотиоцианатите, намиращи се в състава на изстискката, притежава антибактериални качества.

За жени

На жените и момичетата, освен изброените по-горе предимства на консумацията на изцедената течност, трябва да знаят, че сокът може да укрепи косата. Достатъчно е да го втривате веднъж на 10 дни в корените. За намаляване на омазняването на косата се препоръчва маска с мед. Пригответе сместа и я нанесете върху главата за 30 минути. Постепенно мазнината ще намалее.

Ще изброим основните предимства от приема на изцедената течност за жените:

• почистване на организма от шлаки и замърсявания;
• подобряване на апетита;
• повишаване на имунитета;
• забавяне на процесите на стареене;
• запазване на естествената красота чрез засилване на регенерацията на клетките;
• подобряване състоянието на ноктите, косата, кожата;
• нормализиране на обмяната на веществата в организма;
• укрепване на нервната система, което е особено важно в периода на ПМС или менопауза.

Редовната консумация на изцедената течност за жени и момичета ще се отрази благотворно на тяхното здраве. Целебната напитка не само ще оздрави организма, но и ще го подмлади.

За мъже

Освен общите полезни свойства за човешкия организъм, употребата за мъже ще бъде много подходяща. Благодарение на голямото количество витамин С, който поддържа в норма имунната система, представителите на силния пол не трябва да се притесняват за превишаване на установената енергийна стойност на храненето. Това се отнася не само за спортистите, но и за мъжете, които следят за състоянието на фигурата си.

Освен това, с помощта на изцедената течност лесно може да се отървете от запек и да почистите основно червата.

За мъжете ще бъде полезно да знаят, че редовната употреба на напитката ще намали риска от образуване на хемороиди и ще подобри храносмилането. Не е задължително да я пият в неограничени количества. Достатъчно е да приемат от 2 до 5 супени лъжици на ден. Това ще бъде отлично средство за профилактика на хемороиди, газове и запек. Рискът от тяхното образуване ще бъде сведен до нула, а работата на имунната система, напротив, ще се усили.

По време на бременност

Сокът от ферментиралия зеленчук не само обогатява организма на човека с полезни микроелементи, минерали и вещества, но и го защитава от проникване на вредни бактерии. Поради това напитката ще бъде полезна не само на самата майка, но и на бебето. Повишавайки защитните функции на организма, изцедената течност ще намали риска от заразяване с вирусни и инфекциозни болести. Сокът може дори да помогне да се справите с неприятните усещания при токсикоза.

Запасът от витамини на бременната жена се изразходва за двама. Затова недостигът на полезни микроелементи, минерали и витамини може да се прояви под формата на суха кожа, лющене, поява на петна и т.н. Предвид уникалния състав и хранителната стойност на сока от кисело зеле, проблемът може да бъде решен. Включете изцедената течност в менюто си и насищайте клетките на организма с нужните вещества. За теглото не е нужно да се притеснявате, тъй като напитката принадлежи към нискокалоричните продукти.

По време на кърмене

Кърмещата майка трябва да подхожда с внимание към консумацията на сок от кисело зеле. Въпреки всичките му положителни качества, той може да се отрази негативно на здравето на бебето: да предизвика колики и газове.

Затова е необходимо да въвеждате полезната изцедена течност в хранителния режим постепенно. За начало я опитайте в състава на други ястия. Не е необходимо напълно да се отказвате от напитката.

След първия прием проследете реакцията на бебето. Ако бъдат забелязани обриви и подуване на коремчето, тогава трябва да се откажете от сока през периода на кърмене. Ако организмът на детето е реагирал положително на приема на сок, тогава включете напитката в своето меню.

За деца

На дете до пет години не трябва редовно да приема сок от кисело зеле, въпреки всичките му положителни свойства. За профилактика на простуда може да се дава по една супена лъжица през ден, но само в случай, че не бъдат забелязани болки в корема и подуване.

След 5 години може да се включва напитката в детското меню, но постепенно, за да не се навреди на организма.

При отслабване

Ползата от сок от кисело зеле при провеждане на диета ще бъде безценна. Напитката ще може да насити организма и да намали желанието за сладко и солено. Точно затова теглото ще започне да намалява по-бързо. Ако с организма всичко е наред, тогава може да се предприеме двудневна диета, в периода на която да се консумира само сок. Това е рисковано, но ефективно. Ако няма желание да се подложи организмът на стрес, тогава може да се включат в менюто риба, плодове, зеленина, зеленчуци. По този начин за седем дни реално можете да се отървете от излишните 3–4 кг.

Приложение в медицината

Лекарите и диетолозите препоръчват редовно да се приема сок от кисело зеле за поддържане на здравето и профилактика на простудни заболявания. Напитката се предписва в периода на лечение като спомагателно средство за ускоряване на оздравяването. Нека разгледаме на кого особено полезен ще бъде сокът от киселия зеленчук.

1. Напитката трябва да се употребява от хора с понижена киселинна среда на стомаха, при загуба на апетит, в случаи на преяждане или консумация на трудно смилаема храна.
2. Изцедката е полезна в случаи на злоупотреба с алкохол, както и за подобряване на производството на стомашен сок.
3. Ако при болен с язва на дванадесетопръстника няма изостряния, но го мъчат киселини и гадене, тогава може да се препоръча прием на напитката в продължение на 2 месеца, един час преди ядене, 3 пъти на ден.
4. При диария ще помогне сок, смесен с доматен сок.
5. Това е отлично средство при запек и хемороиди.
6. При болезнени усещания в черния дроб или нарушаване на структурата на органа е необходимо да се приема изцедката след хранене. Болките ще отшумят, тъканите ще се възстановят.
7. В нетрадиционната медицина се препоръчва да се приема топъл сок в продължение на 7 дни при възпаление на панкреаса. След това да се направи пауза и, при необходимост, да се повтори курсът. Такова лечение ще бъде полезно при глистна инвазия.
8. Ако в черния дроб са открити лямблии, трябва да се пие напитката 30 минути преди хранене.
9. При наличие на патологични микроорганизми в червата е необходимо да се спазва диета, по време на която трябва да се консумира кисело зеле едновременно със сока.

Кога трябва да се обръща особено внимание на изцедката? От лекари и диетолози е съставен внушителен списък на заболявания, при които киселоватата напитка ще може да помогне. Ще изброим само някои проблеми:

• затлъстяване;
• холецистит;
• панкреатит;
• бронхит;
• туберкулоза;
• екземи;
• стоматит;
• колити;
• възпаление на гърлото и т.н.

Изцедката от кисело зеле е способна:

• да усили уринирането;
• да намали токсикозата при бременна жена;
• да измие от камъни жлъчния мехур;
• да изведе токсините от организма;
• повишаване на апетита;
• да забави процеса на стареене.

Приложение в козметологията

Сокът успешно се използва за козметични цели. Благодарение на съдържанието на млечна киселина и комплекс от микроелементи и витамини, може да се създаде двоен положителен ефект:

• да се почисти кожата;
• да подмлади кожата и да подобри цвета на лицето.

Други полезни качества на сока:

1. Като се избърсва лицето със сок, може да се отървете от разширени пори и излишна мазнина на кожата. Момичетата отбелязват, че по кожата изчезват следите от постакне, и кожата изглежда по-добре.
2. Приготвената по правилата напитка изсветлява кожата, премахва пигментацията, луничките и други следи. За това е достатъчно само за 15 минути да се постави салфетка, напоена със сок, върху кожата. Процедурата трябва да се провежда през ден, и след месец ще се види резултат.
3. Ако се използва лед от сок, с негова помощ може да се стегне кожата и да се направи еластична и стегната.
4. Ваничките със сок за ръце позволяват да се забрави завинаги за лющене и загрубяване на дланите.

Важно е да се помни, че козметичните процедури се провеждат със сок от кисело зеле без добавяне на оцет! В противен случай няма да има никакъв положителен ефект, напротив, това е опасно.

Вреди и противопоказания

Веднага да отбележим, че сокът не може да навреди на здравето на човека, ако се консумира умерено и не в периоди на обостряне на отделни заболявания, като язва. С опасение трябва да приемат напитката хора с повишена киселинност на стомаха. Децата и лицата над 50 години трябва да ограничат приема на сока.

Вреда е възможна при аритмия, сърдечно-съдови патологии, исхемична болест. Организмът може да реагира различно на консумацията на киселата напитка, затова ако човек страда от хронични проблеми с панкреаса, черния дроб, сърцето и бъбреците, за начало трябва да опита сока в малки количества. Но най-добре е болният предварително да се консултира с лекуващия си лекар.

Интересни факти за зелето

Зелето се счита за една от най-популярните зеленчукови култури. Нейният успех се обяснява с:

• хранителност;
• ниско съдържание на калории;
• вкусови качества.

Интересни факти:

1. Все още учените не са установили къде е родината на зелето. Спорът между грузини, гърци и италианци продължава от няколко века.
2. Споменавания за зеленчука археолозите са открили при разкопки, които се отнасят до каменната ера. Известно е, че зелето е отглеждано от древните египтяни още преди настъпването на нашата ера.

В заключение бихме искали да отбележим, че киселото зеле се счита за по-полезно от прясното.