Как се приготвя херингово масло: 8 рецепти

Морските дарове се смятат за много полезни заради високото съдържание на йод и други елементи в лесноусвояема форма. Това се отнася еднакво за водорасли, скариди, риба. При това последната е най-достъпна и разнообразна по вкусови качества. Доставят я в замразен вид, но ако са спазени всички правила за приготвяне и транспортиране, полезните вещества в нея се запазват в пълен обем. Не на всички любители на риба им харесва да се занимават с почистването ѝ и да отмиват от ръцете упоритата миризма. Зато пък да се наслаждават на готови ястия мнозина ще го правят с удоволствие. Към такива рецепти, които присъстват в различни национални кухни, спада херинговото масло, което позволява и ръцете да се запазят чисти, и да се насладите на любимия вкус.

Полза от херингата

Към херингата често се отнасят с известно пренебрежение и напълно неоправдано. Да, тя е сравнително евтина, добива се в големи количества и не е деликатес. Но ползата от нея не е по-малка от тази от розова сьомга или дъгова пъстърва, а достъпността за портфейлите на всички слоеве от населението е много по-голяма.

Семейството на херинговите е доста обширно. В него влизат 60 вида, включително килца, иваси, салака, илиша източна, черноморско-каспийска цаца. Към същото семейство спадат дори няколко вида акули, но за обичайни ястия те едва ли са подходящи, а и херингата е по-мила и по-безопасна. Тя рядко достига размер от 75 см, обикновено дължината на тялото ѝ е малко по-скромна. Смята се, че колкото по-мазна е рибата, толкова по-вкусна е, а ползата от рибеното масло отдавна е доказана теоретично и практически.

Пасажите от селда се срещат в сладка и солена вода. Тя се среща във Волга, на Дон, в Днепър. Сред океаните промишленото първенство държи Атлантическият, въпреки че рибата е непретенциозна към условия и температури, затова се среща също в Тихия и Северния ледовит океан. Най-популярната е атлантическата селда. Тя е по-едра, рибите са по-угоени, мазни. Рибата хвърля хайвер целогодишно, затова в една партида в магазина се срещат хайверни и обикновени екземпляри.

Важно: вкусовите качества зависят от времето на улов.

Най-вкусни са екземплярите, уловени преди или след хвърлянето на хайвера, по време на миграция те значително губят маса.

В рибата няма абсолютно никакви въглехидрати, но процентът на мазнините може да достигне 20%. Белтъците са приблизително в същите граници. Особената хранителна стойност се състои в лесното усвояване, а тъй като рибата може да се консумира прясна, осолена, пушена, печена и маринована, броят на рецептите и съответно на вкусовите нюанси е неизчерпаем. За разлика от месото, рибната трапеза е показана дори при стомашно-чревни и други заболявания, като попълва необходимото количество полезни вещества в организма.

Сред тях:

• витамини А, РР, К, D, С, Е, цялата група В;
• калий;
• магнезий;
• калций;
• натрий;
• йод;
• желязо;
• флуор;
• селен;
• манган;
• Омега мастни киселини 3 и 6;
• стероли;
• аминокиселини.

Интересно: 250 г филе от селда напълно покрива дневната нужда от белтъци за възрастен човек.

Ползата от включването на риба в менюто е голяма. В нея се съдържат така наречените незаменими аминокиселини, които човек получава само отвън, с храната. Нейното присъствие в менюто намалява риска от развитие на очни болести, подобрява мозъчното кръвообращение, укрепва сърдечно-съдовата система, стабилизира състоянието на нервната система, подобрява настроението, укрепва имунитета.

При това не е важно в какво състояние се консумира продуктът, ползата остава. Но най-добре е да не се подлага на дълга топлинна обработка, затова вариантът с осолена риба е за предпочитане, разбира се, в разумни количества. Тъй като тя не се съхранява дълго в такова състояние, може малко да се похитри и да се приготви селдово масло, при което благодарение на комбинирането на продуктите срокът им на годност значително се увеличава.

С какво е полезно херинговото масло

По принцип всички предимства на рибата остават непроменени. Така например за жените е важно високото съдържание на цялата гама витамини от група В, незаменими аминокиселини и йод за поддържане на красотата и младостта, за облекчаване на емоционалното претоварване и повишаване на устойчивостта към простудни и вирусни заболявания. За децата рибата е полезна изобщо, а селдата в частност, и тъй като не всяко малко дете може да бъде привлечено от парче филе, понякога успяваме да го убедим за сандвич с особено масло, особено ако върху повърхността му нарисуваме с клечка силует на рибка.

Мъжете трябва да си припомнят, че рибата подобрява качеството на спермата и повишава сексуалното желание, а също така попълва дефицита на белтъци, отговорни за силата и издръжливостта. Особено полезна е селдата и друга риба за възрастните хора, като поддържа скоростта на мисловните процеси и предотвратява възрастовите промени.

Как се прави херингово масло: рецепти

Всяка домакиня си има своите тайни, но има и традиционни начини за приготвяне на ястието, които се вземат за основа.

Класически

Този състав съдържа само 2 съставки: филе от осолена херинга и масло. Рибата се почиства напълно от костите, прекарва се през блендер или месомелачка, след което се смесва с маслото със стайна температура. Тъй като и двата компонента са меки, е необходимо да се смесват до получаване на хомогенна маса. Готовият продукт се съхранява в хладилник в затворен съд. При необходимост може да се оформи като колбас, да се постави в плик или фолио и да се замрази.

Със сирене

За получаване на маслен вкус и кремообразна текстура в предястието се добавят зелени подправки и топено сирене. Съставки:

• херинга и масло — по 200 г
• топено сирене — 100 г
• зелен лук — 2 с.л.
• лимонов сок — 1 ч.л.

Може да се мине и без лимон, ако не харесвате киселия вкус. Процесът на приготвяне е същият като за класиката, но поради лука такова лакомство може да се съхранява не повече от 3 дни, след което придобива неприятен привкус. Най-добре е да приготвяте предястието непосредствено преди консумация.

С морков

Дава се широко поле за експерименти, тъй като се съчетават сладостта на моркова, соленият вкус на рибата и пикантната нотка на дижонска горчица. Също така може да се варира текстурата, като се направи пюре от варения морков, настърже се на стърготини или се нареже на тънки филийки. Състав:

• херинга — 300 г
• масло — 250 г
• варен морков — 1 бр.
• дижонска горчица — 1 ч.л.
• черен пипер на вкус.

Съставките се поставят в блендера едновременно и се разбиват в лека пухкава маса. Предястието се охлажда и се сервира с тостове, крекери, на парчета мек бял хляб.

С яйце

Рецептата се различава от класиката с добавянето на варено яйце, пропорциите и методът на приготвяне са същите. Предястието става по-плътно, с наситен златист цвят, ако се използват яйца с ярък жълтък. Количеството варира от 1 до 3. Ястието може да се съхранява не повече от 2-3 дни в хладилник.

С ябълка

Необичайна комбинация и нежен вкус се крият в съчетанието на риба с плодове. Продуктовата съвместимост е отлична. Ще са необходими:

• филе от херинга — 200 г
• омекнато масло — 120 г
• ябълка — 1 бр.
• лимон — 1/4
• подправки на вкус.

Важно: Ябълката се взема от твърд зелен сорт с кисело-сладък вкус. Плодът се почиства от семките и кората, нарязва се на полупрозрачни малки кубчета, залива се с лимонов сок за 10 минути. След това се добавя към останалите съставки, смлени в блендера. Може да се приготви и хомогенна паста, по преценка на готвача.

От розова сьомга

Принципът на приготвяне е класически, нюансът е, че по цвят и вкус това предястие напомня на червен хайвер. За разлика от купения продукт, той е напълно натурален и не съдържа никакви консерванти и усилватели на вкуса, но и се съхранява не повече от седмица. Състав: слабо осолена розова сьомга, масло, френска горчица, кардамон, черен пипер.

По ГОСТ

В съветските времена маслото от херинга беше уважавано предястие, влизаше в менюто на ресторантите и съответно се приготвяше със стриктно спазване на рецептата и технологията. При това съществуваха няколко малки тайни, познати само на опитните готвачи.

1. Количеството филе е строго 1/3 от масата на маслото.
2. Рибата се накисваше 5 часа в мляко, което премахва излишната сол.
3. Филето се стриваше на хомогенна паста, наличието на фрагменти от кости не се допускаше.
4. За осигуряване на хомогенна структура предварително омекотената риба допълнително се претриваше през сито.
5. Предястието можеше да се съхранява не повече от 24 часа.

За 200 гр. филе са нужни 700 гр. масло, 250 мл. мляко, 30 гр. горчица. След накисването херингата се подсушаваше, прекарваше се през месомелачка или се стриваше на паста, след това още веднъж през сито, смесваше се с маслото и горчицата и се разбиваше на въздушна маса.

С пържен лук

За придаване на пикантен вкус с карамелна нотка се използва пържен лук. Той бавно се задушава в олио с щипка захар до златисто-меден оттенък. Ще трябва да стоите до печката, като постоянно разбърквате тази доста капризна съставка, за да постигнете равномерно изпържване. След това се смесва в основната маса и се сервира върху крекери или тостове.

Ястия с херингово масло

Освен традиционните сандвичи има още немалко интересни варианти за използване на това предястие.

Тарталетки

Отличен вариант за фуршет и приятелско парти. На дъното на кошничката се поставя настърган на едро ренде варен картоф, отгоре с помощта на сладкарски шприц се изстисква вълнообразна линия от масата с херинга и се украсява с малка порция червен хайвер.

Пълнени яйца

Варените обелени яйца се разрязват на половини, жълтъкът се изважда и се вмесва в готовата паста от херинга. С получената смес се пълнят половините на белтъците, украсяват се с копър.

Ротер херинг

Традиционна немска салата с добавка на масло от херинга символизира благоденствие в дома. За нея ще са необходими:

• 260 гр. масло от херинга;
• 1 зелена ябълка;
• 2 мариновани краставици;
• 1 цвекло със среден размер;
• 1 едра червена глава лук;
• 1 суп. лъжица оцет 9%;
• по 1 ч.л. горчица и захар;
• 50 гр. майонеза;
• 200 гр. сметана;
• черен пипер, сол и пресен копър на вкус.

Съставките се нарязват на кубчета, подправят се с разбита смес от сметана, майонеза и масло от херинга. Салатата се сервира с празнично настроение.

Правила за избор на херинга

От качеството на изходните продукти ще зависи вкусът на предястието. Особено внимание се обръща на рибата. Херингата може да бъде едра и не много, но задължително с ясно изразен аромат без признаци на застоялост, киселина или така наречения 'душок'. Месото е плътно, при натискане с пръст върху рибата вдлъбнатината бързо изчезва, месото не се отделя от костите, а плътно прилепва към тях. Не трябва да купувате риба без глава и перки, напълно вероятно е, че са ги премахнали, защото продуктът е започнал да се разваля.

Можете веднага да купите готово филе с пикантно осоляване или пресерви, но най-добре е да осолите рибата самостоятелно, ако времето позволява и имате желание да получите висококачествен продукт. За целта взимате прясно замразена цяла риба, отрязвате опашката, махате хрилете. След това поставяте рибата в емайлиран съд и я заливате със саламура в съотношение 500 мл вода на 4 супени лъжици сол. Довеждате саламурата до кипене, добавяте 2 дафинови листа и 7 зърна черен пипер и я охлаждате до стайна температура. Не трябва да се страхувате, че рибата ще се пресоли, тя ще поеме точно толкова, колкото е необходимо. Достатъчно е да я държите в такъв разтвор за 4-5 часа, като редовно я обръщате, а след това да я приберете в хладилника за 4 дни.

Можете да осолите цели риби без саламура, по сух начин. За целта ги размразявате по естествен начин, отстранявате главата и вътрешностите, натривате ги със смес от 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжица захар и 1/4 чаена лъжица черен пипер. След това ги увивате в домакинско фолио или ги опаковате плътно в полиетиленов плик и ги оставяте в хладилника за 2 денонощия.

Как бързо и акуратно да разделим рибата на филе

За да получите равни парчета, в които практически не са останали кости, трябва да следвате прости правила. Класическият начин включва отстраняване на главата заедно с гръдните перки. След това махате вътрешностите и разрязвате рибата по дължина на гърба. Махате перката, внимателно отстранявате кожата, а след това с пръсти отделяте месото от гръбнака и ребрата в посока от главата към опашката. Малките кости се отстраняват с пинцета. Ако искате да запазите «сребристата кожа» върху филето, предварително покривате рибата с плик или фолио и я почуквате с нож с обърнато плоско острие.

Има и друг начин. Поставяте почистената риба върху дъска с корема надолу, отворена като книга, и я притискате плътно към повърхността. След това с едно движение отстранявате гръбнака заедно с големите ребрени кости. Накрая отстранявате кожата.

За да не миришат ножът и дъската на риба, след работа ги избърсвате с лимонов сок.

Приготвянето на селдово масло отнема съвсем малко време и радва с наситен вкус, носейки несъмнена полза и добро настроение.