Ястия от риба чир (щекур): 20 рецепти за приготвяне

Чир, или щекур (Coregonus nasus) — сладководна риба от род сигови. По размер достига 80 см, тегло — 16 кг, въпреки че средно тежи 2—4 кг. Разпространена е в реки и езера в северната част на Русия (в европейската част, Сибир и Камчатка) и в северните провинции на Канада. Може да обитава в полу-сладки води на заливите на Северния ледовит океан. Хвърля хайвера си през есента, през октомври — ноември. Зрее на възраст 6-8 години. Хайверът е светло жълт, едър, до 4,0-4,2 мм в диаметър. Храната на чира се състои основно от дънни безгръбначни.

Как да приготвим чир във фурна

Чир, печен във фолио

Първо рибата се размразява, но не напълно, така ще бъде по-лесно да се почисти и изкорми. Чирът се почиства от люспите, след това внимателно с остър нож се прави разрез по корема от главата към опашката. Около главата се намира жлъчката и при това не много малка, затова се старайте да не я докоснете. Изваждаме още неразмразените замразени вътрешности, почистваме натрупаната кръв около гръбнака, премахваме хрилете. Изкорменият чир се измива добре под течаща вода. Сега може да се пристъпи към приготвяне.

Поетапно приготвяне:

1. По цялата риба се правят малки разрези, по-нататък в тях ще поставяме резенчета лимон.
2. След това рибата се поставя върху тава, покрита с фолио, натрива се със сол отвън и отвътре, намазва се със заквасена сметана, оставя се да се маринова.
3. Докато рибата се маринова, приготвяме зеленчуците. Нарязваме на полукръгчета лук 150 грама и морков 130 грама. Още ще са необходими 1-2 лимона, нарязани на резени (в зависимост от размера), 2 супени лъжици заквасена сметана, сол и подправка, предназначена за риба.
4. Сега е необходимо рибата да се напълни със зеленчуци и лимон.
5. В процепите се поставят резени лимон, по краищата останалите нарязани зеленчуци, лимон, поръсва се с подправка. Фолиото се завива по краищата, за да не изтече сокът по време на печене. Поставя се в предварително загрята фурна до 200 градуса за 50-60 минути (зависи от мощността на вашия уред).
6. Готовата риба се сервира на масата в горещ вид!

Чир, пълнен с лук и копър

Чир се смята за промишлена риба, широко използвана за приготвяне както на всекидневни, така и на празнични ястия. Именно затова предлагаме на вашето внимание прост, но в същото време оригинален рецепт за приготвяне на риба щекур, който ще подхожда и за семеен обяд, и за празнично угощение.

В процеса на приготвяне и печене рибката се напоява с луково-копърната плънка, става изключително нежна и сочна, а лукът в плънката става хрупкав и вкусен.

Как да приготвите:

1. Рибата се почиства от люспите. Коремът ѝ се надрязва внимателно, изкормва се и се измива. Рибената глава се оставя, а перките внимателно се отрязват.
2. Една глава лук се нарязва на полукръгчета.
3. Копърът просто се нарязва на ситно.
4. Всичко се поставя в дълбок съд, овкусява се със сол и черен пипер, залива се с две супени лъжици олио и сок от половин лимон, разбърква се.
5. Рибеното трупче отвътре и отвън се натрива със сол и черен пипер, намазва се с олио и се напълва плътно с луково-копърната смес.
6. Краищата на корема се закрепват внимателно с клечки за зъби, за да не изпадне плънката върху тавата по време на печене.
7. Втората глава лук и целият лимон се разрязват наполовина. Половинките лук и лимон се подреждат в един ред върху тава, като се редуват.
8. Пълнената риба се поставя върху „подиума“ от лук и лимон, поръсва се с нарязани билки и се поставя за 35-45 минути във фурна, загрята до 180-200 градуса.

След 35-45 минути печеният чир, пълнен с лук и копър, се изважда от фурната, охлажда се леко, прехвърля се в чиния и се сервира заедно с любимата гарнитура.

Печен чир с картофи

Рецепта за приготвяне на печен във фурна чир с картофи в сметана под ароматна сирена коричка. Това ястие прилича повече на гювеч, приготвя се не трудно, а резултатът няма да остави безразличен нито един ценител на ястия от северна риба.

Съставки:

• Една риба – ~1,2 килограма
• Картофи – 4 грудки
• Глава лук – 1 бр.
• Магданоз
• Сирене моцарела (за пица) – 150 г.
• Сметана — 100 мл. (за предпочитане 20-33%)
• Растително олио
• Сол и черен прясно смлян пипер

Как се готви:

1. Подготвяме рибата. Измиваме я, подсушаваме я, изкормваме я, отрязваме главата. Почистването ѝ не е задължително, тъй като предстои да я филираме.
2. Добре измиваме и подсушаваме с хартиени кърпи вътрешната част на чира.
3. Разрежете чира по дължина на гръбнака, изрежете гръбнака и ребрените кости.
4. Срежете филето от кожата, посолете полученото филе от двете страни с едра сол и поръсете с прясно смлян черен пипер. След това нарежете рибата на порционни парчета от 3-4 сантиметра и прехвърлете парчетата в дълбока купа, като оставите филето да се осоли и насити с аромата на пипер за около 20 минути.
5. През това време се заемете със зеленчуците. Обелете лука и картофите, измийте зелениите и отрежете стеблата.
6. Нарежете картофите на много тънки кръгове, с дебелина не повече от 1 мм, лука на полумесеци, зеленината от магданоз на едро. Смесете лука със зеленината – това ще бъде нашата зеленчукова „възглавница“ за запеканката.
7. Намажете дъното на формата за печене с масло или олио, сложете лука със зеленината на един равномерен слой.
8. Отгоре сложете маринованото филе от чир, а върху рибата наредете в един слой кръгчетата картоф.
9. Залийте рибата с картофите със сметана, така че слоят сметана едва да покрива повърхността на запеканката.
10. Отгоре поръсете ястието с дебел слой настъргана на едро ренде моцарела.
11. Поставете формата за печене с рибата в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете, докато се образува красива златиста коричка, около 40-45 минути.

Ястието от чир с картофи във фурна под сирене е готово, сега можете да го сервирате на порции, по желание украсено с магданоз.

Чир с карфиол под сирене

Риба, печена с карфиол – това е максимум протеини и витамини и минимум калории. Пригответе северен чир по нашата проста и бърза рецепта. Оценете нежния вкус на деликатеса.

Съставки:

• 1 чир с тегло около 0,8 килограма;
• 100 грама крема сирене;
• 4-5 сушени клончета мащерка;
• 1 голяма скилидка чесън;
• 1 малка глава карфиол;
• 50 милилитра растително масло;
• 10 грама пресен лук или магданоз за украса;
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. Подгответе съставките за печене – размразен северен чир, карфиол, олио, сирене, подправки, чесън и зеленина.
2. Налейте вода в тенджера и я доведете до кипене. Посолете. Сварете разглобения на цветчета карфиол за 3 минути. Отцедете през гевгир, залейте със студена вода, оставете да се отцеди и изстине.
3. Настържете сиренето, смачкайте скилидката чесън.
4. Изкормете чира, почистете от люспите. Отстранете перките и хрилете. Изплакнете. Направете напречни разрези с дълбочина около 1 сантиметър.
5. Включете фурната на 220 градуса. Поръсете рибата с пипер и сол отвън и отвътре. Напълнете я с чесън и клончета мащерка. Поставете в огнеупорен съд.
6. Полеете чира и свободното дъно на съда с олио. Наредете до рибата карфиола на 1 слой, поръсете го със сирене.
7. Печете ястието 23-25 минути, докато получи приятен златист цвят. Сега остава само да подготвите сервирането. Сложете в чиния порция чир, малко карфиол. Украсете с нарязана зеленина, поръсете с пипер и поднесете на масата! Добър апетит!

Рецепта от готвача Джейми Оливър

Чирът се смята за ценна промишлена риба, затова непременно трябва да я опитате. И сега ви предлагаме рецепта за приготвянето ѝ във фурна от известния готвач Джейми Оливър. След първия опит с печене по този начин вече няма да имате въпроси как се приготвя рибата щьокур във фурна.

Съставки:

• цял чир;
• готварска сол и микс от пипер;
• три големи глави лук;
• два лимона;
• връзка копър.

Поетапно приготвяне:

1. Тялото на чира обработете със смес от пипер и сол и го натрийте добре със зехтин.
2. Нарежете копъра на ситно, едната глава лук я нарежете на тънко, изстискайте сока от единия лимон. Смесете съставките от тази стъпка, добавете зехтин и посолете.
3. Намаслете тавата, поставете в нея останалите нарязани на ивици лук и резените лимон. Върху тях разпределете рибата.
4. Напълнете тялото с плънката и намажете малко от нея отгоре. Печете рибното ястие 45 минути при температура 220°C.

Как да изпържим чир в тиган

Пържен чир със зеленчуци

Списък с необходимите съставки:

• подправки със сол;
• 50 грама слънчогледово масло;
• 50 грама масло;
• 1/2 лимон;
• 1 чушка;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1-2 картофа;
• 300-400 грама филе от прясна риба.

Последователността на приготвяне е следната:

1. Костите, вътрешностите и люспите на рибата се отстраняват напълно, без значение от водите, от които е уловена. След това я мариновайте с подправки за 15-20 минути.
2. По време на предишния етап поставете в тенджера костите и главата, останали след почистването. Сварете ги заедно с подправки за поне 30 минути.
3. Ще трябва да прецедите готовия бульон и след това да добавите в него 50 грама размекнато масло. Разбийте с тел, докато се получи гъста и еднородна структура. Получава се сос, който можете да оставите да се запари на водна баня. Едва след това придобива нормалния си вид.
4. Зеленчуците задължително обелете и нарежете на полукръгчета. След това ги запечете, докато бъдат готови.
5. Остава да изпържите рибното филе с малко слънчогледово масло.
6. Белият сос и зеленчуковият гарнитур ще бъдат чудесни допълнения при сервиране. Но можете да използвате всякакви други зеленчуци, не само тези, които бяха предложени по-рано.

Пържено филе от чир

Най-простото нещо, което можете да направите с речна риба, е да я изпържите. Но толкова големи екземпляри като щьокур не са съвсем удобни за приготвяне в тиган. Затова се препоръчва да ги филетирате. При това е по-добре да премахнете всички кости, за да се насладите без проблем на мезето. И, разбира се, не забравяйте за гарнитурата. В този случай тя включва запечени зеленчуци и бял сос.

Съставки:

• чир — 1 цяла риба;
• масло — 45 грама;
• сол на вкус;
• филтрирана вода — 1 чаша;
• смлян пипер;
• лимонов сок;
• картофи — 2 броя;
• чушки — 2 броя;
• патладжан — 1 брой;
• тиквичка — 1 брой;
• едра глава лук;
• чери домати — 5 броя;
• рафинирано олио — 10 милилитра.

Начин на приготвяне:

1. Измийте и подсушете със салфетки почистеното и изкорменото рибно тяло. Отстранете главата и разрежете чира наполовина. Извадете гръбнака и извадете костиците. Готовото филе посолете и поръсете с лимонов сок. На дъното на тенджерата сложете ситно нарязано масло (25 г). Поставете рибата отгоре и я оставете настрана.
2. Налейте чаша вода в малка тенджера и сложете вътре рибните костици. Добавете сол и смлян пипер. Оставете бульона да заври и го варете половин час. След това прецедете бъдещия сос и го върнете на котлона. Разбъркайте мекото масло (20 г) и сгъстете на минимален огън. За целта използвайте тел за разбиване.
3. Оставете дресинга на гореща водна баня, за да не изстине. През това време смесете във висока тава пръчици сладък пипер, кръгчета лук, половинки чери домати, резени картофи, кръгчета патладжан и тиквички. Овкусете зеленчуците със сол и пипер и ги поръсете с масло. Разбъркайте гарнитурата и я изпечете във фурната на 195 градуса. Време — 40-45 минути.
4. На последния етап поставете тенджерата с филето на среден огън. Изпържете чира от двете страни, докато се образува златиста коричка.

Върху чиния за сервиране подредете зеленчуците и рибните парчета. Допълнете с гъст сос и зеленина.

Приготвяме вкусен чир на грил

Въпреки простотата на подготовката и изпичането на чира, ще получите възможност напълно да се насладите на богатия вкус на тази изискана северна риба!

Съставки:

• 1 див чир от 2-3 килограма;
• 10 грама пресен майоран или мащерка;
• 10 грама пресен магданоз;
• 30 милилитра зехтин;
• 50 грама масло;
• сол и черен прясно смлян пипер.

Начин на приготвяне:

1. Размразете щокура на долния рафт на хладилника. Отстранете люспите, извадете вътрешностите, перките и главата. Измийте рибката със студена вода, подсушете с хартиена кърпа.
2. Натъркайте тялото със сол и пипер отвън и отвътре. Поставете в кухината връзки ароматни билки, поръсете чира със зехтин. Сега увийте във фолио и оставете да се маринова в хладилника за 1,5-2 часа.
3. Загрейте грила на висока температура, печете за 30-40 минути. Когато времето изтече, внимателно разгънете фолиото и проверете чира за готовност. При необходимост допечете още 5-10 минути.

Сервирайте рибката гореща с гарнитура от картофи и зеленчуци. Полейте с разтопено масло. Насладете се на божествения вкус!

Как правилно да осолим чир

Чир – не е позната на всички риба. Но ако все пак се появи в кухнята, възниква резонен въпрос, какво да се прави с нея? Тази рибка може да се пържи и да се вари рибена чорба от нея. Тук всичко ще става както и с другите видове морски дарове. А как да я осолим правилно? Всичко е просто. Сега да разгледаме.

Как да подготвим чир за осоляване

Ако рибата ви се е съхранявала във фризера, я размразете. Просто я оставете до мивката и изчакайте да се размрази. След това почистете трупа от люспите. Ще трябва да се постараете малко, защото не трябва да остане нито една люспа. След това изкормете чира. Сега измийте много добре трупа под студена вода. Вътре не трябва да останат никакви ципи и кръв. След това отрежете главата. Направете разрези вътре в рибата по дължината на гръбначния стълб. Разтворете трупа, така че да изглежда като отворена книга.

Как да приготвим слабо осолен чир

Вземете голям, чист и сух емайлиран или стъклен съд. На дъното изсипете малко сол. След това сложете подготвения труп. Овкусете го с равномерен тънък слой сол. Не втривайте. Подредете чира. Поръсете със сол. Така докато рибата свърши. Накрая сол. Отгоре покрийте с домакинско фолио или използвайте алуминиево фолио. Поставете в хладилника за 10-12 часа. След това извадете рибата и отмийте остатъците от сол. Подсушете. Можете да отделите месото от костите и кожата. Слабосоленият чир е готов за консумация. Не съхранявайте такава риба повече от 5 дни в хладилника.

Как да осолим чир за сушене

За да изсушите рибата впоследствие, тя трябва да бъде осолена. И така. Почистените от люспи и измити трупове наредете в голям дълбок съд (емайлиран, стъклен или пластмасов). Още нещо: хрилете е по-добре да премахнете. Поръсете чира със сол. Разбъркайте. Не трябва да натрупвате рибата на купчина. Солта трябва да покрива труповете на тънък равномерен слой. Сега приберете продукта в хладилника, покрит с капак или увит в домакинско фолио. След 1-1,5 дни изплакнете рибата. Можете да я накиснете малко в студена вода, 15-20 минути (това е за любителите на слабосолена риба). След това я окачете на сянка на течение за няколко дни (в зависимост от това колко суха риба харесвате). Готово.

Рецепта за рибена чорба от чир (щекур)

За приготвяне са необходими:

• риба чир;
• 300 г картофи;
• 100 г моркови;
• 150 г лук;
• 100 г ориз;
• 6 зърна черен пипер;
• 6 зърна бахар;
• връзка – магданоз или копър;
• 2 бр. дафинов лист;
• 40 мл слънчогледово олио;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. В тенджера с вода слагаме обелените, нарязани на едри кубчета картофи, измития ориз и една малка цяла обелена глава лук (за получаване на прозрачен бульон) и поставяме на огъня.
2. Докато водата заври, почистваме и изкормваме рибата, нарязваме я на малки парчета. Нарязваме ситно лука и моркова и ги запържваме в тиган с олио.
3. Когато картофите се сварят до полуготовност, пускаме чира. Пет минути преди края добавяме запържения лук с моркова, черен и бахар, дафинов лист и сол.

При сервиране за украса на ястието слагаме няколко стръка магданоз или за аромат ситно нарязан копър.

Как да опушваме чир: горещ и студен начин

Подготовка на рибата за опушване

Методът на студено и горещо опушване често се използва при приготвянето на щекур. Важно е да подготвите правилно рибата, преди да я опушете.

Чирът се доставя в замразен вид, затова преди пушене бавно се размразява. Правят това при стайна температура или в чиста вода не по-висока от 15°C.

Важно! Процесът на размразяване отнема от 2 до 5 часа. За запазване на всички полезни свойства на месото във водата се разтваря малко количество готварска сол.

Размразената риба се почиства от люспите. Впрочем, може да се остави, тъй като лесно се отделя от пушената риба. Главата и опашката се отрязват, изкормва се от вътрешностите, като се прави разрез от долната задна перка. Особено внимателно трябва да се отстрани жлъчният мехур, иначе нежното месо ще придобие горчив вкус.

Студено опушване

Студеното пушене на щокур ще позволи да се запази максималното количество полезни вещества. На първо място рибата трябва да се подготви, за което чирът се маринова в сол или саламура на нейна основа около 2-3 дни. След това рибата се накисва в чиста вода, за да се отстранят излишните количества сол, и се суши в проветриво помещение. Още преди етапа на сушене могат да се вмъкнат в корема на щокур дървени пръчки, които ще ѝ позволят да изсъхне нормално, а впоследствие да се опуши.

Подготвената риба се поставя в пушилнята. Обикновено в пушилните кутии за студено пушене са предвидени закачалки, на които рибата виси. За пушене можете да изберете стандартни стърготини от елша или да потърсите дървесина от плодни дървета, като череша, круша, ябълка. Пушенето на чир трябва да продължи от 10 до 24 часа при температура около 30°C. Съвременният димогенератор се справя отлично с тази задача.

Студеното пушене не трябва да се прекъсва първите 8 часа, за да не се развали продуктът, тъй като през това време протича основната термична обработка на месото.

За времето на пушене щокурът придобива приятен златист цвят, месото му не губи еластичност и полезни свойства. Пушеният чир ще стане отлична закуска, която и на вид, и на вкус ще бъде чудесна.

Вкусната речна риба ще попълни запаса от хранителни вещества в организма. Правилно опушеният щокур практически не губи своите полезни свойства, а димът обеззаразява месото. Избирайте прясна риба за пушене и не съхранявайте готовия продукт повече от 3 денонощия в хладилника.

Рецепта за горещо опушване

Пушената риба отлично подхожда към бира или като самостоятелно ястие.

Правилният избор на дървесина за процеса на пушене осигурява 50% от успеха на ястието. В идеален случай се избират стърготини от елша и хвойнови плодове. Градинските дървета подхождат добре като основна суровина за дим.

Съставки:

• горчица трапезна – 3-4 чаени лъжици;
• чир – 3 цели риби с тегло 2 килограма;
• карамфил – на вкус;
• рафинирано растително масло – 1,5 супени лъжици;
• 6% трапезен оцет – 2 чаени лъжици;
• едра сол – на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Почистената от вътрешностите риба се измива със студена течаща вода и се маринова. За целта обилно се натриват тушите на щокур с готварска сол, поръсват се с разтвор от оцет. Маринова се в хладилника под капак за едно денонощие.
2. След 24 часа извадете чира, намажете го обилно със смес от горчица, растително масло и карамфил. По ваш вкус използвайте дафинов лист и ароматен черен пипер. Оставете чира за един час.
3. През това време подгответе дървени стърготини и ги поставете на дъното на пушилнята. След 40-60 минути извадете маринованите трупчета и ги поставете върху решетката на пушилнята. По-добре предварително да намажете решетката с рафинирано олио. Затворете капака и пушете рибата в продължение на един час при температура на дима 80-90°C.

Пушеният чир е готов, когато месото му стане меко и се разпада на влакна. По желание можете да украсите ястието с копър и резенчета домати. Готовият продукт има ароматна кафява коричка, а месото лесно се отделя от костите. Можете да съхранявате такова лакомство няколко дни, но се препоръчва да го консумирате веднага.

Как да приготвим чиров хайвер

Чировият хайвер е полезен хранителен продукт, изискан и питателен на вкус. По калоричност превъзхожда млякото, месото и някои други продукти. Освен това хайверът е богат на хранителни вещества: витамини и минерали, мазнини, съдържа голямо количество пълноценни лесноусвоими белтъчини.

За да приготвите «бърканица», трябва от прясно уловен чир да извлечете и измиете хайвера в сито под студена вода, да го освободите от ципите. След това го посолете и добавете ситно нарязан чесън (1 малка скилидка на порция хайвер от един чир). Оставете да престои 10-15 минути и може да се яде с хляб.

Коренните малочислени народи на Севера обичат да употребяват чиров хайвер в приготвянето на пържени рибни вътрешности. Към ястието се добавят също дафинов лист, лук, черен смлян пипер и горски гъби: трепетликови и брезови гъби. Всичко се изпържва добре и се сервира като самостоятелно ястие.

Други рецепти с риба чир (щекур)

Задушен чир по еврейски

Морската риба се среща в много световни кухни. Но речна риба умеят да готвят далеч не всички. Първо, тя има особен вкус. Затова е важно да я подържите поне малко в лимонов сок (оцет) или мляко. Второ, в нея има доста кости. Това означава, че обработката на трупчето ще изисква особено внимание. Или можете да я задушите цяла с кореноплодни зеленчуци и подправки, без да отстранявате костите. Както например в тази рецепта за чир по еврейски.

Съставки:

• чир — 1,5 килограма;
• корен от целина — 70 грама;
• лук порей — 70 грама;
• лук кромид;
• пресен магданоз;
• канела — 1/2 чаена лъжичка;
• сол на вкус;
• дафинов лист;
• карамфил — 2-3 броя;
• черен пипер;
• хладка вода — 700 милилитра.

Начин на приготвяне:

1. Обелете средната глава лук и целината. Нарежете кореноплодните зеленчуци на тънки парченца. Също така нарежете порея и магданоза. Смесете всички съставки и ги залейте с вряла вода (100 мл). Добавете солта, пипера, дафиновия лист и карамфила. Разбъркайте и оставете настрана.
2. Средната тушка на чира да се изкорми и почисти от люспите. Да се изрежат хрилете и да се изплакне в студена вода. Рибата да се постави в отделената тенджера с вода, зеленчуци и подправки. На минимален огън течността да се доведе до кипене. В процеса да се отстрани пяната с решетъчна лъжица.
3. След 10 минути да се добавят още 100 мл вода и да се продължи задушаването. Още след 10 минути отново да се добавят 100 мл вода. Процедурата да се повтори 4 пъти. По този начин да се влеят и изпарят 600 мл вода (без да се брои първата порция, смесена с подправките).
4. Попивайки водата на малки порции, чирът не толкова се сварява, колкото се задушава. А като се има предвид количеството подправки и кореноплодни, рибата ще получи удивителна смес от аромати. След изключване на огъня се препоръчва да се остави да престои.

При сервиране рибата чир да се допълни с резени лимон и нарязана зеленина. Допустимо е също да се нареже на порции.

Рийет от чир и пушен палтус

Риет — един от методите за приготвяне на месо и риба. По същество това е същият пастет, само че има различна консистенция, структурата му е по-груба, така да се каже влакнеста. Френско ястие, което донякъде напомня родния пастет, притежава свой особен колорит и характерна особеност.

Съставки:

• чир 300 грама;
• палтус пушен 60 грама;
• копър пресен 1 грам;
• сметана/йогурт натурален 40 грама;
• крема сирене 100 грама;
• лимонов сок на вкус;
• сол и черен пипер на вкус.

За варене на рибата:

• лук;
• морков;
• стъбла от копър;
• дафинов лист;
• лимон;
• черен пипер на зърна;
• бяло вино.

Поетапно приготвяне:

1. Да се постави прясната риба в тенджера, да се залее със студена вода, да се добавят всички съставки и да се вари на бавен огън след завиране — 10 минути. Да се остави рибата да изстине в този бульон.
2. Да се нареже ситно копърът, палтусът, чирът да се смачка с лъжица в същата купа, да се добави крема сиренето и останалите съставки, да се разбърка добре и да се остави да престои минимум 3 часа в хладилника.

Варено филе от чир в бял сос

Тези, които по някаква причина са спазвали диетично меню, със сигурност са опитвали варена риба. И едва ли са останали с добри спомени от този кулинарен опит. Но рибата може да се свари по различни начини. Например, допустимо е да се приготви с кореноплодни. А след това да се задуши в сметанов сос с чесън. Ще се получи изумително вкусно ястие, което не е срамно да се сервира на всеки празник или семеен вечеря.

Съставки:

• чир — 2 тушки;
• черен пипер — 5 зърна;
• лук кромид;
• сол на вкус;
• дафинов лист — 2 листа;
• филтрирана вода – 1-1,5 чаши;
• морков — 1 брой;
• сметана — 1 чаша;
• брашно — 1 чаена лъжица;
• скилидка чесън.

Начин на приготвяне:

1. Изкормените тушки на чира да се почистят от люспите. Главата и опашната част да се отрежат. Да се направи разрез по гръбнака и да се раздели на две половини. Внимателно да се извади скелетът на рибата и с пинсета да се отстранят костиците. Филето може да се остави цяло или да се нареже на парчета.
2. Водата да се доведе до кипене и да се добави сол. Също така да се сложи дафинов лист, няколко зърна пипер, едро нарязан лук и морков. Когато ароматният бульон заври, внимателно да се постави подготвеното филе. Водата трябва само леко да го покрива. Да се намали огънят до минимум и да се готви чирът 15 минути.
3. С решетеста лъжица извадете рибата и я оставете в чиния. Прецедете бульона от тенджерата. Всички съставки, с които е приготвен, изхвърлете. Прелейте течността в дълбок тиган и добавете сметаната. Доведете заливката до кипене и на тънка струя прибавете брашното. Добавете смачкан чесън.
4. Задушавайте, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Две-три минути след завирането поставете свареното филе в тигана със соса и задушавайте още няколко минути.

Рибата се поднася в бял сос с гриловани зеленчуци или картофено пюре. Ястието може да се допълни с туршии и резенче хрупкав хляб.

Сугудай от чир

Сугудай – старинно ястие на народите от Сибир и Далечния север. Най-добре е да се приготви от нежна бяла риба от семейството на сиговите. Полузамразеното филе от риба се смесва с голямо количество лук, слънчогледово масло, посолява се, поръсва се с черен пипер и се изчаква. Малко — няколко часа. А най-нетърпеливите могат да започнат да се гощават веднага. Поръсете с малко лимон и поднесете с крайчец черен хляб.

Съвет! Добавянето на лимон е отклонение от традициите и тази стъпка може спокойно да се изключи от рецептата.

Съставки:

• 1 кг филе от чир, сиг или муксун;
• 2 бр. средни глави лук;
• 2-3 с.л. растително масло;
• 1 с.л. лимонов сок;
• ½ ч.л. прясно смлян черен пипер;
• сол.

Замразената риба се размразява леко, но не напълно. Отрежете главата и опашката. Отделете филето от гръбнака, след което с нож отстранете костите от корема. Нарежете напречно на парчета с дебелина 1,5 см. Поставете рибата в емайлиран или стъклен съд. Нарежете лука на кръгчета и внимателно го смесете с парчетата риба. Посолете, поръсете с черен пипер, добавете лимонов сок и 2 с.л. растително или оливково масло без остра миризма. Разбъркайте рибата още веднъж внимателно, за да не се разпаднат парчетата. Поставете в хладилника за минимум 3 часа. Такава риба се съхранява в хладилника няколко дни.

Пирог от чир

За приготвянето на пирог от чир ще ни трябват:

• 1 пакетче маргарин;
• половин пакетче кефир;
• 2 яйца;
• брашно;
• 0,5 ч.л. сода;
• 1 ч.л. сол;
• риба щекур (филе без кости).

Поетапно приготвяне:

1. В самото начало претриваме маргарина с брашното (трябва да се получи на прах). След това към тази смес добавяме яйцата, кефира и разбъркваме всичко до еднородна маса, като добавяме брашно. Тестото трябва да стане меко и да не лепне.
2. Готовото тесто увиваме в найлонов плик и слагаме в хладилника за половин час, а през това време почистваме рибата.
3. Почистваме рибата от костите и оставяме за пирога само филето. Междувременно сваряваме 1 чаша ориз. Нарязваме 1 глава кромид лук на кръгчета.
4. Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на две части. Едната част разточваме с дебелина 0,7-1 см и я поставяме в тава. Отгоре нареждаме рибата, посоляваме я, поръсваме с черен пипер и с дафинов лист.
5. Затваряме пирога с втория пласт.
6. Поставяме пирога за 40 минути в добре загрята фурна. Ако видите, че горната част вече се зачервява, можете да я покриете с фолио, за да не изгори.

Строганина от чир

Чир, или както още го наричат щекур, е удивителна риба. Този морски продукт живее в Русия, в северната ѝ част, и разбира се обитава Камчатка. Нерядко една такава риба може да достигне тегло от 16 кг! Рибата е много лесно разпознаваема по тялото ѝ. То е доста широко и сплескано от двете страни. Какво да приготвим от такава риба? Очевидно строганина. Това ястие е един от най-популярните якутски деликатеси. Прясно замразената риба трябва да се нареже много тънко. Това не е толкова лесно. Много е важно да знаете правилната технология на приготвяне. Ако живеете на север и по щастлива случайност ви се е паднал щекур, непременно опитайте да приготвите такова чудесно мезе. Рибата, приготвена по тази рецепта, ще украси всяка празнична трапеза.

Съставки за 4 порции:

• Щекур — 2.4 кг.
• Сол и черен пипер — на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Подготовката на рибата трябва да се извърши предварително. Тя трябва да се измие добре под течаща вода, да се почисти от люспите и да се отрежат перките. Изпратете продукта във фризера за минимум 10 часа, за да се превърне рибата в цяло парче лед.
2. Според якутската народна традиция първо трябва да се отреже носът на рибата, за да може рибата да стои добре на плоската повърхност по-нататък. Важно е да използвате много остър нож от дебела стомана, тъй като работите със замразен продукт, който ще се реже трудно.
3. Поставяме рибата върху отрязаната част и постепенно сваляме кожата. Трябва да започнем от мястото, където предварително са били отрязани горните перки. Отгоре и отдолу кожата трябва да се прореже, за да се отрежат лесно горната и долната половина. Извършваме тази процедура от двете страни.
4. До този момент рибката леко се е размразила. Нарезите са направени по такъв начин, че кожата да се отдели лесно от месото.
5. На този етап на рибата трябва да се отреже опашката. Тя може да се даде на животните.
6. Ако рибата е леко извита, трябва да се почисти първо горният ръб. С ръба на ножа повдигаме кожата. Свалянето ѝ не е лесно. Може да използвате клещи като помощно средство. С тях трябва да захванете кожицата и по този начин ще бъде по-лесно да я отделите от месото. Щом стигнете до средата на кожицата, можете да махнете клещите и по-нататък да работите с ръце. Тази процедура извършваме от двете страни. Немаловажно е, че рибата трябва да се закрепи добре на масата и да се придържа здраво с ръце, за да не се изплъзва.
7. Също така може да навивате кожата около ножа и така ще бъде по-лесно да я свалите.
8. Поставяме рибата върху дъска за рязане на плоската част на отрязания нос. С ножа трябва да нарежете много тънко резени отгоре надолу. Извършвайте тази процедура, докато стигнете до гръбначната кост. Обърнете рибата на другата страна и извършвайте с нея аналогични манипулации.

Преди сервиране рибата може леко да се поръси със сол и любими подправки. Идеално ще подойдат черен смлян пипер или смес от пипери, както и провансалски билки. Може също да се полее с ароматно чесново масло или да се поръси с лимонов сок.

Бързи кюфтенца от чир

Много лесни за приготвяне кюфтета от риба от семейство сигови, нежни и вкусни. Освен продуктите ще ви трябва наточен филен нож и кухненски комбайн или месомелачка.

Съставки:

• тушки чир с общо тегло около 1,5 килограма;
• 4-5 филийки хляб за приготвяне на крутони;
• 100 милилитра мляко;
• 1 сурово яйце;
• 2 чаени лъжички лимонов сок;
• 10 грама пресен магданоз;
• 1 голяма глава лук;
• галета;
• 50 милилитра растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Накиснете хляба в млякото. Отделете филето на всяка риба от костите, измийте и подсушете със суха кърпа.
2. Обелете и нарежете лука, измийте зеленината. Пропуснете през месомелачка рибата, лука, магданоза и изцедения хляб. След това смесете рибната маса с яйцето, подправките, лимоновия сок и добре разбъркайте.
3. Поставете тигана с олиото да се загрява на температура малко над средната.
4. Оформете малки плоски кюфтета, оваляйте в галета и пържете от двете страни по 4-5 минути, докато кюфтетата придобият златисто-кафяв цвят.

Поднесете рибните кюфтета с варени картофи и зеленчукови салати, например от асортимента на корейската кухня.

ЧЗВ: често задавани въпроси

Какъв е вкусът на риба чир (щекур)?

Рибата чир притежава много нежно и сочно филе с приятен мек вкус. В кулинарията щокурът се пуши, суши, осолява и пържи, вари и пече във фурна.

Чир: мазен ли е или не?

Въпреки че месото на чира е много мазно (6 г), то принадлежи към диетичните продукти, тъй като калорийността му е ниска (88 kcal на 100 грама).

Много ли са костите в риба чир?

Въпреки доста големите размери, в месото почти няма малки кости.

Чир: червена или бяла риба ли е?

Щекурът е представител на семейство Лососови. Месото на тази северна риба е бяло на цвят.

Боледува ли чир от описторхоза?

Много рядко се срещат случаи на глистна инвазия при екземпляри след изяждане на малки рибки, в чието тяло се съдържат ларви на описторхи.

Как да почистим чир или която и да е друга риба?

Разфасоването на риба изглежда сложен, напрегнат и продължителен процес. Всъщност обаче повечето видове рибки могат да се превърнат във филе за няколко минути. За това са достатъчни наличието на ръце, нож и знанието как да се прави правилно. Така с този процес ще се справи дори готвач, който току-що е взел инструментите за готвене. Ето стъпка по стъпка инструкция, която ще помогне значително да се улесни разфасоването.

1. Вземаме нашата риба и я подсушаваме добре. Ако тушата е била замразена – предварително я размразяваме. След това почистваме рибката от люспи и отново премахваме цялата влага. След това можем да разрежем корема и да изкормим всички вътрешности. След това рибата се измива обилно и отново се подсушава старателно с помощта на хартиени кърпи.
2. Отрязваме от рибата всичко ненужно. Първо отстраняваме опашката и главата. Да ги изхвърляме изобщо не е задължително, при желание и двете могат да се използват за приготвяне на рибена супа или рибен бульон. От само себе си след отрязване на ненужните части рибата трябва отново да се измие и подсуши, както и самите отрязани части (ако ще се изпращат за съхранение, а не в кошчето).
3. Взимаме много остър нож и прокарваме внимателна линия по дължината на гръбначния стълб на рибата. Започваме да водим острието от опашката на трупа към шията. По този начин ще се получи да свалим парче филе. Месото трябва да се снема с нож по костите. По време на работа постоянно се ориентираме по гръбначния стълб.
4. Филето отново се подсушава с хартиени кърпи. Остана съвсем малко. Въоръжени с хранителен пинцет, започваме бавно и внимателно да отстраняваме всички кости. Особено внимателно работим в случай, че рибата е била речна. След това филето ще бъде готово за варене, пържене, мариноване, печене и всякакви други подобни процедури.

С какво е полезна риба чир?

Полза за организма:

1. Укрепва сърцето и цялата кръвоносна система на човека.
2. Оказва действие за предотвратяване на инсулти и инфаркти.
3. Активизира работата на мозъка.
4. Действа на организма като успокоително.
5. Оказва въздействие за укрепване на костите и хрущялите.
6. Нормализира обмяната на веществата в организма.
7. Укрепва имунитета.
8. Намалява вероятността за поява на онкологични заболявания.
9. Укрепва ноктите и косата, изглажда кожата.

Чира (щокура) препоръчваме да ядат бременни и кърмещи майки, тъй като всички микроелементи, които се съдържат в тази рибка, влияят благоприятно върху развитието на бебетата.

Колко време може да се съхранява чир във фризер?

Зависи от хладилника и начина на съхранение. Ако хладилникът има отделна фризерна камера и рибата е плътно завита (например в полиетиленов плик) — срокът на годност може да достигне до 6-12 месеца. В противен случай само за пържене, варене или за печене на фурна.

Колко струва чир?

Ето какви цени за чир могат да се срещнат в магазините:

1. Прясно замразен щекур струва средно в Русия около 7 € за кг.
2. Стойността на щокур със студено или горещо пушене варира от 12 до 15 € за кг.
3. Консервите от чир ще струват 2-2,5 € за брой.

Стойността на хайвера от такава рядка риба очаквано е голяма. В зависимост от региона, както и от вида хайвер (пресен, осолен, замразен) цената му ще варира от 40 до 120 € за килограм.