Как правилно да се варят скариди: рецепти

Днес годишно се добиват над 3,5 млн. тона скариди: риболовните траулери ги улавят далеч от брега в дълбоки води, където уловът веднага се преработва и замразява. На малки кораби ловят в крайбрежни води. Освен това ракообразните се отглеждат успешно в изкуствени условия, днес това е станало печеливш бизнес за страните от Южна Америка, Югоизточна Азия, както и Индия и Китай.

Какво са скаридите

Скаридите са ракообразни, които зоолозите отнасят към разред десетоноги. Освен десетте ходови крака (или пет чифта), прикрепени към гръдната клетка, които са дали името на разреда, скаридите имат още пет чифта малки плавателни крайници (плувци) и три чифта горни, наричани хранителни придатъци.

Скаридите дишат с хриле – както всички ракообразни. Освен това те имат няколко интересни особености. Така от време на време те свалят и сменят черупката – такава способност нямат всички ракообразни. А сърцето, органите за размножаване, храносмилането и отделителната система се намират до главата.

Скаридите са усвоили водите на най-големите океани на планетата – Тихия, Атлантическия, заселили са се в топли морета – като Черно, Средиземно и други. Най-голямото им количество населява водните пространства по екватора; с отдалечаване към по-хладни зони броят на скаридите намалява. Някои видове дори са се установили в сладки води.

В храненето тези ракообразни са непретенциозни, хранят се с планктон, малки частици водорасли, с удоволствие поглъщат червеи и ларви на различни насекоми, попаднали във водата. А особено едри екземпляри са способни дори да глътнат малки рибки.

Видове

Възрастната скарида може да достигне от 2 до 30 см, размерът ѝ зависи от вида, общо те са около 2000. Те се делят на морски и сладководни, топловодни и северни. В руските води се срещат около сто разновидности ракообразни.

Скаридите, които постъпват по магазините, се делят на три групи:

1. Първата е най-обширна – към нея спада северната, или атлантическата, разновидност. Тя има още няколко наименования: дива, сладка, магаданска. Тази скарида не е едра, а месото ѝ е леко сладникаво, доста плътно, еластично, бледорозово на цвят. На ценоразписите за тези скариди и на опаковките с тях пишат цифри, обозначаващи приблизителния брой скариди на 1 кг – например най-често се среща съчетанието 90/120, т.е. в 1 кг има от 90 до 120 скариди.
2. Втората група са тигровите скариди – името си получават заради тъмните ивици, които преминават по тялото им. Тези едри – до 650 г – скариди се срещат в Индийския океан, Японско море, но тези, които се предлагат на пазара, най-често са изкуствено отгледани. Различаването на екземпляр, отгледан във ферма, не е трудно: колкото по-черна е черупката и колкото по-контрастно изглеждат белите ивици на нейния фон, толкова по-вероятно е той да не е от морето. Освен това именно изкуствено отгледаните скариди се отличават с по-голям размер – до 35 см, докато морската не надвишава 25 см. На вкус месото на тигровата скарида е нежно и сочно, неслучайно се смята за деликатес. Обикновено те се продават не сварени, а просто замразени – по този начин производителите запазват естествения цвят на черупката им.
3. Третата група скариди са кралските, и това не е название на определен вид – обединява няколко вида. Те са значително по-едри от обикновените, но нямат тигрово оцветяване. Лесно се разпознават по голямата глава. Месото на кралските скариди е сладникаво на вкус и съдържа по-малко белтък от другите разновидности на ракообразните. И обикновено те са изкуствено отгледани.

С какво са полезни скаридите

Ползата от месото на скаридите за човешкия организъм отдавна не се оспорва от никого, тъй като учените са установили, че в състава на този морски продукт има не само полезни вещества, но и уникалната им комбинация.

По същество това е белтъчен продукт, следователно не само «храни» човешкия организъм, но и формира мускулите на тялото и помага на кожата да остане по-дълго стегната и еластична. Въглехидрати в месото на скаридата практически няма, мазнините са малко. Освен това в състава му има богат набор от витамини: група В присъства практически изцяло, има също А, С, Е, К.

В списъка на «полезностите» от скаридено месо влизат 12 ценни и необходими аминокиселини, полезен холестерол и омега-3 мастни киселини, както и внушителен комплекс от микро- и макроелементи, особено много йод, цинк, селен, манган, желязо, кобалт, флуор, молибден, калций, натрий, магнезий, фосфор, калий. Благодарение на този баланс скаридите, ако се консумират редовно, ще помогнат за предотвратяването на много заболявания, включително сърдечно-съдови и дори такива сериозни като инфаркт, инсулт и хипертония.

Системната употреба на скариди отстранява неизправности в дейността на щитовидната жлеза, предотвратява косопада, а благодарение на селена и астаксантина предотвратява развитието на тумори.

За жените този морски продукт е полезен и с това, че стабилизира хормоналния фон и нормализира работата на органите на половата сфера. Освен това почти всички жени винаги мечтаят да отслабнат. Скаридите са продуктът, с който процесът на отслабване е не само резултатен, но и приятен. Той не е просто нискокалоричен, но и ускорява обменните процеси в организма, което в крайна сметка намалява телесното тегло.

Бременните жени могат да консумират скариди, тъй като това ще окаже само положително влияние върху развитието на плода. А селенът и цинкът в състава на месото от скариди ще послужат отлично на силния пол, защото прекрасно стимулират производството на ценния за мъжете хормон – тестостерон и повишават потенцията.

Ако редовно храните дете над три години със скариди, съдържащият се в тях комплекс от вещества ще му помогне да се развива хармонично не само във физически, но и в психически план.

Как правилно да изберете скариди

1. При избора на скариди първо трябва да се обърне внимание на общия вид на опаковката: в нея са недопустими излишъци от лед или сняг, това свидетелства, че продуктът е бил размразен и замразен отново, вероятно дори повече от веднъж.
2. Следва да се погледне маркировката на опаковката: там трябва да са посочени дата на производство, срок и условия на съхранение. Обикновено времето за съхранение е 4–10 месеца.
3. От двата вида опаковка – пластмасова торба или картонена кутия с восъчен слой отвътре – е по-добре да се предпочете втората, тъй като по-добре понася транспортирането.
4. При избора на варено-замразен продукт трябва да се обърне внимание на цвета и формата му. Добрата скарида трябва да е с равномерен цвят, да няма петна, отчупвания или други повреди по панцира, чийто цвят варира от розово-бяло до розово-оранжево. Ако опашката е изправена, това означава, че между улова и варенето на скаридата са изминали повече от пет часа или дори са я сварили след замразяването. При качествената скарида опашката винаги е извита, и колкото по-силно, толкова продуктът е по-пресен.

Как да размразите скариди, за да запазите вкуса им

Търговските вериги днес предлагат скариди както пресни, така и свежозамразени, и варено-замразени. Варено-замразените са най-често срещани, затова обикновено тях купуват. Трябва да ги размразите и приготвите така, че да са и вкусни, и да запазят всички полезни вещества.

За размразяване по всички правила ще е необходимо време, поне 8 часа. Най-добре е да поставите скаридите в цедка, а под нея да сложите купа така, че цедката да не докосва дъното ѝ. Тогава водата ще се оттича свободно от скаридите. Това е най-щадящият метод.

Ако трябва да размразите по-бързо, можете да прехвърлите скаридите в специална торбичка, която лесно се купува във всеки магазин за домакински стоки за замразяване на зеленчуци или плодове, и да я потопите в леген или тенджера с вода с температура 39–41 градуса. Такъв метод също напълно ще свърши работа, месото ще остане нежно и приятно.

Когато трябва спешно да поднесете на масата току-що донесени от магазина скариди, можете направо замразени да ги поставите в подсолена вряща вода и да покриете с капак. Щом водата отново заври, изчакайте 10–20 секунди и изключете котлона. Оставете скаридите във врящата вода още 20 минути.

Скариди от фризера можете направо да сложите в загрят тиган с растително масло и да ги пържите в продължение на 5 минути при постоянно разбъркване.

Не трябва:

1. Не размразявайте скариди в микровълнова фурна, защото те губят полезни вещества, сок и аромат.
2. При размразяване не поставяйте скаридите във вода без плик, тъй като сокът изтича във водата и скаридите стават сухи.

Как правилно да се варят скариди

Приготвянето ще отнеме не повече от 10 минути. Ако скаридите вече са размразени, трябва да ги изплакнете под течаща вода и да ги почистите от чужди частици, които може да са залепнали по черупката или крачетата.

Вода в тенджерата за варене трябва да налеете толкова, че по обем да надвишава количеството на скаридите 2,5–3 пъти. Слагайте продукта само в бурно кипяща вода, в която вече са добавени всички необходими подправки и е разтворена сол. За да бъде месото по-крехко, в тенджерата добре е да добавите лимонов сок. Като идеални съставки винаги подхождат дафинов лист и черен или бахар на зърна. Карамфилът също върви добре със скариди, а за това ястие подхождат и босилек, смлян червен пипер, провансалски билки, розмарин.

Варенето на тези морски дарове е най-добре да продължи 2–3 минути, а ако са по-едри – малко повече, за което обикновено се уточнява във всяка рецепта. Щом започнат да изплуват – значи са готови! Черупката по това време става лъскава. Водата трябва да се отцеди бързо, за да не предържите скаридите във врящата вода, тъй като могат да станат „гумени“.

Готовите скариди трябва да наредите в купа или чиния, за красиво може да направите основа от листа маруля, да поръсите скаридите с лимонов сок или зехтин. За украса добре подхождат зеленина, маслини или черни маслини, както и лимонови колелца.

Замразени скариди

Когато възнамерявате да приготвяте замразени скариди, трябва да помните, че е по-добре първо да ги размразите. Идеален вариант е в гевгир или цедка на рафт в хладилника, но може и в плътен плик за замразяване, потопен в топла вода. След размразяване изберете някоя от предложените по-долу рецепти.

Класическа рецепта

Практически всяка домакиня задължително се захваща да опита някаква екзотична рецепта за приготвяне на скариди, но не винаги екзотичните рецепти се харесват на всички. А класическата е изпитана във времето. За нея са нужни сол, пипер, дафинов лист и пресен или сух копър.

За да сварите 1 кг скариди, е нужна голяма тенджера – не по-малко от 4 литра. Налейте 2,5 литра вода и изсипете 1,5 супени лъжици сол. Поставете на котлона и когато водата заври, сложете копъра, пипера и чак тогава – скаридите. Варенето от кипване продължете 3 минути и добавете 5 дафинови листа. След още 2 минути отцедете водата. Заедно със скаридите сервирайте сок, изцеден от лимон.

С подправки

За варене на 1 кг скариди ще са необходими 3 л вода. Поставете тенджерата с вода на огъня, а междувременно големите екземпляри – тигрови или кралски – първо обелете, за да може месото да се напои добре с ароматите и вкуса на подправките.

Когато водата започне да кипи, сложете в тенджерата 8 зърна бахар, 2 пъпки карамфил, налейте сока от цял лимон, 2 скилидки чесън със среден размер и 3 дафинови листа. Разбъркайте в тенджерата 2 супени лъжици доматено пюре. Щом водата отново заври, можете да пуснете скаридите в нея. Извадете ги с гевгир, когато изплуват – това означава, че са готови. Можете просто да отцедите водата, а скаридите да разположите в чиния, да изстискате върху тях малко лимонов сок, да добавите половин супена лъжица зехтин.

С лук

Средна глава лук нарежете на полукръгчета, 1–2 скилидки чесън нарежете на ситно или ги прекарайте през преса за чесън. В тенджерата, в която ще се готвят скаридите, налейте малко растително масло, за предпочитане зехтин. Поставете на огъня и задушете лука и чесъна.

За този начин на готвене не е необходимо да размразявате скаридите – трябва да ги сложите в тенджерата с чесън и лук, да ги залеете с вода, така че да покрие продуктите, и да започнете да ги задушавате. Не е задължително да ги солите. От завирането на водата до края на готвенето трябва да минат 3 минути. Скаридите ще станат необичайно нежни, с незабравим аромат. По желание можете да ги подправите с лимонов сок или оцет.

С вино

Размразете скаридите задължително в гевгир, за да се отцеди излишната вода.

В тенджера с 2 л вода налейте 2 чаши произволно вино. Един среден морков смелете в блендер с 3–5 скилидки чесън. Получената смес сложете във водата с виното и поставете тенджерата на котлона. Добавете зърна черен пипер, сушен копър, дафинов лист. Щом водата заври, сложете скаридите и ги варете за 3 минути. Отцедете водата, а скаридите оставете да престоят около 25–30 минути.

Пресни скариди

За съжаление, домакините доста често варят пресни скариди по-дълго от препоръчаното време, страхувайки се, че ще останат сурови отвътре. В резултат се получава продукт, много подобен на гума и почти негоден за ядене.

Обаче истинските ценители на скариди ги смятат за най-вкусни. Да се угоди на такъв познавач всъщност не е много трудно, трябва само точно да се спазва технологията на приготвяне.

И така, за да не се объркате, трябва да запомните – пресните скариди винаги са не червеникаво-оранжеви, а сиви на цвят. За варене, освен морските дарове, трябва да приготвите пипер, глава лук, лимон, сол, сушен копър и дафинов лист.

Ще ви трябва два пъти повече вода от теглото на скаридите. В просторен съд с вода сложете нарязаната на резени половина лимон, разполовената глава лук и останалите подправки – всеки избира съотношението според вкуса си, и оставете всичко да заври. След това поставете скаридите във врящата течност. Варете ги, докато придобият розов или червеникав оттенък. По това време продуктът трябва да изплува. За ориентир: обикновено за това са нужни не повече от 6 минути за малките скариди и 10 минути за едрите. Отцедете водата, като изсипете морските дарове в гевгир. Поднесете скаридите със сос на основата на зехтин и сок, изцеден от втората половина на лимона.

Непочистени

За скаридите най-важното е да не се преварят. По правилата, необелените варено-замразени скариди трябва да се варят 2 минути, не повече! Иначе вместо наслада от вкусно ястие ще трябва с труд да дъвчете твърда гума.

Рецепт «По-лесно няма»
Сложете да заври 1,5–2 л вода (за 500–700 г скариди). Посолете на вкус, пуснете в тенджерата 3–4 дафинови листа и черен пипер на зърна (ако желаете). Когато водата започне да кипи, сложете скаридите, разбъркайте с решетъчна лъжица и похлупете. Когато заври отново, отбележете минута, изключете огъня и без да губите време, излейте водата.

За да изядете такава скарида, трябва да я обелите. Първо откъснете главата от черупката, след това махнете и нея. За целта направете разрез на всяка пластинка и внимателно свалете черупката. След това извадете чревната вена – това е тъмна ивица по цялото коремче. За да не се скъса по време на изваждането, е по-добре да направите разрез по дължина. И готово – можете да изпратите месото в устата си!

Почистени

Едни любители на скариди казват, че обелените скариди не изискват варене, достатъчно е да престоят във вряла вода в продължение на 3–4 минути. След като престоят, ще бъдат готови за консумация.

Други, също толкова страстни почитатели на скаридите, твърдят, че те трябва да се варят, но не повече от минута във вряща течност.

И в двата случая готовността се определя лесно по цвета: скаридите стават оранжеви.

Кралски скариди
Едрите (с размера на длан на възрастен мъж) кралски скариди се продават и обелени, и необелени. Като цяло принципът на варенето им е приблизително еднакъв, но има малки разлики.

За варене на кралски скариди водата трябва да е 3 пъти повече от масата на продукта. Когато водата вече заври, трябва да се добави сол и да се сложи продуктът. За необелените скариди солта трябва да е от 1,5 до 2 супени лъжици на 1 литър течност. Обелените трябва да се посолят 2 пъти по-малко.

Необелените морски дарове се варят до готовност от 7 до 8 минути, обелените ще са готови след 5 минути. След края на варенето водата се излива. При поднасяне на масата, за пикантност може да се поръсят с червен смлян пипер.

За да се обелват по-лесно необелените скариди, трябва да се подържат под струя течаща студена вода.

Аржентински
Аржентинските скариди се срещат в магазините изключително рядко, тяхната особеност е, че не могат да се отглеждат във ферми, те живеят само в дива природа. Продават ги винаги необелени.

След размразяване скаридите трябва да се измият и да се отреже главата. Разрежете панцира по дължина на гърба, не е задължително да го сваляте, от вареното месо той ще се свали по-бързо. На този етап е важно да се отстрани чревната вена.

В тенджера загрейте до кипене 3–4 л вода и сложете в нея 3 с.л. сол. Тъй като тези скариди са доста едри, ги варете във вряща вода от 4 до 5 минути. Водата след варенето излейте, а морските дарове изплакнете за минута под студена течаща вода с помощта на гевгир. Подредете скаридите върху красиво блюдо, поръсете с лимонов сок или зехтин и посипете с черен смлян пипер.

Тигрови
Тигровите скариди, като правило, се продават с панцир и това дава възможност да се разбере, че това е точно този деликатес. Той може да бъде с глава или без нея, но с панцир. Трябва да се почисти след приготвяне, в тенджерата или в тигана да се поставя в хитиновата „дреха“. Преди варене деликатесът да се размрази в гевгир, за да се отърве от изтеклата вода. Доведете до кипене вода в размер на 1 л на 700 г продукт и изсипете в нея сол – 2 ч.л. на 1 л течност.

Добавете сок, изцеден от половин лимон, сложете 4–5 зърна пипер и спуснете скаридите в бурно врящия бульон. Варете при кипене около 2–3 минути, след това бързо излейте водата, а скаридите сложете върху широка чиния и ги почистете – свалете панцира и отстранете чревната вена, след което повдигнете с нож и отстранете вътрешностите от коремчето. Остава да изплакнете месото с чиста вода – деликатесът е готов за консумация.

С лимон

За да приготвите вкусно скариди с лимон, освен самия 1 кг морски дарове, ще ви трябват голям дафинов лист, няколко зърна бахар, 1 с.л. сух копър, един лимон със среден размер, 3–4 скилидки чесън и 2,5–3 с.л. сол (който обича по-солено, може леко да увеличи количеството).

За 1 кг скариди ще са необходими 2 л вода, която да се доведе до кипене и да се вари 5 минути, като се добавят всички подправки (вземете половината лимон и го нарежете предварително на парченца). Едва тогава можете да спуснете скаридите във врящата вода. От момента на завиране ги варете около 5–6 минути, не повече. Излейте течността, а скаридите полейте със сок, изцеден от втората половина на лимона.

За бира

С карамфил
Скаридите за бира трябва да бъдат пикантни и затова подправките трябва да са повече и по-разнообразни. На 0,5 кг скариди – 5 дафинови листа със среден размер, 6–7 съцветия карамфил, черен пипер на зърна не пестете и сложете 12–15 броя. За 1,5 л вода ще е необходима 1 ч.л. сол. Сварете марината на базата на всички подправки, внимателно спуснете в нея морските дарове и варете около 3 минути. След това излейте течността, като отцедите скаридите през гевгир, а морските дарове наредете върху красива чиния и полейте за вкус със сок, изцеден от половин лимон.

Със соев сос
За приготвянето на скариди по тази рецепта ще ви трябва не тенджера, а тиган. От продуктите, освен 500–700 г скариди, трябва да приготвите за запържване зехтин, връзка магданоз, праз (1 бр.), чесън (2–3 скилидки), лимон и соев сос. Ако скаридите са едри – предварително трябва да разрежете черупката на гърба и да извадите чревната вена.

Нарежете праза на колелца и го сложете в загрят тиган със зехтин, запържете леко, огънят под тигана трябва да е слаб. Добавете към лука чесъна, прекаран през преса, и след минута сложете скаридите. Увеличете огъня под тигана, добавете на вкус изцеден лимонов сок и още след минута налейте соев сос (100 г), поръсете с магданоз, разбъркайте всички съставки, покрийте тигана с капак, намалете огъня и оставете съдържанието да поври още няколко минути. Готово, скаридите са готови! Те вървят чудесно с бира.

В бира с чесън
Към бирата можете да сварите и скариди в бира. Ще получите интересен вкус с лек приятен аромат. За 0,5 кг морски дарове трябва да вземете 2 дафинови листа, същия брой скилидки чесън, 6 зърна бахар, смлян черен пипер, масло (4 супени лъжици), сол на вкус и чаша бира, за предпочитане светла.

В тенджера залейте морските дарове с бира, поставете на среден огън. Сложете всички подправки – чесън, черен пипер на зърна, дафинов лист. Посолете на вкус, оставете съдържанието на тенджерата да заври и варете скаридите за 2 минути.

Докато скаридите се готвят, разтопете маслото на водна баня. Извадете скаридите от съда с бирата, сложете ги в чиния и ги залейте с разтопеното масло.

За салата

За салата са нужни обелени скариди, но можете да купите и с черупки, а след варенето да ги обелите. Между другото, това е случай, когато стават и малки скариди.

За варене на 1 кг необелени морски дарове трябва да вземете 2,5 л вода, в която да сложите 1 с.л. сол и 5 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Сварете скаридите за 4 минути, отцедете водата с гевгир и ги залейте със студена течаща вода за минута – така ще се белят по-лесно. Като отстраните горната част на трупчетата (главата), трябва да махнете черупката, като държите всяка скарида за опашката – няма да има затруднения.

Приготвеното месо можете да полеете с изцеден лимонов сок, ако трябва – да го посолите още малко. Добре е да добавяте скариди в салата «Цезар».

За суши

Варени
За суши трябва да нанижете скаридите на шишчета и директно с тях да ги потопите във вряща, посолена на вкус вода. Времето за варене зависи пряко от размера – от 5 до 10 минути, ако скаридите са пресни, ако са вече сварени, са достатъчни 2–3 минути.

След това трябва да извадите шишчетата от водата, да извадите скаридите, да ги охладите и да започнете почистването. Първо отстранете крачетата, след това с остър нож внимателно разрежете черупката и я отстранете също толкова внимателно. После нарежете плитко коремчето по дължина, за да може лесно да извадите коремната линия. Дали да премахнете опашката или не, зависи от обстоятелствата – в някои суши е нужна.

Пържени
Можете да подготвите скаридите за суши, като ги изпържите в тиган с любимо растително масло, към което за аромат добавете чесън на цели скилидки (2–3 бр.). Дали са с черупка или не, не ги дръжте на котлона повече от три минути, след което ги извадете от тигана с решетъчна лъжица и ги разпределете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина, и чак тогава ги почистете. Можете също да изпържите морските дарове във фритюрник, нанизани на шишчета.

В микровълнова фурна

Преди приготвяне в микровълнова фурна скаридите трябва да се размразят, по-добре да вземете тези с черупка – тя по-добре задържа сока. Основният момент е да не предържите морските дарове повече от препоръчаното време, за да не се окажат пресушени.

Поставете скаридите в специален съд за микровълнова фурна, в капака му трябва да има отвор, за да излиза парата. Включете микровълновата фурна на максимална мощност и гответе около 2–3 минути. Когато приготвянето приключи, посолете, поръсете със смлян черен пипер и сервирайте.

В мултикукър

Скаридите, приготвени в мултикукър с чесън и нарязани зелени подправки, непременно ще предизвикат фурор на обедната трапеза. За 0,5 кг обелени морски дарове трябва да приготвите чесън (2 скилидки), магданоз, копър, пера зелен лук.

Нарязайте зелените подправки с чесъна с помощта на нож. В съда на мултикукъра налейте от 1,5 до 2 литра вода и сложете в нея зелените подправки с чесъна. Добавете сол, черен пипер и няколко дафинови листа. Затворете мултикукъра и задайте режим „Готвене на пара“ или „Варене на супа“. Размразените скариди сложете във врящата вода и ги варете от 3 до 5 минути при отворен капак. След това изключете нагряването, излейте бульона, а скаридите извадете в чиния. Ако се планира вечеря – може да приготвите ориз за гарнитура.

В пароварка

Ако приготвите скаридите с черупка на пара, те ще останат сочни. За едно зареждане на уреда за пара са необходими 12–14 едри екземпляра без глава.

Размразените морски дарове сложете в купа и ги накиснете в саламура за половин час (на 1 л вода 2 супени лъжици сол). След това ги поставете на рафтовете на уреда за пара, а саламурата излейте в неговата купа за сос. Времето за приготвяне настройте на 10 минути.

Междувременно се заемете със соса. Смесете с блендер пъдпъдъче яйце, 3 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка готова горчица, 1 супена лъжица лимонов сок, 0,5 чаена лъжичка смлян червен пипер, една скилидка чесън и една стръкче босилек.

Готовите скариди сложете върху широка чиния и поднесете към тях домашен сос, може допълнително с чашка уасаби.

Как правилно да се почистват скариди

Скаридите могат да се почистят както с ръце, така и с помощта на кухненски ножици.

Как да почистите с ръце

Трябва да започнете с отстраняването на главата и крачетата на скаридите. Черупката се сваля, като плъзгате пръсти по нея от главата към опашката и отделяте една по една всяка пластина. Това трябва да се прави внимателно, за да остане месото непокътнато. Опашката може да се отстрани или да се остави като украшение – например за суши или ролца. Но задължително трябва да се отстрани надлъжната тъмна нишка по коремната страна.

С помощта на кухненски ножици

Първо, както и в първия вариант, отстранете крачетата и главата и преминете към освобождаването на месото от черупката. С ножиците леко я надрежете по гърба, от страната на главата, и продължете да режете до самата опашка. След това черупката ще може лесно да се отвори и свали. Остава само да отстраните тъмната ивица по коремчето, за което с нож внимателно направете плитък разрез и я подхванете с върха на ножа.

Трябва ли да се варят скариди преди пържене

Скаридите не се нуждаят от допълнително варене преди пържене; дори едрите кралски екземпляри могат веднага да се изпържат в масло, а освен това можете да ги сложите на тигана направо от фризера.

Времето за приготвяне на такива морски дарове е 10 минути, ако морските дарове са прясно замразени и с черупка, и 5 минути – когато не са обелени, но са варено-замразени. Обелените и размразени кралски скариди се пържат само 5 минути.

Налейте в тигана олио, загрейте го на силен огън и сложете скаридите, като намалите огъня. Покрийте тигана с капак и изчакайте няколко минути, след което обърнете скаридите, посолете, поперчете, поръсете с копър, кимион и нарязан чесън. Покрийте с капак и след минута изключете.

Снимка на скариди