Ананасов сок: полезни свойства и противопоказания

Сокът от ананас е уникален продукт, който съдържа много водоразтворими витамини, както и ензима бромелайн. Той участва в метаболизма на липидите и е незаменим продукт в диетата на хора с наднормено тегло.

Състав и калоричност

Калоричността на сока от ананас е 50 ккал на 100 г продукт.

Съставът на продукта е доста разнообразен и включва следните макронутриенти:

• протеини – 0,3 г;
• липиди – 0,1 г;
• въглехидрати – 11,8 г;
• фибри – 1 г;
• вода – 85 г.

Освен макронутриенти, продуктът съдържа в състава си микронутриенти – витамини и минерали:

• ретинол – 6,7 мг;
• тиамин – 0,06 мг;
• рибофлавин – 0,02 мг;
• аскорбинова киселина – 11 мг;
• токоферол – 0,20 мг;
• никотинова киселина – 0,27 мг;
• калий – 134 мг;
• калций – 17 мг;
• магнезий – 13 мг;
• фосфор – 8 мг;
• желязо – 0,3 мг.

С какво е полезен ананасовият сок

Обща полза

Ползата от ананасовия сок е доказана от многобройни научни изследвания. Това се дължи главно на изключителния химичен състав.

Полезни свойства на напитката:

1. В състава на първичния продукт влиза уникален ензим – бромелайн, който се среща само в ананасите и има активно физиологично действие върху организма. Ензимът участва в процесите на разграждане на липидните молекули и регулира мастната обмяна. Благодарение на тази функция ананасовият сок има активно изгарящо мазнините действие и се препоръчва на хора с наднормено тегло. Също така този компонент влияе положително на храносмилателния процес, премахва спазматичните болки в храносмилателния тракт и унищожава патогенната микрофлора на червата.
2. Благодарение на съдържанието на витамини от група В напитката оказва положително действие върху работата на централната нервна система, стимулира предаването на нервни импулси и подобрява паметта. Тази функция обуславя оптималността за употреба през период на усвояване на голямо количество информация.
3. Присъствието на витамин С в състава на продукта му придава имуностимулираща функция. През студения сезон се препоръчва да добавяте чаша прясно изцеден сок към ежедневната диета за подобряване на общата резистентност на организма.
4. Продуктът притежава антихистаминно действие, а също така може да намалява нивото на холестерола в кръвта. Благодарение на това рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания намалява.
5. В народната медицина компресите с ананасов сок намират широко приложение при лечение на разтежения и травми. Това се дължи на противооточната функция на продукта, както и на силно изразеното му обезболяващо действие.
6. Сокът помага да се намалят симптомите на прилошаване по време на дълги полети и пътувания.
7. Доказани са антибиотичните свойства на продукта, което позволява да се използва при настинки.

Освен общите положителни свойства, изброени по-горе, ананасовият сок носи уникална полза и за представителите на двата пола.

За жени

Напитката може да намали болковите усещания по време на менструация чрез намаляване на отока на лигавицата на половите органи. Антиоксидантният състав на продукта позволява да се намали рискът от развитие на рак на млечните жлези, както и да се нормализира репродуктивната функция на организма. Калцият и фосфорът, които присъстват в състава, регулират процесите на обновяване на костната тъкан. Наличието на аскорбинова киселина позволява справяне с обривите по кожата, а външното му приложение дава ефект на лек пилинг, изсветлява и освежава кожата на лицето.

За мъже

Тъй като мъжкият организъм е по-предразположен към сърдечни заболявания, специалистите препоръчват да се включва сок от ананас в ежедневния режим на хранене, за да се намали рискът от развитие на такива патологии. Освен това продуктът оказва положително въздействие върху мъжката потентност, като повишава ефективността и продължителността на половия акт. Фолиевата киселина, която влиза в състава на продукта, подобрява репродуктивната функция чрез активиране на производството на естрадиол, който отговаря за успешното зачеване.

По време на бременност

Включването на този продукт в хранителния режим на бременните жени оказва изключително положително влияние върху плода. За всеки от триместрите могат да се откроят особено важни фактори.

През първия триместър плодовата напитка ще помогне за справяне с проявите на токсикоза. Фолиевата киселина, присъстваща в състава на продукта, допринася за правилното формиране на нервната тръба на плода. Аскорбиновата киселина от своя страна ще помогне да се предотврати появата на сезонни заболявания, тъй като първият триместър е най-опасният по отношение на развитието на патологии у плода.

През втория триместър антихистаминовото действие на компонентите на ананаса ще помогне за справяне с отоците на крайниците. Хранителните влакна, които присъстват в месестата част на плода, ще позволят да се улесни процесът на дефекация и да се намали рискът от развитие на хемороидални заболявания.

По време на третия триместър ананасовият сок ще помогне да се контролира натрупването на тегло благодарение на съдържанието на активния фермент – бромелаин. Това ще позволи да се запълни дефицитът на витамини и минерали, необходими за развитието на детето, и ще ви помогне да не се страхувате от натрупване на излишни килограми. През последния триместър съществува риск от гестационен диабет при неправилен прием на въглехидрати, а именно – захароза. И дори при наличие на това заболяване напитката не се изключва от хранителния режим, а напротив – представлява отлична замяна на сладките плодове (банани, мандарини, портокали).

По време на кърмене

Ананасът спада към тропичните плодове, които се препоръчва да се изключат от менюто по време на кърмене. Това се дължи на риска от алергични прояви и индивидуална непоносимост към съставките. Въпреки това, поради богатия си химичен състав, е допустимо добавянето му в малки количества. При това е необходимо да се осигури пълен контрол на състоянието на детето и при първи симптоми на алергия напълно да се преустанови консумацията му. Ако не последва реакция, напитката може спокойно да остане в менюто на кърмачката, като се спазват пропорциите на разреждане с вода 1:1.

За деца

Специалистите не препоръчват добавянето на продукта в менюто на детето до навършване на тригодишна възраст. Това се обяснява с процеса на формиране на храносмилателната система и понижената киселинност на стомашния сок. Тези фактори могат да доведат до хранителни разстройства, както и до алергични реакции към съставките на продукта. При навършване на тригодишна възраст се препоръчва ананасът да се включва в минимални порции (1 резен – 1 хранене), за да се изключат прояви на непоносимост към продукта.

При отслабване

Ананасът и всички негови производни са любими продукти на диетолозите. Ензимният състав на продукта (особено бромелаинът) позволява оптимизиране на процеса на разграждане на мазнините и белтъчините от храната. Тази уникална функция осигурява ускоряване на метаболитните процеси в организма и помага за сваляне на излишните килограми. Освен това ензимът разгражда по-голямо количество вреден холестерол, което намалява риска от развитие на атеросклероза. Хранителните влакна, които се съдържат в месестата част на плода, усилват перисталтиката на червата и помагат за справяне с глада, като дават на организма усещане за ситост.

Ананасовият сок в медицината

Поради уникалността на състава си плодът намира приложение и в медицината.

1. Противовирусно действие. Благодарение на бромелаина сокът от ананас оказва антибактериално действие върху организма, което помага за справяне с инфекциозни заболявания на дихателните пътища.
2. Противоотечно действие. Съставките на плода блокират рецепторите на хистамина, като по този начин намаляват отоците и разширяват кръвоносните съдове. Това помага за справяне с отоците по време на бременност, както и за облекчаване на симптомите на ринит и синузит.
3. Намаляване на възпалителните процеси. При външно приложение на сока като компреси той може да намали възпалението и отока при заболявания на ставите и мускулите.
4. Намаляване на продуктивността на кашлицата. Продуктът се бори с продуктивна кашлица при заболявания на горните дихателни пътища, стимулира отделянето на храчки. Способен е да подобри дихателната функция при заболявания като туберкулоза и белодробна пневмония.
5. Намаляване на интоксикацията на организма. Действайки върху патогенната микрофлора на червата, ананасовият сок може да намали симптомите на отравяне и да оптимизира бактериалния състав на тънките черва. Също така това свойство на плодовия сок позволява да се намали гаденето при токсикоза и да се справи с проблема с морската болест.

Вреди и противопоказания

Вредата на продукта се дължи на изобилието от биологично активни компоненти в състава му. Те оказват отрицателно въздействие при наличие на определени заболявания и състояния на организма.

1. Ензимите папаин и бромелаин, които присъстват в изобилие в състава на продукта, могат да влошат състоянието при остри форми на заболявания на стомашно-чревния тракт. Особено опасно е консумирането му при язва на стомаха, тъй като повишената киселинност на продукта може да предизвика засилване на възпалителния процес на лигавицата на органа.
2. Органичните киселини на продукта могат да въздействат върху зъбния емайл и да предизвикат болезнени усещания при повишена чувствителност на зъбите. За намаляване на възникналите неприятни усещания се препоръчва неутрализиране на киселините чрез изплакване на устната кухина с добавяне на сода за хляб.
3. Не се препоръчва консумация на неузрели плодове по време на бременност, тъй като плодът може да провокира повишаване на тонуса на матката и да стане причина за преждевременно раждане.
4. Трябва с особено внимание да се въвежда продуктът в хранителния режим на хора с алергии, както и на деца на възраст до три години, поради възможния риск от алергични реакции.

Как да изберете и съхранявате

При избора трябва да се предпочитат прясно изцедени сокове или да се приготвя сам с помощта на сокоизстисквачка. Пакетираните аналози съдържат в състава си вредни консервиращи вещества, които имат свойството да се натрупват в черния дроб и да допринасят за развитието на ракови заболявания. Освен това пакетираният продукт преминава през технологичен етап на високотемпературна обработка (пастьоризация или стерилизация), благодарение на която загива цялата патогенна микрофлора. Въпреки това, заедно с увеличения срок на годност, продуктът губи голяма част от биологичната си стойност поради разрушаването на повечето витамини и органични съединения.

Що се отнася до условията и срока на съхранение, ако става въпрос за прясно изцеден продукт, той трябва да се консумира веднага след приготвянето, тъй като повечето компоненти се разрушават при взаимодействие с кислорода от въздуха. Що се отнася до магазинните екземпляри, трябва да се избира продукт с най-кратък срок на годност, което свидетелства за по-щадящи методи на консервиране и по-голяма биологична стойност. Продуктът трябва да се консумира не по-късно от крайната дата, посочена на опаковката.

Как да направим ананасов сок: рецепти

Рецептата за приготвяне на ананасов сок е изключително проста. Необходимо е да се отстрани кората на продукта, както и да се отрежат листата. След това плодът трябва да се нареже на малки кубчета и да се постави в сокоизстисквачка или в купа на блендер. В зависимост от начина, крайната консистенция на продукта ще се различава. При изцеждане на сока в сокоизстисквачка, продуктът ще бъде по-течен и светъл, докато при смилане в блендер ще останат примеси от пулпа, а цветът ще бъде по-мътен.

След като получите сока, за да премахнете стипчивия вкус на плода, към получената смес добавете 10–15 г тръстикова захар. Разбъркайте сместа до еднородност. Може да поднесете с добавени кубчета лед, като украсите чашата с резенче пресен ананас.

Сокът от ананас, освен че се консумира самостоятелно, често влиза в състава на летни алкохолни и безалкохолни коктейли, които прекрасно утоляват жаждата и имат ниска енергийна стойност.

По-долу са представени рецепти за някои от най-популярните коктейли с количество за една порция.

Безалкохолни коктейли с ананасов сок

«Розови дюни»

Съставки:

• 250 г ананас;
• 40 мл сметана (10–20% масленост);
• 1 ч.л. гренадин.

Начин на приготвяне на напитката:

1. Обелете ананаса и го нарежете на кубчета.
2. Изстискайте сока от ананаса със сокоизстисквачка.
3. Прелейте получения продукт в купата на блендера и добавете сметаната и гренадина.
4. Смесете всички съставки до получаване на еднородна маса.
5. Като декоративен елемент може да добавите резенче ананас по ръба на чашата.

«Жълта птица»

Съставки:

• 100 г ананас;
• 100 г портокал;
• 100 г лимон;
• 1 с.л. кокосов сироп;
• 1 с.л. ванилов сироп.

Начин на приготвяне:

1. Обелете кората на ананаса и нарежете получената месеста част на кубчета.
2. Отстранете кората на портокала и го нарежете на кубчета.
3. Обелете лимона и нарежете месестата част на ситно.
4. Сложете обелената месеста част в сокоизстисквачката и изцедете мултифруктов сок.
5. Прелейте готовия сок в блендер или шейкър и добавете сиропите, посочени в рецептата.
6. Разбийте продуктите до пълна еднородност.
7. За украса може да добавите кубчета лед в чашата и да я украсите с резенчета плодове.

«Пъстър плод»

Състав на коктейла:

• 120 г ананас;
• 2 ч.л. сметана с 10% масленост;
• 1 с.л. кокосов сироп;
• 1 с.л. ягодов сироп;
• 1 бр. ягода.

Техника на приготвяне:

1. Обелете ананаса и го нарежете на ситно.
2. Изстискайте ананасовия сок от месестата част със сокоизстисквачка.
3. Прехвърлете сока в шейкър и добавете в чашата сметаната, както и кокосовия и ягодовия сироп.
4. Разклатете, докато съставките се смесят напълно.
5. Отстранете дръжката на ягодата и я нарежете на резенчета.
6. Украсете чашата с ягодови резенчета.

Алкохолни коктейли с ананасов сок

«Лазурни хавайски острови»

Необходими съставки:

• 30 мл ром;
• 30 мл „Блю Кюрасао“;
• 100 г лед;
• 150 г ананас;
• 20 г череши.

Метод на приготвяне:

1. Охладете чашата във фризера.
2. Обелете ананаса и го нарежете на кубчета.
3. Отделете 20 г ананас за украса, а останалото количество прекарайте през сокоизстисквачка.
4. Добавете получения сок в шейкъра заедно с рома и ликьора. Разбийте съдържанието, докато съставките се смесят напълно.
5. Натрошете леда в блендер.
6. Прехвърлете натрошения лед в охладената чаша. Изсипете съдържанието на шейкъра.
7. За по-добър външен вид добавете в коктейла кубчета ананас и череша.

«Кубински»

Необходими продукти:

• 50 мл ром;
• 25 мл цитрусов ликьор;
• 200 г ананас;
• 30 г цитрусов или плодов сироп;
• 1 ч.л. тръстикова захар;
• 100 г лед;
• 2 бр. коктейлни череши.

Технология на приготвяне:

1. В предварително охладен бокал добавете една лъжица тръстикова захар и налейте плодов сироп, докато захарта се разтвори напълно.
2. Смелете леда в блендер и го преместете в бокала.
3. Налейте рома в бокала.
4. Извлечете сок от ананаса.
5. Разбийте останалите съставки в шейкър и прехвърлете съдържанието в бокала.
6. Декорирайте готовия продукт с коктейлна череша.

«Пина Колада»

Списък на необходимите продукти:

• 30 мл бял ром;
• 200 г ананас;
• 30 мл кокосов ликьор;
• 50 г лед;
• 20 г нискомаслена сметана.

Метод на приготвяне:

1. Смелете леда с помощта на блендер до състояние на фини трохи.
2. Обелете ананаса и го нарежете на резени.
3. Извлечете сок от месестата част на ананаса с помощта на сокоизтисквачка.
4. Смесете всички съставки в блендер, докато сместа стане хомогенна.
5. Като декоративен елемент поставете резен ананас на ръба на презентационния бокал.

Интересни факти за ананасите

Уникалният тропически плод е познат на човечеството от древни времена и е любим хранителен продукт на много хора на Земята благодарение на своя неповторим химичен състав, както и на отличните си органолептични свойства.

1. Бразилия се смята за родина на ананаса. Тези растения растат както по див начин, така и се култивират специално от учени. През първата година растението има малък диаметър и височина на стъблото (височина – 1 м, диаметър – до половин метър), но с всяка изминала година става все по-високо и по-дебело.
2. Във всички езици името на този плод звучи приблизително еднакво и е сходно по звучене с руския аналог. В английския превод ананасът обаче звучи като «pineapple», което се състои от две думи: «pine» – иглолистна и «apple» – ябълка. Тоест в буквален превод от английски ананасът звучи като «иглолистна ябълка».
3. Редица селекционни изследвания позволиха да се създадат повече от петдесет сорта плод, които имат еднакъв цвят и форма, а теглото на плода може да варира от 0,5 до 4 кг.
4. Ананасът е естествен източник на органични киселини, минерални вещества и витамини, което оказва положително въздействие върху жизнените процеси на организма.
5. Ананасът е любима съставка в диетичните хранителни режими поради съдържанието на уникални ензими в състава си, които могат да разграждат липидните компоненти на храната и да намаляват телесната маса.
6. Тропическият плод може да расте в дивата природа, но поради липсата на семена диворастящите плодове не могат да се размножават.
7. Възможно е да отгледате ананас у дома. За целта е необходимо да отрежете листната част на плода и да го засадите в земята. След време отрязаната върхушка ще пусне корени, ще започне процесът на израстване на плода. Такива манипулации могат да се извършват многократно, следвайки аналогичен механизъм.
8. На територията на Филипинските острови листната част на плода се използва за производство на мек тъкан материал. Тъканта, получена по този начин, се използва за производство на бельо, ризи за жени и деца, чаршафи и носни кърпи.
9. В Китай този плод има особена почит. На новогодишната трапеза на всеки китайски жител задължително присъстват ястия от ананас. Според местните вярвания, плодът носи късмет във всякакви начинания, който ще съпътства човека през цялата година.
10. Селекционери от Бразилия се заели с въпроса за сложността на обелването на плода. Резултат от изследванията беше извеждането на сорт, генетично кръстосан с плода на мандарина, който не изисква обелване и се разчупва на резенчета.
11. Ястие, в чийто състав влиза пресен ананас, сервирано последно, ще помогне да стимулира перисталтиката на червата, а също така ще ускори процеса на метаболизма. Това ще позволи дори при по-голям обем изядена храна и повишената ѝ калоричност да се запази стройността на фигурата.
12. Омекотяващото свойство на плода, обусловено от присъствието на органични киселини в състава, позволява да се отървете от загрубяванията по повърхността на стъпалата. Също така това свойство позволява да се бори с мазолести образувания.
13. Плодът притежава подмладяващо свойство и се бори с излишното производство на себум. Той е идеален компонент за домашни маски.
14. Невъзможно е да се изяде голямо количество от продукта заради неговите ензимни съставки. Те започват процеса на смилане на продукта още на етапа на намиране в устната кухина, което може да доведе до образуване на язвени раздразнения на устните и устната кухина.
15. Зрелият плод е желателно да се консумира веднага или да се съхранява в продължение на десет дни при температура 5–8°C. Ако плодът е неузрял, то е желателно да не се консумира, а да се остави до пълното му узряване.
16. В началото на XIX век френският писател О. дьо Балзак започва строеж на оранжерийни помещения за отглеждане на тропическия плод. Но неговият замисъл не се увенча с успех. След няколко десетилетия в Руската империя повториха опита на писателя и успешно отглеждаха ананаси за лична консумация и за износ в други страни.
17. В Мексико след консумация на месото в храна кората на ананаса не се изхвърля, а се използва за приготвяне на напитка от живо ферментиране. За приготвянето ѝ кората се залива с вода и се оставя за двое денонощия при стайна температура. Готовата напитка се прецежда и се охлажда до 5–8°C.
18. В португалския език съществува идиоматичен израз „да обелиш плода на ананаса“, което означава изпълнение на непроста задача.
19. Най-простият начин за разделяне на ананаса е разделянето му на 4 вертикални сегмента с последващо нарязване на месото на сегментни части. След това с помощта на вертикален срез на кората се получават равномерни части с триъгълна форма, удобни за консумация и с естетичен външен вид.

Невъзможно е да се отрече ясно изразеното положително физиологично действие на ананасовия сок върху човешкия организъм. Благодарение на изключителния си компонентен състав, той е източник на множество разтворими компоненти, витамини от група B, C, A, макроелементи. Тези компоненти придават на сока индивидуални свойства, което позволява регулирането на почти всички процеси в организма. Въпреки това, както при всеки друг продукт, неговата полза пряко зависи от дозата на консумация. При рационалната му консумация този продукт може да окаже само положително действие върху организма, което го прави незаменим в хранителния режим на здрав човек. Изключение правят само алергичните реакции и обострената форма на язвена болест на стомаха.

Снимка на ананасов сок