Как да направим кокосово мляко: 2 начина

Млякото от кокос е продукт, който в Русия все още се възприема като рядък компонент на ястия от тайска, филипинска, виетнамска или индийска кухня, въпреки че в Европа вече са го обикнали. Купуването на кокосови орехи отдавна не е проблем, както и приготвянето на вкусно, полезно и питателно мляко у дома. Статията ще разкаже как най-добре да го направим, защо си струва да добавим продукта към менюто и как още може да се използва.

Какво е кокосово мляко

Някои считат, че кокосовото мляко е естественият прозрачен сок вътре в плода – така наречената «кокосова вода». В азиатските страни я консумират като освежаваща напитка и предлагат на туристите орехи с пробит отвор и поставена в него сламка. Въпреки това, истинското кокосово мляко от екзотичния орех се приготвя от човека в промишлени или домашни условия. За целта сокът се смесва с натрошена изцедена месеста част на кокоса (или, с други думи, копра) и вода. Получава се бяла, сладникава течност с кремообразен вкус, която може да се консумира в чист вид и да се добавя към ястия и напитки като алтернатива на краве и козе мляко. Подходяща е за постна и вегетарианска трапеза и много по-рядко предизвиква алергия от млякото на животни. Бразилците дори сравняват кокосовото мляко с майчиното.

В свеж вид това растително мляко бързо губи срока на годност, освен това е значително по-калорично от кравето и козето: на 100 мл – 229 ккал. Различава се и по гъстота: най-наситеното получи името «кокосова сметана», чийто горен слой може да се консумира като масло или да се използва за козметични цели.

Кокосовото мляко се продава напълно готово за консумация – в консервни кутии, пакети – или под формата на сух прах или стърготини. Ползата от него е много по-малка, отколкото от прясно приготвеното. А вредните за здравето примеси, които осигуряват дълготрайно съхранение, са повече. По-добре е да се опитате да направите орехово мляко у дома – така ще получите продукт с по-естествен състав, но за това трябва да закупите подходяща суровина.

Как да изберем правилно кокос

Това е плод-костилка и няма възможност да надникнете под черупката в магазина или на пазара. Продавачите не винаги разбират от качеството на задграничните плодове, а може и да не дадат достоверна информация за условията на транспортирането им, съхранението и срока на годност. Няма специален сезон за събиране на плодовете на кокосовата палма – най-често ги доставят в Русия от Тайланд, където, благодарение на климатичните особености, зреят целогодишно.

Има редица външни признаци, по които можете да определите годността на кокосовия орех:

1. Светлокафяв цвят на черупката. При презрелите плодове тя е тъмна.
2. Липса на бели и розови петна, пукнатини и други повреди. Показател, че орехът е цял, не е плесенясал и не е напълнен с течност.
3. Тежест и бълбукане при разклащане в ръката. Това е признак, че вътре има достатъчно сок, месестата част не е пресушена.
4. Три дупчици – характерни отвори на мястото на закрепване към клона – при добрия орех са малко по-тъмни от останалата черупка и не се огъват при натискане.
5. Лек дървесен аромат. Ако от плода се излъчва рязък сладък мирис на кокосова месеста част, като от сладкарски стърготини – той най-вероятно е развален.

Когато орехът вече е закупен, донесен у дома и отворен, е важно да обърнете внимание на цвета му отвътре и каква е консистенцията на копрата. Ако тя е плътна, гъста, млечнобяла на цвят и лесно се отделя от обвивката – можете спокойно да консумирате плода.

Розов оттенък на месестата част, от едва забележим до наситен, – сигнал, че тя е натъпкана с химия или е започнала да гние. Такъв орех е по-добре да изхвърлите или да го върнете там, където сте го купили, за да не се отровите.

Как да отворим кокосов орех

Преди да пристъпите към отделянето на месестата част от черупката, трябва предварително да измиете влакнестата повърхност на ореха със сапун и да я изсушите старателно с кърпа. По-добре е предварително да излеете „кокосовата вода“, за да избегнете загубата ѝ. Можете да направите това, като пробиете с чук и дебел гвоздей един от трите отвора на черупката и подставите съд. Понякога я пробиват с шило, пробиват с отвертка или пробиват с бормашина. Трябва да се опитате да изберете отвор с най-мека и тънка повърхност. Някои пробиват и трите „дупки“, а ако течността не изтича добре – разширяват отворите.

Важно: да остържете кафявата черупка от ядливата сърцевина с нож, както понякога се опитват да правят начинаещите, е безполезно – тя е твърде здрава.

Кокос, от който е източена водата, може да се разбие по няколко начина:

1. Разрежете с лобзик, като поставите ореха върху дъска за рязане. Трябва визуално да го разделите наполовина по хоризонтала или да начертаете линия с молив.
2. Отваряне с чук и нож. Като поставите острието на линията, минаваща по средата на плода, ударете ножа с чука, така че той леко да влезе в горния слой. Повторете по цялата линия, пробивайки всички участъци, след което опитайте да счупите ореха. Той ще се разпадне на две равни половинки. Така по-лесно ще изстържете месото и ще запазите черупката, за да я използвате, например, за изработки.
3. Поставете ореха в плик и ударете го с чук – ще получите много парчета с различна големина, което ще затрудни отделянето на копрата. Въпреки че това е най-простият и безопасен начин за отваряне на ореха.

След това можете да пристъпите към извличане на месото, което също се прави по различни начини:

1. Подхванете с върха на остър нож, като отделяте последователно парченце по парченце. Може да замените ножа с отвертка и чук. Методът е трудоемък, но позволява да се запазят полезните вещества максимално.
2. Поставете ореха във фурна, загрята до 150 градуса, за 5 минути. След това го извадете и оставете да изстине. Месото се свива и само лесно се отделя от черупката. Това е по-лесно, отколкото да отделяте копрата на ръка, но при топлинната обработка се губят витамини.

При отваряне на големи костилкови плодове е необходимо да се спазват мерки за безопасност:

1. Не притискайте ножа прекалено силно към повърхността, за да не се изплъзне и да не нарани ръката ви.
2. Дръжте инструментите далеч от лицето и очите: отлетелите парчета от черупката могат да ги наранят.
3. Не захващайте ореха с цяла длан, а само леко го фиксирайте на дъсчица, като го придържате за върха.
4. Работете бавно и не удряйте чука с пълна сила.

Интересно е, че в южните страни, където продуктът е особено широко разпространен, добиването на мляко от плодовете на кокосовата палма се подхожда по-просто, без да се притесняват твърде за санитарните норми. Немитите орехи се разбиват с голям нож над леген, нанизват се на пръчка, а кашата от копрата след механично остъргване се поставя в сепаратор и се разрежда със сурова вода. Сокът на ореха често не се използва. Крайно не се препоръчва да се консумира такава напитка в неварено състояние.

Как да направим кокосово мляко у дома

В интернет има различни варианти за приготвяне на напитката. В най-простите се използва готова кокосова стружка – изсушена и смляна копра. Това е продукт, богат на витамини и фибри, но висококалориен (501 kcal на 100 g) и като правило наполовина съставен от захар. По-леко и по-полезно мляко е по-добре да се прави от полуфабрикат, който не съдържа захар.

Кокосово мляко от кокосови стърготини

Съставки:

• кокосова стружка – 200 г;
• пречистена преварена вода – 800 мл;
• морска сол и ванилов прах – по 1 щипка.

Как да приготвите:

1. Смелете стружката в кафемелачка до състояние на брашно, като добавите сол и ванилия.
2. Изсипете в купата на блендера и налейте 200 мл вода.
3. Оставете за 15 минути.
4. Разбийте с блендер за 5 минути.
5. Налейте останалите 600 мл вода и разбийте още 2 минути.
6. Прелейте в чист съд и охладете.

Напитката може да се съхранява в хладилник 4 дни.

Въпреки това най-вкусното мляко с най-висока хранителна стойност се получава от самостоятелно приготвени части на ореха, въпреки че приготвянето му е малко по-трудно.

Кокосово мляко от естествена месеста част и сок

Съставки за 2–3 порции:

• орех със среден размер – 1 бр.;
• преварена охладена вода – 500 мл.

Приготвяне:

1. Измийте добре и подсушете кокоса.
2. Изцедете сока и извадете пулпата от ореха.
3. Изплакнете добре копрата с вода, за да не останат кафяви частици от черупката.
4. Настържете обелената пулпа на ренде.
5. Преварете водата.
6. Залете получената маса с вряла вода и оставете за час и половина.
7. Разбийте леко затоплената смес с блендер, за да се отдели по-добре течността.
8. Прецедете млякото през няколко слоя марля, като изстискате силно утайката.
9. Смесете със сока, който преди това е изтекъл от ореха. Той също трябва да се прецеди предварително.

Пресипете млякото в чист съд. На хладно място може да престои 3 дни.

Допустимо е да съхранявате растителното мляко във фризера – трябва да го излеете във формички за лед и да го увиете с домакинско фолио, за да не загуби характерния си аромат и да не попие чужди миризми.

Съвет! Полученият кюспе може да се изсуши и след това да се използва за приготвяне на сладкарски изделия.

Какво може да се направи от кокосово мляко

Този вид растително мляко се използва по-често от животинското. Тъй като, за разлика от кравето и козето, то не се пресича при термична обработка и в комбинация с кисели компоненти на ястията. Кухнята на народите от Източна Азия включва рецепти за супи, сладкиши, сладкарски изделия, сосове за месни, зеленчукови и рибни ястия, в състава на които влиза напитка от кокос.

Продукти, които добре се допълват с кокосово мляко:

• бяло и червено месо, морски дарове;
• макаронени изделия, зърнени храни;
• мляко от животински произход, заквасена сметана, извара, сметана;
• пресни и сушени плодове и ягоди;
• зеленчуци, особено чушка, морков, домати, тиква.

Най-често растителното мляко се използва като заместител на кравето или козето за тези, които не понасят лактоза (въглехидрат, съдържащ се в млечните продукти, – в народа е известен като „млечна захар“).

Важно: в диетични рецепти, където животинските компоненти се заменят с растителни, поради високата енергийна стойност на кокосовото мляко обикновено се взема наполовина по-малко, отколкото кравето или козето.

Овесена каша с кокосово мляко

Съставки:

• овесени ядки на дребно – 1 с.л.;
• кокосово мляко – 400 мл;
• питейна вода – 100 мл;
• мед – 1 с.л.;
• натрошени ядки от орех – 1 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Изсипете кокосовото мляко в дълбока тенджера и поставете на слаб огън, изчакайте да заври.
2. Добавете вода и отново доведете до кипене.
3. Изсипете овесените ядки в тенджерата.
4. Варете 5 минути, като от време на време разбърквате.
5. Свалете тенджерата от огъня и оставете леко да изстине.

Преди сервиране сложете мед в чиниите и поръсете кашата с орехи. Овесените ядки можете да замените с оризови. По подобен начин се вари и каша от грис.

Пикантна тиквена супа с кокосово мляко

Съставки:

• пулпа от тиква – 1200 г;
• кокосово мляко – 1 чаша;
• вода – 1,5 л;
• лук кромид – 2 бр.;
• зехтин – 1 с.л.;
• соев сос – 2 с.л.;
• корен от джинджифил среден – 1 бр.;
• прашец от индийско орехче – 2 г;
• пресен чесън – 2 скилидки;
• лют смлян пипер и други подправки – на вкус;
• всякаква зеленина.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете на едро чесъна и лука.
2. Поставете тиквата, нарязана на кубчета, в дълбока тенджера, залейте я със студена вода и варете на среден огън.
3. Запържете лука и чесъна в зехтин до златисто.
4. Добавете към тях ситно настъргания корен от джинджифил и пържете 1 минута.
5. Изсипете запържените зеленчуци в тенджерата с тиквата и варете, докато омекне.
6. Свалете супата от огъня и леко я охладете.
7. Пасирайте с блендер до консистенция на течно пюре, добавете кокосово мляко, сос и подправки, след което пасирайте отново.

Преди сервиране поръсете супата със ситно нарязана зеленина.

Суп от морски дарове по тайски

Съставки:

• домати – 2 бр.;
• обелени скариди – 300 г;
• калмари на кръгчета – 200 г;
• паста «Том Ям» – 1 опаковка;
• кокосово мляко – 100 мл;
• всякакво растително олио – 5 с.л.;
• кристална захар – 1 с.л.;
• корен от джинджифил – 100 г;
• пилешки бульон – 2,5 чаши;
• зеленина – 1 връзка;
• малък лайм – 1 бр.

Начин на приготвяне:

1. Обелете корена от джинджифил и го нарежете на ситно.
2. Запържете джинджифила, след което го задушете за кратко в олио с добавена паста.
3. Сложете морските дарове в пилешкия бульон, след като го оставите да заври.
4. Добавете в бульона задушения в паста джинджифил и нарязаните на парчета домати.
5. Изсипете в супата кокосовото мляко и поръсете с нарязана зеленина.
6. В края на варенето добавете изцедения сок от лайм и захарта.

Не варете супата на силен огън, за да не изври, и не добавяйте сол – пастата и без това е солена.

Пиле в кокосово мляко по индийски

Съставки:

• пилешко филе без кости – 1 кг;
• кокосово мляко – 1 чаша;
• подправка къри – 1 ч.л. с връх;
• лук кромид – 2 бр.;
• чесън – 2 скилидки със среден размер;
• джинджифил (пресен или на прах) – 0,5 ч.л.;
• брашно – 1 с.л.;
• вода – половин чаша;
• растително олио и сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете филето на малки парченца.
2. Запържете лука, нарязан на кубчета, заедно с нарязания чесън и джинджифил, по желание може да добавите ситно нарязана зелена чушка.
3. Добавете куркума или вместо нея използвайте къри, за да придадете ярко жълт цвят. Запържете още малко.
4. Сложете пилешкото филе към зеленчуците. Запържете парченцата, като ги разбърквате леко.
5. След като посолите леко, налейте чаша вода, покрийте тигана с капак и задушавайте 15 минути.
6. Отворете капака и пържете на по-силен огън, докато течността се изпари напълно.
7. Разбъркайте кокосовото мляко и брашното в отделна тенджера до получаване на еднородна смес.
8. Добавяйте постепенно млякото към пилето с зеленчуците, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.
9. Свалете от огъня и изсипете в дълбок съд. Като гарнитура е подходящ ориз.

Десертен омлет с кокосово мляко

Съставки:

• яйце – 3 бр.;
• кокосово мляко – 40 мл;
• банан – 1 бр.;
• растително олио за пържене – 10 мл;
• ленено семе и кокосови стърготини за украса.

Начин на приготвяне:

1. Разбийте яйцата с бъркалка и добавете кокосовото мляко.
2. Нарежете банана на парченца.
3. Загрейте тиган с малко растително олио.
4. Изсипете яйчено-млечната смес и наредете отгоре парченцата банан, пържете под капак на слаб огън няколко минути.
5. Отгоре поръсете с кокосови стърготини и ленено семе.

Ягодово-кокосов коктейл с пломбир

Съставки:

• кокосово мляко – 200 мл;
• пудра захар – 50 г;
• ягоди (може да използвате замразени) – 1 чаша;
• пломбир – 200 г.

Начин на приготвяне:

1. Намачкайте ягодите до еднородна маса с вилица или блендер.
2. Съединете всички съставки в дълбок съд и разбивайте с блендер, докато се появят мехурчета.
3. Добавете пудра захар.
4. Разпределете коктейла по бокали, като украсите с ягоди, пудра захар, кокосови или шоколадови стърготини, листа от мента.

С какво е полезно кокосовото мляко

В някои страни на ядковата напитка приписват способността да върши чудеса, да укрепва здравето и да подмладява организма, да дава на човека сила и енергия. Основания за това има.

Кокосовото мляко поради плътността, калоричността и естествено сладкия си вкус понякога се възприема като нездравословен продукт с прекалено голямо количество мазнини. То наистина е богато на тях, но тези вещества принадлежат към полезните и лесноусвоими мастни киселини, които дават бързо усещане за насищане и прилив на сили, нормализират кръвното налягане и нивото на холестерола.

Приблизителен химичен състав на една чаша необработено ядково мляко:

• белтъчини – 5 г;
• мазнини – 57,2 г;
• въглехидрати – 13,3 г;
• енергийна стойност – 552 ккал;
• хранителни влакна – 5,2 г.

Плюс цял списък от витамини и микроелементи, незаменими за здравето – мед, желязо, манган, фосфор, магнезий, селен, калий, цинк, витамини С, В, Е и В6, както и никотинова киселина, полезна за работата на сърцето, кръвоносните съдове и нервната система, и тиамин, който ускорява работата на мозъка и подобрява паметта.

Лечебни свойства на млякото от кокосови плодове

1. Понижаване на кръвното налягане и нивото на холестерола, стабилизиране на работата на сърцето. Лауриновата киселина, която съставлява половината от мазнините в кокосовото мляко, при редовна употреба понижава липопротеините с ниска плътност, „отговарящи“ за образуването на холестерол. Магнезият – минерал, който отпуска мускулното напрежение – действа добре на сърдечно-съдовата система.
2. Помощ при борбата с наднорменото тегло. Енергията, получена от съдържащите се в млякото мастни киселини, се изразходва напълно от организма, а усещането за насищане, което те дават, се запазва за дълго.
3. Укрепване на зъбите и костите благодарение на достатъчното съдържание на калций и фосфор.
4. Полза за храносмилателната система. Поради липсата на животински белтъци, които някои хора не понасят, не се дразни стомашно-чревният тракт и не се появява запек. Електролитите и полезните липиди добре овлажняват лигавицата на вътрешните органи и подпомагат заздравяването на стомашна язва.
5. Намаляване на количеството захар. Благодарение на високия процент мазнини скоростта на освобождаване на глюкоза в кръвта се забавя.
6. Обогатяване на кръвта с желязо, което е особено важно за предотвратяване на развитието на железен дефицит при хора, които се отказват от месна храна.
7. Противовирусна активност на лауриновата киселина. Тя се дължи на това, че в организма киселината се преобразува във веществото монолаурин, способно да разрушава липидната обвивка на вирусите на морбили, грипа, херпеса и човешкия имунодефицит.
8. Укрепване на защитните сили на организма благодарение на присъствието на витамин С в състава.
9. Борба със заболявания на ставите. Съдържащият се в кокосовото мляко селен пречи на действието на свободните радикали, които причиняват стареене и разрушаване на ставната капсула.
10. Забавяне развитието на болестта на Алцхаймер. Хранителните вещества на кокосовото мляко човешкият черен дроб преобразува в кетони, от които мозъкът взема допълнителна енергия за функциониране.

Полза от кокосовото мляко за мъже, жени и деца

За женския организъм ползата от продукта е трудно да се надцени. Съдържащите се в кокосовото мляко микроелементи, витамини и антиоксиданти помагат да се остане дълго млада и пълна със сили. Благодарение на антимикробното свойство се забавя растежът на условно патогенната флора, която може да доведе до смущения в интимното здраве на жената. За бъдещите майки кокосовото мляко позволява да се поддържа необходимото ниво на желязо в кръвта и премахва резките колебания на хормоналния фон, които предизвикват раздразнителност, тревожност и плачливост. То прави преминаването на климакса по-щадящо за нервната система.

Кокосовото мляко се прилага широко външно – в професионалната и народната козметология. С негова помощ се възстановява гъстотата на косъма, здравината на ноктите, овлажнява се кожата. Това е ефективно средство за премахване на бръчки и стрии.

За мъжкото здраве кокосовото мляко също е полезно – на първо място за репродуктивната сфера. Редовната му консумация помага да се повиши тестостеронът и предотвратява развитието на доброкачествени образувания на простатната жлеза. Селенът и цинкът благоприятстват сперматогенезата. Млякото на ореха премахва затлъстяването и стреса, повишава работоспособността, спомага за натрупването на мускулна маса.

Кокосовото мляко за деца – необичайно и богато на витамини лакомство. Трябва обаче да се има предвид, че плодът, от който се прави, е екзотичен и необичаен за северните ширини, затова как ще реагира организмът на малкото дете – не е ясно. Според нутриционистите, запознаването на детето с млякото на ореха не трябва да става преди две, а по-добре три години. За първи път е най-добре да му се даде не повече от 1 ч.л. от напитката наполовина с вода. Трябва внимателно да се следи за алергична реакция; ако се появи, може да се опита да се даде отново след около една година. Ако всичко е наред, не бива да се глези детето с кокосово мляко повече от два пъти седмично.

Кокосовото мляко все по-рядко се възприема от потребителите като екзотична новост и все по-често влиза в менюто на привържениците на здравословния начин на живот и вегетарианското хранене. Благодарение на достъпната информация в интернет хората научават за неговите лечебни свойства и мощен оздравителен ефект. Но ако има проблеми със здравето, не е излишно да се получи консултация със специалист, преди да се опита нов за себе си продукт.

Снимка на кокосово мляко