Хранене и диети при хипертония: какво може да се яде и какво не трябва?

Артериалната хипертония (или хипертензия) е заболяване, за което е характерно трайно и продължително повишаване на кръвното налягане. То се дължи на нарушения в работата на сърдечния мускул и нестабилен съдов тонус.

Какво представлява това заболяване?

По стандарт на СЗО, за повишено налягане се счита показател над 140/90 mm живачен стълб. Показателят се състои от две числа: първото – систолно (горно), второто – диастолно (долно). Според статистиката, повече от 30% от възрастните страдат от пристъпи на повишено налягане, което е симптом на първична хипертония.

Без правилно лечение може да възникне остра сърдечна недостатъчност и инфаркт на миокарда. Коварството на болестта се състои в това, че в повечето случаи пациентите не подозират за наличието на опасна патология и не предприемат никакви превантивни мерки. В някои държави се провеждат програми, насочени към борба със заболяването. Разработват се нови безопасни медикаменти, но без правилен начин на живот и хранене лекарствата са безполезни.

Особености на храненето

Повишеното ниво на налягане включва множество странични ефекти. Не бива да оставяте патологията на самотек, по-добре се обърнете към лекар и следвайте не само предписаното медикаментозно лечение, но и коренно променете начина си на живот и принципите на хранене.

Диетата при артериалната хипертония се смята не само за важен аспект на продуктивното лечение, но и за превантивна мярка. Спазването на ограниченията в храненето съвсем не означава отказ от любимата храна. Правилното хранене по време на лечение на пристъпите на повишено налягане при компетентен подход е не само полезно, но и разнообразно и вкусно. Необходимата продуктова кошница позволява да се подобрят общите показатели и състоянието на организма, тъй като помага да се избегне прогресирането на патологични състояния и да се премахне неприятната симптоматика, която се изразява в:

• в спад на работоспособността;
• повишена сънливост;
• разсеяност;
• загуба на апетит;
• поява на мушици пред очите;
• изпотяване;
• носови кръвотечения;
• побледняване на лицето;
• усещания за тревожност.

Оптимален и балансиран хранителен режим при хипертония е доста сложна задача. За безпогрешното решаване на трудната задача е по-разумно да се обърнете към дипломиран диетолог. Добре разработеното меню позволява да се постигне:

1. Нормални показатели на кръвното налягане.
2. Намаляване на натоварването върху сърцето и кръвоносната система.
3. Премахване на острите прояви на хипертония, което предпазва от прогресиране и свързаните усложнения.

Основният закон, на който трябва да се подчиняват всички принципи на правилното хранене при това заболяване, е значителното намаляване на консумираните соли. Нивото на солта се препоръчва да се намали до минимални стойности. Заменете силно осолените продукти с храна, съдържаща витамини, микроелементи, фибри, полезни мазнини и намаляваща количеството холестерол в съединителните тъкани.

Инсултите и исхемичните некрози са причина за над 70% от смъртните случаи на планетата. Тоест 7 от 10 души напускат този свят поради запушване на съдове в сърцето или мозъка. В почти 100% от случаите причина за смъртта се считат колебанията на налягането поради артериална хипертония. Намаляването на показателя може и трябва да се направи, по-точно – жизненоважно е. Но това по никакъв начин не лекува самата болест, а само помага да се справят с последствията, а не с първопричините.

Хипертонията е коварно заболяване, което се проявява различно при силния и слабия пол. Колебанията се обясняват с различните тегловни категории и особеностите на физиологията на организмите; поради тези причини диетата при повишения на налягането се различава. Също така при съставянето на хранителния план специалистите вземат предвид и възрастовата категория на пациента. Продукт, който ще бъде полезен за младия болен, за възрастния човек може да представлява потенциална заплаха.

За мъже

Както показва практиката, хранителният режим на повечето представители на силния пол се състои основно от мазни и калорични храни, провокиращи прогресирането на недостиг на витамини и предизвикващи дефицит на микроелементи. Затова лекарите настоятелно съветват мъжете с потвърдена артериална хипертония да приемат определени храни:

• нар;
• чесън;
• кокоши яйца;
• целина;
• морски дарове;
• червена риба.

За жени

Поради особеностите на физиологията и нуждите на организма на представителките на нежния пол, те се нуждаят от по-малко количество храна от мъжете, следователно ще понесат по-лесно ограниченията в храненето. Диетолозите препоръчват на болните от хипертония жени да приемат:

• стафиди;
• плодове авокадо;
• обелени орехи;
• прясно зеле;
• сушени плодове, включително сини сливи и кайсии;
• овесени ядки;
• бяла риба;
• червена боровинка.

Храненето, балансирано с този списък, позволява да се нормализира общото състояние, без да се изпитва остро чувство на глад, и да се насити организмът с аминокиселини и минерали.

За възрастни хора

При хората в напреднала възраст, освен хипертоничните прояви, се наблюдават и редица други заболявания. Ето защо, за да помогнат на възрастните пациенти да нормализират показателите на артериалното налягане, специалистите съветват да променят обичайния начин на живот:

1. Да сведат до минимум стресовите ситуации и психоемоционалните сътресения.
2. Да се откажете от тютюнопушенето и алкохола.
3. Да се придържате към нискокалоричен хранителен режим.
4. Да натоварвате организма редовно и умерено с физически упражнения.
5. Да водите дневник с вечерни и дневни записи на показателите на кръвното налягане.
6. Да не злоупотребявате с чай и кафе.
7. Да намалите количеството сол.

Ако при пенсионер е установена хипертония, се препоръчва да се увеличи процентното съдържание на плодове, зеленчуци, постно месо, супи, приготвени на вода, млечни и киселомлечни продукти.

По този начин правилно разработеният хранителен режим допринася за ефективността на медикаментите, а в ранните етапи на патологията нормализира показателите на кръвното налягане без прием на лекарства.

Основни принципи на храненето

Лекарите диетолози предписват на хората с хипертония да спазват следните принципи на хранително поведение:

1. Да се придържате към хранителен план, който не подлага организма на силен стрес. При рязко отказване от любимите храни и ястия човек ще получи повече вреда, а не желаните подобрения и ползи.
2. Да изключите употребата на алкохолни и кафеени напитки, силни чайове – всичко изброено допринася за съдови спазми и провокира скокове на кръвното налягане.
3. Да ядете ястия на малки порции през равни интервали от време, тоест да спазвате правилата на дробното хранене. Общият хранителен режим, разделен на 5–6 приема, предотвратява вредното за храносмилателния тракт преяждане.
4. Да давате предпочитание на храна, приготвена на пара, печена или задушена.
5. Да спазвате воден режим. В течение на денонощието в организма трябва да постъпват не по-малко от 1,5 л пречистена течност. Ако при пациента се наблюдава хронична сърдечна недостатъчност и отоци, обемът вода на ден се намалява до 0,8–1 л.
6. От менюто трябва окончателно да бъдат зачеркнати всички мазни и пържени храни.
7. При наднормено тегло, което провокира бързо развитие на хипертония и пристъпи на повишено кръвно налягане, да ограничите количеството на консумираната захар. Напълно препоръчват да изключите брашнените изделия и сладкишите.
8. Да замените животинските мазнини с растителни аналози, като употребявате вторите в минимални количества.
9. Да намалите употребата на сол. Веществото допринася за задържане на течности и поява на отоци. На болните с артериална хипертония често препоръчват безсолна диета.
10. Да увеличавате процентното съотношение на пресни плодове, ягоди и зеленчуци – те оказват положително въздействие върху сърдечните и съдовите стени, тъй като допринасят за обогатяване на организма с витамини и други полезни вещества.

Какво може да се яде при високо кръвно налягане

Когато пристъпите на високо кръвно налягане зачестят, в хранителния режим се включват продукти с високо съдържание на витамини от групите A, C, E, калий, калций, холин, магнезий. Недостигът на хром и селен трябва да се предотвратява, тъй като дефицитът на посочените елементи значително влошава състоянието на съдовите стени и увеличава вероятността за прогресиране на хипертоничната болест.

Наличието на следните ястия и продукти в хранителния режим на болните от артериална хипертония е допустимо:

1. Плодове, ягоди, сушени плодове – консумират се в прясно състояние или за варене на компоти, желета и кисели – по-добре е да се избират плодове, които спомагат за понижаване на кръвното налягане (цитрусови, банани, ябълки, арония и касис).
2. Разнообразни зеленчуци (с изключение на бобовите) – пресни, като гарнитура или яхния – сладък пипер, моркови, тиква, чесън, червено цвекло.
3. Пресни зелени подправки – по полезност не отстъпват на предходната група, желателно е да се използват при приготвянето на салати, супи и гарнитури (листа от маруля, стръкове целина, босилек, магданоз, копър).
4. Хляб от пшенично, ръжено, трицево и пълнозърнесто брашно, галетни бисквити и хрупкави хлебчета.
5. Супи на слаб и не мазен бульон – могат да бъдат борш, цвеклова супа, млечни или вегетариански.
6. Постно говеждо, телешко, заешко, пилешко и пуешко месо – се вари или пече, но без коричка.
7. Млечни и киселомлечни продукти – разрешена е ежедневната им употреба, но при изварата или заквасената сметана процентът на мазнини трябва да е нисък.
8. Елда, овесени ядки, просо и ечемичени ядки, тестени изделия от твърди сортове пшеница.
9. Зехтин, слънчогледово и царевично олио с различна степен на рафиниране – добавят се към приготвената храна.
10. Подправки – джинджифил, канела, кориандър, куркума, босилек.

Тоест диетата на хипертониците се основава на плодове, зеленчуци и ягоди – тяхното количество трябва да достига 800 г на ден. За да се поддържат нивата на калий и магнезий, се консумират овесени ядки, мляко, прясно зеле и орехови ядки.

Какво е необходимо да се ограничи

Определени продукти могат да присъстват в хранителния режим на хората, страдащи от хипертония, но само в малки количества. Към тези категории специалистите отнасят:

1. Мазнини от животински произход – пълното им отсъствие е недопустимо, но не повече от 30 г от общото дневно количество липиди, които се съдържат в пилешкия черен дроб, кравето масло и яйцата.
2. Картофите, оризът и грисът се отличават с високо съдържание на нишесте и висок гликемичен индекс.
3. Рафинираната захар – не повече от 40 г за 24 часа, като може да се замени с мед и фруктоза.
4. Рибеният хайвер съдържа много сол и трудноусвоими мазнини, но заради наличието на омега-3 мастни киселини все пак се препоръчва на хипертоници.

Всичко изброено лекарите съветват да се употребява не по-често от два пъти за 7 дни. Слабо осолената и морската риба, зеленчуковите туршии и червеният хайвер са разрешени веднъж месечно.

Какво не трябва да се яде при повишено налягане

От хранителния режим трябва да бъдат напълно изключени съставките, които провокират повишаване на натоварването върху нервната, сърдечно-съдовата и пикочната система. Към такива категории продукти спадат:

1. Замразени полуфабрикати, включително пици, пелмени и чебуреци.
2. Маринадите, киселото зеле, туршиите и сирената съдържат огромен процент скрити соли, които допринасят за появата на отоци по стените на артериите, стесняващи техния просвет, което причинява значителни колебания на кръвното налягане.
3. Ряпата, грахът, лещата, нахутът, соята, репичките и пресният лук „събуждат“ стомаха, поради което се повишават газообразуването и притискането на диафрагмата.
4. Дивеч, свинско, карантия, маргарин, сланина, колбаси и сурово пушени продукти, топено масло, наситени бульони, тлъсто мляко – в състава на изброените има висок процент животински мазнини, които провокират излишно натоварване на храносмилателната система и възбуждане на нервната система.
5. Маслени тестени и сладкарски изделия, шоколадови бонбони и сладолед – включват бързи въглехидрати и захари, които влияят отрицателно на кръвоносните съдове и сърцето.
6. Люти и пикантни подправки, горчица, майонени и соеви сосове, кетчуп – предизвикват артериални спазми и усилват кръвотока.

Забранените продукти се изключват от менюто на болните не само по време на лечението, но и като превантивна мярка в бъдеще.

Какво може и какво не трябва да се пие при хипертония

Напитките, съдържащи витамини и минерали, оказват положителен ефект върху сърдечния мускул и съдовите стени. На болните от хипертония специалистите препоръчват консумацията на следните напитки:

1. Обикновена вода. Разрежда кръвта и подобрява не само нейния поток, но и еластичността на съдовете. Лекарите препоръчват да се изпива чаша топла течност на празен стомах – за активиране на вътрешните органи. Тя стабилизира кръвното налягане, а преди лягане – намалява вероятността от сърдечен удар.
2. Минерална вода. Полезно е 2–3 пъти в седмицата да се консумират негазирани, обогатени с калций и магнезий води.
3. Прясно изцедени сокове от нар, ябълка, червена боровинка, касис, тиква, цвекло, морков. Укрепват сърдечния мускул, намаляват количеството на холестеролните плаки.
4. Червени сухи вина. Подобряват компонентния състав на кръвта и поддържат магниевия баланс. При стойности на кръвното налягане над 150 mmHg приемът на такива напитки е категорично забранен, тъй като провокира хипертонични кризи. Ако всичко е нормално, лекарите допускат консумацията на чаша няколко пъти в седмицата.
5. Зелени чайове. Намаляват рисковете от възникване на тромбоза. Слабите черни чайове трябва да се пият без добавяне на захар.
6. Пресните зеленчуци, горски плодове и плодове служат за основа на здравословна напитка – смути, което съдържа по-голям процент пектин и фибри в сравнение със соковете.

Напитките, които понижават налягането, действат при условие на незначително повишаване на кръвното с 10–15 единици. Те способстват за разреждане на кръвта, укрепване на сърцето и съдовете. Към такива напитки се отнасят:

• каркаде – настой от сушени прицветници на суданска роза;
• отвари на основата на детелина, лайка, невен и сух глог;
• компоти от сушени плодове без добавяне на захар;
• напитки от червена боровинка и касис;
• смеси от обезмаслено мляко и куркума, кефир и канела.

Силата на хипотензивното действие пряко зависи от обема и честотата на консумация на лечебните «нектари».

Повишените стойности на кръвното налягане предполагат изключване от режима на рафинирана захар, изкуствени ароматизатори и кофеин, а именно:

• силен алкохол;
• разтворимо и варено кафе;
• енергийни напитки;
• силно газирани лимонади;
• горещ шоколад;
• купешки сокове от пакети.

Изброените напитки се отразяват отрицателно на функцията на сърдечния мускул и черния дроб, тъй като способстват за повишаване на кръвното налягане и намаляване на работата на панкреаса.

Топ храни, понижаващи налягането

Качеството и характерът на храненето влияят върху метаболизма и водно-солевия обмен. От съвкупността на двата процеса зависи артериалното кръвно налягане.

Окончателните ограничения в храненето зависят от решенията на пациентите, тъй като никой лекар няма право да ги принуждава. Но лекарите все пак настояват за изключването на някои храни и включването на други. Диетолозите помагат при разработването на основните принципи на хранене. Специалистите често препоръчват представения по-долу рейтинг на храни при артериална хипертония.

Цитруси

Предпочитани са плодовете на лимони, портокали, мандарини, грейпфрути. В основата на лечебния им ефект е влиянието върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, което се дължи на:

1. Съдържанието на голямо количество витамин С, който предпазва артериите и капилярите от разрушения, чрез повишаване на еластичността на тъканите.
2. Флавоноиди – влияят върху обменните процеси и служат в умерени количества като профилактика на атеросклероза.

Цитрусовите плодове се консумират пресни или под формата на сокове. Лимоните, поради голямото количество киселина, са трудни за ядене. По желание техните резени се добавят в топли чайове. Течността не трябва да е гореща, в противен случай аскорбиновата киселина ще се разруши.

Цвекло

Зеленчукът, подобно на цитрусовите, съдържа много витамин С, който играе роля на силен антиоксидант. Той спомага за предотвратяване на фатални промени, свързани с деструкция и дегенерация на съдовите стени. Цвеклото е източник на калий. Елементът поддържа електролитния баланс и регулира тонуса на тъканите.

По-добре да не се злоупотребява със зеленчука. При прекомерна употреба той предизвиква стомашно-чревни разстройства, тъй като за него е характерно изразеното му слабително действие.

Спанак

Освен огромното количество витамини, в листата и стъблата присъстват магний и калий. Те притежават силни електролитни свойства, спомагат за изравняване на кръвното налягане и възстановяване на еластичността на съдовите стени.

Чесън

Растението е източник на етерично съединение – алицин. Веществото придава на скилидките остър, леко пиперлив вкус и създава усещане за парене. То рефлекторно отпуска съдовите стени, поради което кръвното налягане се понижава, а след усвояването положителният ефект се затвърдява.

Продуктът притежава диуретично действие, макар и не най-силно изразено. Благодарение на това свойство от организма се извежда излишната течност. Необходимо е да се яде 1–2 скилидки дневно.

Шипка

Компоти, отвари и настойки от плодовете на храста са източници на аскорбинова киселина, флавоноиди, сапонини, пектин и мазни масла. За да се приготви напитка, трябва да се вземат 150 г шипка и да се залеят с 600 мл гореща вода, след това да се прецеди и да се пие по 100 мл преди хранене.

Цикория

Това е най-полезната напитка за болни от хипертония. Тя служи като алтернатива на кафето, тъй като в състава ѝ присъстват витамин С, пектин и каротин. Цикорията нормализира метаболитния процес, премахва стреса, лекува безсъние, повишава имунитета. За ден могат да се изпият 5 чаши, като се изчислят 3 ч.л. на една порция. Но преди сън напитката не се препоръчва да се пие.

Какао

Напитката спада към тонизиращите и стимулира нервната система. За разлика от кафето, съдържа теобромин. Какаото противодейства на слепването на тромбоцитите и намалява риска от инфаркти, рак и захарен диабет. Напитката се приготвя от прах с над 80% съдържание на натурален продукт. Разрешено е да се пият само 2 чаши.

Джинджифил

Продуктът притежава свойства, нормализиращи кръвното налягане (АД). Основните му съставки разреждат структурата на кръвта, действайки като естествен антиагрегант. Освен това джинджифилът отпуска съдовата мускулатура и предотвратява спазми, които предизвикват покачване на стойностите на тонометъра.

Облепиха

В плодовете се съдържат дъбилни вещества, минерали, холин, флавоноиди, витамини, съединения на фолиева, кафеена и винена киселина. Облепихата понижава налягането, защото укрепва кръвоносните съдове и има диуретичен ефект. Прясно изцеденият сок от облепиха при редовна употреба понижава стойността на кръвното налягане с 10 единици.

Куркума

Подправката се използва за профилактика и лечение. Куркуминоидите нежно, без риск за общото състояние на организма, намаляват стойностите на кръвното налягане.

Нар

Плодът се характеризира с хипотензивни свойства. По-добре е да се консумира под формата на сок – необходими са само 50 мл. В състава има инхибиращо съединение – ангиотензин, който свива стените на кръвоносните съдове и предизвиква изкуствени спазми. Като допълнение служат магнезият и калият – регулатори на водно-солевия баланс, които предизвикват лек диуретичен ефект.

Мляко и кефир

За един ден трябва да се изпие една чаша натурална, нискомаслена напитка. Ултрапастьоризираният вид ферментирали млечни продукти е по-добре да не се консумира, тъй като съдържа повишен процент захар. От употребата на ферментирало мляко ефектът няма да настъпи веднага; такива продукти спомагат за плавно понижаване на кръвното налягане и обогатяват организма с калций.

За усвояването и разкриването на всички полезни свойства, продуктите се консумират в умерени количества. Недостигът или дефицитът на полезни вещества са еднакво вредни за човешкия организъм.

Диети при хипертония

Основната опасност от високото кръвно налягане се състои в липсата на клинични прояви, което провокира развитие на аритмия и исхемична болест. Основата на лечебното хранене при хипертония представлява диета №10 според Певзнер. Режимът на хранене осигурява физиологичните норми на храната и спомага за нормализиране на кръвотока.

Правилно съставеният режим не само стабилизира нивото на налягането, но и подобрява обмяната на веществата, пречиства от шлаки и токсини.

Нюанси на базовото меню при лечение на хипертония:

1. Количеството на консумираните калории на ден не трябва да надвишава 2400.
2. Съотношението на белтъчини, мазнини и въглехидрати се определя от средно съотношение 80 г/75 г/350 г.
3. За пациенти със затлъстяване калорийността и съдържанието на БЖУ се намаляват: първият показател максимално достига 2100 ккал на ден, а вторият е в границите 65/60/250 г.
4. Посоляват се само вече приготвените ястия.
5. Важно е да се намали количеството NaCl, ако такова ограничение се понася трудно, то веществото се заменя с калиево-магнезиеви аналози.
6. Ограничението се отнася и за продукти с наситени мазнини, които препоръчват да бъдат заменени с полиненаситени мастни киселини, които служат като основа при синтеза на простагландини и допринасят за подобряване качеството на кръвта.
7. Достатъчно количество вода предотвратява стесняването на съдовите стени и повишаването на артериалното налягане.

Диетите при чести пристъпи на хипертония – основополагащ фактор, който стабилизира показателите на високото налягане и оздравява сърдечния мускул. При съставянето на хранителния план диетолозите използват препоръките на Мануил Певзнер, предписани в диета №10. Лечебното меню се подразделя на няколко разновидности:

1. А – за заболяване, което е съпроводено с нарушения в работата на кръвоносната система и сърдечно-съдови патологии.
2. С – препоръчва се на пациенти с всички видове атеросклероза и ИБС, способен е да подобри метаболизма и да предотврати образуването на холестеролни плаки.
3. Г – при артериална хипертония на II–III стадий, способства за стабилизиране на артериалното налягане до възрастовата норма.

На началните стадии на заболяването и при липса на клинични проявления на други хронични заболявания понякога се назначава диета №15, която се отличава с намалено количество сол – не надвишава 5 г/ден. Диетата е ефективна при началния стадий, напълно изключва или забавя медикаментозното лечение.

Основните принципи на хранителния план №15 се заключават в:

1. В ограничаване на солта.
2. Употреба на зърнест и трици хляб, кафяв ориз и макаронени изделия от твърди сортове пшеница, както и диетични сортове месо и риба – не повече от 100 г на ден.
3. Включване на зърнени култури, покълнала пшеница и люцерна, обезмаслени млечни продукти.
4. Замяна на животинските мазнини с растителни.

За разлика от диета №10, това меню се характеризира с ниска дневна калорийност от 1800–2000, благодарение на което можете без особено затруднение да се отървете от излишните килограми. Храненето често се препоръчва на пациенти със затлъстяване. Учените са доказали, че загубата на един килограм понижава налягането с един пункт.

Менюто на хипертоника, освен задължителните хранения, трябва да включва закуски, които се отличават с лекота, бързо утоляване на глада и поддържане на работоспособността. С тези изисквания се справят пресни или сушени ягоди и плодове, обелени ядки, прясно изцедени сокове и билкови отвари. Преди сън е желателно да се изпие чаша кефир, ряженка или натурално неароматизирано кисело мляко.

Безсолните диети подразбират абсолютно изключване на натриевия хлорид от режима. Тази мярка показва следните положителни резултати:

• подобрения в общото състояние на организма и кожата;
• премахване на отоци;
• понижаване на артериалното налягане;
• пречистване на кръвта.

Също така безсолният хранителен режим не само понижава прекомерните натоварвания на съдовете, сърцето и бъбреците, но и притежава някои ограничения:

• продължителното приложение – причина за нарушение на водно-солевия баланс;
• разрешена само през зимата и есента;
• забранена за пациенти, които не са навършили 18 години.

Преди преминаване към такава диета е задължителна консултация със специалист.

Хипохолестериновите диети предотвратяват прекомерното натрупване на течности, значително понижават нивото на холестерол, стабилизират кръвното налягане и облекчават общото състояние на болния. Принципът на режима се състои в ограничена употреба на вода, сол и мазни храни. Всяко от ястията се подлага на печене, а броят на храненията е 6.

Важна роля принадлежи на коригирането на вече съществуващия режим на хранене на болния. Всяка диета при артериална хипертония е насочена към потискане на общите прояви на заболяването и е основна съставка на лечението наред с медикаментите.

Рецепти за ястия при хипертония

При спазване на режима на хранене симптоматиката на заболяването намалява. Най-често се препоръчва безсолна диета, която подобрява общите показатели на човешкия организъм. Всеки човек е способен самостоятелно да предотврати протичането на болестта без използване на хапчета, просто трябва да яде правилно приготвени ястия.

Салата «Нежност»

Ще ви трябва:

• Тиква – 100 г.
• Пъпеш – 100 г.
• Ябълки – 100 г.
• Лимон – 1/2 бр.
• Мед – 2 с. л.

Тиквата се обелва, настъргва се на едрото ренде и се смесва с меда. Ябълките, пъпешът и лимонът се нарязват на тънки спретнати парченца. Всички нарязани плодове се прехвърлят в купа за салата при тиквата и се разбъркват. Ястието е готово.

Салата «Особена»

Какво е необходимо:

• Моркови – 2 малки кореноплода.
• Ябълки – 2 бр.
• Обелени орехи – 50 г.
• Мед – 30 г.
• Зелени подправки – 20 г.

Морковите се измиват, обелват и настъргват или нарязват на тънки ивици, смесват се с меда. Ябълките, магданозът и орехите се нарязват на ситно и се прехвърлят в купата за салата при сместа. Салатата е готова.

Салата «Радостта на детето»

Необходимо:

• Корен от целина – 150 г.
• Пъпеш – 200 г.
• Бадемови листенца – 70 г.
• Морков – 1 бр.
• Сладко – 60 г.
• Червени боровинки.

Коренът от целина и морковът се обелват, измиват и настъргват със средно ренде. Пъпешът се обелва и се нарязва на малки кубчета. Всичко нарязано се разбърква в купата за салата заедно със сладкото. Поръсва се с нарязани бадеми и се украсява с плодове от червена боровинка.

Борш на основа на зеленчуков бульон

Ще ви трябва:

Вода или зеленчуков бульон – 2 л.

• Цвекло – 1 бр.
• Целина – 1/2 бр.
• Бяло зеле – 150 г.
• Картофи – 3–4 бр.
• Морков – 1 бр.
• Лимон – 1/2 бр.
• Домати – 3 бр.
• Зеленина, подправки – на вкус.

Цвеклото се измива, обелва, нарязва на тънки ивици и се поръсва със сока от половин лимон. Поставя се да се задуши. След 10–15 минути се добавя нарязаната целина, морковът и доматите. Оставя се на огъня за 12 минути. Към задушените зеленчуци се добавя нарязаното зеле и картофите, заливат се с течността – довежда се до готовност. Преди сервиране се поръсва със зелени подправки и по желание се подправя с нискомаслена заквасена сметана.

Млечна супа на основа на тиква и грис

Какво е необходимо:

• Обелена тиква – 200 г.
• Мляко – 700 мл.
• Грис – 50 г.
• Захар – 20 г.
• Масло – 10 г.
• Вода – 100 мл.

Тиквата се нарязва внимателно на кубчета, залива се с вода и се задушава до готовност. След това се претрива през сито до консистенция на рядка заквасена сметана. Млякото се довежда до кипене и се изсипва грисът. Вари се 10–12 минути и се съединява с тиквеното пюре, преди консумация се добавя масло и се поръсва със захар.

Плодова супа с шипка

Какво е необходимо:

• Обелени ябълки – 150 г.
• Сушена шипка – 25 г.
• Захар – 15 г.
• Канела – 1 г.
• Бял хляб – 40 г.
• Вода – 500 г.

Попарете шипките. След това ги сварете около 5 минути и оставете да се накисват за около 4 часа. Прецедете и добавете смляна канела, захар, настъргани на ситно ренде ябълки. Оставете да заври и оставете да се охлади. Нарежете хляба на малки кубчета и го сложете във фурната. Сервирайте крутоните заедно с охладената супа.

Телешко месо в авторски сос

Ще ви трябва:

• Говеждо месо – 300 г.
• Масло – 10 г.
• Нискомаслена заквасена сметана – 45 г.
• Пшенично брашно – 10 г.
• Стафиди – 20 г.
• Сушени сливи – 30 г.
• Ябълка – 1/4 бр.
• Копър – 10 г.
• Зеленчуков бульон – 200 мл.

Измийте месото, сварете го до готовност и го нарежете на порционни парчета. Пристъпете към приготвянето на соса. Запарете сушените сливи и стафидите с вряла вода. Разтопете на среден огън маслото с брашното и водата и добавете нарязаното месо и сметаната. След това изсипете нарязаните плодове и задушете за 8–10 минути. Поръсете ястието с нарязан копър преди сервиране.

Диетичен бифтек

Какво е необходимо:

• Телешко филе – 250 г.
• Лук – 1 бр.
• Краве масло – 30 г.

Нарежете филето на две части и го изтупете с кухненско чукче до дебелина на палачинка. Поставете месото в съд с незалепващо покритие, напълнете го наполовина с вода и на слаб огън го задушете до полуготовност. След това прехвърлете в тиган със запържен лук и доварете. Телешкото месо трябва да има едва забележима зачервена коричка. Като гарнитура сервирайте задушено зеленчуково рагу или макарони от твърда пшеница.

Филе от судак в мек сметанов сос

Какво е необходимо:

• Судак – 200 г.
• Краве масло – 15 г.
• Сметана 10% – 90 мл.
• Мляко – 50 мл.
• Брашно – 10 г.
• Картофи – 100 г.
• Кокоше яйце – 1 бр.
• Нискомаслено сирене – 20 г.

Нарежете рибното филе на 3–4 части и го сварете. Поставете судака в тиган с незалепващо покритие и го залейте със сметановия сос. За приготвянето на соса разтопете краве масло в тенджерка, налейте сметаната и сгъстете с брашно. Поръсете залятата риба с настъргано сирене и я сложете във фурната за 3–5 минути, докато се появи лека коричка. Пасирайте сварените картофи заедно с млякото и яйцето с блендер до пюре. Поръсете готовия гарнир с магданоз и сервирайте заедно с апетитното филе от судак.

Неповторима запеканка

Необходимо:

• Ябълки – 150 г.
• Стафиди – 25 г.
• Смокини – 1/2 бр.
• Извара – 100 г.
• Краве масло – 20 г.
• Захар – 15 г.
• Грис – 10 г.
• Морков – 1/2 бр.
• Спанак – 30 г.
• Заквасена сметана – 25 г.

Измийте моркова и го настържете на ситно ренде. Задушете във вода с масло до готовност. Добавете нарязаните листа спанак. Не ги сваляйте от огъня още 5–7 минути и разбъркайте с настърганите ябълки и смокините. Направете смес от гриса, яйцето, стафидите и захарта. Намажете леко формата за печене с масло и редувайте заготовките. Сложете във фурната за 15–20 минути, като проверявате готовността с дървена клечка – тя трябва да е суха. Сервирайте с малко количество сладко, плодов сироп или нискомаслена заквасена сметана.