Как се вари грахова каша: 15 рецепти

Граховата каша е калорийна и питателна храна, която е позната на човечеството от древни времена. Археолози са намирали семена от грах в постройки от каменната и бронзовата епоха. Тази култура е била известна на жителите на древна Африка, Близкия изток и Азия. През XVI и XVII век грахът е бил докаран в Австралия и Америка. В момента това селскостопанско растение се култивира във всички страни с умерен и субтропичен климат. В кухните на народите по света има множество рецепти за грахова каша и супи.

Как да изберем грах за каша

Качеството на готовото ястие зависи от правилния избор на крупата. Зърното трябва да бъде сухо, чисто и еднородно. Ако в пакета грах има много боклук, черни зърна, се усещат слепнали буци, от покупката е по-добре да се въздържите и да потърсите друг магазин. Не трябва да се използва за приготвяне на храна грах със следи от плесен.

За варене на каша по-подходящ е бързо разваряемият грах. Но при покупката не винаги е ясно доколко информацията, посочена на опаковката, съответства на действителността.

В продажба има цел и натрошен грах. Цветът на зърното може да бъде жълт или горчично-жълт, зелен и бял. Сортовете грах се делят на три групи (лющени, мозъчни и захарни). В магазините можете да купите крупа с цели или натрошени грахови зърна.

Лющений грах съдържа голямо количество нишесте. Реколтата се събира веднага след узряване на културата, ако се остави растението на полето до късна есен, семената придобиват брашнест вкус. Този продукт също се използва за хранене на животни. Крупата се запарва и се смесва със сено, комбиниран фураж, ечемик и овес. При лющените сортове зърното е твърдо, сухо и сферично, повърхността на граховите зърна е гладка и равна.

Мозъчните сортове съдържат 6–9% захар (предимно захароза). Граховите зърна след изсушаване силно изсъхват и се сбръчкват (стават подобни на мозък, откъдето произлиза и наименованието на сортовата група). Този продукт се използва за консервиране и замразяване, може да се вземе за варене, но трябва да се има предвид, че граховите зърна след термична обработка почти не омекват.

Захарните сортове нямат обвивка на зърната. Това са селекционни хибриди, при които са сладки не само плодовете, но и шушулката. Продуктът съдържа много захар (9–12%). Захарният грах се консумира пресен, в незряло състояние. За супи и каши такъв грах не се използва. След изсушаване теглото на семето намалява 15–20 пъти, поради което зърната стават „набръчкани“.

За каши и полутечни супи-пюрета по-подходящ е натрошеният, обелен грах. Белият грах се разварява най-бързо, на второ място са зелените сортове.

Зеленият и белият грах могат да се варят без накисване. С жълтото зърно не може да се предвиди какво ще се получи след варенето – каша с грахови зърна, наподобяващи по твърдост задушено цвекло, или напълно разварено пюре.

За приготвянето на каши може да се използва и необелено зърно. То също омеква до състояние на пюре, но на повърхността на кашата ще плуват люспи. Твърдите ципи ще се усещат в храната дори след продължително накисване на зърното преди варенето.

Захарните сортове грах също се сушат, но по магазините този продукт се среща рядко. Той струва по-скъпо от обикновения жълт грах.

С какво е полезна граховата каша

Граховата каша е калоричен продукт, който съдържа голямо количество ценни хранителни вещества. В 100 г сух обелен грах се съдържа:

• протеин – 23 г;
• растителни мазнини – 1,6 г;
• въглехидрати – 47,5 г;
• вода – 14 г.

В продукта има фибри и хранителни влакна. Въглехидратите са представени основно от нишесте. По съдържание на протеини грахът не отстъпва на боба, соята и фасула.

Граховата каша съдържа витамини от група В (тиамин, рибофлавин, никотинова киселина (ниацин), пироксидин, холин, фолиева киселина). В продукта има много витамин А, D и Е. Трябва да се отбележи, че аскорбиновата киселина в граха отсъства.

Полезността на граховата каша се определя от микро- и макроелементите. Грахът е богат на фосфор, калий, магнезий, натрий. В продукта има мед, йод, сяра, желязо, селен и кобалт. В 100 g от продукта се съдържат 322,7 kcal.

1. В граховата каша се съдържа лизин. Тази аминокиселина притежава противовъзпалително свойство, участва в процесите на възстановяване на колагена и помага за усвояването на калций.
2. Фибрите и влакната, съдържащи се в граховото зърно, стимулират спазмолитиката на червата и допринасят за активното храносмилане.
3. В продукта се съдържа аргинин. Това вещество играе важна роля във функционирането на кръвоносната система.
4. Никотиновата киселина предотвратява натрупването на „лош“ холестерол, образуването на плаки в кръвния поток.
5. Тиаминът влияе върху работата на централната нервна система, участва в процесите на обмяната на веществата.
6. Граховата каша е полезна за хора, страдащи от недостиг на тегло, може да се включва в хранителния режим през възстановителния период след операции и инфекциозни заболявания.
7. Грахът е калоричен продукт с голямо съдържание на нишесте и протеин. Кашата е полезна за хора, занимаващи се с физическа работа, и за спортисти.
8. Граховата каша може да се използва за допълнително хранене на кърмачета. В магазините се продава грахово пюре в бурканчета, което се въвежда в режима на детето от 6–8 месеца. Същата каша може да се приготви самостоятелно.
9. Граховото пюре съдържа железни съединения, което е важно за профилактика на анемия. Продуктът съдържа йод. Този елемент е необходим за правилната работа на щитовидната жлеза и за предотвратяване на гуша.
10. Грахът е богат на органични вещества, които нормализират мастния обмен. Това са преди всичко метиоцин и холин.
11. Продуктът съдържа инозит, който притежава липотропни свойства.
12. Грахът е полезен при мастна дегенерация на черния дроб, тъй като съдържа вещества, които предотвратяват този процес.
13. Граховото пюре може да се включва в диетата при диабет. Тази бобова култура има нисък гликемичен индекс и слабо влияе върху промяната на нивото на кръвната захар.
14. Бобовите храни намаляват интензивността на усвояване на глюкозата в кръвния поток (в стомаха). Грахът намалява скоростта на разграждане на захарозата и глюкозата и забавя метаболизма.
15. Голямото количество протеин, съдържащо се в граховата каша, може частично да компенсира месото, от което се възползват вегетарианците, които включват граха в диетата си.

При някои хора грахът предизвиква газообразуване. Подуването на корема и газовете причиняват много проблеми по време на бременност; в този период е по-добре да се премахне граховата каша от диетата.

Грахът, както и говеждото месо, съдържа пурини. Тези вещества участват в процесите на образуване на пикочна киселина и нейните соли. Уратите се натрупват в ставите, което води до подагра. В този случай консумацията на грах трябва да се ограничи.

Пропорции на вода и грах за вкусна каша

При варене на кашата съотношението на грах и вода зависи от очаквания резултат. Ако готвачът иска да приготви течно пюре, ще са необходими 1 част зърна и 2-2,5 части вода. За по-малки деца се приготвят и по-течни каши. А за гъсто ястие, което се приготвя като гарнитура към месо, може да се вземе пропорция 1:1 или 1:1,5.

Количеството вода за мярка зърна зависи от качеството и сорта на зърното. Често от два пакета грах, закупени от различни магазини, се получава каша с различна гъстота (при същите пропорции на съставките). В единия случай зърното напълно се разварява, в другия – запазва формата си и остава доста твърдо.

Опитните готвачи определят съотношението на съставките на рецептата на око. Така, ако грахът е бил накиснат за няколко часа, зърното се поставя в тенджера и се залива с вода, която покрива зърната само „на пръст“. По време на варенето се долива вода. Може да се добавя само вряла вода, за да не спира топлинната обработка и зърното да не се втвърди.

Как се свари грахова каша: рецепти

За приготвяне на грахова каша на готвача ще му трябва тенджера с тефлоново или керамично незалепващо покритие. Разварената маса „се стреми“ да загори до дъното на съда, дори на слаб огън и при постоянно разбъркване на съдържанието на тенджерата.

Преди варене грахът трябва да се прегледа. В зърната често се срещат камъчета, които са попаднали в зърната при прибирането на реколтата. Дори и на опаковката да пише „висш сорт“, не си струва да се отказвате от ръчен преглед. Това няма да отнеме много време.

Грахът се мие в течаща вода, ако няма такава възможност, водата се сменя 3-5 пъти. Това трябва да се прави преди накисването, а не след него.

Грахът се накисва за 3–12 часа. Ако варенето се отлага, чашата с набъбналия грах се поставя в хладилника, за да не започнат процеси на ферментация. Началото на ферментацията може да се определи по характерната миризма. Накиснатият грах може да ферментира дори в хладилника.

Зърното се залива със студена или гореща вода. В чашата може да се добави щипка сода за хляб. Количеството вода за накисване не се регламентира. Но след набъбване на зърната те трябва да бъдат напълно покрити с течност.

След накисването цялата вода се отцежда, тъй като тя попива горчивината, която отделя грахът. Колкото по-старо е зърното, толкова повече горчивина ще има.

Цепеният грах се разварява по-бързо от целия (кръглия). Съществуват рецепти за приготвяне на супи, пюрета и каши без накисване на граха.

Содата се добавя не само при накисване, но и в началото на варенето. На 3 литра продукт е достатъчно да се сложи малка щипка натриев бикарбонат. Содата се добавя за омекотяване на водата и за придаване на допълнителна мекост на граховото пюре. Така кашата ще стане по-ронлива и пухкава.

За варене на каша може да се използва грах в мембранни пакети. За да се получи добра, разварена каша, след 20–25 минути след завиране на водата пакетчето се отваря и грахът се доварява по обичайния начин.

Граховата каша се приготвя на вода, на мляко, с накисване и без. Това ястие се вари с пушени продукти, пиле, месна яхния, гъби, сланина и лук, риба и дори захар. Кашата се приготвя на обикновен котлон, фурна, мултикукър, уред за пара и тенджера под налягане.

На вода

Това е най-простият начин за приготвяне на грахова каша. Ще са необходими следните продукти:

• цепен грах – чаша;
• вода – 0,5 л;
• растително масло – 25–30 мл;
• краве масло – 40–50 г;
• сол – на вкус.

Отмерва се необходимото количество грах, измива се под течаща вода и се залива с вода. След 4–6 часа зърното отново се измива и се прехвърля в тенджера с дебело дъно. Може да се използва тиган с високи стени. След това в подготвения грах се налива студена вода и растително масло.

Включва се котлонът, съдържанието на тенджерата се довежда до кипене и се отстранява пяната. След това се включва слабо нагряване и кашата се вари около час. Капакът се затваря първоначално неплътно, след половин час, когато температурата на нагряване спадне, може да се затвори съдът напълно. 10 минути преди края на варенето кашата се посолява. Когато грахът омекне, тенджерата се сваля от котлона, слага се краве масло и кашата се разбърква.

На мляко

Граховата каша с мляко се вари основно за деца. Но това ястие има почитатели и сред възрастните. За да се свари рядка грахово-млечна каша, са нужни следните продукти:

• цепен грах – чаша;
• сухо мляко – чаша;
• вода – 2,5 чаши;
• сол – на вкус;
• краве масло – 50 г.

Грахът се измива под течаща вода, пребира се и се залива с вода за накисване за 4–5 часа. След това течността се излива и набъбналият грах се поставя в тенджера с незалепващо покритие. В съда се наливат 1,5 чаши студена вода и се включва средна или силна степен на нагряване.

В отделна чаша се разтваря сухо мляко. За това е необходима топла преварена вода (1 чаша). Праховидното мляко и водата се разбъркват до изчезване на бучките. Ако бучките не са изчезнали напълно, течността се прецежда през сито, а бучките се избърсват с лъжица.

Млякото се излива в тенджерата с кашата и съставките се разбъркват. Кашата може да се покрие с капак (не плътно). Ястието се приготвя при постоянно разбъркване, до сваряването на граха. 10 минути преди края на варенето кашата се осолява. Веднага след сваляне от огъня се добавя парченце краве масло. Ястието е готово, сега може да се сервира.

С накисване

Колкото по-дълго се е съхранявал грахът, толкова повече се разлагат растителните мазнини, които се съдържат в него. Накисването премахва горчивината от граховото зърно. За приготвянето на каша като гарнитура ще са необходими следните продукти:

• кръгъл лющен грах – 1 чаша;
• вода – 2 чаши;
• сода за хляб – щипка;
• сол – на вкус;
• смлян ароматен пипер – на вкус;
• краве масло – 60–70 г;
• пресен магданоз – 1–2 стръка;

Кръглият грах се нуждае от накисване, тъй като по време на варене не всички зърна се разпадат на половини и омекването ще бъде недостатъчно. Граховото зърно се измива, сортира се, залива се с топла вода и се добавя щипка сода за хляб. Кръглият грах е по-добре да се накисва по-дълго – до 10–12 часа.

След края на накисването течността се отцежда и граховото зърно се прехвърля в тенджера с дебело дъно. След това се наливат 2 чаши студена вода и съдът се поставя на котлона. На силен огън грахът се довежда до кипене. Пяната, която се образува преди завирането, се отстранява с лъжица. След това температурата на нагряване се намалява и кашата се вари до готовност (не по-малко от 1 час).

Капакът на тенджерата трябва да бъде полузатворен. Кашата се разбърква постоянно, за да се избегне загарянето на продукта. Солта се добавя 10–15 минути преди готовност, а пиперът – след изключване на котлона. Преди поднасяне към чиниите се добавят парченца масло и ситно нарязан пресен магданоз.

Без накисване

Без накисване може да се свари грахова каша от бързо сваряващо се зърно, което съдържа голямо количество нишесте. На готвача ще са необходими следните продукти:

• зелен трошен грах Мистрал – 1 чаша;
• неосолен месен бульон – 2–2,5 л;
• доматено пюре – 4 супени лъжици;
• смлян черен пипер – 1–2 щипки;
• сушен босилек – 0,5 чаена лъжица;
• сол – на вкус.

В студения бульон се поставя измитият грах, довежда се до кипене на силен огън. Котлонът се превключва на слаб огън и кашата се вари до пълно омекване на зърната (50–60 минути). Ако това време не е достатъчно, се добавя прясно кипнала вода и варенето се оставя на котлона още 10–15 минути.

След това тенджерата се сваля от котлона, добавят се сол, смлян пипер, доматено пюре и босилек. Съдът се покрива с капак и се оставя да престои 10–15 минути. Ястието е готово. Остава да се разпредели кашата в порционни чинии, да се сложат парченца краве масло и да се сервира.

Каша-пюре

За приготвянето на пюре е необходим грах от добре сваряващи се сортове. За приготвянето на ястието ще са необходими следните продукти:

• трошен грах – 1 чаша;
• вода – 2–2,5 л;
• чесън – 2–3 скилидки;
• смлян бахар – 1–2 щипки;
• сушени билки (магданоз, босилек) – 0,5 чаена лъжичка;
• сол – на вкус.

Зърното се накисва за 8–10 часа, за да попие максимално водата и да омекне добре. След това течността се излива и грахът се прехвърля в тиган с високи стени (или в широка тенджера). Отмерва се и се налива необходимото количество вода, а кашата се вари 50–60 минути. Съдържанието на тенджерата постоянно се разбърква, а веднага след завиране се отстранява пяната. 10 минути преди края на варенето се добавят сол, билки и пипер.

Когато кашата е готова, тенджерата се сваля от котлона и грахът се пасира с блендер, докато се получи пастообразна консистенция. Може да се използва обикновена преса за картофи. Пюрето е готово. Яде се топло или студено. Охладената грахова маса може да се постави в тарталетки, да се украси със ситно нарязан чесън, магданоз или да се намаже върху резени черен хляб.

С пушени меса

За приготвянето на горошница са подходящи ребра, пушено свинско месо, пилешки гърди и бутчета. Може да се използва хубава пушена шунка. В тази рецепта са необходими:

• грах – 0,6 кг;
• пушено свинско месо – 1 кг;
• морков със среден размер – 1 брой;
• голяма глава лук – 1 брой;
• вода – 4 чаши вода;
• слънчогледово олио – 100 мл;
• сол – на вкус.

Целият грах се измива и накисва за 4 часа. След това течността се излива, а в тенджерата се налива нова вода за варене. Грахът се довежда до кипене, пяната се отстранява, добавя се малко сол и на слаб огън кашата се вари до готовност.

В тиган се запържват ситно нарязан лук и морков. Когато зеленчуците придобият златист цвят, се добавя свинското месо, нарязано на малки парченца. Запържката се държи на огъня 6–8 минути и се прехвърля в граховата каша. Тенджерата може да се остави да къкри на изстиващия котлон. Преди сервиране кашата се поръсва с магданоз, копър, добавя се листенце босилек или маруля.

С тушено месо

За приготвянето на такова ястие трябва да се купи кутия хубаво консервирано месо (свинско или говеждо). Свинската консерва съдържа повече мазнина, а в кутиите с телешко месо обикновено има повече бульон. Необходими са следните продукти:

• цял или натрошен грах – 1 чаша;
• кутия консервирано месо – 350 г;
• глава лук със среден размер – 1 брой;
• вода – 0,5 л;
• сол – на вкус.

Грахът се накисва за 4 часа, след което се залива с вода, довежда се до кипене и се намалява котлона на слаб огън. Кашата се готви 50–60 минути при редовно разбъркване (грахът трябва да се посоли 6 минути преди да е готов).

15 минути преди края на варенето на граха се приготвя дресинг от консервираното месо. Кутията се отваря, мазнината се изважда и се поставя в тиган. Лукът се запържва до златист цвят. След това в тигана се добавят парченцата месо заедно с бульона. Месото се задушава и леко се запържва, докато течността се изпари. Дресингът се добавя към кашата и съставките се разбъркват. Към ястието може да се добави прясна зеленина.

С гъби

Гъбите са източник на растителен протеин. Те се съчетават отлично с граха, като двата продукта допълват вкуса си взаимно. За приготвянето на горошница са необходими следните съставки:

• зелен натрошен грах – 2 чаши;
• гъби (пресни шампиньони или варени маслюци) – 400–500 г;
• лук – 2 големи глави;
• вода – 4 чаши;
• краве масло – 150 г;
• сол – на вкус.

Грахът се пребира, измива, поставя се в чугунен съд или глинено гърне и се залива с вода. В тиган се поставя краве масло (може да се замени с растително). Лукът се нарязва на ситно и леко се запържва, след това в тигана се добавят гъбите, нарязани на половинки или четвъртинки. Запържката се готви под капак за 15 минути и се прехвърля в гърнето с граха. Съставките се разбъркват добре.

Гърнето се поставя в предварително загрята до 200°C фурна и се задушава за половин час. След това съдът се изважда, добавя се сол. Отново се поставя гърнето във фурната. Общото време за готвене в загрятата фурна е 40–45 минути. След това фурната се изключва и граховата каша се оставя да къкри 20 минути.

С пиле

Това ястие се приготвя без запържване на съставките, в пилешки бульон. На готвача ще са необходими следните продукти:

• пилешки бутчета – 2 бр.;
• натрошен грах – 1,5 чаши;
• лук – 1 глава;
• малък морков – 1 бр.;
• пресен магданоз – няколко листенца;
• сол – на вкус.

Грахът се измива и накисва за 5–7 часа. Докато грахът кисне, бутчетата се сваряват (без сол). В бульона се добавя ситно нарязан лук и морков, нарязан на лентички. Не трябва да се добавя много морков, тъй като в кашата ще се появи ненужна сладост. След края на варенето бутчетата се изваждат, охлаждат, месото се отделя и се нарязва на малки парченца.

Накиснатият грах се отцежда от водата, залива се с пилешки бульон (2 л) и се вари първо на силен огън, след като кашата заври, котлонът се намалява на слаб огън.

Граховата каша се вари 45–50 минути, след което се добавя пилешкото месо и съдържанието на тенджерата се разбърква. Ястието се задушава 10–15 минути и се сваля от котлона. Кашата се разпределя в чинии и се поръсва с листенца пресен магданоз.

Със сланина и лук

Вкусът на граховата каша се съчетава добре с аромата на солена и пушена сланина, препържена с лук. За приготвянето на ястието трябва да се вземат следните продукти:

• натрошен грах Мистрал (жълт) – 2 чаши;
• месен бульон – 4 чаши;
• пушена сланина – 250–300 г;
• лук – 2 глави;
• пресен лук – 100 г;
• сол.

Грахът се измива добре, поставя се в дебелостенна тенджера с незалепващо покритие и се залива с горещ бульон. Котлонът се включва на силен огън и течността се довежда до кипене. След това се отстранява пяната и регулаторът се настройва на слаб огън. Кашата се вари 45–50 минути при редовно разбъркване.

Докато кашата се вари, се приготвя запръжката. Лукът се обелва и се нарязва на колелца. Сланината се нарязва на продълговати парчета с дебелина 3–4 мм и дължина 2–3 см, и се поставя в загрят тиган. Пръжките се пържат, докато сланината започне да се топи. Запържването се извършва от двете страни. Когато се появи хрупкава коричка, в тигана се добавя лукът и се смесва с пръжките.

Може да се приготви запръжката и по друг начин. Отначало от двете страни се запържват парчетата сланина, изваждат се от тигана и в разтопената мазнина се запържва лукът.

Към готовата грахова каша се добавят шкварки, запръжка от лук и се излива разтопената мазнина. Грахът се разбърква. Ястието е готово. Кашата се разпределя по чинии, порциите се поръсват с нарязан зелен лук.

В мултикукър

Месна грахова каша може да се свари в мултикукър. За приготвянето на ястието са необходими следните продукти:

• пилешки бедра – 3 броя;
• натрошен грах – 0,5 кг;
• глава лук със среден размер – 1 брой;
• малък морков – 1 брой;
• слънчогледово олио – 1 чаша;
• вода – 1,5 л;
• краве масло – 100 г;
• черен смлян пипер и сол – на вкус.

Пилешките бедра се измиват, обработват се и се нарязват на парчета. Мултикукърът се включва, настройва се режим «Задушаване».

В купата на мултикукъра се налива растително масло, поставят се парчетата пиле и се запържват за 10 минути. Докато месото се пържи, се обелват лукът и морковът и се нарязват зеленчуците. Лукът може да се нареже на кръгчета, морковът – на малки кубчета. След изтичане на 10 минути мултикукърът се отваря, в купата се изсипват зеленчуците, разбъркват се с месото. Капакът се затваря и съставките на ястието се задушават още 10 минути.

Натрошеният грах се измива старателно, изсипва се в купата върху запръжката и се залива с вода. Добавя се необходимото количество сол, затваря се капакът на мултикукъра. Кашата се вари 45–50 минути в режим «Задушаване». При сервиране във всяка порция се добавя пипер и се поставя парченце масло.

В скороварка

Граховата каша може да се сервира със запържена зеленчукова смес. В супермаркетите се продават замразени гъби, боб, смеси от най-различни зеленчуци. Всички те се съчетават с вкуса на добре сварения грах. За приготвянето на грахова каша в тенджера под налягане са необходими следните продукти:

• натрошен грах – 1,5 чаши;
• вода – 4 чаши;
• слънчогледово олио – половин чаша;
• глава лук със среден размер – 1 брой;
• замразена зеленчукова смес (зелен боб, броколи, морков, мексиканска смес);
• сол и смлян бахар – на вкус.

Грахът се изсипва в тенджера и се залива с вода за 8–10 часа. Препоръчва се водата да се смени няколко пъти. След това течността се отцежда. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тенджерата под налягане за 5 минути. След това в купата се изсипва грахът и се залива с вода, така че зърната да бъдат напълно покрити от слоя течност. Капакът на тенджерата под налягане се затваря херметично и кашата се вари 25–30 минути.

Докато грахът се готви, може да се заемете със зеленчуците. Замразената смес се поставя в тиган, загрява се и се запържва в масло. В порционни чинии се поставя грахова каша, до нея – купчинка зеленчуци. Зеленчуковата смес може да се сложи и отгоре на граха.

В пароварка

Граховата каша, приготвена в уред за пара, се получава вкусна и ронлива. За тази лесна рецепта са необходими следните продукти:

• цепен грах – чаша;
• вода – 0,5 л;
• средна глава лук – 1 брой;
• слънчогледово олио – една трета чаша;
• сол.

Граховата каша се приготвя както оризът на пара. Зърното се накисва в топла вода за 6–8 часа. След това грахът се изсипва в сито, за да се отцеди водата, и се прехвърля в контейнера на уреда за пара. В резервоара на тенджерата се налива вода и се задава време за варене (1 час). Докато грахът се запарва, се приготвя запръжка от растително масло и ситно нарязан лук. След приключване на варенето рохкавата грахова каша се изважда от уреда за пара и се разпределя в порционни чинии. Запръжката се поставя отгоре.

С риба

Това ястие се задушава в мултикукер. За приготвянето му е подходяща червена риба – розова сьомга или сьомга. Може да се вземе и морски костур. В списъка на продуктите влизат следните съставки:

• зелен натрошен грах – 200 г;
• риба – 1 кг;
• голяма глава лук – 1 брой;
• слънчогледово олио – една трета чаша;
• вода – 1 л;
• прясно изцеден лимонов сок – половин чаша за ракия;
• растително масло – 3–4 супени лъжици;
• магданоз – 2–3 стръка;
• сол.

Лукът се нарязва на едри кубчета и се запържва в слънчогледово олио. След това в съда се поставя грахът и се залива с вода. Затваря се капакът и продуктът се задушава до омекване.

Рибата се почиства и се нарязва на порционни парчета, които се натриват със сол и се поръсват добре с лимонов сок. Капакът на мултикукера се отваря и парчетата риба се поставят отгоре на граха. Включва се режим „Задушаване“ и се задава таймер за 20 минути. Граховата каша с риба е готова. Преди сервиране ястието се поръсва със ситно нарязана зеленина.

Сладка грахова каша

Сладка каша от грахово брашно е обичана в страните от Изтока. Това оригинално ястие може да се свари и от обикновен обелен грах, който се продава във всеки магазин. За приготвянето му са необходими следните съставки:

• сушени плодове, натрошени ядки, сладко – на вкус;
• цепен грах – чаша;
• мед или захар – на вкус;
• краве масло – 50 г;
• вода – 2 чаши.

Грахът се измива, пребира се и се накисва за 4–5 часа. След това течността се излива, зърното се поставя в тенджера с незалепващо покритие и се залива с вода за варене. След завиране на течността се отстранява пяната и регулаторът на температурата се намалява на слаб огън. Капакът се затваря (или се оставя леко открехнат) и кашата се вари до пълно омекване на граховите зърна (45–50 минути). 10 минути преди края на варенето се добавят сол, мед и масло.

Кашата се разпределя в порционни чинии, поръсва се с натрошени ядки и ситно нарязани сушени плодове (сушени кайсии и сини сливи). Сушените плодове могат да се заменят с лъжица сладко.

С какво се яде грахова каша

Граховата каша е универсално ястие, което се съчетава с много продукти. Тя е вкусно и засищащо допълнение към месни и рибни кюфтета, бифтеци, кюфтета с ориз, гулаш и други основни ястия. Граховото пюре може да бъде пълнеж за малки хапки питки и големи баници от бутер тесто. Вкусът на добре сварения грах се съчетава добре с пушен бут, колбаси и шунка.

Билковите подправки няма да развалят кашата. Граховата каша се подправя с босилек, дафинов лист, карамфил, провансалски билки, копър, чубрица, кориандър, мащерка и лют пипер чили. В граховите ястия се добавят сладък пипер, домати и дори настъргано сирене. Граховата каша може да се подправи с всякаква лятна зеленина, но е по-добре да се яде в деня на приготвянето. При съхранение в хладилник продуктът не губи качествата си в продължение на 2 дни.

Фото на грахова каша